Retter med oregano: hvor og hvordan legge til krydder?

Hvis rettene mangler litt krydder, tilsett en klype oregano! Bruken av dette krydderet er svært omfattende; det er kjent for sin behagelige krydret og delikat skarpe smak. Det legges til tomatsupper, sauser, pizza, kjøtt, fisk og sjømat. Friske blader kan tjene som dekorasjon til dessert. Og hvis du legger dem til limonade, vil de gi oppkvikkende friskhet til drinken.

Oregano i matlaging

Origanum vulgare er en flerårig urteaktig plante fra Oregano-slekten av Oregano-familien. Den er av middelhavsopprinnelse, men i dag vokser den vilt nesten overalt. Kultiverte varianter brukes som krydder.

Oregano dyrkes i Frankrike, USA og noen andre land. Krydderet er elsket og kjent over hele verden. Men det brukes spesielt ofte i italienske og greske retter.

Hvor tilsetter du krydderet?

• Uten dette krydderet er det umulig å forestille seg italiensk pizza, Bolognese pasta, gresk salat, gyros, moussaka, tomatsuppe og soltørkede tomater.
• I Europa brukes oregano til å tilberede retter med champignon.
• I Kaukasus, Hviterussland og Russland blir agurker og sopp saltet med aromatiske urter.
• I Sibir brukes den til å krydre paierfyll: ostemasse, kjøtt, fisk.

Krydrede urter kan legges til omeletter, alle slags gryteretter, supper, pølser, patees og sjømatretter. Det finnes i krydderurtene fra Provence.

Oregano passer godt med mange andre krydder:

• basilikum;
• timian;
• svart pepper;
• merian;
• rosmarin;
• hvitløk

Tørkede og knuste blader brukes oftest i matlaging. Friske urter har en uttalt bitterhet og er litt snerpende. Det brukes også, men sjeldnere.

Oregano ligner mest på merian. Forskjellene mellom dem er så små at disse krydderne anses som utskiftbare i matlaging. Som referanse er aromaen av tørr oregano skarpere, men smaken er subtilere og mer raffinert.

Tørket oregano i fat

Tørr knust oregano er nesten universelt. Den passer godt til mange retter:

• stekt, kokt, bakt kjøtt, samt fjærfe;
• fisk og sjømat: reker, blekksprut;
• champignoner og andre nøytrale sopp;
• varme salater;
• sauser, sauser;
• supper (spesielt tomat);
• grønnsaks- og kjøttgryteretter;
• pizza;
• italiensk pasta;
• hjemmelagde pølser;
• omelett og andre eggeretter.

Tilsett tørket oregano til de første retter 5 minutter før tilberedning. Kjøtt, grønnsaker og fisk krydres både før koking (marinert) og under prosessen. Krydderet slipper raskt lukten og smaken.

Omtrentlig dosering - 0,5 teskje per 1 kg (l) av det ferdige produktet.

Hvordan kan du bruke fersk oregano?

Grøntbunter vaskes grundig før bruk. Hele blader, noen ganger pene kvister, legges i fat. Skal du hakke oregano river du den for hånd.

For det meste brukes friske blader i matlaging:

• salater, snacks;
• kalde sauser;
• lemonade, te, kvass og andre drikker;
• smaksatt olje og eddik.

Fersk oregano passer godt til ost, avokado, tomater, oliven, saltet selleri, kål, reddiker, agurker og kikerter. Desserter er dekorert med duftende grener.

Bare legg en kvist oregano i en flaske olivenolje, og etter 5 timer kan du krydre friske grønnsakssalater, grønnsakspureer og pasta med den. En duftende dressing vil gi et snev av originalitet til kjedelige retter.

Oppskrifter

Det enkleste du kan lage med oregano er krydret bakte poteter. Skjær de skrellede knollene i skiver, smak til med oregano, tørket hvitløk, timian, sort pepper, løkpulver, rosmarin, havsalt. Hell over olivenolje og stek i 25 minutter i en ovn forvarmet til 190 grader. Før servering, dryss over sitronsaft og pynt med fersk persille.

For å avsløre smaken av krydderet fullt ut, kan du tilberede deilige og sofistikerte retter. Nedenfor er 3 populære oppskrifter med oregano.

• Tomatsuppe.

Dryss 1 kg tomater med timian og oregano (1 ts hver) og stek i ovnen i 30 minutter. Mal grønne oliven og syltede kapers (45 g hver) til en masse. Skrell de avkjølte tomatene, puré dem i en blender eller passer gjennom en sil. Tilsett 300 ml tomatjuice og kok opp. Tilsett salt og pepper, tilsett oliven- og kaperspasta og la suppen småkoke i 5 minutter. Serveres varm med kjeks.

• Spaghetti bolognese.

Stek 500 g kjøttdeig i porsjoner. Legg på en tallerken. Stek 1 hakket løk med et fedd hvitløk. Bland med kjøttdeig. Hell i et glass rødvin og kok sausen til alkoholen er helt fordampet. Tilsett 800 g skrellede og hakkede tomater, 2 ss. skjeer tomatpuré. Når retten koker opp, krydre den med 1 ts oregano. Reduser varmen og kok til den er jevn under omrøring. 3 minutter før klargjøring, tilsett salt og pepper. Bland med 500 g nykokt spaghetti, pynt med basilikumblader.

• Svinekjøtt på gresk.

Tørk 400 g svinekjøtt, kuttet i terninger. Mariner i krydder med tilsetning av 2 ss. skjeer olivenolje: 0,25 ts hver av oregano, spisskummen, timian, paprika, rosmarin og 2 hakkede hvitløksfedd. Sett kjøttet i kjøleskapet i 2 timer.

Stek svinekjøttet i omganger i en stekepanne (slik at det blir brunt og ikke stuver). Legg løkringer (2 løk) til kjøttet. Når løken er gylden legger du svinekjøttet på en tallerken.

Lag sausen: riv agurken, press ut saften og bland med 150 g yoghurt, 1 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak.

Oregano er et lyst krydder som vil legge originalitet til enhver rett. Det antas at det perfekt utfyller smaken av kjøtt. Under dens påvirkning blir til og med fett svinekjøtt pikant og lett fordøyelig.