For å forhindre at den faller: 2 måter å gjøre en omelett luftig på

Når de sier «Jeg kan lage en omelett», lyver mange. Dette er en kompleks fransk rett, og ikke alle kjenner oppskriften. En luftig omelett tilberedes i en stekepanne uten melk, mel eller brus. Ingrediensene inkluderer kun egg, salt og smør. Vi foreslår å starte med en smelt-i-munnen-klassiker. Som en bonus kommer her en oppskrift på en høy, ikke-fallende omelett, akkurat det samme som ble servert i kantiner og pensjonater i sovjettiden.

Fransk luftig omelett i en stekepanne

I dag tilberedes omelett over hele verden. Hver nasjonalitet har sin egen matlagingsteknologi og et annet navn på retten: frittata, onani, tortilla... Men omelett ble først oppfunnet av franskmennene. Dette er den mest møre og luftige omeletten du kan tenke deg. Det er en vakker myk gul farge, uten skorpe. Den frosne eggemassen rulles sammen. Du kan fylle den inni med ost, urter og sopp.

Slik lager du en luftig fransk omelett:

1. For 3 egg må du ta 50 g smør og en klype salt. Egg skal være ferske og ha romtemperatur.
2. Varm kjelen over svak varme i minst 3 minutter.
3. På dette tidspunktet bryter du eggene i en bolle.
4. Stikk hull i eggeplommene med en gaffel og bland.
5. Ha smør i en stekepanne og smelt.
6. Hell smeltet smør i eggedosisen i en tynn stråle. Rør kraftig for å forhindre at proteinet stivner. Salt og pepper.
7. Hell blandingen i samme stekepanne der oljen ble smeltet. Brannen er minimal.
8. Så snart den nederste kanten blir hvit (toppen forblir litt rennende), fjern pannen fra varmen.
9. Tilsett eventuelt fyll og rull forsiktig omeletten med en slikkepott.
10. Tilbake til varmen i 30 sekunder.
11. Overfør den velduftende pakken forsiktig til en varm tallerken. Pynt med friske grønnsaker og urter.

En skikkelig fransk omelett er litt rennende inni. Hvis du ikke liker dette alternativet, bruk ett triks for å sikre jevn steking. Etter å ha hellet eggeblandingen i stekepannen, rør den rytmisk med en slikkepott. Når 80 % av proteinet har koagulert, lar du pannekaken stå. Etter 30–60 sekunder stivner hele eggemassen og pakkes umiddelbart inn.

For mer luftighet, tilsett litt vann til eggene (med en hastighet på 15 ml for 2 egg).

Frodig høy omelett "som i et pensjonat"

I Russland tilberedes omelett tradisjonelt med melk. Melk gir ekstra volum og luftighet. Dessverre forsvinner frodigheten raskt med mindre du tilsetter et fuktighetsbevarende produkt. Det kan være stivelse, mel, zucchini eller til og med brødsmuler. Det er med brød omelett tilberedes i kantiner og pensjonater. Og hemmeligheten er at retten bakes i ovnen i en form med høye sider.

Slik lager du en luftig, ikke-fallende omelett:

1. For 4 egg, ta 50 g hvitt brød uten skorpe, 50–60 ml melk, salt og pepper etter smak.
2. Hell varm melk over brødbitene og mos med en gaffel.
3. Pisk eggene i en bolle med brød, tilsett salt og pepper og bland godt.
4. Forvarm ovnen til 180 grader.
5. Smør en liten ildfast form med smør.
6. Hell i eggedosisen og sett i ovnen i 15 minutter.

Omeletten viser seg å være svært mettende, aromatisk og samtidig mør i konsistensen.

Jo større volum eggemassen er og jo mindre diameter på bunnen av fatet er, jo luftigere blir omeletten.

5 regler for luftighet og prakt

Før de blir ansatt, blir kokker ofte bedt om å tilberede en omelett. Bare en profesjonell kan takle oppgaven. Retten skal være kremet i fargen, luftig i konsistensen og lett å rulle.

For å oppnå et ideelt resultat, må du følge 5 regler:

1. Sakte oppvarming. Du bør velge den minste brenneren og varme pannen godt.
2. Retter med tykke vegger. Dette kan være en stekepanne, en bakeplate eller en varmebestandig form.
3. Varm egg og melk (til omelett med melk). Legg egg og melk i posen i en bolle fylt med lunkent vann. Vent 30 minutter.
4. Rør i eggeblandingen i stedet for å piske den. Eggene røres bare for å kombinere hviten med eggeplommen.
5. Konstant kontroll.

Du kan ikke ta tankene fra "pannekaken" som blir tilberedt i et sekund. Hvis fylling er tiltenkt, er det alltid forberedt på forhånd. Hvitene stivner veldig raskt og forkuller like raskt.

Spørsmål og svar

Hvilket fyll kan du lage en omelett med?

Med tomater, ost, urter, skinke, champignon, kokt kylling, grillede grønnsaker, pølse, grønne bønner. Ingrediensene kan kombineres, blandes med majones, rømme, tilsatt malt pepper og andre krydder.

Er det mulig å tilsette mel og brus i en omelett?

Mel hindrer omeletten i å falle, og natron gjør den luftig. Smaken på retten endrer seg imidlertid: Mørheten og den luftige konsistensen forsvinner, og det kommer en ettersmak som ikke alle liker.

Oppsummerer resultatene. Omelett er en vanskelig rett og krever en viss ferdighet. For å gjøre det luftig og luftig, må du følge 5 regler. Varmen skal være minimal, eggene skal være varme og friske, og rettene skal ha tykke vegger.Vær oppmerksom på at en høy omelett kun kan tilberedes i ovnen i en bolle med høye sider. Den må fylles nesten til toppen (to tredjedeler).