Hvor skal du tilsette spisskummen og hva er dette krydderet godt for?

Spisskummen i Russland er assosiert med spisskummen og karvefrø. Selv krydderpakker sier ofte "Jira (kummin)." Til tross for visse ytre likheter og smaker, er det fortsatt riktig å skille dem.

Spisskummen - hva er det?

Spisskummen refererer oftest til frøene til Cuminum nigrum-planten. Dette er en flerårig urteart av Kmin-slekten i Apiaceae-familien. Størrelsen på busken overstiger knapt 0,5 m. Blomstene er hvite og røde, arrangert i doble skjermer med omslag. Spisskummen er det viktigste krydderet i India, Midtøsten, Afrika og Latin-Amerika. Der legges det til nesten hver eneste rett.

Øya Comino i den maltesiske skjærgården, som bokstavelig talt er dekket av felt med velduftende gress, er oppkalt etter krydderet.

Utseende og smak

Spisskummen er krydret, skarp, varm, nøtteaktig, bitter med syrlighet. Hvis du tar et par korn inn i munnen og tygger, er det første du legger merke til den fete smaken av nøtten, tung, lett jordaktig, som snart går over i bitterhet. Smaken og aromaen til krydderet minner mest om spisskummen. Imidlertid er spisskummen frø mørkere og mindre - 3 mm. De er tynne, buede, mørkebrune i fargen.

I motsetning til spisskummen (Cuminum cyminum), har spisskummen en mer uttalt lukt og smak. De er skarpere. De kalles noen ganger svart og hvit spisskummen. Den andre betyr spisskummen.

Krydderet skiller seg mye mer betydelig fra spisskummen som russerne er vant til. Aromaen av spisskummen er subtil og delikat. Det er sitrusnoter av friskhet i den, men det er ingen spor av en nøtteaktig jordaktig smak eller lukt.

Et av navnene på krydderet på sanskrit er sugandhan, som bokstavelig talt oversettes til «lukte godt».

Spisskummen i retter

Det må innrømmes at spisskummen, i likhet med spisskummen, er et krydder som ikke er for alle. Ikke alle elsker dens lyse smak og aroma. Krydder, selv i små mengder i retter, er tydelig merkbart og kan overdøve produkter som er milde i smak og lukt.

Retter som det anbefales å legge til spisskummen:

• pilaf;
• grønnsaksgryter;
• grønnsakssupper;
• lam og andre typer kjøtt;
• nasjonale retter fra indisk mat.

Det antas at krydderet passer best til disse rettene. Mindre vanlig brukes det til tilberedning av pølser, bakevarer, noen typer te, ost, fisk og risretter, kylling med grønnsaker og syltetøy. Noen husmødre tilbereder saltlake med korn for konservering av tomater, agurker og paprika.

Frøene brukes rå eller stekt. Etter steking blir de mer aromatiske og mister sin jordaktige note. Frøene blir også malt og knust. Spisskummen er varmere enn fullkorn.

Du kan bruke krydderet på forskjellige stadier av matlagingen: legg det til de ferdige produktene mens du steker løk og gulrøtter, 10 minutter før retten er klar.

Spisskummen i verdens kjøkken

Krydderet er mest populært i kjøkkenene i Midtøsten og Nord-Afrika.

• I India brukes svart spisskummen hel, rå og stekt. Det tilsettes yoghurt, chutney, karriretter, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab, og nord i landet - til brød.
• I Mexico males frøene til pulver og brukes sammen med chilipepper i ulike sauser og supper. Spisskummen er inkludert i oppskriften på den berømte chili con carne; frøene kastes i burritos.
• I Holland og Frankrike tilberedes ost med dette krydderet.
• I Afrika tilsettes krydderet til shakshuka, Maghrebsalat med couscous.
• I Iran brukes den til å forbedre smaken av kjøttretter, spesielt lam.
• I Hellas tilberedes dolma-, stifato- og Smyrna-pølser med spisskummen.

Malt krydder er en integrert del av hummus. Hummus er en utbredt rett i Midtøsten. Den er tilberedt av kikertpuré, sesampasta, olivenolje, sitron og varme krydder.

Fordeler for kroppen

Spisskummen frø er rike på essensielle oljer, flavonoider, harpiks og tanniner, samt mineraler: kalsium, fosfor, magnesium.

Krydderfordeler:

• De mest uttalte fordelaktige egenskapene til spisskummen er desinfiserende (antiseptisk), stimulerende appetitt, oppkvikkende og oppvarming.
• Det har en positiv effekt på kroppen i tilfelle nervøs utmattelse, søvnløshet, magekolikk og flatulens.
• Regelmessig inntak av retter med krydder forhindrer dannelsen av blodpropp og reduserer sannsynligheten for hjerteinfarkt og hjerte- og karsykdommer.
• Spisskummen frø forbedrer synet og aktiverer hjerneaktivitet.

Spisskummen er et krydder som ligner spisskummen og spisskummen, som er kjent for europeere, men har en rikere smak, aroma og krydret. Man bør imidlertid ikke gå glipp av poenget at produsenter ofte forstår spisskummen som spisskummen. Dette betyr at du kjøper et mindre krydret krydder. Hvis dette er tilfelle, ikke bli opprørt. Begge krydderne tilsettes de samme rettene.I pilaf, grønnsaksgryter og supper er forskjellen subtil.