Krydder til svine- og oksekjøttshurpa, sammensetning av krydder, matlagingsoppskrifter

Shurpa er den første retten som tilhører usbekisk mat. Hovedtrekket med kryddersuppe er tilberedning av en sterk, rik buljong fra én, eller ofte flere typer kjøtt og en rekke grønnsaker, som alle tilsettes hele eller i store stykker. En annen betingelse er krydder; krydder for shurpa tas i store mengder og variasjon.

De mest populære krydderne og krydderne for shurpa

Tradisjonelle krydder for shurpa er løk, hvitløk og kvernet sort pepper. Ulike land har sine egne krydder, som nødvendigvis legges til rik svinekjøtt eller storfekjøttkraft.

Zira

Denne komponenten er populær i Usbekistan; lokale innbyggere legger krydderet til sin versjon av retten, men gjør det på en bestemt måte.

Først stekes frøene i en stekepanne, uten å tilsette olje. Varmebehandling avslører smaken av krydderet og bidrar til utseendet til en spesifikk nøttearoma.

Dessuten blir spisskummen ofte først knust i en morter, og deretter tilsatt i malt form til suppen.

Gurkemeie

Dette spesifikke krydderet brukes ofte før buljongen begynner å koke. Krydderet gnis inn på kjøttstykkene nøyaktig en dag før tilberedning. Det antas at det gir den ferdige retten nye smaker.

Krydderet gir suppen en lett krydret og gir en appetittvekkende aroma med musktoner.

kajennepepper

De som ønsker å nyte aromaene og den behagelige krydret som ligger i østen, anbefales å tilsette kajennepepper til buljongen. Dette krydderet vil forbedre smaken av shurpa, men gjøre det varmt.

Krydderet har en unik smak; pepperen etterlater sitrus- og nøttetoner, ideelt for kjøtt. Også et særtrekk ved krydderet er dets karakteristiske ettersmak, som minner om lett røyk. Før tilsetning er komponenten finmalt, i denne formen åpner den seg bedre.

Basilikum

En annen krydret urt som er mye brukt som krydder til førsteretter. Basilikum egner seg også til shurpa, buljongen blir rik og smakfull. Du kan tilsette krydder i store mengder, dette vil bare gjøre smaken bedre.

Du kan bruke hvilken som helst variant; basilikum, både lilla og grønn, er egnet for dressing av suppe.

Khmeli-suneli

Dette krydderet inneholder allerede et stort antall forskjellige krydder som gjør shurpa rik og aromatisk. Følgende krydder finnes i sammensetningen:

• Adyghe salt;
• nellik;
• kanel;
• tørket hvitløk.

Men det er viktig å overvåke doseringen når du tilsetter suneli-humle. Alle krydder har en ganske sterk aroma som kan overvinne smaken til de andre komponentene i shurpaen, og dette bør unngås.

Koriander

Et annet krydder som er mye brukt i øst; det er lagt til nesten hver rett, og shurpa i dette tilfellet er intet unntak. Den rike buljongen, kombinert med korianderfrø, får en krydret, behagelig søt smak.

Du kan legge til frø enten hele eller malte. Men det andre alternativet gir en mer uttalt smak. Det er nødvendig å tilsette krydder noen minutter før slutten av matlagingen.

Safran

Det er ikke for ingenting at dette krydderet bærer tittelen som kongen av krydder; det er i stand til å gi en rett en unik smak, farge og aroma. Dressingsuppen med denne komponenten får en appetittvekkende gul fargetone og blomstertoner med en smak av fjellhonning.

Krydderet kan brukes i tørr form; det selges vanligvis i pulverform. Men ideelt sett bruk plantestigmas; det er her all verdien av krydderet ligger. Men de krever forhåndsbehandling.

For å gjøre dette blir råvarene stekt i en tørr stekepanne, hvoretter safran fortynnes med en liten mengde vann, du bør få en slags velling. 5 minutter før slutten av matlagingen sendes krydderet til pannen med shurpa.

Hvordan tilberede ferdige krydderblandinger til shurpa selv

Du kan lage dine egne krydderblandinger. De fleste husmødre forbereder dem i reserve og bruker dem etter behov.

Krydret tilsetningsstoff

Fans av krydret shurpa kan bruke en sammensetning der cayennepepper er hovedkomponenten. Ytterligere ingredienser er:

• Laurbærblad;
• Kardemomme;
• gurkemeie;
• tørket hvitløk.

Proporsjonene av krydder velges med hensyn til din egen smak. De må tilsettes shurpaen 5 minutter før du tar fatet av varmen.

Alternativ med greener

Ikke en eneste shurpa er komplett uten aromatiske grønnsaker; den finnes både i den usbekiske versjonen av suppen og den tatariske. Tadsjik og turkiske folk - det er generelt akseptert at kjøttbuljong er deres nasjonalrett; de overser heller ikke aromatiske urter.

Den mest brukte buketten er:

• persille – tilfører friske toner til dressingsuppen;
• koriander - gjør buljongen mer smakfull;
• Basilikum – gir en krydret smak.

Om sommeren tilsettes som regel greener friske, siden de kan samles på din egen tomt. Men om vinteren er det mer praktisk å bruke tørre blandinger, som du kan tilberede selv om sommeren.

Bukett med krydder

Den tradisjonelle tadsjikiske oppskriften inkluderer et klassisk krydder, som inkluderer flere aromatiske krydder. De kombinerer alle vakkert og gjør buljongen mør, krydret og deilig på samme tid.

Den krydrede buketten består av følgende sett med komponenter:

• koriander;
• tørket dill med persille;
• spisskummen;
• gurkemeie;
• Svart pepper.

Ingrediensene blandes og bearbeides deretter til et pulver. Dette kan gjøres i en kaffekvern eller en spesiell mørtel. Krydderet tilsettes helt på slutten av tilberedningen av shurpaen, når kjøttet og grønnsakene er klare.

Oppskrifter på shurpa med krydder

Enhver husmors vurdering øker merkbart hvis hun vet hvordan hun skal lage mat shurpa. Det er ikke vanskelig å mestre ferdighetene, det viktigste er å være tålmodig og få en god oppskrift, dessuten har hver nasjonalitet sin egen metode for matlaging, sitt eget sett med krydder. Det er verdt å vurdere de deiligste alternativene.

Hjemmemetode

Tradisjonelt tilberedes shurpa i retter med tykke vegger; det er bedre å bruke støpejernspanner til dette. Hovedreglene for matlaging av buljong er:

• grovhakkede kjøttstykker;
• hele grønnsaker.

Noen oppskrifter foreslår å forkoke ingrediensene i fett; i en enklere versjon, tilsett råvarer til buljongen. Så for å tilberede retten må du fylle på:

• biff, det er bedre å ta det på beinet - 0,5 kg;
• svineribbe - 0,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• poteter - 5 stk;
• løk - 2 hoder;
• tomater - 1 stk;
• varm pepper - 1 stk;
• allehånde - 4-5 erter;
• greener i form av koriander, persille, dill - 3-5 kvister av hver;
• laurbærblad - 3 stk.;
• spisskummen - 1 teskje.

Hele prosessen med å tilberede den aromatiske suppen varer i omtrent 2,5 timer. Alle handlinger utføres trinn for trinn:

1. Først kokes kjøttet, stykkene legges i kaldt vann. Hele prosessen tar minst to timer, og buljongen bør ikke koke for mye, da dette forverrer smaken og gjør den grumsete.
2. Skummet fjernes med jevne mellomrom, og etter koking tilsettes pepperkorn.
3. Etter to timer tilsettes skrellede poteter; hvis rotgrønnsakene er veldig store, kan de deles i to deler. Kok poteter i 30 minutter.
4. Resten av grønnsakene skrelles, tomatene må skrelles. For å gjøre dette legges tomatene i en dyp bolle og overdryppes deretter med kokende vann. Etter avkjøling kan skallet enkelt og raskt fjernes uten anstrengelse.
5. Skallet fjernes fra løken, etter hodet sendes det til shurpa, og det samme gjelder gulrøtter.
6. De resterende ingrediensene tilsettes buljongen, 15 minutter før slutt tilsettes salt med krydder og laurbærblad.

Det er bedre å legge til greener direkte på tallerkenen. Shurpa, tilberedt hjemme, viser seg å være veldig rik, tilfredsstillende og harmonisk velsmakende.

På usbekisk

Tradisjonelt er usbekisk shurpa tilberedt av lam, og de bruker diverse ribbe og kjøtt; 600 gram er nok til denne oppskriften.Du bør også fylle på med følgende ingredienser:

• løk - 0,3 kg;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• friske tomater - 0,2 kg;
• søt paprika - 150 g;
• poteter - 0,3 kg;
• kålrot - 1 middels rotgrønnsak;
• varm pepper - ½ pod.

Krydder tilberedes separat; for en rik suppe trenger du:

• malt koriander;
• tørket basilikum;
• paprika;
• spisskummen;
• malt svart pepper.

Alle krydder tas en klype av gangen, salt tilsettes etter egen smak. Shurpa tilberedes i henhold til oppskriften:

1. Kjøttstykkene vaskes og årene fjernes. Kutt deretter i porsjoner. Alt sendes til koking, skummet fjernes i prosessen. Dette gjøres for å sikre at buljongen er gjennomsiktig. Hvis det er for mye av det, helles den første buljongen ut, friskt vann tilsettes og kjøttet fortsetter å koke.
2. De resterende ingrediensene tilberedes. Grønnsaker skrelles, alt unntatt paprika og kålrot får stå hele. Paprikaen renses for frø og kuttes deretter i 2-3 stykker. Neper kuttes i store terninger.
3. Tomaten er forhåndstilberedt, skinnet fjernes fra tomatene, deretter deles den i to.
4. Etter to timer tilsettes grønnsakene til buljongen, suppen kokes videre, men lokket kan ikke lukkes helt, da grønnsakssmaken vil gå tapt, og selve buljongen blir uklar.
5. 10 minutter før slutten av kokeprosessen, tilsett de tilberedte krydderne, samt den nødvendige mengden salt. Samtidig reduseres flammen til et minimum.

Etter at den er tatt ut av komfyren, skal shurpaen trekke; du må la dressingsuppen stå i minst 15 minutter. Først da kan du helle den på tallerkener, krydre den med friske urter og invitere husholdningen på middag.

Original oppskrift

Dette alternativet skiller seg ut ved at buljongen er laget av kjøtt som tidligere har blitt putret i olje. Et annet særtrekk er tilsetningen av kikerter, de bløtlegges i vann på forhånd, gjerne en dag før. Det er også verdt å fylle på med andre produkter:

• svinekjøtt på beinet - 0,4 kg;
• ribben - 0,3 kg;
• kikerter - 0,2 kg;
• pærer - 3 hoder;
• tomater - 3 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• koriander, pepper, spisskummen - du trenger 1 klype hver.

Svinekjøtt shurpa tilberedes som følger:

1. Kjøttet legges på bunnen av en gryte med forvarmet olje og stekes til det dannes en sprø skorpe. Deretter helles vann i, det kokes opp, deretter reduseres flammen og svinekjøttet kokes til det er mørt.
2. Etter koking tilsettes kikerter. Etter en time tilsettes grønnsaker som er vasket og skrellet.
3. Etter ytterligere en halv time, tilsett tomater kuttet i to deler, og etter 10 minutter krydres buljongen med krydder og saltes etter smak.

Shurpa fjernes fra varmen 5 minutter etter tilsetning av krydder.

Faktisk passer shurpa godt til alle typer krydder, det være seg varm pepper, aromatisk spisskummen eller krydret basilikum. Sammensetningen av den rike buljongen er valgt under hensyntagen til dine egne gastronomiske preferanser og familiemedlemmer. Uansett vil en kjøttbasert suppe med hele grønnsaker og sjenerøst krydret med krydder appellere til alle uten unntak.