Riktig smak og aroma av kharcho-suppe: hvilke krydder å bruke og hvordan tilberede krydderblandingen selv?

Kharcho-suppe er visittkortet til Georgia. For å oppleve all sin sjarm er det viktig å ikke avvike fra den klassiske oppskriften. Et godt krydder for kharcho, bestående av lyse orientalske krydder, er spesielt viktig. Retten tilberedes med utskho-suneli, tørket basilikum, hvitløk, løk og rød, varm pepper.

De mest populære krydderne og krydderne for kharcho

Autentisk georgisk kharchosuppe består av mange ingredienser og krydder. Og hver ingrediens spiller en viktig rolle:

• Tkemali plommesaus laget av syrlige georgiske plommer gir kharchoen den rette søtsyrlige smaken.
• Utskho-suneli (bukkehornkløver) har en veldig original, minneverdig aroma og smak - valnøtter blandet med lønnesirup og høstblader. Det får deg til å flytte til en fjellhylle et sted i Transkaukasia, og føle lukten av en nattbrann.
• Hvitløk gjør suppen veldig oppkvikkende, behagelig brennende.
• Varm rød pepper gir krydret og varmen som er karakteristisk for tradisjonell kharcho.
• Stuvet løk bidrar til å gjøre suppen tykk og geléaktig.
• Basilikum tilfører en saftig note av muskat-mynte-pepper.
• Valnøtter er et velsmakende, mettende tillegg som ofte brukes i orientalsk mat.
• Friske urter gjør retten leskende og lett å fordøye.

Tradisjonell kharcho regnes som en kompleks rett. Det er veldig viktig å tilberede det slik at smaken blir balansert. Den originale kharchoen er tykk, med en unik aroma. Det er ikke lett å samle alle tilsetningsstoffene til suppe, så mange nøyer seg med ferdige krydder.

Krydder nr. 1: Kharcho-Suneli

Et vanlig krydder i Georgia. Den inneholder alle urter og krydder som er nødvendige for kharcho:

• utskho-suneli;
• hvitløk;
• basilikum;
• koriander;
• rød pepper;
• Imeretisk safran.

Ulike produsenter og krydderkompilatorer i butikker bruker tilleggsingredienser, for eksempel tørkede tomater, merian, salt, mynte, laurbærblad, persille, malt svart pepper, paprika, gurkemeie. Kharcho-suneli krydder kan inneholde opptil 17 forskjellige krydder. Jo rikere sammensetningen er, jo mer kompleks og pikant blir den georgiske suppen. Dessverre er suneli kharcho vanskelig å finne på salg i Russland.

Krydder nr. 2: Kotanyi "For Georgian Kharcho"

En av de mest populære krydderne i Russland. Den utmerker seg med en naturlig og balansert sammensetning, en bukett som er karakteristisk for nasjonale retter. Krydder kommer til unnsetning når det ikke er tid eller lyst til å velge krydder til kharcho. Det inkluderer:

• utskho-suneli;
• iodisert salt;
• tomat;
• koriander;
• Kajennepepper;
• saflor;
• svart pepper;
• Laurbærblad.

Krydder nr. 3: Maggi "Kharcho Dressing"

Maggis krydder inneholder i tillegg til krydder biter av grønnsaker, tomatpuré og plommepuré. Husmoren kan bare koke biffbuljongen, koke risen og helle innholdet i posen i pannen. Fyllet inneholder:

• tomatpuré;
• Paprika;
• varm paprika;
• plommepuré;
• gulrot;
• bukkehornkløver;
• basilikum;
• dill;
• persille;
• koriander;
• hvitløk;
• allehånde;
• nellik.

En pakke er laget for 2 liter buljong.

Hvordan tilberede en blanding av krydder til kharcho selv?

For at krydderet til kharcho skal ha en rikere aroma og smak, må du kjøpe krydderne hele (frø) og male dem selv. Erfarne kokker justerer mengden krydder etter øyet. Resten anbefales å følge følgende proporsjoner:

• Alternativ nr. 1: 1 ss. skje utskho-suneli, 1 ss. skje korianderfrø, 1 ts Imeretian safran (tørkede ringblomster), 1 ts varm rød pepper.
• Alternativ nr. 2: 1 ss. tørkede gulrøtter, 1 ts spisskummen, 1 ts paprika, 1 ts salt, 0,5 ts tørket hvitløk, sennepsfrø, timian, en blanding av paprika.
• Alternativ nr. 3: 1 ss. en skje med basilikum, koriander, tørket hvitløk, paprika, 1 ts hver av tørkede tomater, persille, salt, merian, bukkehornkløver, 0,5 ts hver av gurkemeie, kanel, svart og rød kvernet pepper.

Oppskrifter på kharcho med krydder

Den nasjonale georgiske biffsuppen med ris og valnøtter har mange variasjoner. Men uansett hvilken oppskrift som brukes, bør den resulterende kharchoen være veldig krydret, krydret, tykk og tilfredsstillende. Vi presenterer for deg to av de mest populære oppskriftene - klassiske og forenklede.

Klassisk oppskrift

Det er ikke noe bedre enn georgisk kharcho fra en gammel kokk. Ingredienser:

• 0,5 kg biff ribbe;
• 1 kg storfekjøtt;
• 150 g ris;
• 200 g valnøtter;
• 4 syrlige plommer;
• 150 g tomater i sin egen juice uten skinn;
• 2 ss. skjeer med tomatpuré;
• 2 chilipepper;
• 400 g løk;
• 1 paprika;
• 1 gulrot;
• 50 ml solsikkeolje;
• 8 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• 2 ss. skjeer med kharcho-suneli;
• 15-30 g hver av fersk koriander, grønn løk, persille, dill, basilikum, selleri;
• salt og malt svart pepper etter smak.

Oppskrift:

1. Hell 30 ml olje i en panne og stek biffribben.
2. Hell 2,5 liter vann, tilsett grovhakket fruktkjøtt på ribba, og kok opp på middels varme.
3. Lag kutt på plommene og send dem til kjøttet.
4. I en tørr stekepanne steker du paprika, en løk og gulrot, kuttet i 2-4 biter til de er gyldenbrune. Ha i buljong. Tilsett 3 fedd hvitløk og salt etter smak (1-2 ss).
5. Etter at buljongen har kokt, fjern skummet og reduser varmen til lav. Kok buljongen til biffen er myk (1-1,5 time).
6. Fjern grønnsakene fra buljongen. Tilsett ris.
7. Hakk løken i terninger og stek i en stekepanne i olje i 2-3 minutter. Tilsett tomater i egen juice og finhakkede valnøtter. La småkoke over svak varme i 5 minutter.
8. Tilbered adjika fra tomatpuré, 100 ml buljong, hakket hvitløk, halvparten av koriander, basilikum, persille, dill og selleri.
9. Tilsett adjika i stekepannen med tomater. La småkoke i 2 minutter.
10. Fjern biff fra kjøttkraft. Skjær i porsjoner.
11. Tilsett aromablandingen fra stekepannen, hele chilipepper, krydder, laurbærblader og finhakkede urter i buljongen. Tilsett salt og pepper om ønskelig.
12. Slå av varmen etter 2-3 minutter. Server kharcho med kjøtt, friske urter og løk.

Enkel oppskrift

En forenklet versjon av kharcho kan tilberedes på mindre enn 1 time. For forberedelse trenger du:

• 200 g svinekjøtt;
• 50 g ris (hvilken som helst);
• 1 tomat;
• 1,5 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 teskje tomatpuré;
• 3 ss. skjeer med solsikkeolje;
• 1 gulrot;
• 2 ss. skjeer med valnøtter;
• 1 teskje krydderblanding for kharcho;
• en haug med greener (koriander, løk, persille);
• salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Hell 1,25 liter vann over svinekjøttet, kok opp, skum av skummet.
2. Kast halvparten av gulrøttene, halvparten av løken, urtestilkene og 1 fedd hvitløk i pannen. Tilsett salt. Kok i 30 minutter.
3. Fjern stilkene og grønnsakene fra buljongen og tilsett ris. La småkoke over svak varme mens dressingen forberedes (12-15 minutter).
4. Hakk den resterende løken i terninger. Stek i en stekepanne med olje i 2 minutter.
5. Finhakk gulrøttene og ha i løkene. Etter 3 minutter, hell 50 ml buljong i pannen, tilsett tomatpuré og knuste nøtter. La småkoke i 5 minutter.
6. Fjern skinnet fra tomaten, hakk og legg i en stekepanne. La småkoke i 5 minutter.
7. Tilsett dressingen i suppen, smak til med krydder og la det småkoke på svak varme i 3 minutter.
8. Finhakk hvitløk og urter, legg i pannen og slå av varmen.
9. La kharchoen trekke under lokk i 10 minutter.

Spørsmål og svar

Er det mulig å bruke humle-suneli i stedet for utskho-suneli og kharcho-suneli?

Ja. Khmeli-suneli er et sammensatt krydder som inkluderer utskho-suneli. Det bør tas i betraktning at den allerede inneholder krydrede urter, safran og pepper. Det er nok å supplere den med en liten mengde basilikum, og du trenger ikke flere krydder til kharchoen.

Hva kan du erstatte med plommesaus?

Friske syrlige plommer, kvede, tklapi (plommemarshmallow), ferdig dressing, plommepuré, tomatpuré med granateplejuice, vineddik.

Når skal du tilsette krydder i kharcho-suppen, i begynnelsen eller slutten av matlagingen?

Ulike kosttilskudd administreres til forskjellige tider. Tørre krydder tilsettes til suppen helt på slutten, 2-3 minutter før klargjøring. Samtidig tilsettes greener til kharchoen. Plommer og valnøtter krever lengre varmebehandling - 10-20 minutter.

Kharcho-suppe er en utrolig velsmakende suppe: solid, varmende og etterlater ikke en tyngde i magen.Den kan stå i kjøleskapet hele uken, og hver dag blir smaken fyldigere og bedre. Det er ikke lett å samle alle ingrediensene og krydderne til en ekte klassisk kharcho, men denne retten er verdt det. Vi anbefaler å ta hensyn til ferdige krydder og dressinger.