Trenger jeg å vaske egg før matlaging og oppbevaring?

De fleste forskere er enige om at egg må vaskes før tilberedning og spesielt grundig før de spises rå. Det er imidlertid ulike, motstridende syn på om desinfeksjon er nødvendig før plassering i inkubator og før lagring.

Kort om essensen av faren

Som du vet kommer egg fra fuglenes anus; dette i seg selv gjør at du vil vaske dem til de skinner. Faren ligger egentlig i de infeksjonene som kommer på skallet sammen med naturlige avfallsprodukter:

• salmonella,
• helminths,
• mykoplasma.

De kommer ikke inn i egget så lenge skallet er intakt. Men når en sprekk dukker opp, er infeksjonen ganske i stand til å infisere produktet eller den klekkede kyllingen.

Finnes det trygge egg?

Det er vanskelig å gi et sikkert svar. Ethvert egg lagt av en 100 % sunn fugl, enten det er en gås eller en miniatyrvaktel, er trygt. Problemet er at ingen bedrift, langt mindre en gård eller husholdning, kan garantere slik helse for alle sine fugler.

Trenger jeg å vaske vaktelegg?

Disse fuglene er ikke like utsatt for salmonellose som ender eller gjess, men de har også mykoplasmer og helminths. Derfor krever vaktelegg nøyaktig samme behandling som kyllingegg. Forskjellen er at risikoen er noe lavere, fordi immuniteten til småfugler, ifølge observasjoner fra oppdrettere, er høyere enn hos høns med lange tamme.

Interessant fakta
Det første stedet når det gjelder risiko for salmonellose er ikke kyllingegg, men ande- og gåseegg.

To tilnærminger til lagring og avl

Hvorfor infiserer ikke skadelige mikroorganismer eggeplommen og hviten før skallet sprekker? Tross alt er det dekket med mikroporer... Det handler om den beskyttende filmen som omslutter egget fra utsiden - neglebåndet. Det er en kraftig barriere mellom alle bakterier og innsiden av egget. Hvis du vasker egget grundig, vil det skade skjellaget - enhver infeksjon kan lett trenge gjennom porene inn i produktet. Derfor mener russiske forskere at egg ikke bør vaskes før lagring.

Utenlandske eksperter har en annen oppfatning: selv på fabrikken må skjellene desinfiseres, og før langtidslagring må de vaskes og legges i et rent brett kun beregnet for egg. Men selv de reneste oppvasken gir ikke sterilitet, ellers ville maten i kjøleskapet aldri bli ødelagt.

Den samme todelte tilnærmingen gjelder for inkubasjon. Tilhengere av desinfeksjon mener det er nødvendig å ta vare på ungene og desinfisere eggene før de legges i rugemaskinen. Ellers, etter knapt klekking, risikerer ungene å bli smittet, og kroppen er fortsatt for svak til å motstå infeksjoner.

Motstandere av tilnærmingen insisterer på at desinfisering av skallet forstyrrer den naturlige dannelsen av immunitet. Resultatet er en svak, sykdomsresistent befolkning.

Interessant fakta
Under laboratorieforhold kommer flere unger ut av desinfiserte egg. Farmers erfaring bekrefter imidlertid ikke disse resultatene.

Før matlaging

Ressurs purity-no.htgetrid.com, etter å ha sortert ut fordeler og ulemper, anbefaler på det sterkeste at leserne alltid vasker egg før matlaging. Spesielt hvis eggene er kjøpt på markedet eller hentet fra hjemmet.

Hvis det oppdages sprekker på egget eller det ikke er ferskt (ifølge forskere svekkes kutikulabeskyttelsen 5 dager etter legging; lagring i kjøleskapet bremser bare prosessen delvis), så anbefales det ikke bare å vaske skallet grundig, men også å koke produktet i minst 10 minutter, og stek eggerøre eller omelett på begge sider.

Hva skal man vaske med

Før du spiser, vask egget med vaskesåpe; etter dette anbefales det å kaste servietten eller svampen. Som et kompromiss vil oppvaskmiddel, toalett eller antibakteriell såpe duge. En viktig nyanse er at stoffet ikke skal komme inn i produktet, så det er absolutt forbudt å ta sterkt luktende, spesielt giftige, stoffer til tekniske formål.

For en inkubator behandles skallet oftest med spesielle midler: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept eller andre Enklere hydrogenperoksid (opptil 1,5%) og kaliumpermanganat er også egnet for operasjonen. Eggene dynkes i løsningen, og deretter fjernes det vedheftede smuss med en myk børste eller svamp. La deretter skallet tørke på en ren klut.

Viktig
Egg skal bløtlegges for inkubering i en varm løsning, fra 30 til 36 grader Celsius.

Generelt er eventuelle egg et biologisk skittent produkt hvis vi snakker om det ytre skallet. Det er ikke lurt å vaske egg før oppbevaring fordi prosedyren skader skjellaget, noe som beskytter innsiden av produktet bedre enn noen rett eller moderat kulde.

Før matlaging er det viktig å vaske eggene, og ikke umiddelbart under rennende vann, men først ved å tørke dem med en svamp og såpe eller bløtlegge dem i en desinfiserende løsning og først deretter skylle dem med rent vann. Som regel kommer fabrikklagde egg til butikker som allerede er rene for avføring, og de har alltid et sikkerhetsmerke på seg, men forsiktighet er aldri overflødig.