Typer krydder til basturma og oppskrifter med dem

Basturma er en populær kjøttrett i Kaukasus. Det er en tørket indrefilet. Det kan inneholde forskjellige typer kjøtt. Krydder brukes aktivt til basturma. De gir retten en spesiell krydret smak. Når du tilbereder indrefilet, kan du tilsette ferdige krydder eller lage dem selv.

Populære krydder til basturma

En rekke krydder egner seg til tørrstekt indrefilet. Både et grunnleggende sett med krydder og ekstra krydder tilsettes det avhengig av kjøttet som brukes.

Krydder brukt til alle typer basturma

Kjøttstykker krever mye krydder. De skal fortynnes i rent vann og belegges med den resulterende blandingen på kjøttet. Standardsettet inneholder følgende krydder:

• bukkehornkløver (aka chaman);
• tørket hvitløk;
• varm rød pepper;
• paprika.

I tillegg gnis indrefileten med gurkemeie, spisskummen og koriander. Du kan også tilsette karvefrø og suneli-humle i blandingen.

Krydder til biff basturma

Indrefilet, som inneholder biff, er et klassisk alternativ. Biff i seg selv har en distinkt smak og aroma.

Når du tilbereder basturma med det, anbefales det å legge til følgende krydder:

• malt paprika;
• malt svart pepper;
• Kajennepepper;
• chaman;
• spisskummen frø.

Retten krever en god bløtlegging i salt. Selv om det er fullstendig absorbert i biff, er det nødvendig å med jevne mellomrom drysse det med salt igjen.

Krydder til svinebasturma

Indrefileten kan også bestå av svinekjøtt. Kun magert kjøtt er egnet til det. Det skal ikke være fett i det da det gjør svinekjøttet seigt. Til svinebasturma brukes både basiskrydder og tilleggskrydder som passer spesielt til denne typen kjøtt.

Lagt til klippet:

• rød og svart pepper;
• sennepsfrø;
• tørket hvitløk;
• bukkehornkløver;
• salt;
• sukker;
• spisskummen.

Svinekjøtt har en ganske mild smak. Hun trenger spesielt krydder med en uttalt smak og aroma. Derfor kan du legge suneli humle, koriander og nellik til blandingen. Malte einebær kan også tilsettes krydderet.

Krydder til kyllingbasturma

Indrefilet av fjærfe koker raskest. Tyrkia egner seg også til dette. Det er bedre å bruke fjærfefilet. Når du tilbereder kyllingbasturma, anbefales det å legge til følgende krydder:

• chaman;
• paprika;
• granulert hvitløk;
• svart pepper;
• grovt salt;
• sukker.

Når du tilbereder fjærfebasert indrefilet, tilsettes det også konjakk. 30 g drikke er nok.

Krydder til elg basturma

Når man tilbereder en elgrett, brukes de samme krydderne som når man tilbereder en storferett.

Sammensetningen av krydder er som følger:

• gurkemeie;
• salt;
• tørket hvitløk;
• varm paprika;
• paprika.

Bukkehornkløver er også tilsatt indrefileten.

Hvordan lage ditt eget krydder til basturma

Krydder for jerky kan lages hjemme ved å bruke følgende oppskrift:

1. Krydder tas i den nødvendige andelen. To store skjeer bukkehornkløver og paprika, en halv teskje spisskummen og kvernet sort pepper, og en tredjedel av en liten skje varm rød pepper er nok.
2. Alle krydder blandes og males i en kaffekvern.
3. Vann koker og avkjøles.
4. Vann tilsettes gradvis til krydderblandingen for å danne en pasta.
5. Beholderen med krydder dekkes med matfilm og settes i kjøleskapet.

Krydder oppbevares på et kjølig sted i 24 timer.

Oppskrifter på basturma med krydder

Storfekjøtt

Beef jerky tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. 1 kg indrefilet av okse vaskes med vann. Fettet sammen med filmene kuttes av det.
2. Punktering gjøres i et kjøttstykke ved hjelp av et skarpt spyd.
3. En halv pakke salt helles i brettet. Biffet dyppes i den.
4. Et stykke kjøtt med salt dekkes med matfilm og settes i kjøleskapet i to dager.
5. I to dager må du overvåke om saltet har blitt absorbert i biffen. Hvis dette skjer, er det nødvendig å rulle kjøttstykket med et centimeter lag salt hver gang.
6. På slutten av to dager vaskes indrefileten under rennende vann.
7. Kjøttet tørkes og pakkes inn i et papirhåndkle, presses ned og avkjøles i en dag til. I denne perioden bør våte papirhåndklær skiftes.
8. Kjøttstykket tas ut av kjøleskapet og frigjøres fra håndkleet.
9. Indrefileten henges på en krok i et kjølig, mørkt, godt ventilert rom. Temperaturen i den skal være +10 ⁰C.
10. Et stykke biff henger i 4 dager.
11. Forbered en blanding av krydder basert på et glass vann, et halvt glass bukkehornkløver, paprika, 1/3 liten skje varm pepper, liten skje kvernet svart pepper og spisskummen frø. Massen skal være tykk.
12. Et kjøttstykke dekkes med et lag blanding og henges på en krok. Du kan belegge kjøttet mens det henger på kroken. Til dette brukes en silikonbørste. Kjøttet skal henge på kroken i 4 dager. Etter dette er kjøttstykket klart til å spises.

Fra svinekjøtt

Indrefilet av svin tilberedes etter en lignende oppskrift. Et kilo svinekjøtt vaskes også og alt fettet kuttes av. Deretter rulles kjøttet i en blanding av 7 store skjeer salt og sukker. Indrefileten pakkes så inn i film og settes i kjøleskapet i tre dager. Det er viktig å regelmessig drenere saften som frigjøres fra svinekjøttet. Indrefileten tørkes med håndklær, pakkes inn i gasbind og legges under trykk i en beholder. Så den bør stå i kjøleskapet i tre dager til. Hver gang du trenger å tømme saften fra den.

Tilbered deretter en blanding av krydder:

1. Ta en stor skje bukkehornkløver.
2. Ta en liten skje med varm rød og sort pepper.
3. Ta en liten skje tørket hvitløk, spisskummen og sennepsfrø.
4. Vann tilsettes blandingen til det dannes en pasta-lignende masse.
5. Et stykke svinekjøtt rulles inn i blandingen. Den er pakket inn i ett lag med gasbind.
6. Svinekjøtt henges på en krok i et mørkt, kjølig rom og oppbevares der ved +10 ⁰Et par uker. Deretter oppbevares kjøttstykket i kjøleskap.

Kylling

Tørket kyllingfilet tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. 1 kg filet vaskes og renses for alle årer og filmer.
2. Ta tre og to store skjeer med henholdsvis salt og perlesukker. Filetene rulles inn i dem.
3. Fjærfekjøtt legges i en beholder som er tett lukket med lokk. I denne formen oppbevares den i kjøleskapet i en dag.
4. Krydder tilberedes ved å blande to store skjeer bukkehornkløver, en stor skje paprika, en liten skje tørket hvitløk, en halv liten skje kvernet sort pepper og 30-35 g cognac. Du kan tilsette vann for å få en tykk pasta.
5. Fileten er belagt med krydder og pakket inn i et enkelt lag gasbind.
6. Kyllingfilet tørkes på en krok i et mørkt og ventilert rom ved en temperatur på +10 ⁰C.

Fileten tørkes i tre dager. Du kan forlenge prosessen med en uke. Da blir kjøttet fastere. Det anbefales å kutte ferdig tørket kyllingfilet før servering. I dette tilfellet bør brikkene i seg selv være nesten gjennomsiktige.