Hvordan rengjøre flyndre før steking, baking eller stuing?

Flyndrekjøtt har en unik kjemisk sammensetning og delikat tekstur, som skiller produktet fra dets analoger. Samtidig er det bare noen få husmødre som tilbereder det - de som vet hvordan man renser flyndre riktig og raskt. I motsetning til populær tro, er selve prosessen ikke så komplisert, du trenger bare å følge et strengt mønster.

Det er verdt å vurdere at bare fersk fisk har gunstige egenskaper og inneholder en imponerende mengde vitaminer, jod og andre mikroelementer. Men et frossent produkt kan også glede seg over smaken, spesielt hvis du nøye nærmer deg behandlingen.

Funksjoner ved rengjøring av flyndre og dens forberedelse for å lage kulinariske herligheter

Før du begynner å rense slaktet, må du tine produktet, om nødvendig. I dette tilfellet må du ledes av følgende ønsker:

1. Det er bedre å unngå muligheten for gradvis tining i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Dette vil ta for mye tid, noe som kan føre til tap av de fleste nyttige komponentene.
2. Legg hele den frosne skrotten i kaldt vann, tilsett litt steinsalt. Vi tar minst en teskje salt per kilo produkt, da vil tapet av mineralkomponenter være minimalt.
3. Bruk av varmt vann er forbudt. Det vil påvirke proteinstrukturen negativt, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.
4. Hvis du trenger å tine et stykke filet, smør det først med salt, pakk det inn i matfilm og følg samme fremgangsmåte.

Vi vasker fersk eller tint flyndre under rennende kaldt vann, fjerner biter av alger, saltkrystaller og sand fra overflaten. Fisk kan være med eller uten skjell. Avhengig av dette må du enten rense flyndre med en skarp kniv, fjerne skjellene eller kutte av et jevnt skinn, som kan være veldig tett. Bare svært små kadaver av flyndrevarianter uten skjell krever ikke fjerning av tett hud. Hovedregelen er hvordan du raskt renser fisk flyndre - fjern skjellene sammen med skinnet.

Tips: Skinnet kan fjernes veldig forsiktig uten å skade det møre kjøttet. For å gjøre dette, lager vi et grunt kutt på baksiden av fisken, tar tak i skinnet og fjerner det i en bevegelse, som en strømpe.

Neste trinn er å kutte av finnene. Det siste trinnet er å fjerne hodet. Det må huskes at fordøyelsesorganene til en spesifikk fisk er plassert umiddelbart under gjellene. Hvis du ikke renser denne delen av slaktet på riktig måte, er det fare for skader på innmaten, som kan gi bitre toner og lukt av alger til fiskens smak.

Et V-formet snitt er laget på kroppen til fisken, som fanger hodet, gjellene og alt innmat. Hvis innholdet i fordøyelsesorganene under manipulasjonen havner på kjøttet, vil det ikke lenger være mulig å rense det; det er bedre å kutte av de berørte områdene umiddelbart.

Før du steker det resulterende kjøttet, må det skylles igjen under kaldt rennende vann, behandles med fint salt og avkjøles i en halv time. Dette trinnet vil nøytralisere eventuelle gjenværende ubehagelige lukter og myke opp teksturen til kjøttet.Først etter dette utføres den nødvendige varmebehandlingen av komponenten.

Små fiskeskrotter kan renses ved å bruke samme prinsipp, og omgå prosessen med å fjerne skinnet. Men det anbefales å kutte arbeidsstykket i to deler langs mønelinjen og fjerne alle beinene.

Tips: For å gjøre flyndrefileten enda mykere og helt bli kvitt den spesifikke fiskelukten eller bittersmaken, anbefales det å bløtlegge den i lunken melk i 15-20 minutter rett før tilberedning.

Hvordan skiller jeg mørt kjøtt fra basen?

Ferske flyndrefileter selges ganske sjelden, og frosne etter alle stadier av behandlingen blir som papir, så det er bedre å lære å skille det møre kjøttet selv.

• Det er best å kjøpe stor fisk til dette formålet. Da vil prosessen virke lettere, og fileten blir større.
• Vi tar kadaveret, skyller det under kaldt vann, legger det på bordet, "back" opp. Bruk en veldig skarp kniv og skjær kjøttet langs den tykke linjen som skiller seg ut, helt ned til beina. Det viktigste her er å ikke ta kniven til hodet, ellers kan du skade innsiden og ødelegge kjøttet.
• Deretter lager vi et kutt vinkelrett på den første, langs en linje som ligger rett under magen. Nå lager vi et grunt kutt strengt langs linjen til den nedre finnen. Hvis alt ble gjort riktig, vil etter dette dukke opp et stykke filet, som kan skilles med forsiktige bevegelser, og hjelpe deg selv med en kniv.
• Ved å bruke samme prinsipp behandler vi det gjenværende større stykket.
• Klipp forsiktig av huden fra de resulterende bitene, fjern alle unødvendige skjemmende elementer og fjern frøene forsiktig.

Den resulterende fileten trenger ikke å bli saltet eller underkastet ytterligere behandling.Oftest blir slike preparater stekt i en liten mengde vegetabilsk olje. Salt introduseres allerede under stekeprosessen, men det er bedre å servere dette kjøttet med en separat tilberedt saus.

Uavhengig av valgt tilnærming, er sluttproduktet ryddig, rent, klart til bruk eller påfølgende tørrfrysing. Flyndrekjøtt er ganske tynt og gjennomsiktig, noe som lar deg nøye sjekke det for tilstedeværelse av små bein. Dette punktet bør ikke neglisjeres, selv om mønet kom lett ut og uten synlige skader.