Karrikrydder: påføring, hvilke retter det passer til

Kjennere av asiatisk mat vet at den krydrede og unike smaken av tilberedte retter er basert på kompetent bruk av ekstra tilsetningsstoffer. Blant dem er karrikrydder spesielt verdsatt; denne sammensetningen består av riktig utvalgte krydder. Det er mer enn tusen oppskrifter for å tilberede dette krydderet; avhengig av land passer opptil 30 ingredienser godt sammen her.

Hvor legger de til

Krydderet egner seg til å tilberede grønnsaks-, kjøtt-, fisk- og soyaretter. Med tanke på oppskriften, velg passende mengde krydder. Du trenger bare å forstå at dette krydderet har en veldig uttalt smak og lukt. Og hvis du ikke er forberedt på at den tilberedte maten blir for krydret, så start med små porsjoner med krydder. Men i orientalsk mat er det oppskrifter som indikerer en stor mengde krydder.

Karri legges oftest til:

• bakte, dampede, stekte, kokte poteter;
• supper, buljonger;
• frokostblandinger;
• grønnsakpureer, salater;
• bakeri produkter;
• varmende drinker;
• side retter;
• kalde snacks.

Krydderet tilsettes mange retter, men dette krydderet er slett ikke universelt. Det er produkter der karri passer perfekt, men det er oppskriftsalternativer der denne komponenten definitivt er overflødig.

Karriens helsemessige fordeler og skader vurderes ulikt av leger. Først må du huske på gurkemeie, som er hovedingrediensen i krydderet. Det renser virkelig blodet, hjelper til med å bekjempe inflammatoriske sykdommer, normaliserer leverfunksjonen, proteinabsorpsjon og forhindrer gassdannelse i magen.

Men karri passer kanskje ikke bra sammen med visse medisiner. Hvis en person tar klopidogrel, aspirin, antikoagulantia, warfarin, forverrer krydderet den generelle tilstanden.

Hva skal erstattes

Hvis det ikke er karri hjemme, kan den perfekt erstattes med gurkemeie blandet med hvilken som helst av paprikaene som finnes, og du kan supplere sammensetningen med ethvert aromatisk krydder.

Tenduri masala brukes også ofte. Den har nesten samme sammensetning, men den har varierende grad av krydret. Det eneste er at retten får en rødlig fargetone.

Du kan ikke bruke noe i stedet for karriblader. Det er mulig å bruke sitrusskall, men dette kan bare maskere fraværet av denne komponenten.

Beste kombinasjoner

Siden dette er et indisk krydder, passer det utmerket til smultringer, ris, naan-flatbrød, kjøtt (kylling, svinekjøtt) og dosa-pannekaker.

Det er mange varianter av å tilsette krydder:

• palak - grønn saus, for å tilberede den trenger du sennep, spinat, bukkehornkløver;
• pasandra - denne retten er laget av lam marinert i yoghurt, melk brukes under matlaging for å myke opp smaken;
• balti – en krydret saus med koriander og pepper som passer best til flatbrød;
• tika masala - kylling i søt og sur saus, som masala er tilsatt;
• korma er kylling- eller geitekjøtt tilberedt i kokosmelk med nøtter, cayenne og kardemommepepper.

Sammensatt

Karriblanding er et samlebegrep. Med andre ord vil det ikke være mulig å nøyaktig indikere en klar definisjon av dette pulveret, siden alle sammensetninger er helt unike på sin egen måte og er laget av forskjellige kombinasjoner av urter, under hensyntagen til kokkens preferanser. Men hovedingrediensene er obligatoriske og er som regel gurkemeie, koriander, spisskummen (dette gir rettene en karakteristisk farge).

Andre populære komponenter:

• sennep;
• pepper;
• nellik;
• ingefærrot;
• bukkehornkløver;
• laurbærblader;
• Kardemomme.

På grunn av krydderets komplekse natur er det et stort antall oppskrifter som er forskjellige i sammensetningen av ingrediensene. I tillegg til det klassiske krydderet med gurkemeie, kan andre vanlige sammensetninger brukes.

Lukt og smak av krydder

Aromaen av karri er en kombinasjon av intense aromaer som er oppnådd fra en kombinasjon av forskjellige krydder, varme og søte komponenter. Den har ofte en dyp aroma sammen med søte undertoner av kanel og nellik.

I dag er karriretter dominert av sitrussmaker. Duften og lukten av retter er annerledes; den kan være varm, veldig krydret og med en litt uttalt bitterhet.

Hvordan velge karri

For å bestemme kvaliteten på karrien trenger du bare å legge til en liten mengde vann på en liten tallerken, hvor du først må drysse litt krydder. Hvis det vises hvite flekker på overflaten, er dette et produkt av lav kvalitet, men hvis væsken jevnt begynner å bli lys gul, er den egnet for konsum.

Forresten, fargen på høykvalitets karri, uavhengig av lagringsperioden, må være lys. Kulinariske eksperter anbefaler ikke å kjøpe en anløpet sammensetning.

Hvor og hvordan oppbevares

Hvis blandingen ble kjøpt i emballasje, kan produksjonsdato og klokkeslett leses på etiketten. Når pakken åpnes, helles blandingen oftest i en hermetisk forseglet beholder, hvoretter den lagres på et mørkt sted som er utilgjengelig for vanninntrengning.

Du kan lagre krydderet i ikke mer enn seks måneder. Hvis det dukker opp en klump i krydderet eller det har mistet aromaen, er det best å bytte det.

TOP 5 mest populære karrioppskrifter

Karri er et populært krydder fra India og en rett som brukes som en tykk, aromatisk dressing med middels varme. I utseende ligner den gulasj. Retter som bruker denne ingrediensen er ganske krydret og krydret. Du kan imidlertid lage oppskrifter som er nøytrale i krydret. Grunnlaget er poteter, fisk, kjøtt.

pommes frites

Komponenter:

• rapsolje - 2 ts;
• søtpoteter - 3 stykker;
• gurkemeie - 0,5 ss;
• karri - 1 ss;
• pepper - en klype;
• salt etter ønske;
• hvitløkspulver - 0,5 ss.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Forvarm ovnen til 250 grader.
2. Skjær potetene i strimler og tørk med servietter.
3. Legg bakepapir på en stekeplate. Bland olje og krydder, legg deretter potetene i beholderen. Stek i ca en halvtime.

Kylling tandoori

Komponenter:

• vegetabilsk olje - 4 ts;
• kyllingben - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• yoghurt - 1 glass;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt - 2 ts;
• ingefærrot - 4 ts;
• paprika - 1 ss;
• chili - 1 ss;
• kajennepepper - på tuppen av en kniv;
• karri - 2 ts;
• korianderblader - 4 ts;
• mandelpulver - 4 ss.

For å tilberede garam masala trenger du:

• karvefrø - 4 ts;
• kardemommefrø - 4 ts;
• svart pepper - 4 ts;
• korianderfrø - 4 ts;
• nellik - 0,5 ss;
• kanel - en liten pinne;
• gurkemeie - 0,5 ss;
• muskatnøtt - 0,5 ss;

Trinn-for-steg instruksjon:

1. For garam masala må du steke kanel, spisskummen, kardemomme, nellik, pepper, koriander, brutt i biter, i en stekepanne på lav varme. Mal den avkjølte blandingen til mel, tilsett gurkemeie og muskatnøtt.
2. Fjern skinnet fra bena og overfør kjøttet til en lufttett plastbeholder. Ha alle de resterende ingrediensene her, med unntak av mandler og koriander, bland godt og la det trekke i posen i 4-8 timer i kjøleskapet.
3. Forvarm grillen, fjern bena fra marinaden og legg på grillen. Pakk ut kyllingen etter behov og behandle den med en pensel, som bløtlegges i marinaden. Dette må bare gjøres i den første halvtimen av matlagingen, men ikke senere.
4. Bena vil bli tilberedt på omtrent 60 minutter, men det anbefales å bruke et termometer: temperaturen på kjøttet bør ikke være mer enn 80 C.

Kjøtt med karri

Komponenter:

• potetstivelse - 2 ts;
• mel - 2 ts;
• biff - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 4 ts;
• eple - 1 stykke, revet;
• løk - 4 stykker, hakket;
• ingefærrotpulver - 2 ts;
• mirin - 4 ts;
• karri - 4 ts;
• hvitløk - 3 fedd, finhakket;
• garam masala - 2 ts;
• sukker - 2 ts;
• kyllingbuljong - 5 glass;
• soyasaus - 5 ts;
• poteter - 1 stykke, skrelles og kuttes i små terninger;
• en halv kabocha squash, skrellet og kuttet som poteter;
• salt, pepper - valgfritt;
• mellomstore gulrøtter - 3 stykker, skrelles og kuttes i runder.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Bland mel, stivelse og noen teskjeer vann i en beholder. Flytt til siden. Varm oljen i en liten beholder. Tilsett salt og pepper i kjøttet.
2. Når du legger ut partier, stek kjøttet, snu regelmessig, til det er gyldenbrunt på hver side, 7 til 9 minutter per parti.
3. Tilsett eplet og løken og stek under omrøring til løken er myk, omtrent en halvtime.
4. Tilsett hvitløk, ingefær og mirin og stek til dufter, ca. 7 minutter.
5. Hell granulert sukker, karri, melasse, hell i soya garam masala, buljong, saus. La blandingen koke, reduser varmen. Kjøttet blir mørt om en halvtime.
6. Tilsett gresskar, poteter og gulrøtter, dekk til med lokk og kok, tilsett vann om nødvendig, i 40 minutter.
7. Vent til retten koker, reduser varmen og kok til den tykner - 12-15 minutter.

Pad Prik King

Komponenter:

• tofu - 0,5 kg;
• New Mexico chili - 9 stykker;
• hvitløk - 9 fedd, grovhakket;
• sjalottløk - 3 stykker, grovhakket;
• galangal - 1 stykke, skrellet og grovhakket;
• sitrongress - 1 stykke, fjern harde deler, hakk resten grovt;
• revet kaffir limeskall - 2 ss. (smak);
• koriander - 2 stilker, revet;
• salt - 1 ts;
• karri - 1 ts;
• svart pepper - på tuppen av en kniv;
• grønne bønner - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 4 ts;
• sukker - 2 ts;
• fiskesaus - 4 ts.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Legg chilien i en liten kjele, hell i 3 kopper varmt vann og la det koke. Ta av ovnen, lukk lokket og la chilien mykne i en halvtime til.
2. Legg 2 lag med servietter i en stor beholder. Legg ut tofuen og dekk også med servietter, press ned med litt vekt (for eksempel en liten støpejernsstekepanne). Alt dette skal stå i omtrent en halv time, og deretter kuttes i små terninger.
3. Vannet etter chilien helles i en annen panne, og frøene fjernes fra paprikaen.Bland alt i en blender: løk, chili, karri, hvitløk, galangal, sitrongress, koriander, sitrusskall og limeblader (hvis tilsatt), salt, pepper, 0,5 dl vann til du får noe som en grov pasta.
4. Varm oljen i en stor stekepanne over lav varme og stek tofuen til den er gyldenbrun, ca 10 minutter. Tilsett deretter bønner og 0,5 kopper pasta, hvoretter alt kokes i ca 5 minutter.
5. Hell i 0,5 kopper væske etter chilien, dekk til pannen og la blandingen småkoke til bønnene er kokt eller til væskemengden har fordampet til det halve - cirka 7 minutter. Alt blandes med fiskesaus, perlesukker og lime, og kok deretter til en krydret lukt vises, ikke mer enn 5 minutter.

Kebab med karri

Komponenter:

• fiskesaus - 4 ts;
• kokosmelk - 0,5 l;
• granulert sukker - 2 ts;
• Thai saus - 4 ss;
• malt hvit pepper - 1 ts;
• salt - 0,5 ss;
• gurkemeie - 0,5 ss;
• kondensert melk - 1 boks;
• karri - 0,5 ss;
• bambusspyd - 9 stykker;
• smult - 100 gram, kuttet i små biter;
• svinekjøtt - 700 gram.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. I en liten kjele blander du soya og fiskesaus, kokosmelk, salt, perlesukker, karri, pepper, gurkemeie.
2. Hell den tilberedte blandingen i en liten bolle, avkjøl og bland deretter med kondensert melk. I henhold til din smak skal sammensetningen være sur og pikant. Tilsett kjøtt og bland godt for hånd. Dekk til med lokk og avkjøl i 60 minutter.
3. Forbered grillen. Heng et stykke smult i midten av det ene spydet, og spyd deretter oksekjøttet. Kok, snu av og til, til den er gjennomstekt, ca 10 minutter.

Karrikrydder er et ganske mangefasettert begrep.Sammensetningen av dette krydderet kan variere betydelig, og omfanget av bruken er enormt. I tillegg er det mange retter som har samme navn, vanlig over hele verden.