Krydder til pilaf med svin eller kylling - kombinasjoner av de beste krydderne

Krydder til pilaf er akkurat det som skiller vanlig risgrøt med kjøtt fra denne berømte retten. Orientalsk mat er kjent for sin overflod av spesifikke tilsetningsstoffer og deilige kombinasjoner av krydder og urter. Den spesifikke smaken på pilaf er unik, og det er krydder som må tilsettes.

Utvalgte krydder anbefales til pilaf

Det aller første tilsetningsstoffet som bør være blant krydderne i denne retten, er det som gir en behagelig delikat gul fargetone til risen. Dette er gurkemeie eller safran. Hvis disse krydderne ikke er tilgjengelige, kan du erstatte dem med blandinger som inneholder dem, for eksempel karri.

Som i enhver varm rett er salt nødvendig. Hvitløk og forskjellige typer pepper er tilsatt for krydret. For spesifikk surhet brukes oftest berberis og kornel. Og et annet krydder som tradisjonelt brukes i pilaf er spisskummen (kummin).

Vår artikkel gir et eksempel for hvert krydder basert på 1 kg kjøtt og 800-1000 g ris.

Spisskummen (kimion, spisskummen)

Det brukes både hele krydderkorn og knuste i pulverform.Zira er ideell for kjøtt, så det er best å legge det helt i begynnelsen. I ekstreme tilfeller kan spisskummen erstattes med karvefrø.

Til 1 kg kjøtt bruker du 1 ts. krydder

Safran

Ekte pilaf har en delikat gylden honningfarge. Safran brukes til dette. I tillegg til farge gir krydderet frokostblandingen en behagelig aroma.

En klype er nok til at pilafens vakre farge kommer frem. Det er best å bløtlegge safranen i litt vann eller melk før du tilsetter den i risen.

Gurkemeie

Gurkemeie er et billig alternativ til safran, med en dypere gul nyanse. Dessuten, i noen land er safran ikke i det hele tatt så populær som dette krydderet.

For å gi en gylden farge trengs 1-1,5 ts.

Berberis

Pilaf er en veldig fet rett, og litt syrlighet kommer bare til gode. Berberis, et surt nordlig bær som ofte brukes i orientalske retter, er veldig populært.

For 1 kg kjøtt er 15 gram nok. berberis (ca. 2 ss med topp).

Kornel

Kornel er en utmerket erstatning for berberis. Røde bær gir også surhet og smak til denne retten. Hvis du ikke har kornel eller berberisbær, kan du prøve å smaksette risen med tørkede tranebær, tyttebær, tilsette rosiner eller tørkede (tørkede) tomater.

Til en rett med 1 kg kjøtt og 1 kg ris trengs 2 ss. l. bær

Hvitløk

Hvitløkskrydder eller revet hvitløk brukes som krydder. Du kan også legge til finhakkede eller pressede grønnsaker til den oppvarmede oljen for å frigjøre den berømte aromaen. Dette bør gjøres enten når du steker kjøttet, eller separat, tilsett hvitløk og smør til den ferdige retten.

Til 1 kg kjøtt trenger du 4-5 fedd hvitløk. Eller 1 ts. hvitløksblanding, pulver, tørr hvitløk.

Dette er interessant. I mange land brukes hel hvitløk.Dessuten demonterer de den ikke i skiver og rengjør den. Det er nok å fjerne det øverste laget av hard hud, vaske hodet av hvitløk, og i denne formen, legg det hele til retten. Under tilberedningen vil grønnsaken bli myk, lett å skrelle og utrolig smakfull.

Pepper

Du kan legge til rød, svart pepper, varm, varm eller søt til pilafen. Selv om dette ikke er et obligatorisk krydder, tilsettes pepper alltid i usbekisk og georgisk mat. Dette er vanligvis et tørt, malt krydder, men friske grønnsaker kan også brukes.

I gjennomsnitt er 1 til 1,5 ts nok. tørr pepper.

Salt

En viktig komponent i enhver varm rett. Men hvis det noen ganger kan erstattes med soyasaus, er det bedre å ikke gjøre dette i pilaf. Den orientalske retten liker ikke kinesisk krydder.

Andre krydder

Hver person har sine egne smakspreferanser, så mange klassiske oppskrifter endres ved å legge til favorittkrydder og fjerne tradisjonelle. Derfor er det andre krydder som kan brukes i pilaf.

Oftest brukt:

• koriander;
• kanel;
• muskat;
• sumac (i stedet for berberis og kornel);
• rosmarin, estragon, bukkehornkløver, timian (for spesifikke smaker - furu, nøtteaktig, sopp, mynte).

Også lagt til retten er friske, tørkede og soltørkede tomater eller tomatpuré, ulike urter (dill, persille, koriander) og laurbærblad.

De mest populære krydderblandingene for pilaf

Pilaf med kjøtt er så populær i vårt land at alle krydderprodusenter produserer spesielle krydder til denne retten. De inneholder allerede de mest brukte ingrediensene. De skiller seg ikke så mye, men likevel kan du bare velge din egen, deiligste blanding gjennom erfaring.

Karri

Hvis du ikke har klassisk safran eller gurkemeie, kan du bruke karrikrydder.Dette er en blanding av flere ingredienser, den inkluderer:

• gurkemeie;
• koriander;
• ingefær;
• malt pepper.

Indisk krydder vil også gi risen en fin gul farge. Og ingefær og koriander har også en spesifikk aroma. Når du legger til karri, ikke la deg rive med av pepper - det er allerede en del av blandingen.

Til pilaf trenger du 1-2 ss. l. karri.

Khmeli-suneli

Et sett med grønnbrune krydder, som inkluderer fra 6 til 15 forskjellige krydder. Standardsammensetningen ser slik ut:

• safran;
• merian;
• basilikum;
• koriander (koriander);
• dill;
• rød pepper.

Dette er minimumssettet med komponenter som er inkludert i dette krydderet. Også i suneli humle kan du finne tørre urter (salte, mynte, persille og andre), sellerirot eller greener, bukkehornkløver, laurbærblad. Alle ingrediensene tas i like proporsjoner, bortsett fra pepper og safran.

Maggi

Et av de rimelige og veldig populære krydderne. Produsenten "Maggi" tilbyr et ganske stort utvalg av ingredienser i denne blandingen:

• krydder (kummin, malt svart og rød pepper, gurkemeie, koriander, basilikum);
• tørkede grønnsaker (løk, gulrøtter, betepulver, hvitløk);
• sukker og salt;
• sitronsyre;
• smakstilsetninger.

Den klassiske sammensetningen følges fullstendig, bare andre ingredienser tilsettes i stedet for sure bær.

Pripravych

Dette krydderet inneholder også alle de grunnleggende krydderne til pilaf:

• spisskummen, gurkemeie;
• tørkede gulrøtter og tomater;
• pepper;
• berberisbær.

Dette minimale settet passer veldig bra med pilaf.

Kamis

Et av de mest populære krydderne som inneholder et veldig stort antall ingredienser. Blandingen inneholder:

• spisskummen, spisskummen;
• gurkemeie;
• koriander, dill;
• bukkehornkløver frø;
• ingefær, sennep, kanel, nellik;
• flere typer pepper (chili, søt og varm paprika, sort pepper);
• anis, muskatnøtt;
• salt, sukker.

Blandingen kan også brukes i alle kjøttretter.

Knorr

I motsetning til mange krydder inneholder den ikke gurkemeie eller safran. Den gule fargen kommer fra mange tørkede gulrøtter. I tillegg inkluderer sammensetningen løk, salt, to typer pepper, koriander, timian, spisskummen og berberis.

Kotanyi

Kotani-krydder er designet spesielt for pilaf i usbekisk stil. Den har ikke så mye krydder som de forrige.

Inkluderer:

• spisskummen (kummin);
• koriander;
• berberisbær;
• pepper og chili;
• salt.

Denne mengden er ganske nok for den spesifikke smaken til retten.

Som du kan se, inneholder enhver blanding fra produsenten fra 5 til 20 av de mest populære krydderne. Derfor kan du kjøpe et ferdig produkt, eller lage en blanding av krydder selv. Det finnes også andre produsenter hvis pilafblandinger kan finnes i butikkvinduer. Dette er merkene Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings og andre.

Hvordan tilberede ferdige krydderblandinger til pilaf selv

Å tilberede pilafblandingen er ganske enkelt. Sammensetningen inkluderer krydder som er ganske rimelige. De kan kjøpes i hvilken som helst butikk eller marked. Det viktigste er å kombinere dem riktig.

For 1 kg kjøtt i Sentral-Asia brukes tradisjonelt følgende mengder krydder:

• for en liten smak: ½ ss. l.;
• for middels metning: 1 ss. l.;
• for den rike smaken av ris og kjøtt: 1,5-2 ss. l. med en skli.

For å lage et veldig velsmakende krydder trenger du følgende komponenter:

1. Zira 1 ss. l. Kan erstattes med karvefrø.
2. Gul komponent. Safran 1 ts, eller gurkemeie 2 ss. l.
3. Syrlig komponent. Berberis, kornel eller tørkede syrlige bær 2-3 ss. l.
4. Salt 1 ss. l.
5. Kvernet rød pepper 1 ts.
6. Khmeli-suneli 1 ss. l.

Denne mengden er nok til 2 retter.Vi anbefaler ikke å lage blandingen på forhånd; det anbefales ikke å lage større mengder - det er bedre å lagre krydderne friske, atskilt fra hverandre.

Men hver husmor elsker sine egne oppskrifter. Noe kan legges til, fjernes eller endres.

Oppskrifter på pilaf med krydder

Den klassiske oppskriften på pilaf med krydder er som følger:

• stek kjøttet i en liten mengde vegetabilsk olje, eller i ditt eget fett;
• legg til grønnsaker (gulrøtter, løk, noen ganger tomater);
• tilsett ris;
• lukk lokket og sett på lav varme i 30-40 minutter.

Krydder tilsettes på ulike måter. Noen anbefaler å gjøre dette tre ganger - når du steker kjøtt, når du legger til grønnsaker og når du legger til ris. Noen oppskrifter anbefaler å gjøre dette bare én gang. Enten etter koking av kjøttet eller med ris.

Mengden krydder er angitt per 1 kg kjøtt og 1 kg ris.

Pilaf med kylling

Kylling er veldig mørt kjøtt som koker ganske raskt. Derfor tar det kort tid å steke den. Det er nok å steke eller stuve fuglen i 5 minutter, i en gryte eller i en stekepanne med tykke vegger. Etter dette, legg til gulrøtter (3-4 stykker), kuttet i skiver eller revet på et grovt rivjern, og 1-2 løk. Men du trenger ikke å koke kjøttet på forhånd, men la det småkoke med grønnsaker under lokk.

Tilsett ris og vann i en hastighet på 1 til 2. Tilsett krydder.

Krydder tilsettes kyllingpilaf som fremhever den delikate smaken til fuglen og gir risen smak. Minimumssettet med krydder skal se slik ut:

• zira - 1 ts;
• safran - 1 klype (eller gurkemeie 1 ts, karri 1,5 ts);
• berberis eller kornel - 2 ts;
• salt - 1 ts.

Du kan også legge hvitløk (2 klyper pulver eller 1-2 hele hoder), svart eller rød pepper på tuppen av en kniv.De beste urtene å bruke er persille eller koriander, tilsett dem hakket eller tørket 3-5 minutter før slutten av matlagingen.

Kok tildekket i 30 minutter. Fjern fra varmen og la stå i ytterligere 10-15 minutter.

Pilaf med svinekjøtt

Svinekjøtt er det vanligste kjøttet for pilaf. Selv om retten opprinnelig i mange land ble tilberedt av lam og storfekjøtt, var det selve svinekjøttet som var analogen som de fleste gourmeter elsket.

Svinekjøttet skal i tillegg stekes eller stues i 5-10 minutter. Etter koking blir kjøttet saltet. Først etter dette tilsettes løk (2 hoder), en stor mengde hakkede gulrøtter (4-5 stykker). La alle ingrediensene småkoke i 3-5 minutter, tilsett ris, tilsett krydder. Fyll med vann med en hastighet på ris/vann 1 til 2.

Krydder med sterkere smaker kan brukes til svinekjøtt. De viktigste bør være:

• zira - 1 ts;
• safran - 1/3 ts. (eller gurkemeie 1,5 ts);
• malt rød eller svart pepper - ½ ts;
• salt - 1 ts.

Du kan legge til 1-2 ss. l. berberis eller kornel, 1 ts. sumac andre krydder. Kok tildekket i 40 minutter.

Prinsippet om å tilberede pilaf, så vel som kryddertypene som er lagt til det, er praktisk talt det samme i alle land. Den klassiske oppskriften kan endres ved å eksperimentere med ingredienser. Det viktigste er at den endelige versjonen er velsmakende, aromatisk og likt av alle dine kjære.