Hvor tilsettes estragon og hva kan tilberedes av det?

Krydderet estragon er et krydder som brukes i matlaging over hele verden. Krydderet brukes også til medisinske formål. For eksempel tilsettes estragon til te for å forbedre kvaliteten på nerve- og fordøyelsessystemet, lindre betennelser og styrke immunforsvaret. Det antas også at hvis du tilsetter krydder til retter, trenger du ikke bruke eddik, salt og pepper.

Hvor legger de til

Den grønne delen av urten har funnet stor nytte i matlaging når den er frisk som et aromatisk krydder. I kjøkkenene til forskjellige nasjoner i verden brukes estragon til å tilberede retter fra lam, fisk og storfekjøtt. Buljonger, supper og okroshkas er drysset med urter.

Bladene til planten brukes til bløtlegging av epler, sylting av agurker, tomater, surkål og sylting av sopp. Alt du trenger er et par estragongrener for å få en unik smak.

Finhakkede blader kan tilsettes som krydder til egg, kylling, salater og sauser. Tørket estragon brukes i mange retter, men det tilsettes først på slutten av matlagingen, ellers vil smaken av krydderet gå tapt.

Estragon lar deg legge til en raffinert smak til forskjellige sauser (majones, tatar, bearnaise, tomat, rømme), oster, fermenterte melkeprodukter, inkludert yoghurt.

Estragon brukes ofte til å lage tinkturer basert på alkoholholdige drikker. En haug med estragonkvister - ferske eller tørkede, plassert i en flaske vodka i 7-10 dager, vil gi den en spesiell smak og lukt. Estragonekstrakt brukes til å smaksette vinprodukter og brus, for eksempel den populære estragonbrusen.

Hva skal erstattes

I noen tilfeller er det ingen estragon tilgjengelig, men det er angitt i oppskriften. Du trenger ikke umiddelbart gå til butikken for å finne krydderet. I de fleste sauser erstattes krydderet med fennikel, mynte, anis og rosmarin.

I oppskriften på hjemmehermetikk kan estragon erstattes med pepperrot, kirsebær og fuglekirsebærblader. De har også evnen til å drepe bakterier og bevare den naturlige fargen på kokte produkter.

Men når du lager limonade, kan du ikke erstatte estragon. For uten det kommer en helt annen drink ut.

Beste kombinasjoner med andre krydder

Estragon passer utmerket til:

• persille;
• dill;
• pepperrot;
• sennep;
• einer;
• spisskummen;
• sitrusfrukter;
• salvie.

I kombinasjon med disse krydderne mister estragon sin dominerende lukt, noe som gir retten ekstra smak.

Bruken av planten i hver oppskrift er angitt separat. Dosen bør ikke overskrides, da kokt mat kan ha en ubehagelig smak. Når du tilbereder drinker selv, anbefales det å erstatte tørket estragon med friske blader.

Sammensatt

Verdien av estragon er gitt av den høye konsentrasjonen av eterisk olje som finnes i bladene, nemlig:

• askorbinsyre;
• karoten;
• kumarin.

Ferskt gress inneholder vitamin A, B, C og nyttige mineraler: fosfor, sink, magnesium, kalium, kalsium, jern, jod, tanniner.

I motsetning til andre medisinske planter, har ikke estragon mange medisinske egenskaper. Men det er en enorm nyttig og unik komposisjon. Estragon er beriket med folater, karbohydrater, vitaminer, ulike mikro- og makroelementer. Energiverdien til estragon er omtrent 296 Kcal per 100 g produkt.

Lukt og smak av krydder

Estragon tilhører malurtfamilien, som i mange menneskers sinn er sterkt forbundet med en bitter smak. Men estragon skiller seg ut fra denne klassen på grunn av sine spesielle smakskvaliteter, på grunn av dette er den i gruppen av kulturplanter.

Smaken av estragon er søt, med en liten bitterhet, toner av friskhet og skarphet. Mange sammenligner denne urten med fennikel, lakris og anis, men samtidig har den en original smak og lukt. Under kokingen tilsettes estragon i små mengder da det kan overvinne andre smaker.

Smaken av fersk og tørket estragon er også forskjellig. For å forbedre smaken av planten tilsettes en liten mengde sitronsaft til den. Ved oppvarming blir urten bitter, så den må tilberedes uten varmebehandling eller legges til en allerede forberedt rett.

Duften av estragon er søt-tert, uttalt, dyp, med toner av kjølighet. Litt lik anis, men det er hint av mentol.

Hvordan velge estragon av god kvalitet

Det er vanskelig å finne og kjøpe estragon. Dette er ikke din gjennomsnittlige dill eller persille. I små byer må du se etter krydder i spesialbutikker.I store byer, hvor det er mange hypermarkeder og en rekke krydder, oppstår det som regel ikke problemer med å kjøpe estragon.

Hvis du har funnet en butikk hvor du kan kjøpe estragon, bør du foretrekke en plante som har en rik lukt. Det er nødvendig å unngå gress med visne blader som har endret farge.

Finner du ikke ferskt krydder, kan du alltids kjøpe tørket estragon. Lukten i dette tilfellet er ikke veldig rik, smaken er ganske syrlig, men dette er ganske nok for matlaging. I dette tilfellet må du ta hensyn til produksjonsdatoen.

Hvor og hvordan oppbevares

Du kan lagre urter på forskjellige måter: tørket, fersk eller frossen. Den ferske planten kan overføres til kjøleskapet. Dette vil gjøre det mulig å bevare alle de fordelaktige egenskapene til gresset. Oftest gjøres dette med ungt løvverk. Den må pakkes inn i to lag: den første er en fuktet klut, den andre er en plastpose. Estragon skal brukes innen 7 dager.

Det andre alternativet for å oppbevare estragon i kjøleskapet, som også bevarer sine fordelaktige egenskaper, er frysing. Gresset vaskes, får renne av, pakkes inn i plast og legges i fryseren.

Tørket estragon helles i papirposer, glassbeholdere eller poser laget av naturlig stoff og overføres til et kjølig sted, beskyttet mot direkte solstråler og fuktighet. Lagringstid - ikke mer enn 2 år. Det er bare en tilstand - det bør ikke være medisinske planter i nærheten, siden estragon er beriket med essensielle oljer, som overføres over tid.

TOP 5 mest populære oppskrifter med estragon

Planten er uunnværlig i matlaging. Den er verdsatt for sin spesielle smak. Det er mange måter å bruke estragon på.

Limonade

Hovedkomponenter:

• hakket estragon - 3 ss;
• musserende vann - 1 l;
• kokt vann - 2 kopper;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 7 ss.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Sukker fortynnes i vann, settes på komfyren og kokes under omrøring.
2. Etterpå tilsettes estragon til den tilberedte sirupen.
3. Alt er dekket med et lokk og infundert i flere timer.
4. Vi siler blandingen grundig med gasbind og klemmer den ut.
5. Den tilberedte søte sirupen skal tilsettes brusen sammen med sitronsaft.

Koteletter med poteter og estragon

Hovedkomponenter:

• røkt bryst - 70 g;
• svinekjøtt - 250 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• ingefærrot - 8 g;
• poteter - 350 g;
• olje - 70 ml;
• løk - 1 hode;
• estragon - etter smak.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Bryst og svin føres gjennom en kjøttkvern.
2. Grønnsakene og hvitløken må finhakkes og tilsettes olje.
3. Tilsett to spiseskjeer olje til løk, koriander og ingefær og mal i en blender. Den resulterende sammensetningen må legges til kjøttet, salt og pepper og avkjøles i en halv time.
4. Potetene skjæres i skiver, legges på en bakeplate, drysses med urter på toppen og helles med olje. Du må bake i 20 minutter.
5. Hell 2 ss i en oppvarmet stekepanne. olivenolje, form og stek koteletter.
6. Den tilberedte retten legges ut samtidig med potetene og helles over saften som ble igjen på stekeplaten etter koking.

Kylling med estragonsaus

Hovedkomponenter:

• kyllingbuljong - 2 ss;
• kyllingfilet - 4 stk.;
• hvitvin - 0,5 kopper;
• estragon - 1 haug;
• sennep - 0,5 ss;
• rømme - 200 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 1 fedd.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. I en liten mengde varm vegetabilsk olje, stek finhakket løk til den får en gylden farge, og tilsett hvitløk, kuttet i små skiver.
2. Hell buljong (forsiktig) og vin i pannen. Varm opp i 4-6 minutter.
3. For enkel oppskjæring kan fileten fryses litt og kuttes i 10 mm tykke biter.
4. Tilsett urter, sennep, rømme i sausen. La smakene blande seg i 2-3 minutter, dekket, over svak varme.
5. Legg bitene i en stekepanne og la det småkoke i 20 minutter.

Saus til sild med estragon

Hovedkomponenter:

• granulert sukker - 2 ts;
• kokt eggeplomme - 3 stykker;
• salt - valgfritt;
• eddik - 60 g;
• olje - 1 ss;
• sennep - 2 ts;
• estragon - 3 grener;
• sitronsaft - 1 ts.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Bland eggeplommer, perlesukker, sennep og salt, hell i oljen litt om gangen.
2. Tilsett så sitronsaft og finhakket estragon.

Bearnaisesaus med estragon

Hovedkomponenter:

• kyllingbuljong - 2 kopper;
• tørket estragon - 4 ss;
• eddik - 50 g;
• tørr hvitvin - 150 g;
• kokt eggeplomme - 3 stykker;
• smør - 150 g;
• salt og pepper - valgfritt.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Smelt smøret forsiktig, uten å røre, over lav varme. Fjern skum.
2. Bland paprika, en halv porsjon estragon, salt med vin, buljong og eddik.
3. La blandingen koke ned til det halve. Avkjøl og sil.
4. Hell buljongen i eggeplommene, sett på komfyren og pisk i 60 sekunder.
5. Fjern fra varmen, tilsett olje og pisk til den når konsistensen av majones.
6. Dryss i resten av estragonen.
7. Hvis sammensetningen ikke tykner godt, tilsett litt mel.

De gunstige egenskapene, smaken og aromaen til estragon er utmerket. Krydderet brukes som antiinflammatorisk, beroligende, anthelmintisk og styrkende middel.Estragon brukes både fersk og tørr. Ved å tilsette krydder i matvarer får du sunne og deilige retter.