Hvilke krydder passer for lagman: autentiske oppskrifter og mulige varianter

Krydder for lagman er en integrert komponent i den østlige og sentralasiatiske retten, som lenge har vunnet popularitet i hele landet vårt.

Lagman selv refererer til retter fra uigurisk mat, som har sin opprinnelse i den nordvestlige delen av Kina, hvor en overveiende muslimsk befolkning bor. Denne retten er også vanlig i Kirgisistan, Kasakhstan, Turkmenistan og Usbekistan. Og selvfølgelig, gitt den multinasjonale sammensetningen av Russland, er det ikke mindre vanlig i vårt land.

Hva slags retter er lagman?

Lagman er en rik, tilfredsstillende rett, hvor hovedingrediensene er kjøtt (vanligvis lam), grønnsaker og hjemmelagde nudler. Dette er en fantastisk kombinasjon av suppe og stek, hvor den største fordelen er metthet. Sammensetningen og smaken kan variere avhengig av tilberedningsområdet og først og fremst på grunn av settet med krydder og urter som brukes i matlaging.

De mest populære krydderne og krydderne for lagman

Det er mange autentiske og originale lagman-oppskrifter. De er forskjellige i typer kjøtt (lam, storfekjøtt), et sett med grønnsaker og krydder.

Kommentar! Siden retten tilhører muslimsk mat, brukes ikke svinekjøtt i tilberedningen.

Hvis vi snakker om krydder, er de vanligste som finnes i oppskrifter:

svart og rød pepper;
gurkemeie;
ingefær;
stjerneanis (stjerner);
spisskummen;
koriander.

Grønne kan kreve hvitløk, koriander, selleri, basilikum og jusai.

Klassisk kryddersett

Den autentiske lagman-oppskriften består av 2 deler: hjemmelagde nudler, strukket på en spesiell måte og waju. Vaja er en spesiell saus, som er kjøtt stekt med tomater, urter og krydder. Wajaen må ledsages av tilsetning av jusai, en type løk med en lys hvitløksaroma.

Vajaen inneholder også gurkemeie, malt ingefær, spisskummen, varm pepper (rød og svart), koriander og stjerneanis. Sistnevnte legges til hele, ikke malt. Når wajaen er klar, tilsettes forberedte nudler og friske urter for å gjøre retten så smakfull som mulig.

Laza Chang-krydder

Laza-chang er et tradisjonelt krydret krydder for lagman, også kjent som "uigurisk syltetøy". Du kan kjøpe den i en butikk eller tilberede den selv, justere mengden krydder etter din smak.

For å gjøre dette trenger du:

Skrell og mal 3 fedd hvitløk og en klype korianderfrø i en morter.
Tilsett en spiseskje malt rød pepper i blandingen.
Overfør blandingen til en stekepanne med varm vegetabilsk olje (30 ml).
Stek raskt og tilsett en skje av buljongen som er igjen etter koking av nudlene.
Ta kjelen av varmen, hell i 30 ml riseddik og tilsett en klype sesamfrø.

Hvis vi snakker om oppskriften, er de mest kjente lagman på uigurisk, tadsjikisk og usbekisk.

Lagman i uigurisk

Lagman i uigurisk kalles ofte stamfaren til alle lagmaner. Den skiller seg fra de andre ikke bare i sammensetningen, men også i måten ingrediensene kuttes på. Sammenlignet med den usbekiske versjonen inneholder ikke den uiguriske retten poteter. I motsetning til den tadsjikiske lagman, legges heller ikke auberginer til her.Men den inneholder petsai - en avling som er bedre kjent for oss som "Peking-kål".

For å forberede lagman i uigurisk stil trenger du:

lam - 500-600 g;
søt og varm paprika - 1 stk.;
daikon - ½ stk;
løk (stor) - 2 stk.;
petsai (kjerne) - ⅔ stk.;
selleri (stilk) - 1 stk.;
tomater - 3-4 stk.;
grønne bønner - 5-6 stk.;
kjøttkraft - 250 ml;
olje til steking.

Krydderet samles separat, som nødvendigvis inkluderer:

malt koriander - en klype;
stjerneanis - 1 stjerne;
hvitløk - 5-6 fedd;
vill hvitløk - 5 stilker;
malt svart pepper - en klype;
zira – en klype.

De viktigste kjennetegnene til den uiguriske retten er tykkelsen på sausen, et stort antall grønnsaker og metoden for å kutte ingrediensene (i strimler).

Som du ser er det ikke mye krydder i den uiguriske versjonen. Deres lille mengde kompenseres av urter: persille, dill, koriander, hvitløk og løk. Det er takket være grønnsakene at retten har en unik aroma. Det er viktig å opprettholde proporsjoner slik at ingrediensene ikke forstyrrer hverandres smak.

Hvordan lage mat:

Skjær lammet i tynne strimler, tilsett salt og strø over en blanding av malt koriander og pepper.
Vask søt og varm paprika, fjern frøene og skjær i lange tynne skiver.
Skjær den skrellede daikonen i strimler, kinakål og løk i ringer.
Fjern bladene fra selleristilken og skjær den i små strimler.
Skrell hvitløksfeddene, vask bønnene og villhvitløken og finhakk alle disse ingrediensene.
Skåld først tomatene, fjern skinnet og skjær i store skiver.
Varm vegetabilsk olje i en gryte, legg i en stjerneanis og stek den til den er mørk.
Etter å ha fjernet stjerneanis, tilsett lammet i gryten.
Rør hele tiden i kjøttet, og tilsett de resterende grønnsakene så snart det endrer farge.
Bland alt godt, tilsett krydder og buljong.
Dekk gryten med lokk, og hold lav varme, la det småkoke i 1,5 time.

I mellomtiden må du koke de hjemmelagde nudlene. Før servering, kombiner sausen med nudlene og tilsett finhakkede urter.

Lagman på usbekisk

Hovedforskjellen mellom den usbekiske versjonen av retten er at den inneholder poteter, noe som gjør den enda mer tilfredsstillende.

Påkrevd:

biff - 400 g;
løk - 2 stk.;
tomater - 3 stk.;
gulrøtter - 4 stk.;
søt pepper - 3-4 stk.;
poteter - 4 stk;
vegetabilsk olje til steking.

Krydder du bør fylle på med:

hvitløk - 5-6 fedd;
svart pepper - etter smak;
malt koriander og spisskummen - en klype hver;
basilikum - etter smak;
dill - etter smak.

Hvordan lage mat:

Tørk kjøttet og skjær i små terninger.
Skrell gulrøttene og løkene, fjern frøene fra paprikaen og skjær alt i terninger.
Skold tomatene, skrell dem og skjær dem i terninger.
Finhakk hvitløken.
Tilsett olje i en varm dyp stekepanne, tilsett så kjøttet der og stek det i 3-4 minutter (til fargen endrer seg).
Tilsett grønnsaker, krydder, bland alt godt og dekk med lokk, la det småkoke på svak varme i 1,5 time (tilsett 200 ml vann om nødvendig).
Skrell og del potetene og tilsett dem 30-40 minutter før de er klare.

Kok nudlene, hell av vannet og tilsett et stykke smør i den fortsatt varme pannen. Legg nudlene i dype tallerkener, hell over kjøtt- og grønnsakssausen og dryss over finhakkede urter.

Lagman på tadsjikisk

Den tadsjikiske oppskriften ligner den uiguriske med den forskjellen at den inneholder aubergine og kikerter.

Påkrevd:

biff - 500-600 g;
søt pepper - 1 stk.;
gulrøtter - 1 stk;
aubergine - 1 stk;
løk (stor) - 1 stk.;
kikerter - 50 g;
tomater - 2 stk.;
grønne bønner (kan fryses) - 100 g;
kjøttkraft eller vann - 250 ml;
olje til steking.

Fra krydder og krydder bør du fylle på med følgende:

hvitløk - 3 fedd;
spisskummen - ½ teskje;
malt svart pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Hell varmt vann (kokende vann) over kikertene og la stå i 6 timer.
Vask kjøttet, tørk det og skjær det i små biter.
Hakk løk, paprika og gulrot i strimler, og skjær auberginen i store terninger.
Skold tomatene, fjern skinnet og skjær i store skiver.
Varm oljen i en kjele og stek kjøttet.
Etter 5 minutter, tilsett grønnsaker i følgende rekkefølge: løk og gulrøtter, deretter aubergine, pepper, tomat, bønner og kikerter. Intervallene mellom introduksjonen av grønnsaker er 3-5 minutter.
Tilsett den hakkede hvitløken til slutt, bland alt og dekk med lokk, la stå i 2-3 minutter for å varme seg opp.
Hell buljong eller vann i gryten slik at væsken dekker kjøttet og grønnsakene, lukk lokket og la stå i 1,5 time.

Kok nudlene i saltet vann og server dem med kjøttsaus og drysset med urter.

Til tross for den imponerende mengden ingredienser, er det ikke så vanskelig å tilberede en rik, aromatisk lagman. Enhver autentisk oppskrift kan være grunnlaget, og variasjonen av krydder som brukes vil tillate deg å lage en rett basert på dine smakspreferanser.