Krydder og krydder til BBQ-vinger

Det viktigste for BBQ-vinger er krydderet. Den endelige smaken på retten avhenger av krydderne. Vil du lage noe som KFC-vinger? Eller asiatisk kylling? Kjøtt i georgisk eller mørt kjøtt i fransk stil?

Velg, lag en bukett med krydder – og sett i gang!

De mest populære krydder og krydder for vinger

Et herresett med grillkrydder ser slik ut:

• svart pepper;
• tørket løk
• granulert hvitløk;
• paprika
• chilipulver
• basilikum;
• oregano;
• timian;
• merian;
• koriander;
• spisskummen;
• malt sennep;
• røkt paprika.

Hvis du har disse krydderne på kjøkkenet ditt, kan du tilberede hvilken som helst versjon av grillvinger - møre, varme, krydrede, pikante.

Det er tidstestede kombinasjoner av krydder som skaper en lys, gjenkjennelig lukt av tradisjonell mat fra forskjellige land, men som ikke skjuler den delikate smaken av kjøtt.

Kaukasus: humle-suneli

Noen tror at khmeli-suneli er en slags georgisk urt. Faktisk er det et komplekst og balansert sett med krydder.

Suneli humle inkluderer:

• merian;
• koriander;
• persille;
• basilikum;
• isop;
• dill;
• mynte;
• selleri;
• Laurbærblad;
• timian;
• Imeretian safran (ikke å forveksle med gurkemeie);
• chili;
• Utskho-suneli (blå bukkehornkløver).

Vær oppmerksom på det siste punktet! Å finne dette krydderet er ganske vanskelig, men det er utskho-suneli som gir krydderet en unik appetittvekkende aroma.

Hvis du kjøper ferdig khmeli-suneli krydder, les ingrediensene på baksiden av pakken. Noen produsenter sparer penger og legger ikke utskho-suneli til blandingen. Ikke kjøp dette krydderet - aromaen vil ikke være den samme.

India: garam masala

Dette tradisjonelle indiske krydderet har en mild, rik smak. Den passer godt til kylling, fisk og grønnsaker.

Garam masala inneholder malt:

• tørket ingefær;
• korriander frø;
• kanel;
• ingefær;
• svart og hvit pepper;
• muskat;
• spisskummen;
• nellik;
• Kardemomme;
• stjerneanis.

Indianere blander det aromatiske pulveret med vann eller frukteddik for å lage en tykk, krydret pasta. Kyllingen er belagt med det, la stå i 30-60 minutter og stekes deretter.

Kina: balanse mellom fem smaker

Det er 5 hovedkrydder i kinesisk mat som gir vingene en original asiatisk smak.

Inkluderer:

• kanel;
• Sichuan pepper;
• fennikelfrø;
• stjerneanis;
• nellik.

Kanel gir retten ømhet og sødme, pepper gir varme, stjerneanis gir en varm eksotisk aroma, og fennikel og nellik gir en pikant, krydret smak.

Ikke bytt ut Sichuan pepper med annen pepper. Verken svart, hvitt eller rødt vil gi ønsket aroma. Sichuan pepper har en litt "sitronaktig", syrlig og snerpende lukt, veldig frisk og lys. Hvis du vil føle smaken av ekte kinesisk mat, ta deg tid til å se etter dette krydderet.

Thai smaker

Folk i Thailand elsker krydret, krydret mat med en frisk, rik aroma. Tradisjonelt lagt til en bukett med krydder:

• fersk ingefær;
• sitrongress;
• lime (ikke sitron, det er viktig);
• grønn basilikum;
• chili;
• koriander;
• østers eller fiskesaus;
• koriander;
• gurkemeie;
• kokosnøttmelk.

Et annet eksotisk element er sur tamarind. Dette er små mørke frø, som ligner på akasiefrø. De har en uvanlig sur smak og aroma, som minner om røkte svisker. Noen oppskrifter anbefaler å erstatte tamarind med sure plommer og en dråpe "flytende røyk". Hvis du finner det originale krydderet, er det ingenting å gjøre - du må erstatte det. Men turister som har prøvd tradisjonelle thailandske retter forsikrer at tamarind er nødvendig for den rette smaken. Det er ikke det samme uten ham.

Middelhavsurter

Italiensk og sørfransk mat foretrekker rike, men ikke aggressive aromaer av urter, supplert med klassiske krydder og tørr vin.

Den tradisjonelle blandingen inkluderer:

• oregano;
• mynte;
• basilikum;
• timian;
• persille;
• selleri;
• løk;
• buteneleaf sedum;
• rosmarin;
• koriander;
• svart og hvit pepper;
• hvitløk.

Du kan kjøpe en ferdig blanding i butikken, men friske urter vil gi en helt annen aroma. Se på supermarkedet eller bondens marked for i det minste noen middelhavskrydder.

Råd. For å forberede vingene bruker du bare et par kvister. Hakk de resterende urtene, legg dem i ziplock-poser eller porsjonsbeholdere og frys. På denne måten vil de beholde smaken og aromaen fullstendig. Senere bruker du urter i andre retter.

Hjemmelaget Maggi-krydder

Butikker tilbyr ferdige krydder for vinger, men du kan tilberede samme sett med krydder hjemme - helt naturlig, uten smakstilsetninger, flytende røyk eller smaksforsterkere.

Inkluderer:

• tørket basilikum - 1 ts;
• chilipepperpulver - på tuppen av en kniv;
• paprika - 2 ts;
• tørket eller granulert hvitløk - 1 ts.
• tomatpulver - 1 ts;
• honning - 2 ts;
• svart og allehånde;
• koriander;
• muskat;
• sitronsyre - ¼ ts. (eller 1 ss eplecidereddik);
• 1 s. l. stivelse;
• salt etter smak.

Det originale Maggi-krydderet bruker tørket rødbetepulver. Det gir vingene en elegant gyllenbrun farge. Det er vanskelig å få tak i slikt krydder i butikkene. Erstatt den med 0,5 ts. røkt paprika - det vil ikke bare brune vingene, men også gi dem en rik "røykaktig" smak.

Bland alle de tørre ingrediensene, tilsett honning – og krydderne til vingene er klare.

Krydret BBQ Wings Oppskrifter

Hjemmelaget, saftig, sprø kylling med duft av bål – hva kan være bedre?

Råd. Velg vinger uten den siste falangen. På åpen ild tørker den ut og forkuller raskt.

Vinger med hjemmelaget Maggi-krydder

For å forberede deg trenger du:

• 1 kg. vinger;
• 1 ss. l. krydder;
• 0,5 ss. soyasaus;
• 2 ss. l. majones.

Hvis du ikke bruker butikkkjøpt majones, bytt den ut med hjemmelaget majones eller hell 2 ss i marinaden. l. vegetabilsk olje.

1. Bland krydder, soyasaus og majones i en stor beholder.
2. Legg kyllingen der og sørg for å suge inn smakene fra kjøttet.
3. La vingene stå i romtemperatur i 1 time.

Stek kjøtt på grillen eller i ovnen ved 220 grader ^OC. Sjekk ferdighetsgraden med en gaffel. Stikk hull i den kjøttfulle delen av vingen - hvis klar juice renner ut, betyr det at du kan fjerne den fra varmen. Ikke overstek kjøttet. Væsken vil fordampe og kyllingen blir tørr.

I gjennomsnitt tar det omtrent 20 minutter å koke vinger.

Krydrede vinger med rørsukker

Kjøttet blir søtt og surt, varmt og krydret, litt i asiatisk stil.Hvis du vil forsterke den orientalske aromaen, tilsett en bukett med 5 kinesiske krydder til marinaden.

Forberede:

• 1 kg vinger;
• 3 ss. l. favorittketchup;
• 1 ss. l. rørsukker;
• 1 ss. l. soyasaus;
• 1 ts. revet ingefær;
• 0,5 ss. l. riseddik (kan erstattes med eple- eller hvitvinseddik);
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts. paprika;
• koriander, sort pepper, basilikum, timian (hvis du ikke tilsetter kinesiske krydder);

Krydret elskere kan legge til en klype chili.

1. Vask kyllingen og tørk med et håndkle.
2. Bland krydder, hakket hvitløk, ketchup, sukker, soyasaus og eddik.
3. Gni kjøttet med den krydrede blandingen.
4. La vingene stå i kjøleskapet i 3 timer, men gjerne over natten.

Stek kjøttet til det er gjennomstekt, og tråkle fra tid til annen med den resterende marinaden i beholderen.

Vinger marinert i hvitvin

Du kan bruke hvilken som helst tørr vin, også billige i poser.

For marinaden ta:

• 0,5-1 ss. tørr vin;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 5 ss. l. oliven olje;
• svart, hvitt og allehånde;
• muskat;
• koriander;
• spisskummen;
• timian;
• oregano;
• salt etter smak;
• persille eller koriander.

Skjær løken i skiver og hvitløken i skiver. Tilsett krydder, aromatiske urter, salt, olje og krydder, hell vin over blandingen.

1. Plasser vingene i en beholder av passende størrelse.
2. Hell i marinaden til den dekker kjøttet helt.
3. La den stå i kjøleskapet over natten.
4. Stek, tø hele tiden med gjenværende marinade.

Før du legger vingene på grillen, rist av urter, løk og hvitløk. De vil raskt forkulle og avgi en ubehagelig lukt. Ønsker du å bake syltet løk med kylling legger du dem på grillen 10 minutter før kjøttet er klart.

Råd.Hvis du ikke bruker alkohol i oppskrifter, bytt det ut med yoghurt eller vanlig kefir. Syren som finnes i fermenterte melkeprodukter vil myke kjøtt ikke verre enn tørr vin.

Vingene vil vise seg møre, med en behagelig kremet aroma.