Hvor kan du tilsette spisskummen?

Krydderet spisskummen (kummin) er et østasiatisk krydder som er hentet fra planten med samme navn. Frø brukes til å tilberede krydderet, og de kan legges til retter malt eller hele. I matlaging er spisskummen et krydder som brukes i mange orientalske retter. For eksempel mister pilaf sin hovedsmak uten den.

Hvor legger de til

Spisskummen frø brukes vanligvis i mat. Dette krydderet har en sterk aroma og en nøtteaktig, litt bitter smak. Zira brukes ofte i ulike retter, spesielt i orientalsk mat. Hele frø er uunnværlige når du tilbereder pilaf. Spisskummen vil være et flott tillegg til kjøttretter. Det brukes ofte i kjøttmarinader.

Frøene er en del av det populære indiske krydderet – en blanding av garam masala, som har mange forskjellige variasjoner. I tillegg tilsettes spisskummen i karri- og chilisauser. I Armenia kalles malt spisskummen "chaman"; krydderet brukes til å lage en spesiell type flat tørket pølse - sujukh. Dette krydderet kan perfekt komplementere ulike grønnsaksgryter.

Spisskummen brukes til å smaksette retter laget av meieriprodukter, konfekt og bakervarer. Salater smaksatt med frø, fisk og supper, stuet og stekt lammekjøtt får en krydret og fyldig smak.

Det vil si at følgende bruksområder for spisskummen kan skilles:

• spisskummen er ideell for pilaf: dette krydderet vil gjøre retten aromatisk, og gi den en unik og uforlignelig pikant smak;
• spisskummen kan være en fremtredende komponent i andre krydder (for eksempel karrisaus);
• krydderet brukes noen ganger til å tilberede forskjellige drinker, spesielt milkshakes, gløgg, te;
• spisskummen passer godt til kjøtt, og legges også til forskjellige produkter (for eksempel pølser, skinke) eller brukes til å tilberede krydret kjøttmarinader;
• krydder tilsettes bønner, frokostblandinger og grønnsaker;
• egnet for kalde forretter;
• du kan legge et par frø til syltetøy eller syltetøy;
• ofte brukt til bakevarer, for eksempel til kaker, flate kaker, brød, så deigen blir veldig velsmakende og får en spesiell aroma;
• Hvis det lages konserves, kan du bruke krydderet til å gi en unik lukt til syltet mat.

Interessant: Spisskummen brukes i kosmetikk fordi det har anti-aldring, antiseptiske og anti-inflammatoriske effekter. Tilsett malte frø til masker, kremer eller andre produkter.

Hva kan ikke kombineres med og hva kan erstattes med

Siden spisskummen er en av hovedkomponentene i komplekse krydder, er det derfor perfekt kombinert med alle komponentene i krydder, men hvis det av en eller annen grunn er umulig å få spisskummen, kan det erstattes med følgende krydder:

• koriander — minner litt om spisskummen i smak, men skaper en lett syrlighet;
• karri - lar deg gjøre retten gul og litt søt på smak;
• Chile - har en skarp lukt og smak, i dette tilfellet endrer rettene ofte farge til rødt.

Alle krydder må finmales og tilsettes i stedet for spisskummen, og redusere mengden med det halve. Ellers blir rettene veldig krydret og krydret. Chilipepper bør brukes i forholdet 1:3 av den opprinnelige mengden spisskummen.

Beste kombinasjoner med andre krydder

Spisskummen er blandet med alle slags søtt, allehånde og varm pepper. Kornene passer godt sammen med malt berberis, safran, urter, og tilsettes tørr løk og hvitløk.

Det er ikke uvanlig å finne karrikrydder i supermarkeder, som også inneholder spisskummen. Dette er den beste kombinasjonen for tilberedning av kylling eller svinekjøtt.

Sammensatt

Frøene er populære i øst, ikke bare på grunn av deres unike smak og aroma, men også på grunn av de helbredende komponentene i sammensetningen, som har vært kjent siden antikken. Korn inneholder et stort antall stoffer som er gunstige for menneskekroppen:

• kjemikalier: jern, kalsium, fosfor, magnesium, jod, selen, sink;
• vitamin A, B, PP;
• aldehyd, tymol, gummi;
• ulike essensielle oljer.

Det er på grunn av den betydelige mengden essensielle oljer (opptil 5%) at spisskummen har en så uttalt lukt. Andre komponenter bestemmer den helbredende effekten av krydderet på menneskekroppen.

Lukt og smak av krydder

Spisskummen har en ganske spesifikk smak og lukt. Dens krydrede skarpe aroma er ganske sterk. Avhengig av variasjonen, skilles forskjellige smaksnyanser. Frøene har en nøtteaktig lukt og en litt bitter smak. Hvis du bruker krydder i små mengder, vil retten få en subtil og delikat nyanse. Duften og smaken til bønnene begynner å intensiveres når de males eller stekes.

Hvis du tygger frøene av svart spisskummen, vil en uttalt, sterkt brennende, harpiksaktig, røykaktig smak vises i munnen. Samtidig er lukten av iransk spisskummen mye mykere; det vil gi pift til alle tilberedte retter.

Frøene har en krydret varm aroma og skarp smak. Når de varmes opp, avslører de en mer skarp lukt.

Når du bruker korn i matlaging:

• redusere lukten av fisk og kjøttretter;
• gi dem en behagelig lukt;
• har en antiseptisk effekt.

Viktig: I pulverform tilsettes krydderet best på slutten av kokingen slik at det kan beholde all smak.

Hvordan velge spisskummen av god kvalitet

Dette krydderet vil faktisk være sunt og velduftende hvis du velger de riktige kornene. Når du kjøper, må du være oppmerksom på følgende hovedpunkter:

• alle frø må være intakte, udeformerte og ha omtrent samme form;
• lukten skal være krydret og uttalt; hvis aromaen er bitter eller råtten, er krydderet foreldet;
• Pakken skal være tettpakket.

Hvor og hvordan oppbevares

Det anbefales å kjøpe krydderet i frø. De må oppbevares i hermetisk lukkede krukker, på et mørkt sted og vekk fra komfyren. På denne måten vil kornene kunne beholde aromaen og smaken i 1-1,5 år.

Selvmalte frø eller kjøpt ferdig sammensetning er egnet for bruk i opptil 6-8 uker. Da forsvinner aromaen.

Malte korn er vanskelige å lagre og beholder lukten i kort tid. Derfor er det best å male frøene selv rett før bruk eller helle krydderet i lufttette beholdere og sette i fryseren.

TOPP 5 mest populære oppskrifter med spisskummen

Spisskummen brukes ofte til grønnsaker, kjøtt og konservering.Det er imidlertid retter som ikke kan tilberedes uten dette krydderet. Mange av dem er kjennetegnet for asiatiske og østlige land: pilaf, kyllingvinger, lula kebab, khinkali og mange andre.

Pilaf

Ekte gourmeter bruker ikke blandede sammensetninger av orientalske krydder til matlaging, men velger dem separat. Klassisk oppskrift på pilaf med gurkemeie og spisskummen.

Komponenter:

• biff - 500 g;
• spisskummen - 2 ts;
• olje - 100 ml;
• ris - 500 g;
• berberis - 10 stykker;
• gulrøtter - 500 g;
• gurkemeie - 1 ts;
• hvitløk - 1 fedd;
• løk - 300 g.

Forberedelse:

1. Olje helles i gryten, varmes opp, og biff kuttet i 5-6 cm biter tilsettes. Alt stekes på høy varme til det er gyldenbrunt.
2. Hakk løken i strimler, legg i kjøttet, og tilsett hakkede gulrøtter etter 1 minutt. Grønnsaker tilberedes med kjøtt over høy varme i ca. 4-6 minutter. De må få lov til å "brune".
3. Hell berberis, gurkemeie, spisskummen og tilsett 2 ss. kokende vann Lukk gryten, reduser varmen og klargjør bunnen for pilaffen i 60 minutter. Det er nødvendig å ikke la det koke for mye, zirvak skal putre over svak varme.
4. Ris vaskes minst 7 ganger. Etterpå får den stå i saltet vann i en halvtime for å svelle.
5. Åpne bunnen, tilsett salt, hell i ris, stikk hvitløk i midten og tilsett nok kokende vann slik at den er 3 fingre høyere enn maten.
6. Deretter dekkes gryten, pilafen kokes i 30 minutter på lav varme, og like lang tid må få brygge. Lokket på gryten må ikke løftes.

Vinger i yoghurt

Ingredienser:

• yoghurt - 200 g;
• vinger - 1 kg;
• karri - 1 ts;
• spisskummen - 1 ts;
• malt ingefær og pepper - en klype;
• paprika - 1 ts;
• salt;
• hvitløk - 2 fedd.

Forberedelse:

1. Vingene må vaskes grundig, tørkes og gnis med salt. Bland hvitløk, krydder og yoghurt i en separat beholder. Gni vingene med denne blandingen, pakk dem inn i film og la dem stå en natt i kjøleskapet.
2. Vingene tilberedes best på grillen. I ekstreme tilfeller passer en enkel stekepanne. Snu vingene på lav varme og kok til de blir myke. På samme måte tilberedes marinerte vinger i ovnen.

Khinkali

Denne retten har ingenting til felles med dumplings som er kjent for mange. Khinkali har en viss smak, og er nødvendigvis laget med krydder, spesielt spisskummen.

Komponenter:

• kjøtt - 1 kg;
• mel - 500 g;
• timian - 2 g;
• spisskummen - 3 g;
• olje - 50 ml;
• pepper - 0,5 ts;
• vann - 500 ml;
• løk - 300 g;
• hvitløk - 15 g.

Forberedelse:

1. Mel blandes med 0,5 ts. salt, lag et hull, hell et glass kaldt vann og 50 ml olje. Deigen eltes og settes i kjøleskapet i 60 minutter.
2. Kjøttet er vridd i en kjøttkvern, det er best å velge 2-3 typer, finhakket hvitløk og løk, timian og spisskummen tilsettes, alt er saltet, et glass varmt vann helles. Kjøttet tilsettes i deler, alt blandes, vent til væsken er absorbert i kjøttdeigen.
3. Deigen brukes til å lage pølser, som kuttes i nikkel som måler 40 mm og ca. 10 mm tykke. Flatbrødene kjevles ut, kjøtt og krydder legges, og foldene samles over kanten på kjøttdeigen.
4. Legg khinkalien i kokende vann. Du kan også legge til et par spisskummen her. Alt er tilberedt på ca 15 minutter. Ta den ut og dryss med pepper.

Lula kebab

Den krydrede lukten av spisskummen kan perfekt fremheve smaken av lam. Skal du erstatte spisskummen i denne oppskriften med andre krydder, kan du bruke grillkrydder.

Komponenter:

• lam - 1 kg;
• koriander - 2 ts;
• salt;
• spisskummen - 1 ts;
• løk - 300 g.

Forberedelse:

1. Løken må hakkes veldig fint, du kan bruke en kjøttkvern. Kjøttet vaskes og kuttes i små biter. I noen tilfeller blir lammet vridd gjennom en kjøttkvern, men et nett med store celler er installert.
2. Tilsett malt spisskummen og koriander, salt alt og bland kjøttet grundig med krydder. Sett i kjøleskapet i 60 minutter for å trekke.
3. Pølser dannes av den resulterende blandingen på spyd. Det viktigste er å presse dem tett til basen.
4. De koker alt på grillen, men noen ganger bruker de også en enkel grill i ovnen. Siden det brukes kjøttdeig vil lula kebaben koke raskt.

Linsegryte

Komponenter:

• vann - 350 ml;
• linser - 250 g;
• ingefær - 0,5 ts;
• olje - 50 ml;
• bakepulver - 2 ts;
• spisskummen - 0,5 ts;
• salt;
• nellik - en klype;
• nøtter - 3 ss;
• spinat - 150 g.

Forberedelse:

1. Linser males i en kaffekvern og blandes med bakepulver. Spisskummen og nellik knuses med en stamper i en morter, og krydderne blandes med linsene. Mal og tilsett ingefærrot. Hell vann i blandingen, tilsett salt og elt deigen.
2. Mal nøtter (valnøtter eller peanøtter) og spinat i en blender. Tilsett olje til den tilberedte blandingen. Deretter bruker du former, hvor deigen legges omtrent til midten. En blanding av nøtter og spinat legges på toppen. Etterpå legges et lag linsedeig ut. Retten stekes i ovnen i 30 minutter til den er gyldenbrun ved en temperatur på 170-190C.

Forsiktig: Spisskummen må brukes med forsiktighet da dette krydderet har en ganske sterk lukt. Du bør ikke tilsette mer enn 2 ss korn til en tallerken for 6 personer. For malt krydder halveres doseringen.

Spisskummen kan brukes i nesten alle retter som krever orientalsk krydder. Universal spisskummen passer til desserter, første- og andreretter. Det viktigste er å bruke fantasien og ikke være redd for å eksperimentere.