Alt om sumac-krydder – hvor du kan legge det til, oppskrifter på retter med fruktene fra det mystiske treet

Krydderet sumac (sumac) er frukten samlet fra treet med samme navn, som har blitt tørket og deretter malt til en pulveraktig tilstand. Krydderet har karakteristiske trekk i form av en lys farge; vanligvis er krydderet farget rød-burgunder og til og med rubin. Den har en syrlig smak med en snerpende egenskap.

Hvor legger de til

I de fleste asiatiske og østlige land regnes sumy som et universelt krydder. Krydderet tilsettes aktivt til tilberedningen av første og andre retter, og brukes under hermetisering.

Tyrkiske og iranske innbyggere bruker det orientalske krydderet, som først males til et pulver som pålegg til rissnacks. Egyptere, libyere og syrere tilbereder en saus av røde bær, som brukes som saus til kjøtt- og grønnsaksretter.

Krydderet er mye brukt i konservering; marinader tilberedes på grunnlag av det. Krydderet brukes aktivt som erstatning for salt av folk som ønsker å redusere inntaket av skadelige mattilsetningsstoffer.

Det som ikke kan kombineres med

Det er ikke vanlig å kombinere krydderet med melk.Det er to grunner til dette: For det første, på grunn av denne kombinasjonen, går smaken av drikken tapt og den blir uattraktiv. For det andre gir en slik blanding ofte problemer i fordøyelsessystemet.

De som bestemmer seg for å bruke krydderet til konservering, bør vite at det på grunn av dets snerphet kan ødelegge rips laget av solbær, kveder og pærer. Bruk av sumac i disse preparatene er ikke tilrådelig.

Beste kombinasjoner med andre krydder

Sumac passer godt til mange orientalske krydder, men oftest er det tilsatt følgende krydder:

• nellik;
• spisskummen;
• koriander;
• muskat;
• timian;
• svart pepper.

Salater krydret med en saus som inneholder koriander og sumak er spesielt velsmakende. Mange liker kjøtt marinert med krydder som allehånde, koriander og spisskummen. Smaken på denne retten er litt syrlig og behagelig snerpende.

Sammensatt

Det berømte sumackrydderet har en rik sammensetning, på grunn av det anses det som veldig gunstig for kroppen.

Følgende elementer i krydder er spesielt nyttige:

• forskjellige grupper av vitaminer, inkludert B1, C, E, B12;
• et stort antall forskjellige syrer, inkludert vinsyre, eplesyre og sitronsyre;
• ulike mineraler som kalsium, sink, jern og fosfor;
• tilstedeværelse av fettsyrer;
• tanniner.

Naturlige mineraler og syrer i det orientalske krydderet gir den tilberedte retten en liten surhet; den kan lett erstatte skadelig salt. Dette er faktisk grunnen til at det ofte brukes av personer for hvem denne komponenten er kontraindisert.

Lukt og smak av krydder

Duftende sumac har en spesiell lukt og en delikat, diskret aroma.Det er også karakteristiske smaksegenskaper som gjør at enhver elsker av dette krydderet umiddelbart vil gjenkjenne krydderet.

Retter med tilsatt krydder har en mild, lett snerpende smak. Sumac etterlater en sitronsyre-sur ettersmak med en lett søt undertone. På grunn av sin lyse rubinfarge, brukes krydderet ofte både som smaksstoff og for å gi en rik farge til en rett. Mat krydret med sumac får ikke bare smak, men ser også veldig appetittvekkende ut.

Mange husmødre involvert i hermetikk har for lengst forlatt eddikessens; de erstattet den ganske enkelt med ufarlig tannin-sumak. Marinader basert på det er mye sunnere.

Hvordan velge sumac av god kvalitet

For at sumac skal gi maksimale fordeler og møte de oppgitte smakskvalitetene, er det nødvendig å nærme seg valget ansvarlig og kompetent. Tyrkisk krydder er et kvalitetsråmateriale; ferskheten til krydderet bestemmes av følgende rekke egenskaper:

• det orientalske krydderet har en mild aroma som vagt ligner lukten av sur frukt;
• Høykvalitets behandlet sumac har ikke en veldig intens farge; overdrevent lyse nyanser indikerer at kjemiske urenheter er tilsatt;
• for kjedelig krydder - indikerer feil lagring, utgåtte varer;
• god sumac har en karakteristisk smak med en spesifikk surhet;
• Når du gni, bør fingrene ikke bli flekkete; hvis dette skjer, er dette et tegn på tilstedeværelsen av fargestoffer i sammensetningen.

Merk! Når du maler sumac-krydderet, skal ingen faste partikler føles; de er et tegn på at bærene ble malt sammen med frøene, noe som er strengt uakseptabelt.

Hvor og hvordan oppbevares

Det ideelle stedet å oppbevare orientalske krydder er en lukket boks hvor solens stråler ikke trenger inn. Det er best å velge keramiske kokekar med hermetisk forseglet lokk. Hvis disse anbefalingene følges, kan råvarene lagres i inntil ett år. I løpet av denne perioden vil ikke sumac miste sine fordelaktige egenskaper og smak.

TOP 5 mest populære oppskrifter med sumac

Hver nasjon har sin egen oppskrift, der sumac nødvendigvis er inkludert i listen over nødvendige ingredienser. Uten å tilsette krydder går smaken av maten og rettens særtrekk tapt. Det er verdt å vurdere de mest populære oppskriftene.

Stekt lam

En veldig populær rett i øst, tilstedeværelsen av sumac-krydder gjør den mye mer smakfull. Nødvendig sett med produkter:

• lam - 0,6 kg;
• paprika - 5 stk. ideelt sett ta forskjellige farger;
• poteter - 5 store rotgrønnsaker;
• løk - 2 stk.;
• krydder i form av sumac og sort pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Kjøttet vaskes, kuttes i biter og legges i en gryte, hvor oljen allerede er forvarmet. Tilsett vann i mengden av ett glass. Alt er stuet til det er klart.
2. De resterende ingrediensene tilberedes, grønnsakene vaskes, skrelles og grovhakkes.
3. Løk og paprika tilsettes det stekte kjøttet. Ingrediensene saltes, pepres og blandes.
4. Etter 10 minutter tilsettes skivede poteter, og retten kokes i ytterligere 15 minutter.
5. 10 minutter før du fjerner steken, dryss ingrediensene sjenerøst med sumak.

Dette alternativet for å tilberede stek er bra fordi retten ikke bare vil gi deg glede av smaken, men vil også gi en varmende effekt. Alt dette er levert av sumac.

Tyrkisk potetsalat

En deilig matbit krydret med sumac, tilberedt av følgende produkter:

• kokte poteter - 6 stk.;
• kokte egg - 5 stk.;
• løk - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - for dressing;
• rød pepper (kvernet) - ½ teskje;
• malt sumak - 2,5 teskjeer;
• salt tilsettes etter smak.

Salatsammenstillingen med orientalske notater tilberedes i henhold til følgende oppskrift:

1. Potetene skrelles og kuttes deretter i små terninger. Skivene legges i en dyp salatskål.
2. Eggene skrelles, deretter knuses i små terninger; det er ikke tilrådelig å rive dem.
3. Den skrellede løken er hakket, det er best å gjøre dette i form av halvringer.
4. Alle hakkede ingredienser går til potetene. Alt er drysset med pepper, krydret med sumac og saltet etter smak. Til slutt, krydre med olje og bland godt, krydderne skal være jevnt fordelt gjennom alle komponentene.

Forretten bør sitte en stund, det er nok å la salaten stå i 15-20 minutter. I løpet av denne tidsperioden vil alle ingrediensene ha tid til å bli grundig mettet og absorbere den unike smaken av sumakkrydderet.

Hummus

Et alternativ for å lage solid hummus innebærer å legge til sumac. Det vil kreve følgende:

• kikerter - 150 g;
• tomater - 6 stk;
• grønne løkfjær - 25 g;
• fersk koriander - 25 g;
• Armensk lavash - 1 stk.;
• sitronsaft - ½ teskje;
• matsoni, den kan erstattes med bio-yoghurt - 2,5 ss. skjeer;
• malt sumac med koriander - ½ teskje hver;
• malt svart pepper - 1 klype;
• salt tilsettes etter egen smak.

Slik tilbereder du hummus trinn for trinn:

1. Først av alt kokes kikerter; hvis ingrediensen ikke finnes, kan den erstattes med belgfrukter. Etterpå skal ingrediensen knuses med en blender.
2. Hakkede tomater legges til den bearbeidede massen, blandingen helles med sitronsaft og matsoni. Dryss over salt, koriander, pepper.
3. Pitabrødet legges ut, fyllet av kikerter og tomater legges på det i et jevnt lag, alt drysses med sumak og hakkede urter på toppen. Deretter brettes pitabrødet inn i en konvolutt eller et annet alternativ.
4. Det halvfabrikata legges i en stekepanne med en liten mengde olivenolje, som er forvarmet.

Arbeidsstykket stekes til en vakker gylden farge på begge sider og serveres.

And med poteter

Fuglen har en spesifikk aroma og smak, som kan forbedres med krydderet sumac. Under tilberedningsprosessen trenger du:

• and - 2-2,5 kg;
• poteter - 6-8 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
• løk - 2 stk.;
• gurkemeie - ½ teskje;
• sumac - 2 teskjeer;
• pepper og salt - etter smak.

Følgende handlinger:

1. Prosessen begynner med å marinere kyllingen; for dette tilberedes en blanding som inkluderer: olje, salt, pepper, gurkemeie. Skrotten gnis med denne blandingen, og lar den stå i en halv time.
2. Skrell, vask, skjær potetene på langs i store skiver.
3. Legg anda på en bakeplate og sett den i ovnen. Etter nøyaktig en time tilsettes potetskiver.
4. Vent ytterligere 20 minutter, og tilsett deretter hakket løk til anda. Alt er dekket med folie og kokt i en halv time.

Den ferdige slaktkroppen drysses med forberedt sumac. Du kan servere denne retten med grønnsakssalater.

Pilaf

Pilaf får en utrolig smak hvis du tilsetter sumak som et av krydderne. For å forberede deg trenger du:

• biffkjøtt - ½ kg;
• langkornet ris - 0,3 kg;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 1,5 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
• sumak 2 ts;
• pepper og andre krydder velges under hensyntagen til smakspreferanser.

Trinn for trinn prosess:

1. Kjøttet vaskes, venene fjernes, og deretter kuttes det i små biter.
2. Den legges i en gryte der oljen er forvarmet. Alt stekes til det kommer en skorpe.
3. Løken skrelles og hakkes, løken kuttes i tynne strimler.
4. Samtidig vaskes risen, deretter fylles ingrediensen med rent vann og får stå en stund.
5. Grønnsaker tilsettes til biffen og lar det småkoke. Etter 10 minutter krydres alle komponentene med krydder og drysses med sumac.
6. Legg vasket ris på toppen i et tynt lag.
7. Vann helles umiddelbart i, omtrent to glass tilsettes denne mengden. Det viktigste er at væsken dekker frokostblandingen med to fingre.

Komfyren slår seg av etter at vannet har kokt helt bort. Dette skjer vanligvis 25-30 minutter etter tilsetning av den siste komponenten. I samme øyeblikk blandes alt, pakkes inn i et håndkle eller teppe og får stå en stund.

Sumac er ikke et veldig populært krydder blant russere. Men dette er ingen grunn til å gi opp krydderet. Det gir virkelig rettene en spesifikk syrlighet som passer perfekt til kjøtt og grønnsaker. I tillegg er krydderet veldig sunt, dette burde allerede være en grunn til å prøve det.