Hvordan enkelt utbein sild: vi avslører alle hemmelighetene

Etter å ha bestemt seg for å tilberede en rett med saltet sild, stiller husmoren absolutt spørsmålet: hvordan rengjøre silden. Og dette er ganske logisk - ingen vil like knase av bein i en saltfisk-forrett. Det finnes forresten veldig mange oppskrifter med saltsild. Dette inkluderer den berømte silden under pels, kjøttdeig og fiskeruller. Så det er på tide å lære å skille bein fra kjøtt og tilberede fiskefileter på få minutter.

Hvorfor rense silda selv?

Det første trinnet i en oppskrift på en saltfisk-forrett er å rense den fra beina eller umiddelbart anbefale å ta ferdige fiskefileter. Men egentlig, kanskje det er bedre å bare gå til nærmeste butikk og kjøpe filet i olje eller majones? Da trenger du ikke lære å skrelle en sild ordentlig! Jeg åpnet glasset, kuttet fisken - og det nederste laget med sild under pelsen er klart.

Ikke et dårlig alternativ. Men hjemmelaget filet er fortsatt bedre. Det er flere grunner til dette:

• Når du kjøper en hel fisk, kan du lukte den og sjekke om den er frisk "med øyet".
• Skruppelløse produsenter kan bruke fisk av lav kvalitet, og noen ganger til og med "tapt" fisk for å tilberede fileter.
• Det er en oppfatning at for å fjerne de minste beinene fra fisk, brukes kjemiske forbindelser der den er gjennomvåt. Som et resultat av denne behandlingen oppløses beinene bokstavelig talt.Store produsenter har gjentatte ganger benektet slik informasjon, og bekreftet sine ord med en video av filetproduksjonsprosessen. Men skruppelløse produsenter som ikke verdsetter sitt eget rykte, kan godt bruke denne metoden.
• Å kjøpe en hel saltsild vil være mye billigere enn å kjøpe ferdige fileter.

Fem nyttige tips for rensing av sild

1. Før du begynner å skrelle saltsild, gjør klar en skarp kniv. Hvis en kjøkkenkniv blir sløv, bør den slipes. Dette må gjøres, siden en praktisk, upåklagelig slipt kniv er den første regelen som lar deg raskt rense sild.
2. Ofte må man rense fisken kort tid før gjestene kommer og det er rett og slett ikke tid til å vaske hendene etter rengjøring. Og lukten av saltfisk er veldig etsende. For å være sikker på å løse problemet med ubehagelig lukt, bruk plast- eller tynne gummihansker for å unngå å bli skitne til hendene. For å beskytte klærne dine, sørg for å bruke et forkle.
3. Selv om hver type mat bør ha sitt eget skjærebrett, er det ikke noe hyggelig med et brett som lukter fisk. Beskytt derfor ikke bare hendene, men også skjærebrettet mot lukten og partikler av fiskefilet. Legg et tykt lag med hvitt papir eller matfilm på den. Etter å ha fullført prosedyren for å sløye den saltede silden, kan papiret (filmen) ganske enkelt fjernes fra brettet, pakke innvollene, bein og annet avfall inn i det og kastes. Det neste trinnet bør utføres på et nytt, rent ark papir. Etter å ha renset fisken fra beinene, bør papiret kastes, og brettet bør tørkes av med en svamp dynket i oppvaskmiddel og skylles med varmt vann, i stedet for å skrubbe av den spesifikke fiskearomaen.
4. Hvis tiltakene som er oppført ovenfor ikke hjalp på hendene eller det er fiskeaktig rav igjen på skjærebrettet, dryss dem med sitronsaft.
5. Hvis fileten ikke brukes umiddelbart, oppbevar den i kjøleskapet innpakket i matfilm.

To måter å gjøre sild om til filet

Den saltede silden er kjøpt inn - det er på tide å lære å rense silden. Det er 2 måter å gjøre dette på. Den grunnleggende forskjellen vil være tidspunktet for separasjon av bein fra kjøttet. I det første alternativet skilles fileten sakte og forsiktig ved hjelp av en fremadgående bevegelse av tommelen langs mønet, frigjort fra skinnet, og i det andre alternativet skilles mønet og ribbebeinene fra kjøttet i en bevegelse. Det andre alternativet ser mer imponerende ut. Det brukes vanligvis av profesjonelle kokker. La oss se nærmere på begge alternativene.

Å tilberede silden før du skiller beinene direkte vil være det samme for begge alternativene.

1. Vask silden under rennende vann.
2. Kutt av hodet.
3. Skjær magen fra hodet til halen.
4. Fjern de nedre finnene (ventrale og anale). Etter at fisken er kuttet langs buken, fjernes de enkelt.
5. Fjern innmaten fra den kuttede magen. Hvis silden viser seg å være en hunn, kan du legge eggene i en egen tallerken. Du kan lage deilige smørbrød med det ved å smøre brødet med smør og legge saltet kaviar, frigjort fra pressen, på toppen. Resten av innmat, inkludert melke (hvis en hann fanges), skal kastes.
6. Sløyd sild skal vaskes. Mørke filmer skal forsiktig skrelles av med en kniv. Etter å ha forsikret deg om at alt innmat er fjernet, bør du skylle fisken på nytt og deretter gå videre til neste trinn.
7. Helt nederst i magen, på begge sider av den sløyde fisken, skal en kjøttremse kuttes av.På dette stedet er det små bein som ikke kan fjernes ellers, de kan bare kuttes av sammen med kjøttet.
8. Lag et kutt langs ryggen fra hodet til halen. Klipp ut ryggfinnen sammen med de små beina der den fester seg.
9. Bruk en kniv til å ta opp skinnet og fjerne det fra sildeskrotten. Det er praktisk å gjøre dette fra topp til bunn.

Silda tilberedes. Nå kommer den morsomme delen - å skille kjøttet fra beinene. I det første alternativet bør du gjøre dette:

1. Kutt av halen på silden.
2. Ta silden i høyre hånd (for venstrehendte - i venstre). Plasser tommelen på ryggen ved bunnen, plasser den under kjøttet, og begynn å bevege fingeren mot halen, og flytt kjøttet bort fra skjelettet. Når fingeren når halen, fjern filetdelen helt fra ribbebeina. Resultatet skal være en halv ren filet og halvparten kjøtt på rygg og ribbe.
3. Skill kjøttet fra ryggraden og ribbebeinene fra den andre delen av slaktet på samme måte.
4. Hvis det er bein synlig for øyet, er det vanligvis ikke mange av dem - 3-4 lange bein, ikke mer, fjern dem.
5. Fiskefilet er klar!

I det andre alternativet, som lar deg raskt få fileten i en bevegelse, må du gjøre følgende:

1. Ta tak i fiskehalen med hendene: med den ene hånden på den ene halvdelen, med den andre på den andre.
2. Gjør en sirkulær bevegelse med fisken i retningen "bort fra deg" eller "mot klokken", og når silden nærmer seg sin opprinnelige posisjon, riv den i 2 halvdeler og dra halene i forskjellige retninger.
3. Resultatet er halvparten av en ren filet, som du bare trenger å kutte av halvparten av halen. Og fra den andre halvdelen bør du ta ut beinene, holde ryggen, og også fjerne resten av halen.
4. Hvis noen bein fortsatt er igjen, fjern dem.
5. Saltet sildefilet er klar!

Sørg for å prøve å skrelle silden med dine egne hender (eller mannen din), og sørg for at det ikke er så vanskelig som det så ut til å begynne med. Ikke spar tid på å rense sild ved å kjøpe syltetøy. De er betydelig dårligere i smak og kvalitet. Helsen og velværet til kjære er mye mer verdifullt!

Vi anbefaler å lese artikkelen: hvordan rense karpe