Hvordan rengjøre sterlet riktig?
Få mennesker er ikke kjent med teknologien for å kutte og rense de fleste typer sjø- eller elvefisk. Men ikke alle vet hvordan man rengjør sterlet, siden den tilhører støren, som skiller seg fra andre fisker i kroppsstrukturen. Dette betyr at metodene for å tilberede den også vil være litt annerledes. Faktisk utføres skjæring av sterlet på samme måte som rengjøring av sine nærmeste slektninger, som inkluderer stør, bester, stellate stør og beluga. Hva er essensen av denne prosedyren og hvordan skiller disse fiskene seg fra resten?
Funksjoner av fisk fra størfamilien som påvirker metoden for tilberedning
I motsetning til andre fiskearter har ikke stør skjell over hele kroppen. Men de har hud dekket med et slimlag, samt flere pigglignende keratiniserte formasjoner plassert langs kroppen på baksiden og sidene. Folk kaller dem "bugs". Et annet trekk ved denne typen fisk er fraværet av bein inne i kroppen. Gjennom ryggraden deres, som består av brusk, er det en slags vene strukket, kalt en vizig, som må fjernes ved slakting.
Sterlet er en fisk som er en delikatesse. Den brukes til å tilberede de mest delikate rettene. Hvor sunn og velsmakende slik mat vil være, avhenger direkte av overholdelse av visse regler for rengjørings- og kutteteknologi. Ved kjøp er sterlet vanligvis fortsatt i live, så det må legges i fryseren en stund.På denne måten kan den drepes, og innsiden i frossen tilstand vil være lettere å sløye. Før rengjøring bør fisken tas ut av fryseren og legges i vann for delvis tining.
For at sterlet skal brukes til å tilberede en rett, må følgende trinn følges.
- Bruk en skarp kniv til å skjære av de harde platene ("bugs") på kroppen av fisken sammen med en stripe hud.
- Legg den på ryggen, kutt magen fra bunnen av hodet til halen.
- Fjern alle innsidene og fjern blodpropp fra ryggraden, skyll hulrommet der det hele var plassert med vann.
- Gjør to kutt i ryggraden nær hodet og halen og fjern vizigen gjennom hullene som er dannet, og dra den forsiktig i den ene enden.
- Etter å ha behandlet fiskeskrotten med kokende vann, fjern skinnet.
- Fjern gjellene og skyll den rensede sterleten i kaldt vann.
Råd
Når du bruker en kniv, skjær vekk fra deg og slik at banen til bladet ikke går gjennom stedene der hendene dine er.
Noen nyanser av rengjøring stør
Selv om arbeidsrekkefølgen som er oppført ovenfor ikke virker komplisert, bør du vurdere en rekke viktige punkter i forhold til å kutte denne typen fisk før du rengjør stør eller sterlet.
- Avhengig av retten du skal tilberede, skilles hodet enten fra hverandre eller forlates.
- Det er heller ikke nødvendig å fjerne skinnet, siden det vil falle bort fra kroppen under tilberedningsprosessen.
- Hvis fisken skal stekes, er det lurt å fjerne ryggvirvelbrusken fra den.
- Når du fjerner innvollene, vær forsiktig så du ikke sprenger galleblæren, da væsken som lekker fra den og søles på kjøttet kan ødelegge smaken.
- Ikke skynd deg å kaste alt som kommer av mens du renser fisken, siden noe av det kan brukes i andre retter.
Faktisk er den siste anbefalingen ganske berettiget. For eksempel kan det være kaviar inne i sterleten du har kjøpt. Du vil selvfølgelig fjerne den derfra, men det er usannsynlig at du vil kaste den. Du trenger bare å fjerne skallet og salte det, og etter en stund kan det brukes til å tilberede pates, gryteretter eller kjøttdeig. Melk kan brukes på lignende måte dersom den havner i en slags fisk.
Råd
Bruk melken så raskt som mulig, for hvis den blir stående ute i friluft en stund vil den utvikle en ubehagelig smak. Dette skjer på grunn av oksidasjon av fett, som dette produktet er rikt på.
Hvis du under prosessen med å kutte sterlet fjernet brusk fra den, kan de også brukes til å lage noen retter. Men før det kokes de til de blir myke. I tilfeller der det er mye fett inni, sørg for å skille det og skylle det. Dette sunne produktet brukes som en av ingrediensene til fiskekoteletter. Selv kuttede strimler av hud med "bugs" kan være nyttig i matlaging. De lager en god buljong, som brukes til å tilberede gelé eller fiskesuppe.
Vi bør også snakke om fordelene med viziga utvunnet fra ryggraden til en fisk. Dette tau-lignende indre organet av stør har også funnet veien inn i kulinariske kunster. Men et naturlig spørsmål dukker opp: hvorfor måtte den trekkes ut når man kuttet fisk? Faktum er at bare det ytre skallet til vizigaen er spiselig.Og det det er fylt med innvendig kan ikke spises i det hele tatt, siden dette stoffet kan forårsake forgiftning, så det er veldig farlig å tilberede enhver rett fra sterlet eller annen fisk fra størfamilien uten først å fjerne vizieren. Men når vizigaen er renset for det indre innholdet og vasket med vann, kan den brukes til å lage en fylling for paier. Den holder seg også godt i tørket form, noe som gjør at du kan bruke den mye senere, når du allerede har glemt hvordan sterleten du hentet den fra smakte.