Slik bruker du balsamicoeddik - magien med noen få dråper og de beste oppskriftene

Balsamicoeddik ble først produsert i Italia i provinsen Modena. God, fatlagret balsamicoeddik koster ikke mindre enn luksusvin. Den brukes til å krydre og smaksette gourmetretter. Det er nok å helle en tynn strøm av balsamico over den ferdige retten, og smaken blir veldig pikant og lys.

Hvor tilsettes balsamicoeddik?

Balsamicoeddik lar deg forberede ekte kulinariske mesterverk. Det er inkludert i oppskriftene til mange retter av restaurantkvalitet:

• Caprese salat;
• Minestronesalat;
• "Chili con carne";
• kald tomatsuppe "Gazpacho";
• Marinara saus;
• "Lomo saltado";
• Yakisoba nudler;
• Pollo di Bache salat;
• Salat "Nicoise" osv.

Råd. For de som aldri har prøvd balsamicoeddik før og ikke aner hva det er, anbefales det å skjære parmesanost i skiver og strø over brun væske fra en krukke.

Parmesan og balsamico virker laget for hverandre.En forrett laget av parmesan og balsamicoeddik er ikke en skam å sette på et feriebord (forutsatt at produktene er av høy kvalitet). Smaken vil garantert overraske gjestene.

I tillegg til kjente retter kan du lage mat med balsamicoeddik:

• grønnsakssalat;
• fruktsalat;
• kylling, grillet kjøtt;
• fisk;
• lever;
• sauser;
• marinader;
• snacks;
• bakte grønnsaker;
• supper;
• Dessert;
• iskrem;
• ris med sjømat.

Hva kan du ikke kombinere med?

Det er nok ikke noe produkt som balsamicoeddik ikke kan kombineres med. Dette universelle krydderet passer til bokstavelig talt alt: saftig vannmelon og jordbær, svinekjøtt og and, iskrem og tomatsuppe.

Balsamico kan kombineres med hvilken som helst mat og rett. Det viktigste er å bruke den i svært avmålte doser. For en 200 g porsjon, ta 1 teskje krydder, og noen ganger enda mindre.

Beste kombinasjoner med andre urter og krydder

Interessant fakta. De færreste vet at balsamico opprinnelig tjente som medisin, ikke som krydder. Egentlig kommer navnet fra ordet "balsam". Balsamicoeddik ble brukt under pesten som et kraftig anti-inflammatorisk middel.

Med bruken av moderne medisiner begynte balsamico å bli brukt utelukkende som krydder. Dessuten bruker kokker sjelden balsamicoeddik alene. Vanligvis er det blandet:

• med olivenolje;
• med honning;
• med basilikum;
• med rosmarin;
• med oregano;
• med svart og varm rød pepper;
• med sennep;
• med hvitløk;
• med ingefær;
• med trøfler.

Sammensatt

Tradisjonelt lages ekte balsamicoeddik utelukkende i provinsen Modena av lokale søte druesorter.

Den inneholder kun én ingrediens – druemost.

Bærene presses, dekanteres og avkjøles til den vannholdige delen fryser.Deretter varmes råvarene opp til en temperatur på 80 grader og helles i trefat. Her lagres balsamicoen i minst 12 år.

I supermarkeder finner du oftest et preg av den originale balsamicoen – en blanding av vineddik og druemost eller konsentrert juice.

Dette krydderet er mange ganger billigere. Den er mer egnet for å tilberede marinader, sauser og salatdressinger fra ferske grønnsaker, sjømat og ost.

Lukt og smak

Balsamicoeddik skiller seg ut blant all mateddik. Utseende, aroma, smak - alt om det er annerledes. Tradisjonell lagret balsamico er tykk, mørkebrun, nesten svart.

Med sin farge og konsistens minner den litt om tjære.

• Balsamicoeddik er veldig aromatisk, lukten er rik, dyp, kompleks, fruktig.
• Smaken er lys, søt og syrlig, med toner av frukt og tre.

Interessant fakta. I Italia tror de at god balsamicoeddik kan erstatte alle andre krydder på kjøkkenet.

Hvordan velge balsamicoeddik av god kvalitet?

100 ml ekte balsamicoeddik vil koste omtrent 6000 russiske rubler. Consorzio Aceto Balsamico di Modena regnes som den beste produsenten. Selskapet har en salgslisens fra Modena Consortium, som i seg selv er en garanti for kvalitet. I tillegg har et høykvalitetsprodukt en tykk konsistens og inneholder ikke fargestoffer, sukker, fortykningsmidler eller andre tilsetningsstoffer. Den inneholder kun druemost.

Det er klart at ikke alle har råd til et så dyrt produkt. For matlaging hjemme kjøper de vanligvis budsjettalternativer, som koster opptil 500 rubler per 200-250 ml flaske.

Når du velger, vær oppmerksom på følgende punkter:

• Tykkelse av eddik. Det er ønskelig at det er tyktflytende, ikke for flytende.
• Sammensatt.På baksiden av etiketten skal det stå: "vineddik, konsentrert druemost." Jo færre andre tilsetningsstoffer, jo bedre.
• Utdrag. Et stort pluss for balsamico er aldring i minst 12 år.
• Aroma og smak. Et kvalitetsprodukt mangler den karakteristiske eddikhardheten. Den treffer ikke nesen din, men begeistrer deg med sin fruktige lukt og rike, søte og syrlige smak.

Råd. Hvis du kommer over balsamicoeddik av lav kvalitet, kombiner den med granulert sukker i forholdet 2 til 1 og la det småkoke på lav varme i 15 minutter. Den blir tykkere og smaker mye mer behagelig.

Hvor og hvordan lagre?

Balsamicoeddik bør oppbevares i en tett lukket mørk glassflaske eller karaffel. Det beste stedet for krydder er et pantry med en temperatur på +8 +20 grader. Balsamico bør ikke oppbevares i kjøleskap eller i nærheten av varmeapparater.

Ekte balsamicoeddik kan lagres i 5, 10 år eller lenger. Smaken og lukten vil bare endre seg til det bedre med alderen. Industrielle eddiker lagres som regel i 1-2 år, hvoretter de begynner å smake bittert, blir sure og ubehagelige.

Topp 5 oppskrifter med balsamicoeddik

For å føle "magien" til balsamico, er det verdt å tilberede retter som har fått spesiell popularitet. Oppskriftene med det er enkle og tar ikke mye krefter og tid å forberede.

Caprese salat

I Italia serveres Caprese-salat som forrett før pasta. Den er veldig lett og utrolig velsmakende.

Det er bare noen få ingredienser:

• 150 g mozzarellaost;
• 2-3 mellomstore tomater (ferske);
• 2-3 kvister fersk basilikum;
• 2 ss. skjeer olivenolje;
• 1 ss. skje balsamicoeddik;
• grovt salt og nykvernet sort pepper etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Vask tomater og urter. Tørke.
2. Skjær tomatene i 0,5 cm tykke skiver.
3. Skjær osten i sirkler eller skiver i samme størrelse og tykkelse som tomater.
4. Del basilikumen i blader.
5. Legg ost, basilikumblad, tomat, ost osv. rundt på tallerkenen.
6. Drypp olivenolje over salaten, deretter balsamicoeddik.
7. Salt og pepper.

Interessant fakta. Produktene i Caprese-salaten kombineres ikke bare i smak, men også i farge. De røde, hvite og grønne bitene på tallerkenen danner flagget til Italia, fødestedet til denne fantastiske retten.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – jordbær i balsamicoeddik

Jordbær marinert i balsamicoeddik kan spises med is, biter av marengs, myk ost og urter, og tilsettes bakt fjærfe, vilt, svinekjøtt og storfekjøtt.

Ingredienser:

• 400 g mellomstore friske jordbær;
• 2 ss. skjeer balsamicoeddik;
• 1 ss. skje sukker.

Steg for steg oppskrift:

1. Vask jordbærene, tørk dem og del dem i 2 deler.
2. Bland eddik og sukker, hell over jordbær og rør forsiktig.
3. La marinere i 2 timer.
4. Serveres avkjølt.

Universal salatdressing

Den sterke, rike smaken av balsamico er ikke alltid passende. Men det er en utmerket lett og pikant dressing for enhver salat. Det passer godt til alle grønnsaker, kjøtt, fisk.

Ingredienser:

• 7 ss. spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje (helst oliven);
• 1 ss. skje balsamicoeddik;
• 1 ts salt;
• 0,5 ts malt svart pepper;
• 1 ts sterk sennep;
• 2 ts honning.

Dressingen tilberedes veldig enkelt, bokstavelig talt på 1 minutt.

Nødvendig:

1. Hell olje, balsamicoeddik i en blenderbolle, tilsett salt, pepper, sennep og honning (alle ingrediensene).
2. Slå på blenderen i 5-10 sekunder. Massen skal bli homogen og lysebrun.

Dressingen kan brukes umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap. Den holder seg i 2-3 uker i en lukket glassbeholder. Før du dresser salaten, rist glasset lett.

Marinade til kjøtt

Kjøtt marinert i balsamicoeddik har en veldig rik smak. Etter matlaging får den en appetittvekkende gylden farge og kan i smak sammenlignes med en restaurantrett. Du kan bruke marinaden til å tilberede svine- og okseribbe, lam og kyllinglår.

Ingredienser:

• 0,5 l vann;
• 50 ml honning;
• 50 ml balsamicoeddik;
• 100 ml soyasaus;
• 150 g ketchup;
• 30 g sukker;
• 2 fedd hvitløk;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Oppskrift:

1. Mal hvitløken til en pasta.
2. Bland alle ingrediensene i en kjele.
3. Kok opp.
4. Legg 1 kg kjøtt i marinaden.
5. La det småkoke på svak varme til det er kokt (30-50 minutter).
6. La avkjøles.
7. Fjern kjøttet.
8. Kok marinaden til sausen blir tykk.
9. Grill kjøttet, pensle med jevne mellomrom med saus (15-35 minutter ved 180 grader).

"Skalle" tomater

En veldig enkel, men utrolig smakfull rett. "Skalde" tomater kan serveres med kjøtt, grønnsaksgryter eller brukes som snacks.

For å forberede deg trenger du:

• 0,5 kg cherrytomater;
• 1 liter kokende vann;
• 1 liter kaldt vann
• 2 ss. skjeer med aromatisk olivenolje;
• 1 ss. skje balsamicoeddik;
• 1 ss. skje oregano;
• 2 ts salt.

Steg for steg oppskrift:

1. Hell kokende vann over cherrytomatene og la stå i 1,5 minutter. Hell av det kokende vannet og dypp tomatene i kaldt vann i 2 minutter. Fjern huden.
2. Legg de flådde tomatene i en beholder med lokk. Tilsett salt.
3. Bland balsamico, olivenolje og oregano. Krydre tomatene.
4. Lukk beholderen med lokk, rist og la den stå i romtemperatur i 1,5 time.
5. Avkjøl i kjøleskapet før servering.

Spørsmål og svar

Hva er forskjellen mellom balsamicoeddik og balsamicoreduksjon og krem?

Forskjellene er merkbare når man sammenligner billig balsamicoeddik. I motsetning til sausen er den veldig tynn, som vann. Sausen er tykkere og inneholder mindre syre. Ofte inneholder balsamicosaus (fløte) fruktose, sennep, fortykningsmidler og andre tilsetningsstoffer. Den brukes først og fremst som dressing.

Hva kan du erstatte balsamicoeddik i oppskrifter?

I stedet for balsamico tilsettes ofte vineddik til retter. Mindre vanlig erstattes den med eplecidereddik og ferskpresset sitronsaft.

Bare én dråpe god balsamicoeddik kan forvandle en rett – gjøre smaken og aromaen mer raffinert og raffinert. Det aromatiske krydderet er flott til varme og kalde retter, grønnsaker og kjøtt, fisk, supper, desserter, frukt. De beste kombinasjonene er med tomater, jordbær og parmesanost. Balsamico er mye brukt i italiensk, spansk, fransk og amerikansk mat. Med alt dette er det veldig gunstig for helsen: det forbedrer fordøyelsen, reduserer kolesterolnivået i blodet og forbedrer kroppens tilstand som helhet.