For å lage deilig mat, må du vite hvilke krydder som passer til hva - et bord for alle anledninger

I min barndom var det maks 5-6 krydder på kjøkkenet: kanel, nellik, sort og rød pepper, tørket persille og dill. Dette var nok til å gjøre rettene smakfulle. Enkel, hjemmelaget mat. På et tidspunkt ønsket jeg å forbedre mine kulinariske ferdigheter og lage noe helt annet enn min vanlige mat. Jeg begynte å eksperimentere med krydder – hva passer de til og ikke. Det er mange anbefalinger på Internett, men veldig ofte er de ikke for alle. Jeg bestemte meg for å lage mitt eget bord. Jeg legger det ut slik at alle kan se det.

Universelle krydder

I dag er det mange varianter av krydder i supermarkedet. Men alle vennene mine, inkludert meg, kjøpte i lang tid krydder "til kjøtt", "for grønnsaker", "for fisk" De består av et visst sett med krydder og biter av grønnsaker. Veldig praktisk hvis du ikke vet hva de enkelte komponentene er til for. Men jeg anbefaler deg likevel å gå dypere inn i dette problemet. Rettene vil gnistre med nye farger!

Det er best å starte med universelle krydder som definitivt ikke vil ligge i kjøkkenskuffen. De kan legges til salte og søte retter, supper og tilbehør.

Bord:

Universelle krydder
Navn	Beskrivelse	Smak og aroma	Hva brukes den til?	Passer best
Svart pepper	Svarte tørkede frukter av den indiske klatreplanten Piper nigrum.	Sterk krydret aroma og skarp smak	Alle typer kjøtt, retter laget av dem, fisk, marinader, supper og borscht, poteter, grønnsakssalater	Grillet kjøtt
Paprika	Rød-oransje pulver malt fra den tørkede søte kjøttfulle pepperen Capsicum annum.	Aromaen er myk, subtil, krydret. Smaken er søtlig	Fjærkre, supper og borsjtsj, potetretter, ost	Potet
Tørket ingefær	Grågult pulver hentet fra rhizomet til en flerårig urteaktig plante fra ingefærfamilien (Zingiberaceae)	Frisk krydret aroma med urteaktige og sitrustoner, brennende smak med et hint av friskhet	Marinader og sauser, fjærfe, bakevarer	Småkaker og pepperkaker
Gurkemeie	Lyst gul-oransje pulver med sterkt gult pigment. Ekstrahert fra jordstenglene til Curcuma longa-planten	Aromaen er subtil, sennep. Smak: litt skarp, treaktig	Fugl, krydret ris, pilaf, marinader og sauser, fisk, grønnsaker og salater, søte bakverk	Kylling
Kanel	Lysebrunt pulver eller rør - tørket bark av et eviggrønt tre fra Laurel-familien	Aromaen er krydret, søt-særlig. Smaken er søtlig, litt varm, med toner av tre, vanilje og sitrus.	Bakevarer, søte frokostblandinger, desserter, te, syltetøy, fruktsalater, yoghurt	Søte retter med epler
Tørket hvitløk	Gylne granulat eller pulver. Det er den tørkede og knuste roten til den velkjente planten med samme navn	Subtil hvitløksaroma, dempet brennende smak uten bitterhet	Fjærkre, grønnsaker, sauser, kjøtt og halvfabrikata kjøttprodukter, supper	Grønnsaksgryter
Karri	En gul gurkemeie-basert krydderblanding hjemmehørende i India. Inneholder definitivt chilipepper og koriander. Andre tilsetningsstoffer kan variere.	Dyp krydret, forfriskende aroma. Smaken avhenger av settet med krydder	Kjøtt og fjærfe, ost, grønnsaker, supper, ris, sauser, sjømat	Eventuelle krydrede retter

Jeg har alltid et stort utvalg av disse krydderne.De går raskt og alle elsker dem. Men hvis du vil ha noe uvanlig, må du bruke spesifikke krydder.

Krydder til kjøtt

Ulike typer kjøtt - forskjellige krydder. Selvfølgelig er sort pepper veldig viktig når du tilbereder kjøtt. Men siden jeg allerede har snakket om det, vil jeg ikke gjenta det. La oss vurdere andre utfordrere som er i stand til å fremheve smaken av kjøttretter på den mest fordelaktige måten.

Bord:

Krydder til kjøtt og kjøttretter
Navn	Beskrivelse	Smak og aroma	Passer best	Funksjoner ved bruk
Rosmarin	Friske og tørre blader av den samme navngitte eviggrønne planten fra Lamiaceae-familien. Minner meg om furunåler	Kraftig furuaroma, skarp, bitter smak, med sitron- og eukalyptustoner	Stekt lam og svin	Tilsatt i begynnelsen av kokingen og deretter fjernet. Kan overdøve smaken på retten, så bruk i små mengder
Spisskummen (jeera)	Langstrakte mørke flate frø av en toårig plante av slekten Kmin	Sterk krydret aroma med nøttetoner. Smaken er spesifikk, bitter	Pilaf	Zira tilsettes retter midt i matlagingen. Hun trenger tid til å åpne seg.
Sennepsfrø	Gulbrune runde frø av en årlig plante av Brassica-familien	Krydret sennepsaroma, smak - bitter, litt krydret	Stekt biff, svinekjøtt og kylling	For å avsløre smaken, stekes kornene i olje med andre krydder og krydder.
Timian (timian)	Friske og tørkede skudd og små langstrakte blader av en flerårig aromatisk plante	Sterk krydret urteaktig aroma, skarp, forfriskende smak	Stekt, bakt fjærfe	Aromaen bruker lang tid på å utvikle seg. Det er best å legge det til i begynnelsen av matlagingen.

Utvalget av krydder i dag er enormt, det er lett å bli forvirret. Ofte selges det samme krydderet i korn og pulver.

Råd. Det er best å kjøpe krydder i korn og male dem selv umiddelbart før bruk.

Pulveriserte krydder suser raskt ut. Og i markedene vanner skruppelløse selgere dem ofte ut med noe billig. Pulver kan tas i små volumer, alltid i forseglede poser.

Krydder til fisk og sjømat

Det antas at edel rød og annen dyre fisk ikke krever bruk av krydder. Smaken hennes er fantastisk som den er. Men i små mengder kan krydder forbedre det mange ganger.

Du kan ikke klare deg uten krydder når du tilbereder fisk med sterk lukt og høyt fettinnhold. De nøytraliserer ubehagelige øyeblikk og gjør retten ikke bare spiselig, men også veldig velsmakende.

Slik krydres fisk:

Krydder til fisk og sjømat
Navn	Beskrivelse	Smak og aroma	Passer best	Funksjoner ved bruk
hvit pepper	Erter er hvitgrå. Svart pepper frukt uten pericarp	Mer subtil aroma og mindre skarp smak enn svart pepper	Stuet og bakt fisk og sjømat	Universell bruk: i begynnelsen, midten, slutten av matlagingen, for den ferdige retten
sitronpepper	Lysegult pulver. Det er en blanding av krydder, som inkluderer malt svart pepper, sitronskall og syre, løk, gurkemeie, salt	Kraftig aroma og smak av pepper med syrlighet	Bakt fisk, reker	Erstatter sitron og pepper, brukt til å rive fisk og koke reker
Koriander	Runde, lysebrune frø av den velkjente korianderplanten Coriandrum sativum L	Subtil krydret aroma med treaktige toner, sitrussmak med en liten skarphet	Marinader og sauser til fisk	Må knuses før bruk
Karve	Gråbrune halvmåneformede frø samlet fra en flerårig plante av Apiaceae-familien.	Krydret frisk lukt med toner av dill, skarp, bitter smak	Fisk og sjømat i saus	Krever lang varmebehandling og moderat bruk

Krydder til baking, søte retter og drikke

Det er umulig å tenke seg pepperkaker og gløgg uten krydder. I tillegg hjelper krydder med å diversifisere smaken av paier, søte boller og gi desserter pikante.

Bord:

Krydder til baking, desserter og drikke
Navn	Beskrivelse	Smak og aroma	Passer best	Funksjoner ved bruk
Vanilje	Bearbeidede mørkebrune belg av eviggrønne vaniljeranker	Subtil og søt unik aroma og bitter smak	Universal: alle søte retter, bakverk, desserter, drinker, iskrem, etc.	Bruk kun med sukker. Du må male sukker med pods i en kaffekvern eller tilberede sirup
Nellik	Langstrakte tørkede blomsterknopper av brun farge. Avledet fra det tropiske nelliktreet Syzygium aromaticum	Sterk, skarp krydret aroma, syrlig, varm-krydret smak	Gløgg og annen krydret drikke	Brukt hel, krever koking
Stjerneanis	Stjerneformede brune frukter av den eviggrønne busken eller treet Illicim verum	Lukten er subtil og kompleks med noter av sitrus, smaken er krydret, søtlig med en liten bitterhet.	Gløgg. Elskere tilbereder syltetøy og kompotter med stjerneanis	Legg til drinker hele 10 minutter før klar
Muskat	Brunt pulver eller kjerne av frukten av det eviggrønne treet Muskatnøtt	Syrlig, sterkt krydret med et hint av musk, søtlig	Sjokolade desserter, bakevarer laget av gjærdeig, pepperkaker, alkoholholdige og alkoholfrie drikker, syltetøy og syltetøy	Det bør legges til retter med ekstrem forsiktighet; det kan forstyrre smaken på maten.
Kardemomme	Grønnaktige belger med brune frø eller grått pulver. Det er frukten av en flerårig urteaktig plante fra ingefærfamilien.	Krydret-brennende kamferaroma og skarp-søt smak med sitrontoner	Konfekt tilsatt kaffe, alle typer drikke	Frøene kokes i en flytende base (noen ganger uten å åpne belgene), og tilsettes i malt form til en tørr base.

Krydder er ikke bare velsmakende, men også sunt. I noen tilfeller kan en skje med krydder erstatte en håndfull tabletter. De forbedrer fordøyelsen, stoffskiftet, øker effektiviteten, lindrer apati og hjelper til med å kurere forkjølelse.

For eksempel liker jeg veldig godt å drikke te med ingefær. Jeg skjærer den friske roten i tynne skiver (1 ss), legger 3 kopper sitron i en tekanne (500 ml). Når teen har avkjølt seg litt, tilsett 1 ts honning i kruset. Det hjelper mye med sår hals, rennende nese og hoste.

Krydder til grønnsaker og salater

Uten krydder virker mange grønnsaker middelmådige og intetsigende. For å gi dem en raffinert smak og en forlokkende lukt, må du bruke aromatiske sauser. Til friske salater er det godt å bruke olje med smak.

Tabell over de mest passende krydder og krydder:

Krydder til grønnsaker og salater
Navn	Beskrivelse	Smak og aroma	Passer best	Funksjoner ved bruk
Oregano	Grønne blader av den flerårige planten Oregano (fersk og tørket)	Krydret med tretoner, varm med bitterhet	Kål, zucchini og auberginer	Friske blader legges i salater, og tørket malt krydder brukes i sauser.
Basilikum	Tette grønne blader av den årlige urteplanten Ocimum basilicum (fersk og tørket)	Smaken er bitter med en søt ettersmak. Aroma med toner av nellik, sitron, mentol eller anis (avhengig av type)	Tomater, erter, auberginer, salater med mye grønt, tomatsauser	Legg til sauser 10-15 minutter før klargjøring. Brukes fersk i salater og til å dekorere matretter
Provençalske urter	En blanding av urter opprinnelig fra Frankrike. Ingredienser: salvie, timian, rosmarin, salt, peppermynte, oregano, merian, basilikum	Palett av duftende urter	Olivenolje salatdressing, sauser, poteter og andre stekte grønnsaker	Kan brukes til å erstatte salt
Estragon (estragon)	Langstrakte grønne blader av den flerårige urteplanten Artemisia dracunculus (frisk og tørket). Slektsart – Malurt	Spesiell krydret aroma, pikant, søtlig-varm-krydret smak	Alle typer salater	Når du tilbereder en rett, tilsettes den helt til slutt. Når den er fersk, åpner den seg bedre hvis du drysser den med sitronsaft.
Chili	Små røde belger eller rødt pulver hentet fra fruktene av en flerårig tropisk underbusk av Solanaceae-familien	Sterkt varm smak, pepperaktig aroma	Krydrede sauser og lune salater med tomat	For å redusere varmen til fersk pepper, fjern frøene og årene.

Mange mennesker innser ikke engang hvor mange krydder som finnes i verden, og hvordan de endrer kjente retter - de utfyller smaken av produkter, tar dem til et nytt nivå og lar deg lage ekte kulinariske mesterverk. Jeg har akkurat begynt min reise inn i denne fascinerende verden. Og jeg vil ikke slutte. Jeg ville vært takknemlig om noen forteller meg om favorittkrydderene deres og hva de er spesielt gode på.