Krydder til sopp. Vet du hvordan du velger riktig krydder?

Krydder for sopp kan fremheve den delikate, rike smaken av en rett – eller det kan overskygge den fullstendig. Derfor må du være forsiktig når du velger krydder.

Hver tilberedningsmetode har sitt eget sett med krydder. Legg dem til sopp for en rik, levende smak som får vann i munnen.

De mest populære krydderne og krydderne

Når du velger krydder, fokuser på smaken av sopp. Jo mildere aroma, jo mindre krydder kreves.

Champignoner, østerssopp, kantareller og honningsopp har en veldig delikat, harmonisk lukt. Et stort antall lyse krydder vil overvelde det, og du vil få en rett som ikke lukter av boletus, men av pepper og hvitløk.

Bitre varianter, melkesopp, boletus og boletus har en tett, rik aroma. Den er kombinert med mye krydder og urter – men prøv likevel å ikke overdrive.

Vanligvis tilsatt sopp:

• stekt hvitløk;
• hvit pepper;
• løk stekt til gyldenbrun;
• dill, persille;
• rosmarin;
• allehånde;
• basilikum;
• nellik;
• muskat;
• koriander;
• rosmarin;
• estragon;
• merian;
• oregano.

Smør og olivenolje, hvitvin, rømme og fløte fremhever smaken av retten perfekt.

Soppretter - hvordan velge riktig krydder

Grønnsaker harmonerer med syltet, saltet og fersk sopp.

Tilsett gjerne grønn løk og dill i saltmelksoppen. Marinerte champignoner eller honningsopp passer godt til persille, og du kan tilsette hvilket som helst grønt etter din smak i en frisk salat. I den generelle buketten av aromaer vil den friske lukten av dill eller basilikum høres harmonisk ut. Men hold det med måte - legg til litt grønt slik at det ikke overdøver de andre smakene.

Bruk hvitløk forsiktig – ikke mer enn ett fedd, og sørg for å steke den i olje. Den skarpe, påtrengende aromaen vil myke opp, bli mykere og søtere. Det samme gjelder løk - de må karamelliseres. Hvitløk og løk passer utmerket til stekt og stuet sopp, i grønnsaksgryter og retter med kjøtt og fisk.

Italienske og provençalske urter tilsettes supper og lette sommersauter. De har en myk, forfriskende aroma med et lite hint av mynte. Litt oregano, et par basilikumblader - og en lett suppe blir til en lys, original rett.

Timian og rosmarin er godt i soppsaus - de gjør smaken tykkere og fyldigere, og gir den dybde.

Muskat understreker harmonisk den myke aromaen av kremete retter. Dette krydderet avslører soppsmaken og fremhever den delikate melkeaktige sødmen. Boletus stuet i rømme, kantareller i kremet saus - tilsett litt revet muskatnøtt i pannen, og lukten blir guddommelig.

Hvordan tilberede ferdige soppblandinger selv

Profesjonelle kokker bruker disse kombinasjonene av krydder.

• Marinert sopp.

Allehånde og hvit pepper, nellik, koriander, sennepsfrø, laurbærblad, fersk hvitløk, fedd, rosmarin, vineddik.

• Saltet sopp.

Dillfrø og grønt, hvitløk, sort og allehånde, laurbærblad, rips, bringebær og eikeblader.

• Soppsauser.

Middelhavsurter, persille, dill, stekt løk, muskatnøtt, tørr hvitvin.

• Stekt mat.

Løk, hvitløk, muskat, urter, middelhavsurter, hvit pepper.

• Supper og gryteretter.

Grønt, svart, hvitt og allehånde, muskat, laurbærblad, stekt løk og hvitløk.

Du kan sette sammen slike "buketter" selv.

1. Kjøp pakker med krydderne du trenger i butikken og åpne posene. Ikke kutt dem helt – bare klipp av hjørnene.
2. Forbered en liten dyp beholder. En bolle fungerer utmerket, men du kan bruke en vanlig tallerken.
3. Hell en teskje krydder med en mindre uttalt aroma i beholderen og rør. Dette er den grunnleggende sammensetningen.
4. Tilsett mer aggressive krydder en klype om gangen. Sett den inn, lukt på den og vurder resultatet. Hvis du føler at det ikke er nok, legg til flere.
5. Når aromaen av blandingen blir harmonisk, hell den i en liten hermetisk forseglet beholder. En vitaminflaske, et dekorativt reagensrør med korkhette eller en spesiell beholder vil gjøre det.

Oppbevar krydder mørkt og tett lukket. På denne måten vil de beholde sin rike aroma i flere måneder.

Råd. Etter å ha åpnet alle pakkene, lukt på krydderne. Hvis du absolutt ikke liker en viss lukt, utelukk den fra blandingen. Kokkenes mening er selvfølgelig viktig, men du vil fortsatt være den som spiser soppen. Bli styrt av din egen smak.

Forbered disse blandingene på forhånd, og matlagingen blir mye enklere.

Beste oppskrifter

Sopp på grillen

Mat tilberedt over åpen ild mister raskt vann. For ikke å tørke ut soppen, må du i tillegg mette dem med fuktighet - marinere dem.Og de beste marinadene i dette tilfellet er oljemarinade med høyt fettinnhold.

Alternativ med olivenmarinade

Til marinaden trenger du:

• Raffinert olivenolje - 4 ss. l.;
• svart pepper - 5 erter;
• Dill og persille - en haug;
• Sitronsaft - 1 ss. l.;
• Salt etter smak.

Knus paprikaen i en morter og finhakk grønnsakene. Bland olje, krydder, sitronsaft og salt blandingen.

Denne mengden marinade er nok til 0,5 kg champignon.

1. Vask grønnsakene og legg på et rent håndkle for å renne av.
2. Legg champignonene i en bolle, hell marinaden i den og bland alt forsiktig.
3. La retten stå og marinere i 1 time.
4. Når soppen er mettet med den krydrede blandingen, legg den på grillen og stek i 30 minutter.

Ikke glem å riste av det grønne fra soppen. På grillen vil det raskt forkulle, og den ferdige retten får en ubehagelig brent smak.

Alternativ med kremet marinade

Denne marinaden vil gjøre blide, iøynefallende butikkkjøpte champignoner til en restaurantrett.

Du vil trenge:

• rømme 30% - 3 ss. l.;
• krem 20-33% - 3 ss. l.;
• spisskummen - 1/3 ts;
• provençalske urter - en klype;
• muskatnøtt - på tuppen av en kniv;
• hvitt og allehånde;
• rosmarin;
• salt etter smak.

Bland fløten med rømme, tilsett alle krydder og salt. Bland marinaden grundig. Hell fløteblandingen over champignonene og la stå i 1 time. For å bedre bløtlegge grønnsakene i marinaden, rør i rettene hvert 10. minutt.

Legg deretter på grillen og stek til den er ferdig.

Disse soppene kan tilberedes hjemme i ovnen. I dette tilfellet, dryss dem med revet ost - det vil vise seg veldig velsmakende!

Kremet kremsuppe med krutonger

Denne suppen tilberedes best av skogssopp - boletus eller kantareller. Men hvis de ikke er der, bruk et hvilket som helst tilgjengelig alternativ.Det blir ikke like smakfullt, men fortsatt deilig.

For å tilberede suppen trenger du:

• sopp - 200 g;
• krem 20% - 100 ml;
• poteter - 2 mellomstore knoller;
• løk - 1 stk;
• smør - 50 g;
• ost - 50 g;
• luktfri vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• salt etter smak;
• hvit pepper, muskat, timian.

Velg ost som er tett, med en rik smak, men uten lukten av "skitne sokker". Parmesan er greit, Gorgonzola er det ikke.

Å lage suppe er veldig enkelt.

1. Skjær løk og poteter i terninger, og sopp i tynne skiver.
2. Smelt smøret i en stekepanne og stek løken til den er gyldenbrun.
3. Legg steken i en kjele og stek soppen i vegetabilsk olje i samme panne. Skru opp varmen slik at grønnsakene ikke blir stuet, men stekt.
4. Hell 0,4 liter kokende vann i pannen, tilsett poteter og kok til de er møre. Til slutt tilsett krydder og salt.
5. Hell fløte i suppen og bland retten.
6. Tilsett revet ost og rør til frokostblandingen er helt oppløst.

For krutonger, ta et par skiver daggammelt hvitt brød. Fjern skorpen og skjær dem i små terninger. Ha litt smør i en stekepanne og stek krutongene til de er gyldenbrune.

For å forbedre smaken på krutongene, tilsett 1 hel fedd hvitløk i pannen. Det vil gi en krydret aroma til oljen. Så snart hvitløken begynner å steke, fjern den og kast den. Han har allerede fylt sin funksjon.

Denne suppen serveres i dype boller. Hell i den kremete pureen, legg krutonger på toppen og strø over litt revet ost.

Råd. Skjær 1-2 sopp pent i skiver og stek dem hver for seg. Stek til de er gyldenbrune, tilsett litt salt til slutt. Ikke legg sopp i pannen - dette er pynt.Legg de aromatiske, brunede skivene på overflaten av fløtesuppen ved siden av krutongene - det blir veldig vakkert og smakfullt.