Hva er kikerter i matlaging: smak, kjemisk sammensetning, kaloriinnhold og BJU

Kikert (lat. Cicer arietinum) er en urteaktig belgfrukt av belgfruktfamilien. Planten er varmekjær og tåler lange tørkeperioder godt. Den dyrkes hovedsakelig i Sør- og Vest-Asia: India, Pakistan, Iran, Tyrkia og Syria. Mer enn 30 varianter dyrkes i Russland, inkludert 6 nye varianter.

Andre navn på kikerter er kikerter, lammeerter, valnøtter og nohut. Tyrkia og Syria regnes som sitt hjemland, hvor den fjerne "forfaren" til kulturen, Cicer reticulatum, vokste for mer enn 7 tusen år siden. Kikerter ble først nevnt i skriftlige kilder av Homer, i den berømte "Iliaden." De gamle grekerne laget grøt av disse bønnene, kjent på den tiden som "puls", og konsumerte dem også stekte og rå, som peanøtter. I dag er lammeerter ikke mindre vanlige enn i antikken - de er mye brukt i matlaging for tilberedning av forretter, sideretter, salater, etc.

Hva er kikerter laget av?

Kikertfrø, som er utvunnet fra modnet frukt (bønner), spises. Hver "pod" inneholder 1-2, sjelden 4 "erter". De har en karakteristisk, klumpete form, som minner om hodet til en vær eller en ugle, som avlingen fikk et av navnene for - lammeerter.

Fargen på frøene, avhengig av sorten, varierer fra gul til mørkebrun, nesten svart. Størrelsen er liten, 5-15 mm i diameter. Ertene er ganske lette, veier 1000 stk. er bare 150, maks 300 g.

Kikerter smaker ikke som alle andre kjente belgfrukter. Den har en krydret, "nøtteaktig" smak, som er spesielt uttalt når den stekes. Når det er kokt, ligner smaken på produktet potetmos.

Hva finnes i 100 gram kikerter

Kikerter er et veldig kaloririkt og næringsrikt produkt. 100 g frø inneholder:

378 kcal;
20,47 g proteiner;
6,04 g fett;
62,95 g karbohydrater.

Frøene til avlingen er en verdifull kilde til følgende elementer:

kjertel;
kalium;
mangan;
kobber;
Selena;
fosfor;
sink;
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B6 (adermina);
vitamin B9 (folsyre);
essensiell aminosyre lysin;
kostfiber.

Deres høye proteininnhold gjør kikerter til en utmerket erstatning for animalske produkter i vegetariske og veganske dietter (spesielt mørke korn inneholder mer protein enn lyse korn). Det lar deg ikke bare opprettholde en følelse av fylde i lang tid, men også å berike kroppen med nyttige stoffer. Samtidig er det praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruk av denne typen bønne - den bør konsumeres med forsiktighet og i små mengder av personer som er utsatt for økt gassdannelse, som lider av magesår, blærebetennelse, gikt og tromboflebitt.

Typer kikerter

For tiden er det flere dusin varianter av kikerter. De er konvensjonelt delt inn i 4 grupper:

Asiatisk;
østlig;
eurasisk;
Middelhavet

De listede kategoriene er på sin side klassifisert i henhold til egenskapene til deres vekstforhold. Så, kikerter skjer:

anatolisk;
afghansk;
fjell-europeisk;
steppe;
Turkestan.

Det er også en klassifisering av avlinger avhengig av fargen på frøene. Kikerter er delt inn i følgende typer:

hvit;
gul;
grønn;
rød;
brun;
svart.

Et annet viktig kriterium er utseendet til frøene. På dette grunnlag er kikerter delt inn i følgende grupper:

desi – brune eller svarte varianter, som hovedsakelig brukes til produksjon av kikertmel;
Kabuli - frukt med lett skall, mye brukt i matlaging.

Hovedleverandørene av desi-kikerter til verdensmarkedet er Iran, India, Etiopia og Mexico. Kabuli vokser i Pakistan, Chile, Sør-Europa og Nord-Afrika.

Hva tilberedes av kikerter: 10 populære retter

Kikerter passer til alle typer varmebehandling - de kan kokes, stekes, stues og bakes. Følgende er tilberedt fra frøene til avlingen:

hummus (en tradisjonell Midtøsten-snack laget av kokte og purerte korn, krydret med sesampasta, olivenolje, hvitløk, sitronsaft og paprika);
falafel (orientalsk rett i form av frityrstekte baller av knuste bønner, krydret med krydder);
leblebi (en populær delikatesse i Iran og Tyrkia laget av kikertfrø stekt uten bruk av fett, konsumert i naturlig eller søtet form med sukker som en uavhengig rett eller tilsatt desserter);
dhokla (en rett med indisk mat, det er et dampet bakverk basert på kikert-rispasta);
farinere (Italiensk flatbrød laget av kikertmel, vanligvis servert med grønnsaker, sjeldnere med ost).

I russisk og europeisk mat brukes kikerter til å tilberede følgende typer retter:

supper;
puré;
tyktflytende og smuldrete grøter;
lapskaus;
gryteretter.

Kikertpuré tilsettes også i hakkede koteletter og pateer, og stekte frø tilsettes ulike salater. Ikke mindre vanlig er alternativet "snack", når kikerter stekes eller bakes med hvitløk og krydder og spises som kjeks.Mel og frø brukes også til tilberedning av bakevarer og desserter.

Hvordan velge kvalitets kikerter i butikken

For å få mest mulig utbytte av kikerter er det viktig å velge riktig produkt. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på følgende punkter:

Hvordan ser "erter" ut? De skal være fri for spon og skader, ha en tilnærmet rund form, jevn farge, glatt struktur og omtrent like store.
Kvalitet på emballasje. Det skal være forseglet, uten rifter eller skader, gjerne gjennomsiktig, slik at man tydelig kan se hva slags produkt som er inni, om det er fremmedlegemer, rusk eller plakk på kornene.
Best før dato. Som regel er det ikke mer enn 12 måneder. Det anbefales ikke å lagre kikerter lenger.

Etter å ha åpnet pakken, er det verdt å vurdere lukten av produktet. Gode kikerter utstråler en lett kornete og nøtteaktig aroma. Det er bedre å lagre korn i en glasskrukke, på et kjølig og mørkt sted. Du bør ikke plassere den i nærheten av produkter som har en sterk lukt - frøene, som en svamp, vil raskt absorbere den.

Hva er forskjellen mellom kikerter og erter

Noen forbrukere anser feilaktig kikerter som en type erter. Men dette er en misforståelse; kulturer har en rekke forskjeller.

La oss se på hvordan kikerter skiller seg fra erter:

Familietilhørighet. Det er kjent hva begge avlingene tilhører - de er representanter for belgfruktfamilien i den tofrøbladede klassen. Men navnet på slekten er annerledes: kikerter er klassifisert som Cicer arietinum, og erter er klassifisert som Pisum.
Vekstforhold. Kikerter trenger et varmere klima; den optimale temperaturen for blomstring og eggstokkdannelse er 24-28°C, mens erter kan utvikle seg normalt under mindre "drivhus"-forhold.
Antall frø i en belg.Som nevnt ovenfor inneholder en kikertfrukt 1-2 "erter", og det kan være opptil 10 av dem i en ertebelg.
Utseende av belg og frø. Ertebelgene er langstrakte, lett buede, kikertbelgene er korte og hovne. Frøene til den første avlingen har en nesten perfekt sfærisk form og er farget grønne. Den andre er preget av den klumpete formen på kornene, hvis nyanse kan variere fra lys gul til mørkebrun, avhengig av sorten. Videre, etter industriell bearbeiding, deles erter vanligvis i halvdeler, mens kikerter beholder integriteten til kornet.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold. Erter inneholder litt mer protein enn kikerter (ca. 20,5 g per 100 g produkt), men er dårligere enn sistnevnte når det gjelder kalorier, fett og karbohydrater.
Behandling før tilberedning. Kikerter må bløtlegges lenger, gjerne minst 12 timer, mens erter trenger 1-2 timer.
Matlagingsmetoder. Hvis tørkede erter hovedsakelig kokes, kan kikerter også stekes, stues eller bakes.

Det er også verdt å vurdere kroppens reaksjon på denne typen belgfrukter - som regel forårsaker erter mer oppblåsthet enn kikerter.