Krydder til svinekjøtt og svineribbe som best fremhever smaken av kjøtt

Svinekjøtt regnes som det mest populære kjøttet i verden. Ulike krydder til svinekjøtt vil gjøre retten mør, smakfull, myk eller veldig uvanlig. De fleste krydder er kombinert med dette kjøttet, men du må kjenne til noen finesser og nyanser når du legger dem til.

De mest populære krydderne og krydderne for svinekjøtt

Svinekjøtt kan tilberedes med krydder umiddelbart, eller marineres før tilberedning. Til dette formål brukes både individuelle typer krydder og deres blandinger. Det er flere krydder som passer perfekt til kjøtt, og tilfører forskjellige aromaer og smaker.

Salt

Uten dette krydderet er det i utgangspunktet umulig å tilberede kjøtt. Ulike typer kan brukes:

• bordsalt;
• iodisert;
• erstatte den med soyasaus.

I utgangspunktet er alt du trenger for å lage svinekjøtt salt. Dette er spesielt viktig hvis en person ikke liker ekstra aromaer og smaker. Men ved å tilsette andre komponenter kan smaken på retten forbedres.Alt avhenger av hver persons preferanser.

Pepper

Det finnes mange typer paprika, og hver kan gi sin egen smak til svinekjøtt.

Oftest brukt:

• bakken rød;
• malt svart pepper;
• paprika;
• Chile;
• søt tørr pepper;
• fersk bulgarsk, paprika, krydret grønnsak.

Salt og pepper regnes som de beste krydderne for svinekjøtt. Men ved å tilsette ekstra krydder kan du oppnå andre fantastiske smaker og aromaer.

Gurkemeie

Gir svineretter en lett krydret og bitter smak. Den har en lys gul fargetone og endrer fargen på ikke bare kjøttet, men også sideretten.

Merian

Et utmerket tillegg til fete retter. Gir en spesifikk aroma, en unik smak til kjøtt, og letter fordøyelsen.

laurbærblad

Bevarer den naturlige smaken av svinekjøtt og gir en lett eterisk aroma.

Koriander

Det kompletterer smaken av ethvert kjøtt perfekt, men aromaen til krydderet er ikke for sterk, så det er flott for de som foretrekker naturlige lukter.

Spisskummen, spisskummen

Det regnes som det mest populære krydderet for kjøtt i orientalsk mat. Når du bruker det, vises en behagelig surhet og uvanlig smak. Noen ganger erstattet med karvefrø.

Sumac

Et krydder med sødme og syrlighet på samme tid. Passer til stuet og stekt svinekjøtt, svineribbe tilberedt over bål.

Basilikum

Den søte smaken og delikate aromaen gjør dette krydderet universelt for alle typer kjøtt.

Dill, persille, koriander

De mest populære grønnsakene i Russland gir utmerket krydder til svinekjøtt. De brukes ofte ferske - tilsatt på slutten av matlagingen slik at smaken ikke går tapt. Eller de tørker, maler og legger litt tidligere til en varm rett, slik at smaken og aromaen avsløres.

Løk hvitløk

Disse grønnsakene kan også fungere som krydder. De tilsettes friske, hakkede, hele (spesielt i retter med frokostblandinger), som en tørket ingrediens, eller i pulverform. De gir rettene en spesifikk aroma og et lite krydder.

Syrlige bær

I mange retter tilsettes ulike bær til svinekjøtt for å tilføre surhet. Dette er einer, berberis, kornel, til og med enkle rosiner. De passer utmerket til svinepilaff og gjør jobben sin godt i ulike marinader.

Tomater

Tomatpuré tilsettes svinekjøttet 5-7 minutter før slutten av tilberedningen. Du kan legge til friske tomater eller helle tomatjuice. Soltørkede tomater vil også tilføre en liten surhet, men det er bedre å legge dem tidlig, sammen med laurbærbladet, 10 minutter før tilberedning.

Sukker

Til tross for sin sødme, er sukker et av de mest allsidige krydderne. Det brukes ikke bare i tilberedning av desserter og drinker. Det legges til kjøtt, grønnsaker og vinterpreparater. I svinekjøttmarinader fungerer det som en komponent som fjerner den spesifikke surheten fra eddik og lignende ingredienser. Å tilsette sukker til det kokte kjøttet vil gi det en slags karamellskorpe.

De fleste andre krydder passer også til svinekjøtt - oregano, timian, estragon, selleri, pepperrot og andre. Men du kan ikke anta at å blande dem alle vil gjøre en velsmakende rett. Noen krydder er så krydret at de rett og slett forstyrrer hverandre. Og jeg vil gjerne bevare smaken og aromaen til kjøttet, og ikke overvelde det med andre sensasjoner. Derfor er det beste alternativet å bruke 3-6 typer tilsetningsstoffer i matlaging av kjøtt. Svineribbe, i motsetning til indrefilet, kan bruke litt mer krydder.

Hvordan lage ferdige krydderblandinger til svin selv

Ett krydder brukes sjelden til å tilberede kjøtt. For å forbedre smaken av en rett, er det best å velge flere krydder, blande dem og lage den perfekte blandingen.

Marinader

For å gjøre kjøttet mykere og mer mørt, og for å få fart på kokeprosessen, er det best å marinere kjøttet på forhånd. Dette vil ta fra 30 minutter til 2 timer.

Følgende produkter brukes ofte til å tilberede en marinade for svinekjøtt eller svineribbe.

Du kan ganske enkelt dekke kjøttet med forskjellige krydder, sennep, sauser eller enkel majones. Men hvis du ikke tilsetter en sur base, må marineringsperioden økes. Ved å bruke syre er det nok å bløtlegge kjøttet i 30-40 minutter. Hvis det ikke er der, er det bedre å oppbevare kjøttet i en blanding av krydder i kjøleskapet i 1,5-2 timer.

Blandinger for tilberedning av kjøtt

For å tilberede en blanding for svinekjøtt eller svineribbe, må du kombinere 3 til 6 typer krydder. De skal allerede være knust, eller de skal knuses i en morter. Kun tørre krydder blandes. Friske grønnsaker, hvitløk og laurbærblad bør legges til selve retten.

Hvis retten er kokt eller stuet, anbefales det å tilsette salt separat og ikke som en del av krydderet. Men det er bedre å bake, steke eller lage shish kebab med alle ingrediensene i krydderblandingen samtidig.

Ferdige blandinger fra forskjellige produsenter

De mest populære krydderprodusentene i vårt land er selskaper som produserer følgende merker av krydderblandinger:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Blandingene produseres i økonomisk, myk emballasje, og i ulike harde bokser, inkludert i fabrikker.

Svinekjøttoppskrifter med krydder

De fleste krydder passer til svinekjøtt. Men du bør kjenne til noen nyanser der de enten avslører smaken deres, eller omvendt kan ødelegge retten.

Brasert svinekjøtt

Det er nødvendig å stuve kjøtt med krydder som avsløres under lang koking.

Disse inkluderer:

• tørre urter (persille, dill, koriander);
• svart pepper;
• tørket hvitløk;
• pepperrot;
• karri;
• Laurbærblad.

Hvis du umiddelbart legger til friske urter, hvitløk og løk, vil disse komponentene miste aromaen ved slutten av tilberedningen.

Matlagingsalternativer:

1. Skjær kjøttet i små biter. Tilsett litt salt. La småkoke i en liten mengde vann, tomatjuice, med tilsetning av tomatpuré. Tilsett krydder mot slutten av kokingen.
2. Mariner store biter av svinekjøtt i krydderblandingen i 30-40 minutter. Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Hell i kefir, melk eller vann, la stå tildekket i 20-30 minutter.
3. Pisk kjøttet. Stek bitene lett i en gryte, hell melk, tilsett krydder og la det småkoke i 10 minutter.

Kokt svinekjøtt

For supper, når du tilbereder kokt svinekjøtt, er det best å bruke urter, for eksempel:

• basilikum;
• koriander;
• timian;
• Laurbærblad;
• tørket hvitløk;
• rød og svart pepper.

Matlagingsalternativer:

1. For en rik buljong i suppen, la svinekjøttet småkoke ved å legge det i kaldt vann og bare tilsette salt. Det er bedre å legge til krydder etter at kjøttet er klart.
2. Hvis du vil ha mørt, mykt svin fremfor buljong, legg kjøttet i kokende vann. Tilsett salt mot slutten av kokingen. De tilberedte krydderne må knuses, helles med en liten mengde kokt vann eller buljong og stå i 5 minutter. Eller legg til buljongen 10 minutter før slutt på kokingen.

Svinestek

For stekt kjøtt er det bedre å velge krydder som passer godt med vegetabilsk olje, og avslører aromaene i den. I tillegg bør de ikke brenne eller kreve overflødig væske, som tørre urter. Og har egenskaper som fjerner smaken av fett. Derfor er de beste krydderne for stekt svinekjøtt:

• hvitløk (tørt pulver eller fersk grønnsak tilsatt direkte til olje, fett);
• løk (tørr og fersk, løk og grønn);
• alle typer pepper;
• koriander;
• ingefær;
• sesamfrø;
• sennep;
• surt-baserte krydder (tørkede bær, rosiner, soltørkede tomater, tkemali).

Matlagingsalternativer:

1. Slå av biter av svinekjøtt, fordel med krydder. Etter 20-30 minutter, dypp i røre eller kjeksblanding og stek på begge sider.
2. Skjær svinekjøttet i store, men tynne biter. Mariner kjøttet i de nødvendige krydderne. Stek på begge sider i vegetabilsk olje i 2-3 minutter. Dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere 10 minutter på svak varme.
3. Skjær kjøttet i små biter. Stek i vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter og løk. På slutten av matlagingen, tilsett sort pepper og andre krydder. Dette kjøttet passer til andre retter, inkludert pilaf.

Svinestek

De beste ingrediensene til baking er de som tåler en ganske lang og varm varmebehandling i ovnen uten å miste aroma- og smaksegenskapene.

Blant disse krydderne bør det bemerkes:

• salt;
• basilikum;
• gurkemeie;
• merian;
• ingefær;
• oregano;
• karve;
• Laurbærblad;
• løk;
• hvitløk.

Du kan bruke bare noen av disse krydderne, eller du kan male dem alle sammen.

Matlagingsalternativer:

1. Skjær kjøttet i små biter. Tilsett krydder og la stå i en halvtime. Stek i en stekepose eller i folie i minst 40 minutter.
2. Fyll et stort stykke kjøtt med fersk hvitløk, og gjør dype kutt. Gni inn svinekjøttet med salt eller soyasaus, sort pepper og andre krydder, la stå i kjøleskapet i 5-6 timer. Legg på en bakeplate og stek i 1 time, drypp med saus hvert 10. minutt.
3. Slå ut et stort stykke svinekjøtt. Belegg med krydder, legg til fyll (for eksempel sopp, ost, hvitløk, løk, andre grønnsaker). Vri rullen. Legg i folie og stek i ovnen i en time.

Svineribbe med krydder

Kjøttet på svineribbe er seigere, så du trenger ikke å spare på krydderne før du steker dem. Det er best å lage en marinade av følgende krydder:

• eddik, vin eller sitrusjuice;
• gurkemeie, karri, humle-suneli, spisskummen, merian;
• dill, persille, basilikum, koriander;
• salt, sukker, honning, sennep, soyasaus;
• løk hvitløk.

Matlagingsalternativer:

1. Legg den marinerte ribba på et bakepapir, dekk med folie og stek i ovnen i omtrent en time. Fjern folien og la koke i ytterligere 20 minutter.
2. Fordel svineribbe med sennep, soyasaus, vegetabilsk olje og honning. La stå i 2-3 timer. Legg i en bolle eller på en bakeplate, hell i resten av marinaden, og stek i ovnen på 180 grader i en time.
3. Dryss kjøttstykkene på beina med en tørr krydderblanding, stek i en stekepanne eller i en langsom komfyr i "Fry" -modus i 20 minutter.Legg på en bakeplate, dekk med rømme, majones eller ost, og la koke i 30 minutter.

Hver husmor har på lager de beste oppskriftene på svinekjøtt og svineribbe. Og bruker sine favorittkrydder. Men ikke vær redd for å eksperimentere og prøve noe nytt. Tross alt fremhever de fleste krydder smaken av kjøtt perfekt, og du kan oppnå nye smaker som gleder hele familien.