Hvordan rengjøre lake raskt og riktig

Husmødre bruker sjelden denne typen fisk til matlaging, siden ikke alle vet hvordan man rengjør lake. Mens denne ferskvannsfisken har svært velsmakende kjøtt, egnet for å tilberede ulike retter. Dessuten har lake ikke små bein.

Kort beskrivelse av fisken

Burbot er den eneste ferskvannsrepresentanten for torskefamilien. I utseende ligner den litt på en steinbit eller slangehode. Kroppen hans er dekket med et lag med slim. Svært små skjell sitter tett på huden, og det er derfor mange tror at denne fisken ikke har skjell i det hele tatt. Fargen varierer avhengig av habitat - fra lys gul til mørk, nesten brun.

Hodet er flatt, minner litt om en slange. Det er ett værhår under underkjeven. Burbot er en rovfisk. Den har mange små skarpe tenner i munnen, som ligner på steinbit. Den kan nå imponerende størrelser og veie opptil 24 kilo. Selv om slike prøver bare finnes i nordlige reservoarer. I midtsonen fanges vanligvis individer som veier opp til 2-4 kg.

Denne fisken kan leve og utvikle seg normalt bare ved lave vanntemperaturer. Derfor er lake aktiv, fra starten av stabile kuldeperioder om høsten og frem til isdriften på våren. Jo varmere vannet er, jo mindre aktivt er det. Ved temperaturer over 15 grader går lake ned i dype hull ved siden av kilder og faller i tørn hele sommeren – helt til vannet blir kaldt igjen. På grunn av denne funksjonen oppsto legender om at dette rovdyret forsvinner et sted fra vannforekomster om sommeren.

Burbot har hvitt, tett og samtidig mørt, fett, lett søtt og behagelig smakende kjøtt. Det er ingen små bein i den. I tillegg er den store leveren til denne fisken ikke dårligere i smak enn torskelever.

Hvordan rengjøre lake på riktig måte

Burbot egner seg til å tilberede nesten alle fiskeretter, men folk kvier seg for å bruke denne fisken fordi de mener at den er veldig vanskelig å rengjøre. Selv om dette ikke er spesielt vanskelig. Du trenger bare å fjerne huden sammen med skjellene. Dette gjøres i følgende rekkefølge:

For å gjøre kutting av lake behagelig, er det bedre å umiddelbart vaske av slimet fra det. For å gjøre dette, gni fisken med grovt salt og skyll med varmt vann.
Etter å ha plassert fisken på en forberedt overflate (skjærebrett eller spredt papir), bruk enden av en kniv til å lage et grunt snitt i magen fra hodet til anus.
Fjern forsiktig innsiden for ikke å knuse galleblæren.
Skille leveren (sett til side for matlaging). Hvis du har melk eller kaviar, kan du la dem stå også. Kast resten av innmaten.
Fjern gjellene og skjær av finnene - de trengs ikke. Det er ikke nødvendig å kutte av halen, siden den, sammen med ryggbeina og hodet, er nyttig for å lage buljong eller fiskesuppe.
Lag et grunt sirkulært kutt bak gjellespaltene.
Hold hudremsen nær kuttet med en tang, stram huden forsiktig med en "strømpe".

Videre handlinger avhenger av hvilken rett du skal tilberede. Du kan skille hode og hale, steke resten av skroget hel eller steke i porsjoner. Eller du kan skille fileten og tilberede retter fra fruktkjøttet (kjøttdeig eller røre), og bruke beina til å lage buljong.

For å fjerne fileten fra kadaveret, må du legge den på siden, og deretter bruke tuppen av en kniv til å lage et snitt langs ryggraden rett over ryggbeina fra hode til hale. Snittet må gradvis utdypes til bladet hviler på ribbeinene. Du bør jobbe forsiktig for ikke å kutte dem. Vri bladet parallelt med ribbene, fjern fruktkjøttet fra dem. Løft deretter kjøttet som er fjernet fra forsiden av skrotten, skjær fileten fra halen, skjær den med en kniv langs ryggraden og ryggraden.

Snu fisken og fjern fileten fra den andre siden på samme måte.

Du kan først fjerne skinnet fra laken, og deretter sløye og skille fileten, men i dette tilfellet er det lett å skade bukhinnen og det vil være mye vanskeligere å viderebearbeide fisken.

Det er lett å fjerne skinnet fra ganske stor fisk. Det er vanskelig å rense små lake på denne måten. Derfor er det bedre å salte det og deretter tørke det. Men liten lake, varm eller kaldrøkt, blir mye mer smakfull.

Vi anbefaler deg å lese artikkelen om hvordan rense steinbit