Hvorfor legge til "ruby" til retter: bruk av granateplesalt og de beste oppskriftene

I Kaukasus kan de ikke tenke seg å lage fett kjøtt uten granateplesalt. Hvor å legge til: retter med lam, marinade for shish kebab, "prov-plav" (pilaf med granateple). I India tilberedes bønner og chutneysaus med krydder. Eller du kan eksperimentere og krydre en grønnsaksgryte, varm salat eller fisk med den aromatiske blandingen. Krydder bidrar til å gjøre hard og grov mat mør, fremmer bedre fordøyelse av maten, og gir rettene et snev av pikantitet.

Hvor tilsettes granateplesalt?

Krydderet kan tilsettes alle retter som trenger salt og der en liten surhet er passende:

• kjøttretter;
• sjø- og elvefisk;
• sjømat;
• retter fra kylling, and og annet fjærfe;
• bakt vilt;
• marinader og sauser;
• frokostblanding grøt;
• salater fra usyrede grønnsaker;
• usøtet deig, inkludert som topping for brød;
• osteretter;
• supper;
• paneringsblandinger;
• kjøttpaier (fylte);
• varme retter fra grønnsaker og belgfrukter.

Men granateplesalt er mest brukt i marinering av fett kjøtt og matlaging.Syren i krydderet ødelegger grove fibre og forbedrer fordøyeligheten til "tung" mat. Den brukes i Midtøsten, pakistansk og indisk mat.

Liste over retter som oftest tilberedes med granateplesalt:

• grill marinade;
• lammestuing;
• grillet kjøtt;
• lammeribbe;
• pilaf;
• lobio;
• chutneysaus.

For de som ikke liker berberis i pilaf, er granateplekrydder et virkelig funn!

Hva kan du ikke kombinere med?

Granateplesalt er et ganske allsidig krydder. Den kan brukes i stedet for vanlig salt i de fleste hverdags- og ferieretter. Bruken er uønsket bortsett fra i desserter. Selv om tørket granateple i seg selv ofte brukes til å lage syltetøy, gelé, søte sauser, marmelade og orientalske søtsaker.

Beste kombinasjoner med andre krydder

Granateplesalt brukes ofte i kombinasjon med andre krydder. Det er perfekt supplert med krydret og brennende tilsetningsstoffer:

• ingefær;
• hvitløk;
• malt svart pepper;
• Kajennepepper;
• spisskummen;
• azhgon;
• løk.

I salater og lette grønnsaksretter kombineres krydderet med mynte, koriander og merian. Når du tilbereder kjøtt eller bønner, brukes den sammen med kardemomme, rosmarin, muskat, fennikelfrø og gurkemeie.

Lukt og smak

Rubinfarget salt er et ekte mirakel på kjøkkenet. Den tiltrekker seg ikke bare med sitt utseende, men også med sin aroma og smak:

• Smaken er forfriskende, lett syrlig, salt og syrlig med et lett fruktig skjær, som minner vagt om kirsebær.
• Lukten er fruktig, lett krydret med mindre andre krydder er tilsatt.

Sammensatt

Hovedingrediensene i granateplesalt er grovt stein- eller havsalt og tørket granateple.

Krydderet bruker tørkede granateplefrø av utelukkende sure varianter.Modne saftige frø tørkes i solen, stekes for å forsterke aromaen og males til pulver. I det østlige kjøkkenet erstatter granateplepulver sitron, limejuice og sitronsyre.

Svært ofte inneholder granateplesalt ekstra krydder. Krydderet kan inneholde opptil 14 forskjellige ingredienser:

• salt;
• havsalt;
• tørket granateple;
• muskat;
• ingefær;
• mynte;
• timian;
• merian;
• safran;
• khmeli-suneli;
• hvit pepper;
• velsmakende;
• rosmarin;
• hvitløk.

Hvordan velge granateplesalt av god kvalitet?

En høykvalitets krydder med rik rubinfarge, smuldrende, aromatisk, uten bitterhet. Du bør være oppmerksom på sliping:

• Saltet skal være grovt, og granateplet og tørkede urter skal være små.
• Hele blandingen skal være homogen, uten kvister, korn og andre inneslutninger.

Hvor og hvordan lagre?

Akkurat som vanlig salt oppbevares granateplesalt i romtemperatur i en kjøkkenskuff eller pantry. Det er viktig at rommet er tørt, med luftfuktighet ikke mer enn 75%. Lagringstemperatur – opptil +25 grader.

For å forhindre at krydderet kaker eller danner en klump, anbefales det å oppbevare det i papir, papp eller en leirgryte. Papiremballasjen skal legges i en tett lukket beholder. Krydderet bør ikke oppbevares åpent, ellers vil det miste smak og aroma. Hvis alle betingelser er oppfylt, vil holdbarheten være 12 måneder.

Topp 4 populære oppskrifter med granateplesalt

Med krydder kan du lage mange deilige retter. Men det er oppskrifter som er spesielt populære. Granateplesalt gir perfekt kebab, lammegryte, lobio og chutney.

Sjashlik av svinenakke

Fans av saftig svinekjøtt kebab bør være spesielt oppmerksom på granateplesalt. Det gjør kjøttet mørt og veldig smakfullt.Kebaben smelter bokstavelig talt i munnen din.

For å forberede det trenger du:

• 2 kg svinenakke;
• 1 kg løk;
• 2 ss. skjeer med granateplesalt;
• 1 ts malt chilipepper;
• 2 ts sorte pepperkorn;
• 1 haug med koriander og persille

Oppskrift:

1. Skjær svinenakken vinkelrett på kornet i 2 cm tykke biter, fjern filmen underveis.
2. Mal svart pepper. Bland med rød pepper. Riv kjøttstykkene.
3. Skjær løken i halve ringer, tilsett salt og mos med hendene. Bland grundig med kjøtt. Send grovhakket grønt dit. Røre.
4. Sett kebaben for å marinere i kjøleskapet i 1,5 time.
5. Stek kjøttet på grillen, fjern løk og urter.

lammestuing

Veldig velsmakende lam som selv barn liker å spise. For å forberede det trenger du:

• 1 kg lam;
• 3 løk;
• 3 gulrøtter;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 3 teskjeer granateplesalt;
• 2 teskjeer spisskummen;
• 0,5 ts malt svart pepper.

Kokeprosess:

1. Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i strimler.
2. Skjær lammet i mellomstore biter.
3. Varm olje i en dyp stekepanne med tykke vegger.
4. Stek kjøttet til det er gyldenbrunt.
5. Tilsett gulrøtter, løk og alle krydder.
6. La småkoke over svak varme, dekket, i 2 timer.

Chutneysaus

Den krydrede, deilige sausen kan spises med ris, kjøtt, tortillas, bønner og alt annet du liker.

Liste over ingredienser:

• 2 tomater;
• 1 chilipepper;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 ss. skje med granateplesalt;
• 2 ss. skjeer med smør;
• 2 ts sukker;
• 3 ss. skjeer med vann;
• 1 teskje spisskummen frø;
• 0,5 ts malt svart pepper.

Oppskrift:

1. Stek spisskummen og finhakket hvitløk i smør.
2. Tilsett flådde tomater, finhakket chilipepper, sukker, granateplesalt i pannen.
3. Knus med en moser og pepper.
4. Hell 3 ss. skjeer med vann.
5. La småkoke på lav varme under omrøring.
6. Når sausen tykner tar du kjelen av varmen og lar chutneyen stå i 10 minutter.

Lobio med granateplesalt

Hjertelig, aromatisk, krydret lobio er veldig populær i Transkaukasia. Forbered en rett med røde bønne, og krydre sjenerøst med krydder.

Liste over nødvendige ingredienser:

• 2 kopper røde bønner;
• 2 store gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss. skjeer vegetabilsk olje;
• 3 ss. skjeer med tomatpuré;
• en haug med grønt: persille, koriander, dill, basilikum;
• 1 ss. skje med granateplesalt;
• 0,5 ts bordsalt;
• 1 ts humle-suneli;
• 0,5 ts hver av gurkemeie, varm rød og svart malt pepper.

Steg for steg oppskrift:

1. Bløtlegg bønnene i kaldt vann i 7-8 timer (over natten).
2. Vask, tilsett ferskvann og kok på lav varme. Kok til det er mykt (1,5-2 timer). Smak til med bordsalt 5 minutter før tilberedning.
3. Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern eller skjær dem i små strimler. Ha i en varm stekepanne med olje. Stek på høy varme i 2 minutter.
4. Tilsett kokte bønner, 1 kopp buljong, gurkemeie og tomatpuré til gulrøttene.
5. La småkoke tildekket i 20 minutter. Skru ned varmen til lav.
6. Hakk grønnsakene, kutt hvitløken til en fruktkjøtt, knus alt i en morter med 1 ts vegetabilsk olje og krydder.
7. Krydre bønnene. Etter 5 minutter, slå av varmen. Ikke fjern lokket før 10 minutter.
8. Server lobio med en kvist koriander. Du kan strø retten med knuste valnøtter.

Spørsmål og svar

Kan jeg lage mitt eget granateplesalt?

Ja.For å gjøre dette må du skrelle et stort granateple fra skallet og membranene, strø kornene i et tynt lag og tørke i solen, i ovnen eller i en elektrisk tørketrommel. Når de blir skrumpne, bør du bruke en kaffekvern. De malte kornene blandes med grovt salt i forholdet 1 til 3. Om ønskelig kan andre krydder tilsettes blandingen.

Hvilket krydder eller krydder bør jeg erstatte granateplesalt i en oppskrift?

Ofte, i stedet for granateplesalt, tilsettes vanlig salt og granateplejuice til retter. Du kan også bruke sitronsaft og sitronskall, tørket granateple (anardana) eller sumakkrydder.

Granateplesalt er en smakstilsatt type. Den erstatter vanlig salt og granateplejuice, ofte brukt i orientalsk mat. Krydderet har en behagelig syrlighet og en fruktig-krydret aroma. Hvis du ikke har sitron- eller granateplejuice for hånden, kan du bruke granateplesalt. Hvor det skal legges til er vanligvis ikke et spørsmål. Den passer godt til alle matvarer og retter, bortsett fra søte.