Khmeli-suneli krydder: hva brukes det til, hva er smaken, lukten, sammensetningen

"Khmeli-suneli" oversettes bokstavelig talt fra georgisk som "tørt krydder". Dette er et sammensatt krydder som inneholder 6-13 ingredienser. Vi kan si at khmeli-suneli er for fjellklatrene det karri er for indianerne. Tradisjonelt brukes det i Transkaukasia. Krydderet er preget av et høyt innhold av tørre grønne urter. Malingen er nesten alltid fin og pulveraktig. Den lukter sterkt, spesifikt, men smaken er behagelig, krydret, litt skarp.

Hvor tilsettes suneli-humle?

Krydderet brukes hovedsakelig i nasjonale georgiske retter. I Transkaukasia regnes det som universelt. Det legges til kjøtt, fisk og grønnsaker. Spesielt er følgende tilberedt med khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• suppe kharcho;
• lobio;
• og andre retter.

Hva kan du ikke kombinere med?

Individuelle krydderkomponenter legges ofte til bakevarer, søte retter og desserter. Imidlertid kombineres de til en ganske spesifikk bukett.

Khmeli-suneli er ikke kompatibel med søte produkter; konfekt og pepperkaker er ikke laget med det.

I tillegg brukes den med forsiktighet ved tilberedning av sjømat og fisk.Den har en "sterk" aroma som kan overvinne "sart" mat.

Beste kombinasjoner med andre krydder

Til tross for at khmeli-suneli inkluderer et stort utvalg av krydder, kombineres det ofte i matlaging:

• med varmt svart og allehånde;
• med paprika;
• med utskho-suneli (bukkehornkløver);
• med nellik;
• med rosmarin;
• med fennikel;
• med gurkemeie;
• med estragon;
• med spisskummen.

I europeisk mat er det populært å bruke suneli-humle med tørket hvitløk, sennep, salvie, sitronskall og karvefrø.

Sammensatt

Khmeli-suneli har ikke en sammensetning godkjent på statlig nivå. Det kan variere mellom ulike produsenter og blendere i krydderbutikker. De vanligste humle-suneli er med følgende ingredienser:

• Komposisjon nr. 1: basilikum, bukkehornkløver, tørket koriander, isop, merian, dill, persille, selleri, hagesmak, mynte, varm rød pepper, imeretisk safran, laurbærblad.
• Komposisjon nr. 2: basilikum, merian, tørket koriander, dill, imeretisk safran (marigold), varm rød pepper.

Det siste settet med krydder regnes som grunnleggende for khmeli-suneli. I Kaukasus lages krydder ofte med egne hender. Alle ingrediensene, unntatt safran og pepper, blandes i like deler og males til et pulver. På slutten tilsettes 0,1% safran og 1-2% varm rød pepper til blandingen.

Hvordan lukter og smaker det?

Krydderet khmeli-suneli er godt gjenkjennelig. Gourmeter sammenligner aromaen med lukten av høy med en pepperaktig fargetone.

• Lukten av krydderet er spesifikk, lys, og ikke alle liker den. Den har varme urteaktige og nøtteaktige toner.
• Smaken av suneli humle er behagelig, krydret, litt varm.

Hvordan velge suneli humle av god kvalitet?

Når du kjøper krydder i ugjennomsiktig emballasje, vil det være vanskelig å vurdere kvaliteten.I dette tilfellet, les komposisjonen og sammenlign hvor mye den tilsvarer originalen.

Suneli-humle av høy kvalitet inneholder ikke salt eller smaksforsterkere.

Gourmeter går til krydderbutikken for å velge god suneli-humle. Velg det etter utseende:

• Det overveiende grønne, grønn-brune krydderet inneholder mye dill, basilikum, persille eller mynte. Den har en mer kjent smak for europeere.
• Den rødlige fargen på krydderet indikerer at den inneholder mye rød pepper og koriander. Det blir krydret, med en veldig spesifikk smak.
• Grønn-oransje suneli-humle regnes som den dyreste. Safran gir den en oransje fargetone. Finsliping regnes også som et tegn på god kvalitet. Pulveret skal være homogent og smaken av krydderet skal være balansert.

Hvor og hvordan lagre?

Vanligvis er khmeli-suneli krydder pakket i forseglet folieemballasje, der det kan lagres i opptil to år. Hvis pakken åpnes, anbefales det å helle blandingen i en glasskrukke med skrukork. Det samme gjelder krydder kjøpt etter vekt i en krydderbutikk. Hvis du lar suneli humle ligge i åpen pakke eller i papir, vil smaken og lukten raskt svekkes.

Gjennomsiktige krukker med krydder oppbevares mørkt i romtemperatur +15+20 grader i 12-24 måneder.

TOP 3 oppskrifter med khmeli-suneli

Krydderet avsløres best i georgiske retter. De mest populære oppskriftene med det er adjika, satsivi og chakhokhbili.

Adjika på georgisk

Ekte georgisk adjika er veldig krydret. Du må være forsiktig når du legger det til mat. I tillegg bør du ikke ta den opp med hendene. Det kan etterlate brannskader på huden.

Ingredienser:

• 0,5 kg varm pepper;
• 300 g fersk koriander;
• 100 g fersk persille;
• 100 g hvitløk;
• 100 g skrellede valnøttkjerner;
• 3 ss. skjeer salt (etter smak);
• 50 g humle-suneli;
• 15 g malt koriander.

Oppskrift:

1. Vask pepperen grundig og tørk den i 5-7 dager under naturlige forhold for å få skarphet.
2. Stek valnøttkjernene i en stekepanne.
3. Fjern stilkene og frøene fra paprikaen og kvern i en blender (scroll gjennom en kjøttkvern).
4. Hakk det grønne.
5. Mal hvitløken til en pasta.
6. Bland hakkede urter med hvitløk, kombiner med pepper.
7. Smak til med krydder og salt, rør rundt.

Klar adjika i georgisk stil oppbevares i en krukke i kjøleskapet. Holdbarhet - opptil 3 måneder. Adjika brukes til å krydre kjøtt-, grønnsaks- og frokostblandinger, og noen ganger fisk.

Kylling satsivi

Oversatt fra georgisk betyr "satsivi" "kald rett". Den serveres vanligvis først og varmes ikke opp igjen før servering. Liste over ingredienser for å tilberede satsivi kylling:

• 1,5 kg kylling (hel, vinger, lår eller filet);
• 300 g ferske valnøtter;
• 2 løk;
• 2 gulrøtter;
• 1,5 ss. skjeer maismel;
• 20 g smør;
• 50 g vegetabilsk olje;
• 4 fedd hvitløk;
• 3-4 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn;
• 1 ts humle-suneli;
• 0,5 ts hver av malt nellik, koriander, paprika, varm rød pepper;
• salt etter smak;
• en haug med grønn koriander, persille, dill, løk.

Steg for steg oppskrift:

1. Kok opp buljongen. I en kjele med 3 liter vann legger du 1 løk, kuttet i 4 deler, 2 gulrøtter i store biter, kylling, en haug med urter, laurbærblad, pepperkorn, salt etter smak. Kok på lav varme i minst en halvtime, skum av skummet. På slutten av tilberedningen, tilsett skrelt hvitløk til buljongen.
2. Etter avkjøling fjerner du kyllingen fra buljongen og skjærer om nødvendig i porsjoner.
3. Sil buljongen fra krydderne.
4. Skjær 1 løk i terninger og stek i vegetabilsk olje.Kvern i en blender sammen med avskallede og membranerte valnøtter (rå).
5. Smelt smør i en stekepanne, tilsett mel, rør i 1 minutt. Tilsett nøtteløkpasta, tørre krydder og 1-2 dl kyllingbuljong. Sausen skal ha konsistens som rømme.
6. Bland sausen grundig og hell over den kokte kyllingen. La satsivi-kyllingen trekke i 1-2 timer.

Chakhokbili

Veldig velsmakende krydret kylling med grønnsaker i georgisk stil. Hovedhemmeligheten til chakhokhbili er bruken av et sett med krydder. Liste over ingredienser:

• 800 g kylling;
• 3 løk;
• 4 tomater;
• en halv paprika;
• en halv varm pepper;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ss. skje med khmeli-suneli;
• 1 ts hver av suneli og malt koriander;
• 0,5 ts malt svart pepper;
• en haug med koriander og persille;
• salt etter smak.

Steg for steg oppskrift:

1. Skjær kyllingen i porsjoner, skyll og tørk.
2. Brun i tørr stekepanne over svak varme på begge sider (15-20 minutter).
3. Tilsett hakket løk og fortsett å steke (10 minutter).
4. Skrell tomatene og knus dem med en gaffel. Bland med hakket hvitløk og paprika.
5. Ha blandingen i stekepannen. Tilsett salt. La småkoke i 20 minutter.
6. Krydre chakhokhbili med tørre krydder, hakket chilipepper og urter.
7. Etter 3 minutter, slå av varmen.

Spørsmål og svar

Hva kan du lage med khmeli-suneli i tillegg til georgiske retter?

Krydderet kan legges til alle kjøttretter fra svinekjøtt, biff, lam og fjærfe. Med khmeli-suneli kan du tilberede deilig krydret ris, grønnsaksgryteretter, gryteretter og pilaf. Det lages marinader og sauser med. De som liker krydderet legger det til bokstavelig talt hver velsmakende rett.

Hvordan legge suneli-humle til rettene, i begynnelsen eller slutten av matlagingen?

Den aromatiske blandingen tilsettes retter 3-5 minutter før tilberedning, og de får brygge litt.

Khmeli-suneli er et krydder for alle. Noen mennesker bare elsker det, andre synes den sterke aromaen er for spesifikk. Det er verdt å prøve å lage en kjøttrett med khmeli-suneli og trekke din egen konklusjon.