Enkle regler for rengjøring av ørret og nyansene ved å kutte den

Vi er så vant til fisk som er renset og kuttet for oss at når vi tar våre første steg i matlagingen, unngår vi ofte å kjøpe noe som krever ekstra innsats og manipulasjon. Alt som ikke er merket med ordet "filet" oppfattes som et produkt som det ikke vil være noen problemer med: hvordan rense fisk fra skjell som ørret, havabbor eller dorado, sløyd og utbenet? Ikke en fisk, bare et slags kokkens mareritt. Men selv om alle disse nyansene kan være sanne for enkelte elvefisk, er rengjøring av ørret så enkelt at det vil få deg til å komme tilbake for å tilberede denne fisken igjen og igjen.

Har du allerede bestemt deg for hva du vil lage med ørret? Deretter, når det gjelder rengjøring, kan du navigere i nøkkelrettene, for for forskjellige oppskrifter kan antall forberedende trinn variere.

Steking av en hel skrott

Hvis fisken er liten og du ønsker å bake eller steke den hel, så forsikrer vi deg om at du kan rense den på bare 5 minutter. Saken er at ørretskjell ikke er som skjell til karpe eller abbor og er veldig små plater som kan renses av fisken uten mye fysisk anstrengelse.

Så først må du skylle fisken i rennende vann. Hvis ørreten er veldig slimete og et slikt kadaver er ubehagelig å holde i hendene, vil selv gjentatt vask neppe hjelpe deg. Det er bedre å bare strø salt på fisken for å skape friksjon: du må fortsatt salte den senere uansett.
Det er best å rense ørreten direkte i vasken: på grunn av at skjellene ikke fester seg godt til huden, sprer de seg praktisk talt ikke rundt på kjøkkenet, men hvis noe kommer på skap, bord eller gulv, kan du kanskje vil ganske enkelt ikke legge merke til forurensningen. Veggene i vasken vil redde deg fra en slik plage, og oppsamling ved avløpet vil tillate deg å samle alle de store skalaene og forhindre at vannforsyningen tetter seg.
Det er praktisk å rense ørreten med en liten kniv både mot og i retning av skjellene. Du må være spesielt forsiktig i mageområdet: hudfargen der er lysere og skjellene er merkbart verre, men samtidig er de tøffere der enn på sidene. Kjør fingeren langs magen fra hode til hale for å forsikre deg om at måltidet ikke blir ødelagt av knasing på tennene.
Hvis fisken ikke er sløyd, er det ikke så vanskelig å gjøre det selv: kutt magen fra analfinnen til gjellene og ta ut alt innmat. Finner du kaviar kan du salte den, men kast gjerne alt annet i søpla.
Det er ikke nødvendig å kutte av hodet: det er nok å fjerne gjellene slik at retten ikke får feil smak. I tillegg samler gjellene, som et filter, ikke de mest nyttige stoffene, så det er tilrådelig å fjerne dem hvis du bryr deg om helsen din.
Skyll fisken igjen, og det er det – du er klar til å bake!

Råd

Du trenger ikke å røre finnene og halen: det er ikke for ingenting at de på mange kafeer sitter igjen med fisken for skjønnheten i presentasjonen.

Hvis du gjør ren fisk på et brett, så la det være et brett for kjøtt eller et eget brett for fisk. Skal du ta et brett for grønnsaker og brød? Vi anbefaler deg å tenke på risikoen for parasittinfeksjon og i det minste legge ned en avis.

Filet, sushi, salatkutt

Når du planlegger å tilberede en rett som krever biter av ørret eller filet, vær forberedt på å legge til noen få punkter i kutteprosessen. Hvordan rense ørreten slik at den kan tilsettes salat eller sushi? Du kan se alle de grunnleggende handlingene ovenfor, men her er manipulasjonene vi skal gjøre nå.

For å få appetittvekkende biter må vi fjerne skinnet fra ørreten. Du kan fjerne den fra en liten fisk med en strømpe etter å ha kuttet av hodet, men for små fisk gir denne handlingen sjelden mening: det er veldig vanskelig å få et tilstrekkelig tykt lag med filet fra den, så dette alternativet brukes ikke ofte.

Hvis fisken er stor, må du kutte kadaveret før du flår den. For å gjøre dette, etter først å ha kuttet av hodet, må du kutte fisken langs rygglinjen langs ryggraden. Som et resultat vil du få 2 identiske halvdeler, hvorav den ene vil ha en rygg.
Ryggraden og beinene må fjernes, men det er ikke nødvendig å kaste det. Mest sannsynlig vil det være litt kjøtt igjen på den, og bunnen av ryggraden til en ganske stor ørret kan brukes til å lage suppe. Finnene kuttes også ut på dette stadiet.
Vel, det siste trinnet er å kutte fileten fra skinnet. Hvis du noen gang har laget smørbrød med rød fisk, kan du forestille deg denne prosessen: etter å ha trimmet fileten, må du kutte av kjøttet, trykke kniven mot brettet slik at det ikke er store biter igjen på skinnet. Det eneste er at det å jobbe med rå ørret og fjerne fileten i ett stykke vil kreve litt dyktighet. Nøkkelen til suksess vil også være en ganske sterk og lang kniv: det er tilrådelig at lengden på kniven ikke er kortere enn bredden på fileten.

Råd

Begynn å lirke fileten fra halen: siden lengden på fileten er kortere der, er det mer praktisk å begynne å kutte kjøttet i denne retningen.

Å rense både små og store ørreter er enkelt hvis du setter denne dressingsveiledningen ut i livet. Vi er sikre på at du i fremtiden, når du planlegger å tilberede en rett fra det møre kjøttet, ikke vil forsinke det kulinariske eksperimentet på grunn av din motvilje mot å håndtere rengjøring av fisken.

Vi anbefaler å lese: hvordan rengjøre abbor