Krydder for den perfekte kebaben: hva du skal kjøpe og hvordan du forbereder krydderet selv

Grillkrydder er det nest mest populære etter universelle. De fleste amatørgrillprodusenter er dypt overbevist om at uten en overflod av krydder, spesielle urter og marinade, vil ikke grillen være like velsmakende. Vi foreslår at du finner ut hvordan du tilbereder den riktig og hva du skal krydre den med. Vi skal se på de mest populære ferdiglagde krydderne og avsløre oppskrifter på 3 hovedmarinader til grillkylling, svinekjøtt og lam.

Topp 4 ferdige krydder til grillmat

Når du går inn i krydder- og krydderdelen av et supermarked, blir øynene store. Dusinvis av poser med bilder av saftig kebab ser på kunder. Blant dem er det de som passer for alt kjøtt og fjærfe, og det er "høyt spesialiserte", hovedsakelig "for kyllingkebab".

For å kjøpe et godt krydder anbefaler vi å være oppmerksom på sammensetningen:

• Krydder med MSG og smakstilsetninger vil gi en distinkt kjemisk smak. De er ikke sunne, men de er billige.
• Tilstedeværelsen av gurkemeie, safran og paprika i sammensetningen vil gi retten en appetittvekkende gylden farge og en dyp krydret aroma.
• Koriander, spisskummen og suneli humle har en spesifikk aroma og smak. De er ideelle for georgisk og armensk mat, spesielt for matlaging av lam. Men det er folk som absolutt ikke liker disse krydderne.
• Den armenske blandingen av krydder til grillmat inneholder paprika, løk, timian, svart og allehånde, og spisskummen.
• Georgisk krydder er laget av persille, basilikum, laurbærblad, kardemomme, oregano, merian, hvitløk, løk, paprika og sort pepper.

Hvis du er motvillig til å forstå sammensetningen, kan du velge et av de velprøvde krydderne.

Krydder nr. 1 sikori “Til grillmat”

Polsk grillkrydder TM Cykoria er det beste når det gjelder den rike duftende aromaen av kaukasiske urter og krydret.

Den passer til alle typer kjøtt og inneholder:

• søt rød pepper;
• allehånde;
• svart pepper;
• koriander;
• fennikel;
• timian;
• sennep;
• Chile;
• muskat;
• ingefær;
• oregano;
• merian;
• salt;
• hvitløk;
• sikori;
• løk;
• persille;
• sukker.

Krydderet er vakkert i utseende, oransje i fargen. I tillegg bruker sikori et minimum av salt. Du kan tilsette salt til shish kebaben etter smak.

Krydder nr. 2 Kamis “For shish kebab”

Et mildt krydder med en lett frisk duft av koriander og andre krydder. Kamis "For shish kebab" er egnet for å tilberede kebab fra lam, svinekjøtt og indrefilet av okse og fjærfe.

Det inkluderer:

• hvitløk;
• salt;
• koriander;
• svart pepper;
• sukker;
• søt paprika;
• einer;
• merian;
• sennep;
• tørket løk;
• gulrot;
• allehånde;
• Laurbærblad;
• muskat.

Den inneholder ganske mye salt, så det er ikke nødvendig å tilsette mer salt til kjøttet.

Krydder nr. 3 Maggi “Marinade for mykt kjøtt”

Det er en blanding av tørre krydder som må fortynnes med vann og marinert kjøtt. Det er veldig praktisk at Maggi inkluderer en marineringspose i pakken. Smaken og aromaen til krydderet er diskré, krydret, godt balansert.

Sammensetning:

• løk;
• hvitløk;
• sukker;
• svart pepper;
• rød pepper;
• koriander;
• basilikum;
• karve;
• timian;
• spisskummen;
• velsmakende (sitron);
• jalapeno pepper;
• solsikkeolje;
• papain;
• maisstivelse;
• iodisert salt.

Krydder nr. 4 Pripravych “Til grillmat”

Pakken inneholder en veldig sterk blanding med orientalsk duft. Krydrene er grovmalt (det er til og med hele frø).

I sammensetningen av Pripravych "For shish kebab":

• koriander;
• spisskummen;
• sennep;
• paprika;
• anis;
• hvitløk;
• muskat;
• salt;
• malt rød og svart pepper.

Tilbered dine egne krydderblandinger til grillmat

Klassisk kebab er laget av lam eller svin. Men kullgrillet kylling er ikke mindre velsmakende. Det viktigste er å tilberede kjøttet når kullene allerede er helt utbrent, flammene har forsvunnet, og bare sterk og jevn varme gjenstår. Et annet viktig poeng er å velge gode krydder og bruke dem med måte.

Shish kebaben skal ha duft og smak av kjøtt, og krydder skal bare fremheve det.

Erfarne kokker bruker ikke butikkkjøpte sammensatte krydder, men blander krydderne selv. Eller som en siste utvei, kjøp ferdige grillblandinger i en krydderbutikk fra en pålitelig selger. De må være ferske, helst bare malt.

• Til 1,5 kg kyllingkebab bruker du vanligvis 1 ts gurkemeie, 2 ts paprika, 0,5 ts koriander. Også hvitløk, ingefær og karri (en klype hver) tilsettes noen ganger til blandingen.
• Svinekebab tilberedes med følgende blanding: 1 ts basilikum, 1 ts sitron, 0,25 ts paprika, 0,25 ts sort pepper.Om ønskelig kan du tilsette koriander, muskat og gurkemeie (på tuppen av en kniv) i blandingen.
• For lam, ta 1,5 ts rosmarin og sort pepper, 0,25 ts nellik. Følgende kan også legges til blandingen: 1 ts dill, 0,5 ts hver av timian, basilikum, oregano.

Oppskrifter på marinader til grillmat

Det er mange oppskrifter på marinader til grillmat: basert på løkkjøtt, drue- og granateplejuice, kefir, kvass og til og med mineralvann. Men erfarne grillmakere fraråder å bruke eddik i grillmarinade. Syren i den er lumsk, og gjør ofte kjøttet tørt og seigt.

Marinaden skal skape det riktige sure miljøet der kjøttet blir mørt, men ikke mister sin indre saft. 3 mest vellykkede marinadeoppskrifter:

• Kefir marinade. Tilsett 2 ss til 1 liter kefir. skjeer vegetabilsk olje. Finhakk løkene med en hastighet på 4 mellomstore løk per 1 kg kjøtt. Kutt kjøttet, salt og pepper. Legg ut i lag, dryss med løk. Hell i kefir og la stå i 1,5 timer. Mariner svinekjøttet litt lenger, ca 3-4 timer, og lammet i minst 8 timer.
• Marinade med granateplejuice til svin og lam. For å tilberede 1 kg shish kebab, bland 100 ml naturlig granateplejuice, 2 løk kuttet i halve ringer, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, 1 ts sort pepper og 1 ts salt. Legg kjøttet i en pose, hell over marinaden, og la stå i kjøleskapet i minst 2 timer.
• Marinade med mineralvann. For 1,5 kg kjøtt eller fjærfe, ta 5 løk, 3 sitroner, 5 sorte pepperkorn, 1 ss. en skje salt, 4 laurbærblader og 600 ml mineralvann (gjerne Borjomi eller lignende). Skjær løken i halve ringer og sitronen i kvarte. Bland med andre ingredienser og dryss over kjøtt.Legg under pressen i en halvtime. Hell i mineralvann og mariner i 2 til 16 timer (i kjøleskapet).

TOP 3 kebaboppskrifter med krydder

Profesjonelle grillprodusenter avslører sjelden hemmelighetene ved å tilberede saftig kebab som smelter i munnen. Men likevel, noen oppskrifter lekker ut til massene. Vi tilbyr et utvalg av 3 beste oppskrifter fra kjente kokker.

Råd. Hver minste detalj er viktig når du lager grillmat. Så det er veldig viktig at kjøttet er i en avstand på 12 cm fra kullene. Dette vil sikre saftighet og ønsket ferdighet.

Svinekjøtt shish kebab i henhold til oppskriften til Nikolai Lyulko

Svinekjøtt shish kebab vil vise seg utrolig velsmakende, gylden, saftig hvis du følger kokkens oppskrift nøyaktig.

Ingredienser:

1. svinekjøtt - 3 kg;
2. kefir 2,5% fett - 1 l;
3. amerikansk sennep - 120 g;
4. løk - 6 stk.;
5. soyasaus - 80 ml;
6. krydder "For smult" - 20 g;
7. malt svart pepper - 5 g;
8. salt - 30 g.

Steg for steg oppskrift:

1. Skjær svinekjøttet i biter på størrelse med halve håndflaten til en manns hånd. Legg i en dyp bolle eller kjele.
2. Smak til med krydder og salt. Hell soyasaus, sennep, kefir på toppen
3. Skjær løken i ringer. Ha i pannen med kjøttet.
4. Bland alt med hendene.
5. Grill i ca. 15 minutter, snu jevnlig (til saften blir blekrosa).
6. La kebaben hvile i 2 minutter slik at saften sprer seg inni.

Lammesjasjlik i ovnen fra kokken Vasily Emelianenko

Oppskriften er perfekt for vinteren, når steking av klassisk grill utendørs er problematisk. For å tilberede grillen hjemme trenger du:

• lam skulder;
• 2 kvister fersk rosmarin;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 chilipepper;
• 1 ss. skje med svart pepper;
• 20 ml Worcestershire saus;
• 2 ss. skjeer vegetabilsk olje;
• et halvt surt eple;
• salt etter smak.

Oppskrift:

1. Skjær kjøttet i små biter 3-4 cm store.
2. Riv rosmarinen med hendene, finhakk hvitløk og pepper med en kniv. Legg til lam.
3. Smak til med pepper, worcestershiresaus, salt etter smak og hell over vegetabilsk olje.
4. Riv eplet rett ned i bollen.
5. Bland alt med hendene og sett til side i 30 minutter.
6. Legg kjøttet på trespyd.
7. Dekk en stekeplate med pergament. Legg kebab på toppen.
8. Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen på toppen.
9. Stek ved 235 grader i grillmodus i 15-20 minutter.
10. For duften av bålet, brenn kebabene med en lommelykt.

Saftig kyllingkebab med ost fra George fra Kaukasus

Denne oppskriften tilbakeviser myten om at kyllingbryst ikke kan være saftig. Kebaben fra den blir deilig, saften spruter inn i munnen og gir fantastisk nytelse.

Hvilke ingredienser trengs:

• 3 kg kyllingbryst (fileter);
• 100 ml tomatpuré;
• 3 ss. skjeer salt;
• 1 ss. skje med svart pepper;
• 500 g hard ost;
• fett mesh.

Kokeprosess:

1. Skjær brystene i to.
2. Stikk hull i hver halvdel med en kniv (langs midten).
3. Bland salt og sort pepper. Krydre fuglen.
4. Hell i tomatpureen og elt med hendene.
5. Skjær osten i tykke strimler.
6. Legg ostebitene inni fileten (i de tidligere lagete hullene).
7. Pakk inn fettfilm.
8. Legg filetene på doble spyd.
9. Stek på kull til de er gyldenbrune.

Spørsmål og svar

Hvordan fremskynde prosessen med å marinere kebab så mye som mulig?

Det er nødvendig å legge finrevet kiwi eller ananas til marinaden og hakke kjøttet så fint som mulig (omtrent på størrelse med et kyllingegg). Det er ikke nødvendig å kutte det veldig fint, ellers blir ikke bitene så saftige.

Hvordan lage shish kebab med soyasaus?

Soyasaus gir svinekjøtt og kylling en appetittvekkende farge og subtil smak. Det tilsettes ikke salt når du bruker den. For 2 kg kjøtt ta 450 g løk, 150 ml soyasaus, 0,5 ss. skjeer allehånde og 1 ss. en skje av ditt favoritt grillkrydder. Pannen med kjøtt og marinade pakkes inn i matfilm og trekkes i kjøleskapet.

Ulike krydder og krydder lar deg "leke" med kebab - legge til mykhet, appetittvekkende farger og attraktive nyanser av lukt og smak. Men du kan lage shish kebab uten krydder eller krydder. Gourmeter hevder at det ferskeste kjøttet fra høyre del av slaktet, med litt fett, er smakfullt og aromatisk i seg selv. Bare bløt den kort i marinaden med salt og sort pepper, så kan du begynne å lage mat.