Hvilke retter tilsettes gurkemeie?

Ofte er det mange som ikke vet hvor de skal tilsette gurkemeie og hvilke egenskaper krydderet har. Dette krydderet er en nøkkelingrediens for å tilberede orientalske retter og alle slags drikker. Produktet er veldig verdifullt, fordi det i tillegg til smaken inneholder en enorm mengde stoffer som er gunstige for kroppen.

Beskrivelse av krydderet

For å produsere krydderet tas som regel rhizomer av en av to typer planter: lang gurkemeie eller aromatisk gurkemeie. Dette indiske krydderet produseres oftest i pulverform, men i noen tilfeller også som et produkt knust i små biter. Bladene, stilkene og jordstenglene til planten med samme navn inneholder pigmentet curcumin og essensielle oljer. Takket være dem har krydderet en lys oransje farge, som farger maten.

Cedoaria-varianten er et annet vanlig alternativ for råvarer til produktet, men det brukes bare til tilberedning av alkohol, for eksempel likør.

Matlaging er ikke det eneste området hvor krydderet brukes. Gurkemeie er også et fargestoff som er populært i India og land som grenser til det. Stoffet brukes ofte i østen i folkemedisinen.

Sammensetning av gurkemeie

Den kjemiske sammensetningen av krydderet er svært næringsrik. Den inneholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer, samt antioksidanter. Gurkemeie inneholder således (% av den daglige verdien av en voksen per 100 g produkt):

• 990% mangan - det hjelper i dannelsen av bein og bindevev, er hovedstoffet for noen enzymer, og er involvert i syntesen av kolesterol;
• 306% jern - er en del av en rekke proteiner, sikrer transport av oksygen i blodet, støtter redoksprosesser;
• 130% kobber - komponenten er en del av enzymene som er nødvendige for metabolismen av jern, og stimulerer også absorpsjonen av proteiner og glukose;
• 83% kalium - det spiller en nøkkelrolle i å opprettholde balansen i kroppen, inkludert elektrolytt, vann og syre; uunnværlig for å lede nerveimpulser og regulere trykk i kroppen;
• 52% magnesium - stoffet spiller en viktig rolle som en anti-stressfaktor for mennesker, regulerer prosesser som skjer i sentralnervesystemet; takket være det er musklene i stand til å slappe av;
• 38% sink, fosfor - den første er viktig for løpet av interne prosesser, er involvert i nedbrytningen av proteiner, fett, karbohydrater og nukleinsyrer, regulerer funksjonene til en rekke gener; den andre er involvert i energiutveksling, metning av bein med mineraler, opprettholdelse av syre-basebalanse;
• 30 % vitamin E er en kraftig antioksidant som har stor betydning for gonader, hud og hjertemuskulatur;
• 17% kalsium - et stoff som i tillegg til å sikre beinstyrke, påvirker nervesystemet og muskelsammentrekningen;
• 11% vitamin K (fyllokinon), selen - den første hjelper i blodpropp; den andre er en sterk antioksidant, også involvert i syntesen av skjoldbruskhormoner;
• 5-11 % av B-vitaminer, unntatt B12, regulerer fysiologiske prosesser, produksjon av enzymer, varme, hormoner, etc.

Gurkemeie inneholder også eteriske oljer.De beskytter kroppen mot bakterier og infeksjoner, eliminerer frie radikaler og toner. Dette er fordi disse komponentene inneholder fra 500 til 1000 typer forskjellige stoffer, inkludert terpenoider, hydrokarbonforbindelser, alkoholer og andre.

Forskere fra hele verden forsker på de kjemiske egenskapene til krydderet. Basert på dem dannes anbefalinger for bruk av dette produktet: hvorfor krydderet skal tilsettes mat og hvor mye gurkemeie anbefales å konsumere. Den amerikanske legen Michael Greger råder derfor alle til å inkludere minst 1/2 ts av dette krydderet i kostholdet hver dag. Folk som ofte spiser retter med gurkemeie styrker immunforsvaret, forbedrer humøret raskere og lindrer lettere tretthet og spenninger.

Når vi snakker om næringsverdien til krydderet, kan vi merke oss følgende indikatorer (per 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g protein;
• 3 gram fett;
• 44 gram karbohydrater, inkludert 22 gram kostfiber.

VIKTIG. Gurkemeie er kontraindisert for personer med gallestein, fordi når den kommer inn i kroppen, stimulerer den sammentrekningen og fjerning av halvparten av innholdet. Hvis det er problemer med organets funksjon, kan krydderet forårsake alvorlig smerte.

Smaksegenskaper

Selv om gurkemeie er en slektning av ingefær, har de ingenting til felles i smak eller lukt. Etter å ha smakt på krydderet kan du oppleve ubehagelige opplevelser og bitterhet. Og etter å ha snuset, vil en person legge merke til en spesifikk og jevn brennende aroma.

I sin rå form forårsaker ikke dette krydderet glede. Men når det blir en del av en hvilken som helst rett, endres bildet. Lukten blir spesiell, myk, og smaken er slett ikke uttalt, men utfyller og avslører hovedingrediensen i retten.I tillegg blir krydderet alt oransje, noe som garantert vil overraske gjestene ved servering.

Hvordan brukes gurkemeie i matlaging?

Bare to typer planter av førti eksisterende dukker opp i hjemmelaget mat: lang gurkemeie og aromatisk gurkemeie. De legges ofte til helt forskjellige retter: fra drinker til desserter. Krydderpulver brukes ofte i godteriindustrien.

I hverdagen kalles curcuma longa gurkemeie. I motsetning til andre typer har denne varianten et bredere formål. Pulveret er for eksempel en nøkkelingrediens i karriblandinger og tilsettes når man lager sennepssaus.

Det brukes ofte som et naturlig fargestoff for:

• harde oster;
• yoghurt;
• grønnsaks- og fruktchips;
• kjeks og andre bakevarer;
• salatdressinger og sauser generelt;
• margarin.

Vi må ikke glemme at gurkemeie er et selvstendig krydder som kan brukes i helt andre varianter.

Det er også verdt å nevne at Gurkemeie cedoaria og Gurkemeie også brukes i næringsmiddelindustrien, kun i næringsmiddelindustrien til produksjon av stivelse og alkohol.

Hvilke retter er de tilsatt?

I hvilke retter er det vanlig å tilsette gurkemeie? Dette krydderet brukes til å tilberede orientalske retter: pilaf, indisk karri, daal, hummus, kyllingkarri eller thailandsk gurkemeieris. Dette krydderet kan brukes i mange oppskrifter, og gir spesielle smaker til produktene. Hvilke retter passer krydderet til?

Krydderet vil være nyttig for matlaging:

• buljongbaserte supper og fløtesupper;
• pastaer med forskjellige kombinasjoner;
• sauser;
• bakte grønnsaker;
• hvilken som helst siderett;
• grøt;
• desserter.

Interessant nok kreves det veldig lite krydder for å gi en karakteristisk smak og lukt.For eksempel, i henhold til en tradisjonell hummusoppskrift, må du bare legge til 1/4 teskje krydder, og for en liten porsjon pilaf - 1/2.

Hvilke krydder passer det til?

Gurkemeie passer godt sammen med krydret krydder med en uttalt smak og lukt, og komplementerer dem med dens egenskaper. Så det vises ofte i forskjellige blandinger. Den mest kjente av dem er karri. For å tilberede den, bruk gurkemeie, koriander, kvernet rød pepper, kardemomme, spisskummen og basilikum.

Listen over de beste krydderne å kombinere inkluderer berberis og safran - denne kombinasjonen brukes alltid når du tilbereder pilaf. Gurkemeie er også ideell å bruke med kanel.

VIKTIG. Når kombinert med sort pepper, forsterker gurkemeie antioksidanteffekten 2000 ganger. Du trenger bare en klype per halv teskje appelsinkrydder.

Tilsetning av gurkemeie til drinker

Gurkemeie-drikker blir mer vanlig i disse dager. Det er store fordeler med dette. For det første skjer absorpsjonen av nyttige elementer flere ganger raskere, fordi væsken fordøyes på mye kortere tid. For det andre er dette et flott alternativ for å diversifisere kostholdet ditt og prøve nye kombinasjoner.

Hvordan bruke gurkemeie til å lage drinker? Det enkleste er å tilsette etter smak i te eller kaffe, samt i smoothies, limonader eller milkshakes.

Nylig har en annen drink blitt populær, den viktigste ingrediensen er dette krydderet - gurkemeie latte.

Den kan også tilberedes hjemme.

OPPSKRIFT. Bland 1/4 ts i en beholder. krydder gurkemeie, ingefær, kanel og en klype sort pepper med et glass vegetabilsk melk (250 ml).Tilsett vanilje og kardemomme om ønskelig, samt søtningsmiddel - honning eller jordskokksirup etter smak. Rør godt, varm blandingen over lav varme, men ikke la den koke. Hell i en kopp. En velsmakende og sunn drink er klar.

Det er mange alternativer for å bruke gurkemeie i matlaging. Du kan finne en bruk for krydderet for enhver smak og oppdage nye sunne matkombinasjoner.