Hvor lang tid tar det å tilberede biff og hvordan tilberedes det riktig?

Biff er et veldig sunt produkt. Reduserer kolesterol, gjenoppretter styrke, øker hemoglobin. Og hvis du vet hvordan du tilbereder biff riktig, lager det veldig smakfulle retter.

Hver husmor vet hvor lenge hun skal lage biff og hvordan man gjør det riktig slik at det er velsmakende og saftig. Men i praksis er ikke dette alltid mulig. En så enkel, ved første øyekast, aktivitet er full av mange hemmeligheter og små hemmeligheter. Går du glipp av én ting, er resultatet langt fra perfekt.

Hvordan velge kjøtt?

Du må begynne med det viktigste - med valg av kjøtt.

• Problem #1: Hvor skal du se?

Et ideelt alternativ hvis noen du kjenner i landsbyen slakter en kalv eller ungokse. Da har du det beste produktet – ferskt kalvekjøtt. Slaktes ei ku er det også bra, så lenge den ikke er for gammel.

Kjenner du en slakter, ta kontakt med ham. Selvsagt kan slaktere mye om godt kjøtt. Kanskje du vil være heldig og kjøpe ferske råvarer på markedet fra en bonde. Dessverre, i butikker, under dekke av "kjølt" kjøtt, i stedet for det lovede ferske gårdskjøttet, er det ofte tint kjøtt brakt fra et sted langt unna.

• Oppgave nr. 2. Utseende.

Vær oppmerksom på fargen: kjøttet skal være lys rødt eller bare rødt, ikke med røde nyanser, ikke burgunder eller brunt, ikke med bensinflekker. Og enda mer bør det ikke være noe sort eller grønt på den.Fettstriper må kun være hvite og ikke i noe tilfelle gule.

Kuttstedene skal ikke feste seg til fingrene, hendene skal forbli tørre etter å ha berørt kjøttet - ingen slim!

Hvis du lager et hull i stykket med fingeren, skal det jevne seg raskt ut.

• Problem #3: Hvilken brikke passer?

Ikke hvert stykke biff vil lage en god buljong. Prøv å kjøpe brisket, for det er dette som egner seg best til koking. Et veldig godt alternativ er et kjøttstykke på et sukkerben. Ribber og skaft fungerer også bra. Husmødre koker ofte biffbuljong fra halen.

Du kan koke bakdel, skulder, mør mørbrad.

Det er bedre å ikke koke buljong fra dyrkbar jord eller skaft.

Hvis du kjøper frossent kjøtt, tin det gradvis, først i kjøleskapet, hold alle pakkene i det til det er mørt. Ta deretter stykket ut av emballasjen og hold det under rennende kaldt vann.

• Oppgave nr. 4. Hva skal man lage mat i?

Vi velger enten en emaljert panne eller en med tykk bunn, eller støpejern, men slik at et stykke biff får plass fritt i den.

I dag finnes det moderne kokeapparater som trykkokere og multikokere. Kjøtt vil også koke perfekt i dem. Trykklokk hindrer smaker i å slippe ut.

I gamle dager, i bygda, ble ferskt kjøtt putret i en russisk komfyr i en støpejernsgryte. Og da det var klart, tok vertinnen ut et stykke på et stort fat, og eieren, ved hjelp av et par gafler, demonterte kjøttet. Og det var ikke noe bedre enn å spise den med en skive svart brød. Og for en utmerket buljong det viste seg å være, du vil slikke fingrene! Så hvis landstedet ditt fortsatt har en russisk komfyr, så er du heldig.

Deretter vil vi finne ut hvor lenge vi skal tilberede biff.

Hvordan lage mat?

Bestem nå hva som er viktigst for deg - deilig kjøttkraft eller saftig kjøtt. Hvis vi koker kjøttkraft, senker vi storfekjøttet i kaldt vann; hvis vi ønsker å få utmerket kjøtt, legger vi det i kokende vann. Men siden vi vil ha godt kjøtt og klar kjøttkraft slik at vi kan nyte det senere, tar vi fortsatt kaldt vann. Kjøttstykket skal være helt dekket med vann.

Vil du at buljongen skal være klar? Da er det 2 måter å koke kjøtt på.

• Valg 1.

Etter at kjøttstykket er senket i kaldt vann, sett pannen på komfyren over høyeste varme. Nå er det viktigste å fjerne skummet i tide.

I dag er det forskjellige enheter slik at skummet selv samler seg på et bestemt område uten menneskelig innblanding. Men vi lager mat på gamlemåten. Vi fjerner skummet med en hullsleiv, en skje med hull, en vanlig skje eller gaffel.

Så snart skummet begynner å stige aktivt, fjern det forsiktig. Denne prosessen kan ta flere minutter. Så snart du merker at buljongen har kokt, reduser du varmen på brenneren så mye som mulig (hvis det er 9 deler, sett den til 3) og fortsett å skumme av skummet. Hvor lenge skal du stå ved komfyren og kontrollere skummet? Hvis du tror at den ikke er der lenger, lukk lokket løst og vent en liten stund. Snart vil du se at den har dukket opp igjen. Stå ved komfyren i noen minutter, så kan du lukke lokket godt og slappe av.

Råd

Hvis du fortsatt savner skummet og du ikke kan fange de grå flakene med verken en skje eller en hullsleiv, er det ingen grunn til å fortvile. Alt kan fortsatt lagres. Hell et krus kaldt vann i pannen. En er ikke nok - du heller i to. Din oppgave er å stoppe kokingen. Hvis det er for mye væske, tøm en kopp eller to. Ikke ta øynene fra buljongen.For det vil begynne å koke igjen, og skum vil stige til overflaten igjen. Og nå ikke gjør en feil. Ikke forlat komfyren før du har fjernet alt skummet.

• Alternativ 2.

Ikke fjern skummet, la kjøttstykket koke i 5-7 minutter over høy varme, tøm deretter vannet helt støyende, skyll kjøttet under rennende kaldt vann og legg det tilbake i rent kaldt vann for koking. Denne metoden kalles "Second Broth"; den viser seg veldig øm og diett.

Hvor lenge skal du koke buljongen?

Husmødre stiller ofte spørsmålet: "Hvor lenge skal man lage biff?" Svaret på dette spørsmålet avhenger av to forhold:

• på alderen til det slaktede dyret (jo eldre det er, jo lenger må produktet tilberedes);
• etter din smak. Noen foretrekker å rive en bit med tennene, da er en times matlaging nok. Noen liker at kjøttet bokstavelig talt faller av beinet, da vil det ta lengre tid.

Kulinariske eksperter sier at det er riktig å koke buljongen over svært lav varme i 2-3 timer. Det skal putre, koken skal knapt merkes. Ellers får du ikke en klar buljong.

Noen flere poeng

Nå vet du hvordan og hvor mye du skal lage biff. Det er et par flere tips fra fagfolk om dette emnet.

• Det er riktig å tilberede kjøtt i ett stykke, 1,5–2 kg. Om ønskelig kan husmoren kutte den i mindre stykker, men et stort stykke blir mer saftig. Det er mye lettere å fjerne skum når et stort kjøttstykke er tilberedt.
• Krydder er en smakssak. Klassisk - 30 minutter før slutten av matlagingen, salt buljongen, legg en stor løk i pannen (du trenger ikke å skrelle den helt, da får buljongen en lys gylden fargetone), grovhakkede gulrøtter og persillerot.Hvis du vil, kan du legge til sorte pepperkorn, hvitløk, laurbærblader og eventuelle røtter du ønsker. Eller du kan generelt begrense deg til bare salt.

Det er elskere som, før de tilbereder kjøtt, først steker et stykke i smør til det er skorpe, tilsetter salt og krydder, hell kokende vann over det og begynner å lage mat. Fjern skummet med jevne mellomrom, kok i opptil 3 timer over lav varme. Vil du ikke prøve det? Det vil vise seg veldig velsmakende.

Kjøttet er klart! Og med kjøttkraft kan du koke hvilken som helst suppe, stuve poteter, koke deilig ris eller bokhvetegrøt.

Les artikkelen: hvordan rense kyllingkråser