Krydder til and, tilberedning av marinader, ferdige blandinger for fjærfe

Valget av krydder og krydder til and må nærmes veldig nøye; smaken på det tilberedte kjøttet vil avhenge av dette. En dårlig valgt marinade og saus kan radikalt ødelegge retten og gjøre den umulig å spise. Men riktig krydder vil gi anda saftighet og mykhet.

De mest populære krydderne og krydderne til and

Andekjøtt er fett og ganske vanskelig å tilberede, så det er så viktig å være oppmerksom på smakfulle tilsetningsstoffer. Noen krydder fremmer god absorpsjon og fordøyelse av produktet.

Pepperblanding

And passer godt til alle typer pepper. For å tilføre en lett krydret og subtil aroma, krydres kjøttet med hvit pepper. Ved hjelp av paprika kan retten skryte av karakteristiske organoleptiske kvaliteter; i dette tilfellet bør krydderet ikke spares.

Å tilsette Sichuan pepper (kinesisk koriander) til fuglen vil tillate kjøttet å få en uforglemmelig smak med toner av nellik og koriander. De som liker krydret kjøtt bør bruke chilipepper, men du må være forsiktig med det og tilsette det i små mengder.

laurbærblad

Fans av harpiks-søt aroma og bitre smak av fjærfe bør bruke laurbærblad som krydder. Komponenten legges direkte inn i slaktkroppen eller den knuses og kombineres med andre krydder, som deretter belegges med anda. For 5 kg ta 3-4 laurbærblader.

Basilikum

Dette krydderet gir en behagelig og uttrykksfull aroma; dens bittersøte smak er ideell for and. Den ideelle retten oppnås når du baker i ovnen med epler og appelsiner. For en mellomstor fugl, legg til omtrent 15 g tørket basilikum; hvis dette er fersk urt, trenger du litt mer - 25-30 g.

Kanel

Dette krydderet kan tilføre anda varme, en bitter-krydret ettersmak og en edel aroma som vekker appetitten. Krydderet brukes som hovedtilsetning eller som en av komponentene i marinaden. En klype krydder er nok til en middels stor skrott.

Hvitløk

Krydderet er populært på grunn av sin unike smak og aroma og brukes tørt og friskt. Andekjøtt krydret med hvitløk får pikanthet, skarphet og en gjenkjennelig aroma.

Ingefær

Dette krydderet er mye brukt i øst, spesielt når du koker and. Fjærfekjøtt får en pikant, frisk aroma. Du kan i tillegg kombinere ingefær med honning, sitrusskall, og deretter belegge skrotten med blandingen. Dette alternativet vil være en utmerket løsning for feriebordet.

Nesten alle krydder passer perfekt til andekjøtt. Det eneste unntaket er spisskummen; dette krydderet er ikke egnet for fjærfe i det hele tatt.

Hvordan tilberede ferdige krydderblandinger til and selv

De fleste husmødre foretrekker å bruke blandinger for and fra forskjellige krydder, som er enkle å tilberede med egne hender.

Sterk saus

And marinert i en krydret saus får en spesiell smak. Den er tilberedt av følgende produkter:

• 3 ss. skjeer mørk soyasaus;
• 1 ss. skje med sesamolje;
• 1 ss. skje med honning;
• ½ teskje hver av hvit og sort pepper;
• ½ teskje tørr hvitløk;
• ½ teskje kanel.

Det er enkelt å tilberede marinadeblandingen. Alle komponentene må blandes til de er jevne. Etterpå må du smøre skroget med den tilberedte sausen. Stek etter 2-3 timer; i løpet av denne perioden vil fuglen marinere godt.

Universal blanding

Utmerket smak og uforglemmelig aroma, stimulerer appetitten til en universell blanding. Den er tilberedt av følgende sett med ingredienser:

• 2 g hver av svart og hvit pepper;
• 1 g hver av koriander, spisskummen, kanel og timian;
• 5 g hver av tørket ingefær, basilikum, persille, hvitløk;
• 4 g paprika.

Du trenger også salt, men det tilsettes etter smak. Å tilberede en krydret blanding for fjærfe er ikke vanskelig; du må kombinere alle komponentene og male dem på en praktisk måte. Dette gjøres i en kaffekvern eller mørtel, resultatet skal være et pulver. Alt blandes grundig, og deretter gnis skrotten med krydder. For enkelhets skyld kan blandingen tilberedes for fremtidig bruk.

Hoisinsaus

And smaker fantastisk hvis du først marinerer den i Hoisin-saus.

Den er tilberedt basert på følgende ingredienser:

• nellik - 10 knopper;
• stjerneanis - 2 stjerner;
• fennikel - 1 ss. skje;
• anis - 1 ss. skje;
• kanel - 1 pinne;
• hvitløk - 2 fedd;
• chilipepper - 1 stk;
• soyasaus - 3 ss. skjeer;
• riseddik - 2 ss. skjeer;
• sesamolje - 1 ss. skjeer;
• honning - 1 ss. skje;
• røde bønner - 3 ss. skjeer.

Videre prosess:

1. Først blandes nellik, stjerneanis med fennikel, anis og kanel og stekes i en stekepanne uten å tilsette olje. Etterpå males de.
2. Chilipepperen renses, alle frø fjernes, og deretter knuses. Kombinert med hvitløk og behandlet i en blender.
3. Alle komponentene blandes, helles over flytende ingredienser, og blandingen røres.

Den tilberedte sausen regnes som en av de beste for and. Den innsamlede buketten med krydder gir kjøttet en unik smak.

Bukett med krydder

Den kinesiske blandingen er veldig populær; den vil gi andekjøtt en behagelig krydret og mørhet. For å forberede det trenger du:

• svart, rød og hvit pepper - 2 g hver;
• tørket hvitløk - 3 g;
• laurbærblad - 2 blader;
• einebær - 3 stk.

Komponentene er kombinert og slipt. Etterpå gnis kadaveret på alle sider, ikke å glemme innsiden. Du kan steke den med en gang, eller du kan la fuglen suge i seg aromaene, da blir den enda mer smakfull.

Andeoppskrifter med krydder

Det er forskjellige alternativer for å tilberede fjærfe med tilsetning av forskjellige krydder. Hvert krydder gir sin egen smak og gir anda aroma.

Braisert and

Selv før matlaging er det nødvendig å kutte skrotten; i sin helhet vil det ta lang tid å lage mat. For matlaging trenger du følgende krydder:

• paprika - 1 teskje;
• hvitløk - 3 fedd;
• løk - 1 hode;
• muskatnøtt - 2 teskjeer;
• laurbærblad - 3 blader;
• tørkede urter - 1 teskje;
• svart pepper - 3 stk.;
• salt - etter smak.

Ytterligere handlinger:

1. Litt olje helles i en kjele, varmes opp og anda kuttet i biter tilsettes.
2. Etter en halvtime tilsettes hakket løk og hakket hvitløk, alt stekes i ytterligere et kvarter.
3. Vann tilsettes, kjøttstykkene skal være helt dekket.Laurbærblad, pepper, muskat og paprika tilsettes. Retten saltes og stues i 1,5 time. Lokket må lukkes, og tørkede urter drysses på 15 minutter før beredskap.

Andekjøttet viser seg mørt og appetittvekkende, og krydderne gir en utrolig aroma.

Med epler

Mange husmødre serverer bakt and med epler som en signaturrett til feriebordet. For å lage den perfekte sausen trenger du:

• vegetabilsk olje 2,5 ss. skjeer;
• laurbærblad - 3 blader;
• kanel ½ teskje;
• malt svart pepper - 1 klype;
• muskatnøtt - 1 teskje;
• sitronsaft - 2 ts.

Du må også tilberede salt; det tas med i betraktning størrelsen på kadaveret. Deretter må du gjøre følgende:

1. Rens og skyll anda, la den tørke en stund.
2. Skjær eplene i skiver, fjern kjernen og frøene. Skallet må stå på slik at frukten ikke faller fra hverandre under stekingen.
3. Forbered marinaden ved å blande de tilberedte krydderne, helle olje og sitronsaft over dem.
4. Dekk slaktkroppen og dens innside grundig med den tilberedte blandingen. Avkjøl i 3-5 timer, du kan bruke kjøleskapshyllen til dette.
5. Fyll med epler før steking og pakk inn vingespissene i folie for å unngå at de brenner seg.
6. Legg den marinerte anda på et bakepapir og stek i ca en time på 200 grader. Det er viktig å vanne slaktet under prosessen med fettet som har strømmet ut av det.
7. Etter en time, reduser temperaturen til 180 grader og fortsett å koke i omtrent en time til.

Krydder vil gi kjøttet en fantastisk smak og aroma.

Riktig utvalgte krydder for and vil bidra til å forbedre smaken, gjøre kjøttet mykt, mørt med en subtil edel aroma. Krydder kan brukes i ren form eller som en av marinadeingrediensene.I alle fall bidrar krydrede tilsetningsstoffer til å forbedre smaken av den ferdige retten betydelig og tilføre den.