Bukkehornkløverkrydder - en uvanlig bruk i kjente retter

Bukkehornkløver kalles forskjellig i forskjellige deler av verden: kamelgress, chaman, bukkehornkløver, shambhala, geit trefoil. Hinduene kaller dette krydderet methi, egypterne kaller det helba. Denne urten er en del av mange aromatiske krydder. Uten bukkehornkløver ville noen kulinariske mesterverk ikke ha en så delikat smak og utsøkt aroma.

Hvor legger de til

Helba frø brukes oftest til matlaging:

• kokt - kan konsumeres som en uavhengig rett;
• helstekt – lagt til retter laget av belgfrukter eller grønnsaker;
• stekt bakken – brukes som ingrediens for tilberedning av krydret blandinger;
• spiret - lagt til salater.

Ubehandlede helba-frø brukes til tilberedning av forretter og salater.

På en lapp. Hele bukkehornkløverfrø har en særegen smak som ikke alle liker. Derfor, som en uavhengig ingrediens i matlaging, brukes den oftest i kosthold. Ellers brukes hel bukkehornkløver som en komponent i krydret blandinger. Unntaket er ost med bukkehornkløver og basturma. Bukkehornkløver tilsettes hel til disse rettene og regnes som en av nøkkelkomponentene.

I tillegg til frø kan Shambhala-blader også spises. Når de er ferske, brukes de som et velsmakende tillegg til sauser, flytende retter og salater. Denne komponenten gir ferdige kulinariske mesterverk en uovertruffen bitterhet. Tørkede blader legges til grønnsaks-, fisk- og kjøttretter.

Det som ikke kan kombineres med

Shambhala tilsettes nesten aldri i fiskeretter og sjømat. Dette krydderet passer dårlig til sjømat.

Smaken og aromaen til bukkehornkløver er spesifikk og ikke alle vil like det. Derfor brukes frøene til denne planten sjelden til bakevarer og konfektdesserter. Slike søtsaker vil appellere bare til elskere av eksotiske delikatesser.

Beste kombinasjoner med andre krydder

Shambhala er en del av den berømte krydrede karriblandingen. Her inneholder denne komponenten 10-15%. Krydderet brukes også i humle-suneli og andre eksotiske krydrede blandinger: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Bukkehornkløver kan kombineres med mange krydder. Du kan lage duftende kombinasjoner selv - det er ingen strenge regler for å bestemme proporsjoner. Men noen krydder understreker spesielt den originale lukten og smaken av bukkehornkløver:

• rosa pepper;
• hvitløk;
• koriander;
• karve;
• koriander.

Sammensatt

Shambhala inneholder mange ting som er nyttige for menneskekroppen:

• kalsium;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitamin B og PP.

Helba inneholder også alkaloider og trigonellene - den første bremser ødeleggelsen av hjerneceller, og den andre nærer og gjenoppretter dem.

Lukt og smak av krydder

Takket være dette krydderet får retter som inneholder bukkehornkløver en søtlig smak med subtile nøttetoner. Det smaker litt som lønnesirup.Men det er en viss bitterhet over Shambhala. Og selv om bitterheten i bladene vanligvis elimineres etter koking, forblir den i frøene. Derfor vil ferdigretter ha en original, bitter ettersmak selv etter lang koketid.

Aromaen av shamballa frø, tvert imot, er skarp og søt, og viktigst av alt, veldig vedvarende. Etter å ha tilberedt retter med dette krydderet, vil den spesifikke lukten henge på kjøkkenet hele dagen.

Hvordan velge bukkehornkløver av god kvalitet

Shambhala selges i dagligvarebutikker i hyllene til krydderavdelingen.

Dette krydderet kommer i flere former:

• frø (pulverisert eller hel);
• lim inn (selges vanligvis i vakuumemballasje).

Det er best å kjøpe hele frø. De måtte være faste å ta på, gylden gule i fargen og avgi en subtil lønnaroma. Frøene skal ikke hakkes, overflaten skal være jevn og glatt. Du kan selv male hel bukkehornkløver til pulver ved hjelp av en kaffekvern.

Råd! Du bør ikke kjøpe helba-frø hvis utløpsdato allerede er utløpt eller nærmer seg slutten. Slike prøver kan bli mugne under lagring.

Hvor og hvordan oppbevares

Etter kjøpet er det bedre å helle helba frø i en glassbeholder og lukke den med et lufttett lokk. Det er bedre å plassere den lukkede beholderen på et kjølig, tørt sted. Her kan krydderet lagres i opptil 2 år.

Pulverisert shamballa, selv i en lufttett beholder, vil beholde sine fordelaktige egenskaper i bare 2-3 måneder.

TOP 5 mest populære oppskrifter med shambhala

Ris med bukkehornkløver

Ris med tilsetning av aromatisk shamballa er en uvanlig siderett.

Ingredienser:

• ris (basmati) - 1 ss.;
• bukkehornkløver - 2 ts;
• smør - 50 g;
• salt;
• vann.

Forberedelse:

1. Smelt smøret i en stekepanne og stek helba-frøene til de er gyldenbrune.
2. Tilsett tørr ris i krydderet og tilsett salt. Stek blandingen i 2 minutter. Risen skal være varm og dynket i olje.
3. Hell kokende vann over risen og kok til den er mør i 5-10 minutter.

Helba te

Aromatisk te laget av bukkehornkløverfrø er en utmerket styrkende drikk i den kalde årstiden.

Ingredienser:

• helba frø - 1 ts;
• vann - 1 ss.;
• fersk ingefær - 1 g.

Forberedelse:

1. Bland vann, ingefær og bukkehornkløverfrø i en kjele.
2. Sett blandingen på bålet, la den koke og kok i ytterligere 5 minutter.
3. Sil den resulterende drikken gjennom en sil.
4. Den aromatiske teen er klar til å drikkes.

Basturma

Bukkehornkløver er en integrert ingrediens som brukes til fremstilling av basturma.

Ingredienser:

• kjøtt (biff) - 1 kg;
• vann - 1 ss.;
• salt - 1 ss.;
• hvitløk - 5-7 fedd;
• bukkehornkløver - 70 g;
• svart og varm rød pepper.

Forberedelse:

1. Vask et stykke biff, tørk det og prikk det med en gaffel flere steder.
2. Dryss kjøttet med salt, legg det i en beholder og avkjøl i to dager.
3. Skyll saltet grundig under rennende vann.
4. Tørk kjøttet, pakk det inn i et klede og legg det under en press i to dager.
5. Tre en sterk tråd gjennom et kjøttstykke og la det tørke i 4 dager.
6. Forbered en krydret blanding av to typer pepper og bukkehornkløver.
7. La blandingen stå i kjøleskapet i en dag.
8. Tilsett hakket hvitløk til krydderne og gni blandingen over kjøttet.
9. Sett biffen i kjøleskapet i ti dager.
10. Fjern kjøttet, tørk det og heng det på en tråd for å tørke i 4 dager.

Poteter med bukkehornkløverpasta

Poteter tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare aromatiske, men også overraskende myke og saftige.

Ingredienser:

• poteter - 10 stk;
• bukkehornkløver (kvernet korn) - 2 ts;
• rømme - 1 pakke;
• persille dill;
• ost;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Skrell potetene og legg i en form smurt med vegetabilsk olje. Sett i ovnen forvarmet til 180 C°. Stek til ferdig i 15-20 minutter.
2. Riv osten, bland med salt og krydder, kombiner med rømme.
3. Ta de kokte potetene ut av ovnen. Server sammen med bukkehornkløverpasta.

Dhal

Dhal er en krydret indisk purésuppe med linser og krydder.

Ingredienser:

• linser (røde) - 1 ss.;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 3 fedd;
• syltet ingefær - 8 g;
• bukkehornkløver - 1 ts;
• koriander - 3 ss. l.;
• kanel - 1 ts;
• malt chili - 0,5 ts;
• kokosflak - 2 ss. l.;
• vann - 1 ss.

Forberedelse:

1. Skrell linsene og skyll grundig.
2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek hakket løk.
3. Tilsett hvitløk, ingefær og alle krydder i blandingen, stek i 5 minutter.
4. Hell steken i pannen sammen med linsene.
5. Hell vann i pannen og tilsett kokosflak.
6. Kok dhal i 20-30 minutter.
7. Dryss den ferdige suppen med hakket koriander.

Bukkehornkløver er et krydder med en delikat smak og rik aroma. Dette krydderet passer spesielt godt til kjøtt- og grønnsaksretter. Bukkehornkløver gir ferdige produkter en original bitterhet og interessant smak.