Beskrivelse av krydderet Utskho Suneli og de mest populære oppskriftene med det

Utskho-suneli er et populært krydder som oftest brukes i georgisk mat. Den består av tørkede og grundig malte frø av blå bukkehornkløver. Det er en ettårig plante og tilhører belgfruktfamilien.

Hvor er krydderet tilsatt?

Utskho-suneli brukes aktivt i tilberedning av basturma. Det er en tørket indrefilet av kjøtt. Utskho-suneli tilsettes til blandingen av krydder som et kjøttstykke er belagt med.

Krydderet brukes aktivt i produksjonen av grønn ost. Det er takket være bukkehornkløver at den får sin farge. Krydderet tilsettes melken, som selve osten deretter lages av.

Utskho-suneli brukes hovedsakelig i georgisk mat. Krydder tilsettes følgende retter:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Tørket bukkehornkløver tilsettes krydderblandingen som brukes til å tilberede kyllingtabak. Krydderet gir også en spesiell smak til grillede grønnsaker og salater. Bukkehornkløver tilsettes kharchosuppe.

Hva passer ikke krydder med?

Utskho-suneli som krydder kjennetegnes ved sin allsidighet. Den passer godt til både kjøtt- og fiskeretter.Det utfyller også grønnsaker godt. Samtidig er bukkehornkløver mer egnet til varme retter og er mindre egnet til kalde forretter. Utskho-suneli er heller ikke egnet for retter med en uttalt søtlig smak. Når det legges til dem, kan krydder gi en ubehagelig bitterhet.

De mest passende kombinasjonene med andre krydder

Utskho-suneli er mest i harmoni med krydret krydder. Bukkehornkløver passer godt til både rød og sort pepper.

Krydderet komplementerer også følgende krydder med urter:

• koriander;
• hvitløk;
• Laurbærblad;
• muskat;
• velsmakende.

Bukkehornkløver passer godt til fersk hakket koriander. Den tørkede planten kan også legges til humle-suneli-blandingen. Komponentene som basilikum, merian, dill, persille, selleri og mynte utfyller smaken og aromaen til bukkehornkløver selv.

Sammensetning av utskho-suneli

En-komponent krydder. Den inneholder bare én plante - blå bukkehornkløver. Det inkluderer nøye tørkede og malte frø av denne planten. Den kjemiske sammensetningen til Utskho-Suneli er rik. Frøene inneholder mye vitaminer. Selv etter tørking er de rike på vitamin C, A og B. Bukkehornkløver inneholder også vitamin P.

Planten inneholder eteriske oljer. Den er ganske beriket med karbohydrater. 100 g krydder inneholder ca 40 g. Kaloriinnholdet i 100 g utskho-suneli er 186 kcal.

Lukt og smak av krydder

I en levende plante er aromaen ikke veldig uttalt. Bukkehornkløver begynner å lukte sterkt først når den tørkes. Krydderet er preget av en uttalt urtelukt. Aromaen i seg selv er myk. Den ligner vagt på lukten av nøtter.

Krydderet har en behagelig og mild smak. Den har en lett nøtteaktig tone. I motsetning til andre varianter av planten, smaker blå bukkehornkløver mindre bittert.

Hvordan velge et krydder av god kvalitet

Et krydder av skikkelig kvalitet har alltid en sumpgrønn farge. Det ferdige krydderet selges i pulverform. Det anbefales å kjøpe et krydder som inneholder godt synlige fragmenter av malte frø. Et krydder av høy kvalitet skal ha en mild og ikke skarp aroma. Det skal ikke være fremmede partikler i den.

Hvor og hvordan lagres krydder?

Jo ferskere krydder, jo bedre. Holdbarheten er to år. Etter dette mister krydderet fullstendig aromaen. Smakegenskapene til utskho-suneli påvirkes også av lagringsstedet. Krydderet skal kun oppbevares på et tørt sted. Lufttemperatur og fuktighet spiller en rolle. Det skal ikke være mer enn 25 personer i rommet ⁰C. Fuktigheten bør være lav og ikke overstige 70 %. Ellers vil blandingen bli fuktig og miste både smak og aroma.

Krydderet bør også bare oppbevares på et mørkt sted. Sollys forringer egenskapene. Beholderen som krydderet er lagret i spiller en spesiell rolle. Utskho-suneli bør oppbevares enten i en tørr papirpose eller i en glassbeholder. Det er viktig å holde krydderet unna mat som lukter. Akkurat som de kan begynne å lukte bukkehornkløver, kan planten selv absorbere fremmed lukt. Det beste stedet å lagre utskho-suneli er et eget lite og mørkt skap.

5 kjente oppskrifter med krydder

Satsivi

Krydderet brukes oftest i tilberedning av satsivi, som er nasjonalretten til Georgia. Det krever 1,5 kg kylling. Tyrkia kan også fungere. Retten krever også valnøtter. Det er nok 150 g. I tillegg trenger du 3 store fedd hvitløk, kvernet rød pepper, koriander med safran og utskho-suneli.

Retten tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. En hel kyllingskrott forkokes til den er mør. Deretter må du fjerne den fra pannen uten å helle ut buljongen.
2. Satsivisaus tilberedes. For å gjøre dette males valnøtter sammen med hvitløksfedd i en kjøttkvern. Kyllingbuljong helles i den resulterende massen for å danne en tynn pasta.
3. Kokt varm kylling kuttes i biter og helles med den resulterende sausen.
4. Kyllingbiter i satsivi legges i en stekepanne og stekes.
5. Krydder og utskho-suneli helles i stekepannen. Alt kokes til sausen koker over svak varme. Den ferdige retten serveres med hakkede friske urter.

Kharcho

For krydrede retter er en blanding av utskho-suneli med andre paprika egnet. En av disse er kharchosuppe. For å forberede det trenger du:

• 550 g biff;
• 110 g valnøtter;
• 110 g kortkornet ris;
• 60 g tomatpuré;
• 55 g tkemali;
• 6 store hvitløksfedd;
• pepperkorn;
• en liten skje med utskho-suneli;
• en tredjedel av en liten skje rød pepper;
• allehånde.

Kharcho er tilberedt i henhold til følgende skjema:

1. Et stykke biff er stekt til det er ferdig. Deretter tas kjøttet ut av pannen, og buljongen står igjen.
2. Du trenger 1,5-2 liter oksebuljong. Rundkornet ris helles i den og kokes til den er ferdig kokt i ca. 20 minutter.
3. Tomatpuré tilsettes buljongen med ris. Du kan også bruke to tomater uten skinn.
4. Hakkede valnøtter med hvitløk og alle krydderne legges også i buljongen.
5. På slutten tilsettes det tidligere kokte biff, kuttet i terninger, til buljongen.
6. Det anbefales å legge til hakket koriander og persille i tillegg til suppen. Retten er klar.

Khinkali

Krydderet brukes i tilberedning av khinkali. Retten krever følgende ingredienser:

• 500 g hver av biff og lam;
• to store løk;
• 1 kg mel;
• 1 hvitløkshode;
• vann (500 ml brukes til deig, og 3 liter brukes til matlaging);
• salt;
• friske urter (koriander med persille, basilikum og dill);
• svart og rød pepper;
• Utskho-Suneli.

Fyllet tilberedes først, og deretter eltes deigen. Alt tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Kjøttet kuttes i biter, løken finhakkes, hvitløken presses ned med kniv, grønnsakene finhakkes.
2. Alle ingrediensene blandes. Tilsett salt og en stor skje kvernet sort pepper.
3. Kjøttstykkene piskes forsiktig.
4. Et glass oppvarmet kokt vann helles i blandingen. Fyllet får stå i 30 minutter.
5. Deigen lages. En haug med mel helles, og det lages en fordypning inni den.
6. Salt tilsettes til varmt vann. Blandingen helles i fordypningen på melglasset i en svak strøm. Alt dette skjer med aktiv omrøring med en gaffel mens du tar tak i sidene av lysbildet.
7. Deigen eltes manuelt. Alt gjøres i 3 trinn med tilsetning av mel og en 10-minutters pause mellom hvert trinn. Deigen skal være myk og spenstig.
8. Deigen rulles ut til et tynt lag, sirkler med en diameter på 10 cm lages ved hjelp av en kopp.
9. Fyllingen plasseres i midten av hver sirkel, hvoretter sidene samles til en haug og vrir seg i en spiral på toppen.
10. Den resulterende khinkalien dyppes i kokende vann. Etter overflaten koker de i 5 minutter på lav varme. De tas ut med hullsleiv og drysses med pepper.

Lobio

En annen kjent oppskrift med krydder er lobio-retten. For å forberede det trenger du 240 g tørre røde bønner, 80 g valnøtter, 2 fedd hvitløk, 2 løk, 1 stor skje vineddik, fersk basilikum, rød pepper og utskho-suneli.

Lobio tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. Bønnene bløtlegges i vann i 8 timer, deretter kokes de i 1 time.
2. Løken hakkes og surres i en stekepanne. Deretter tilsettes kokte bønner, basilikum med vineddik og salt og pepper. Blandingen får småkoke i 20 minutter.
3. Valnøtter knuses sammen med hvitløk. Rød pepper er lagt til dem. Alt dette tilsettes bønnestuingen. Toppen av retten er i tillegg drysset med fersk persille.

Pkhali

Krydderet passer også godt med vegetabilsk pkhali. Det er en kjent oppskrift på pkhali med kål. Retten krever 1 kg kål, 70 g valnøtter, varm rød pepper, 2 hvitløkshoder, 1 løk, en stor skje vineddik og utskho-suneli.

Pkhali tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Kålen finhakkes og kokes i et par minutter. Du kan ganske enkelt småkoke den med kokende vann.
2. Sausen tilberedes ved å blande hakkede valnøtter, rød pepper, løk, utskho-suneli, hvitløk, salt, koriander og vineddik.
3. Sausen blandes med kål. Koteletter dannes av det.

Pkhali bør serveres som tilbehør til kjøtt. Retten legges ut på en flat tallerken.