Vi forstår krydder til fiskesuppe: pepper, laurbærblad, vodka, ild, kjøpte og hjemmelagde krydderblandinger

Trenger du krydder til fiskesuppe? Ivrige fiskere er kategorisk imot det. Ekte fiskesuppe er veldig forskjellig fra fiskesuppe. Et minimum av ingredienser og krydder er plassert i den. Mye fersk "tykk" fisk av 2-4 typer, en håndfull salt, et par pepperkorn, løk - det er alt du trenger. Men ikke alle kan være fiskere, men de vil likevel smake deilig fiskesuppe. I dette tilfellet kommer fiskesuppeoppskrifter til unnsetning. For dem er krydder og krydder et must. De hjelper til med å fjerne lukten av gjørme og gjør suppen veldig pikant og appetittvekkende.

De mest populære krydderne og krydderne til fiskesuppe

Enhver fiskesuppe, det være seg tradisjonell ukha eller dens likhet, bør ha lukten og smaken av fisk - saftig, søtlig.

Krydder må brukes i svært avmålte doser. Hovedkrydder til fiskesuppe:

• Pepperkorn. Du kan bruke svart, allehånde, hvit og rød pepper. Erter legges i buljongen for aroma og varmende smak. Pepper passer utmerket til fisk.

I tillegg kan du bruke:

• Laurbærblad. Til 3 liter fiskesuppe, bruk ikke mer enn 2 laurbærblad.Dette er et sterkt krydder som hjelper til med å bli kvitt lukten av gjørme. Men samtidig dreper den alle de behagelige aromaene.
• Friske grønnsaker. Eventuelle urter kan kombineres med fiskebuljong - dill, persille, grønn løk. Det beriker retten med vitaminer, gir friskhet og lys smak.
• Brent løk og gulrøtter. Grønnsaker forstekt på bål eller i en tørr stekepanne får en spesiell smak og frigjør saften bedre.
• Selleri. Bladstilker og sellerirot passer godt til den sterke lukten av fisk. De gir suppen en lett krydret aroma og en bittersøt smak.
• Friske tomater. Lagt til av noen fiskere. Det antas at en tomat eller 2-3 ss. Skjeer med tomatpuré kan forbedre fiskesuppen din betraktelig. Tomater fjerner smaken av slim og gjørme, og kombinerer samtidig perfekt med den naturlige fiskelukten.

Ingen andre krydder eller krydder er nødvendig hvis fisken til fiskesuppen er valgt riktig. Først av alt må det være friskt, med lyse gjeller og klare øyne. Retten tilberedes alltid med hoder og finner, som inneholder mye fett. Bare gjellene og tarmene fjernes, støren blir flådd. Den beste fisken til fiskesuppe er abbor, karpe, gjeddeabbor, karpe, karpe, laks og gjedde. Det anbefales ikke å bruke mort, ørekyt, brasme, vær og mort.

Krydder «Sibirsk suppe» fra Trapeza

Den aromatiske blandingen kan i stor grad lette tilberedningen av fiskesuppe. Den inneholder allerede hirse og poteter, som de elsker å lage fiskesuppe med i Russland. Den inneholder biter av tørkede grønnsaker, flere typer pepper, salt, dill og persille. En pose som veier 130 g koster omtrent 50 rubler. Den er designet for 2,3 liter vann og 700 g fisk. I oppskriften på pakken står det at det ikke skal tilsettes noe annet i suppen.

Krydder “For russisk fiskesuppe” fra “Magic of the East”

Budsjettkrydder inneholder alle nødvendige krydder for å tilberede fiskesuppe. Inneholder:

• tørket løk;
• tørkede gulrøtter;
• tørket rød pepper;
• persille;
• dill;
• allehånde;
• Laurbærblad;
• svart pepper;
• sellerirot;
• iodisert salt;
• sitronsyre.

Hvordan tilberede en ferdig fiskesuppe krydderblanding selv?

Hvis du vil gjøre smaken og aromaen til fiskesuppen din mer kompleks, original og rik, kan du tilberede en blanding av krydder selv. Det er flere alternativer:

• "Universell". Du må blande like mengder pepperkorn: svart, rød, hvit, grønn, allehånde. For 1 del pepperblanding, ta 1 del tørket løk, 1 del dill og 1 del tørkede gulrøtter. Oppbevares i en glasskrukke.
• "For rød fisk." Bland like mengder tørket persille, dill, basilikum, pastinakk og sort pepper. Grind. Kvern estragon, rosmarin og laurbærblad separat, tatt i forholdet 1:1:0,5. Kombiner 3 deler av den første blandingen og 1 del av den andre.
• "For elvefisk." Kombiner 20 g sorte pepperkorn, 10 g allehånde, 10 g dill, 10 g persille, 5 g tørket hvitløk, 5 g laurbærblad og 3 g muskatnøtt.

Merk. Malt krydder tilsettes fiskesuppen 2-5 minutter før suppen er klar.

Salamur

Salamur er et krydret, krydret krydder til fiskesuppen. Det andre navnet er lok. Ljoken serveres i en egen bolle, og alle legger den til den ferdige retten etter ønske. Krydderet er utbredt i ukrainske Bessarabia og Donau-regionen. Her serveres fiskesuppen i krus. Et fjell med dampende hvit fisk ligger separat. Et stykke fisk dyppes i salamur og skylles ned med fiskesuppe fra et krus. Det smaker kjempegodt!

Ingredienser til salamur:

• 0,5 kg tomater;
• 1 hode hvitløk;
• 2 chilipepper;
• 2 ss.skjeer med vineddik (kan være eple eller bord);
• 2-3 ss. skjeer med fiskesuppe (du kan bruke buljong eller vegetabilsk olje);
• 1 ts sorte pepperkorn;
• 2 ts grovt salt (etter smak).

Oppskrift:

1. Hell hakket hvitløk, salt og pepperkorn i en morter. Knus til grøt.
2. Stek varm paprika i en tørr stekepanne. Finhakk med en kniv.
3. Bland hvitløksgrøt og pepper i en bolle.
4. Skrell tomatene og riv dem i en bolle.
5. Hell i eddik og rør.
6. Spe til slutt krydderet med fiskesuppe, gjerne den som har rennet av den kokte fisken over på en tallerken.

Fiskesuppeoppskrifter med krydder

Det er ingen standard for å tilberede fiskesuppe. Et sted er den tilberedt av bare elvefisk og løk, og et annet sted legger de alltid til hirse og en shot vodka. Det er finsk fiskesuppe med fløte, og det er sjømatsuppe. Hver oppskrift har sitt eget sett med krydder.

Bestefars oppskrift på fiskesuppe i gryte

Hovedhemmeligheten til bestefars fiskesuppe er å tilsette vann til fisken, og ikke omvendt. Ingredienser:

• 2 kg nyfanget fisk: abbor, gjedde, chub (du må fylle 2/3 av potten);
• 1 liter vann;
• 1 stor løk;
• en håndfull pepperkorn og salt.

Oppskrift:

1. Rens fisken fra skjell, skjær ut tarmene og legg dem i et skattkammer.
2. Fyll med kaldt vann.
3. Skjær av roten til løken og lag et korsformet kutt. Legg i vann uten å fjerne skallet.
4. Heng gryten over bålet, tilsett kaldt vann helt til kanten.
5. Gjør bålet varmere. Ikke dekk til øret. Snart vil vannet koke og skummet vil renne ut av seg selv. Ilden vil avta, og øret vil synke.
6. Det er ikke nødvendig å røre i retten. Etter koking, tilsett sorte pepperkorn og salt.
7. Ta kjelen av varmen når øynene til fisken blir hvite (etter 7-15 minutter). Legg på bakken i urtene i 5-7 minutter.
8. Hell den varme suppen i kopper.De drikker det med urter og brød, hvorpå de begynner å spise fisk.

Fiskesuppe "a la ukha" hjemme

Et verdig alternativ til fiskesuppe tilberedt over bål. For å tilberede retten må du ta:

• 1,5 kg fisk (gjeddeabbor, karpe eller annet);
• 2 liter vann;
• 5 stk. poteter;
• 3 ss. skjeer hirse;
• 2 gulrøtter;
• 3 grener selleri;
• 1 løk;
• 3 stk. nelliker;
• 3 fedd hvitløk;
• 2-3 laurbærblader;
• 1,5 ss. skjeer med pepperkornblanding;
• en haug med grønn dill, løk og persille;
• 1 ss. skje tomatpuré;
• salt etter smak.

I stedet for individuelle krydder kan du bruke ferdig fiskesuppekrydder. Oppskrift:

1. Tilbered grønnsaksbuljong fra 1 grovhakket gulrot, 2 poteter, selleri, løk, urtestilker og nellik. Kok i 30 minutter på lav varme i en halvtime.
2. Sil buljongen fra grønnsakene. Mos potetene med en gaffel og legg tilbake. Sett suppen over svak varme.
3. Rens fisken. Ikke kast hoder, rygger, finner og haler. Skill fileten og skjær i store biter.
4. Skjær poteter i små terninger og gulrøtter i halvmåner. Hakk det grønne.
5. Ha poteter i suppen etter 5 minutter - all fisken, hirse, laurbærblad og pepperkorn.
6. Etter 15 minutter, salt suppen, tilsett tomatpuré og gulrøtter.
7. La småkoke i 5 minutter og slå av varmen. Tilsett hakkede urter. La sitte tildekket i 10 minutter.

Finsk suppe med fløte

Dette er ikke helt den ukhaen som russiske innbyggere er vant til. Det er annerledes, kremet, kremet, veldig velsmakende. Bare prøv en skje, så er tallerkenen tom på et øyeblikk.

Den er tilberedt av følgende produkter:

• 500 g ørret eller annen rød fisk;
• 1,5 liter vann
• 3 stk. poteter;
• 1 gulrot;
• 100 g sellerirot;
• 0,5 løk;
• 200 ml krem ​​30%;
• 100 g bacon;
• 1 ss. skje vegetabilsk olje;
• 1 ss. skje med sukker;
• 1 timeskje hvit pepper;
• 1 laurbærblad;
• en haug med dill og grønn løk;
• 2 ss. skjeer med mel;
• salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Rens og kutt fisken. Skill fileten, fjern skinnet, fjern beinene.
2. Lag buljong av beina (20 minutter). Etter koking tilsetter du grovhakkede poteter.
3. Legg fileten i 1 liter kaldt vann med tilsetning av 1 ss. skjeer sukker og 1 ss. skjeer salt.
4. Stek baconbitene i vegetabilsk olje på svært lav varme.
5. Fjern fiskens "reservedeler" fra buljongen. Ha i selleri, løk og gulrøtter, terninger og salt.
6. Etter 5 minutter, tilsett hvit pepper og laurbærblad.
7. Etter ytterligere 7 minutter, tilsett fløte.
8. Fortynn mel med 100 ml vann. Finhakk grønnsakene.
9. Etter 5 minutter, under omrøring, hell det fortynnede melet i suppen i en tynn stråle. Etter 1 minutt, slå av varmen.
10. Tilsett ørretfilet i store biter og en håndfull grønt i suppen. Dekk til med lokk og la stå i 10 minutter.
11. Server toppet med sprøstekt bacon og urter.

Spørsmål og svar

Er det nødvendig å legge vodka til suppen din?

Dette spørsmålet er heftig diskutert. Noen tror at vodka gjør fiskesuppen gjennomsiktig, andre hjelper den til å ikke stivne, og atter andre bruker den for smaks skyld. Men profesjonelle kokker forsikrer at vodka forsvinner umiddelbart. Mest sannsynlig er det å legge til vodka (måneskinn) en hyllest til tradisjonen. Dette er hva våre bestefedre og oldefedre gjorde for å blidgjøre fiskeguden.

Hvorfor slukker du en brennende ild i øret?

I dag gjør de dette for å gi øret lukten av bål. Men kokes den over bål i en gryte uten lokk, er det unødvendig å stuve ildstedet. Suppen vil allerede absorbere alle luktene. Tidligere gjorde fiskerne dette utelukkende for å desinfisere fiskesuppen. Det ble tilberedt fra elvevann, og kullet fra ildstedet spilte rollen som en absorbent.

Valget av krydder til fiskesuppe er en delikat sak, i stor grad avhengig av den spesifikke oppskriften, og selvfølgelig smak. Skal du tilberede en klassisk fiskesuppe utendørs med nyfanget fisk, anbefaler vi å begrense deg til pepper, stekte grønnsaker og urter. Server salamuren separat til øret. Når du lager mat hjemme, kan du legge til laurbærblad og selleri til standardsettet, eller bruke ferdig krydder. Det viktigste er å tilberede fiskesuppen med kjærlighet, og da vil resultatet sikkert glede deg.