Hvilke retter vil basilikum forbedre og hvilke vil det ødelegge?

Mange forbinder basilikum sterkt med italiensk pizza og pestosaus. Imidlertid er dette krydderet mye mer mangefasettert - basilikum tilsettes supper, sylteagurk, hermetikk, og fisk, grønnsaker og kjøtt tilberedes med det. Det antas at friske blader passer best med tomater og ost. Og tørket basilikum legges oftest til supper, grønnsaksgryter, koteletter og pølser.

Hva du trenger å vite om krydderet?

Oversatt fra gresk betyr "basilikum" "kongelig, kongelig." La oss bryte ned hovedkarakteristikkene til krydderet:

• Opprinnelse

Planten er hjemmehørende i Sør-Asia, men dyrkes i dag i nesten hvert hjørne av verden. I det subtropiske klimaet i Afrika, Amerika og Asia finnes den ofte i vill tilstand.

Andre navn for basilikum: regan, reyhan, rean, duftende kornblomster.

• Smak og lukt

Basilikum kan beskrives som frisk, krydret, delikat og bittersøt. Det minner litt om laurbærblad, allehånde, muskat og nellik. Det kan imidlertid ikke forveksles med noe annet krydder. Avhengig av sorten kan basilikum inneholde noter av sitron, kanel, karamell og anis.

• Slags

Det er rundt 70 typer aromatisk gress. Men de mest populære er lilla, sitron (thai), kanel (meksikansk), allehånde og vanlig (salat) basilikum.

Den lilla varianten har en skarp lukt og brukes først og fremst i kaukasisk og asiatisk mat.

Kanelbasilikum har en distinkt duft av kanel, mens sitronbasilikum har en distinkt duft av sitron. Friske blader av disse variantene dekorerer desserter, mousser, drinker og salater.

• Fordelaktige funksjoner

Bladene til planten er en verdifull kilde til vitamin P og A. De er nødvendige for normal funksjon av de visuelle organene og det kardiovaskulære systemet. Friske urter inneholder eteriske oljer som vekker appetitten, styrker og har en kraftig antimikrobiell effekt. Krydderet er nyttig å spise for hyppige tarmsykdommer, tap av styrke og metabolske forstyrrelser.

• Allsidighet

Basilikum kan ikke kalles universell. Den har en tydelig lukt som overvinner delikat mat. Det brukes også sjelden til å tilberede søte retter.

Det er mange overtro knyttet til basilikum. For eksempel trodde gamle mennesker at hvis du glemmer et blad under en veltet bolle, vil det bli til en skorpion. I Egypt ble det brukt til mumifisering. Også, ifølge legenden, gjemte Solomea det avkuttede hodet til døperen Johannes i en gryte med urter for å skjule den karakteristiske lukten.

Men det er også positive assosiasjoner. I Italia symboliserer basilikum kjærlighet og troskap. På Haiti regnes det som en kraftig amulett. Og i Romania samtykker en ung mann som godtar en plantestamme fra en jente i å bli forlovet.

Hvor tilsetter du basilikum?

Til tross for sin asiatiske opprinnelse, er basilikum det første krydderet i Italia. Der er det lagt til nesten overalt:

• i pasta, salater (caprese);
• i supper (minestrone);
• i sauser (pesto);
• på pizza (Margherita);
• til jordbær- og bringebærsyltetøy.

Krydderet brukes til å smaksette eddik og olje, som deretter brukes til å krydre salater og pasta.Det er en del av den berømte "italienske urter"-blandingen.

I forskjellige land brukes basilikum på sin egen måte:

• I Europa spises den hovedsakelig fersk i salater.
• I India er tørket basilikum mer populær: den legges til krydderblandinger - masalas, og spesiell Tulsi-te tilberedes også med den.
• I Sentral-Asia og Transkaukasia tilberedes hovedsakelig kjøttretter med det (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, svinekjøtt shish kebab og andre).

Tørket

Basilikum, i motsetning til mange andre krydder, endrer ikke smak og lukt etter tørking. I en lufttett beholder kan den beholde smaken i opptil 2 år. I denne formen er den lett å lagre og tar ikke mye plass.

Retter der det anbefales å bruke basilikum:

• koteletter;
• hjemmelagde pølser;
• stuet lever, pates;
• sauser;
• gryteretter (grønnsaker, kjøtt);
• supper (tomat, grønnsaker, kjøtt, fisk, sjømat);
• lim inn;
• pizza;
• salater;
• marinader til fisk og kjøtt.

Tørket basilikum tilsettes vanligvis til retter 3-4 minutter før tilberedning eller til og med i begynnelsen av matlagingen (i koteletter, pølser). Hvis pizza tilberedes, blandes krydderet med sausen. For salater blir oljen smaksatt og deretter filtrert.

En blanding av tørket basilikum og rosmarin kan erstatte salt og pepper. Disse krydderne brukes ofte i et saltfritt kosthold.

Fersk

Basilikumblader har mye mer omfattende bruksområder. Liste over retter den brukes i:

• salater - med sjømat, lever, grønnsaker, ost;
• snacks;
• supper;
• syltetøy, mousser, desserter (vanligvis som dekorasjon);
• bakte grønnsaker;
• pesto saus;
• aromatisk olje og eddik;
• kjøtt- og fjærferetter: biff, koteletter, etc.;
• pizza;
• drinker og cocktailer.

Friske blader kuttes ikke, men rives med fingrene. Det er viktig å tilsette urtene helt til slutt, rett før servering av retten.Ellers vil den visne.

Tilsettes basilikum til te?

I India erstatter basilikumblader (tørkede og ferske) selve teen. Imidlertid bruker indianere en spesiell type plante - Tulsi, eller hellig basilikum.

I andre land er svart, grønn og fruktte supplert med blader. Avhengig av plantesorten får drikken en karamell, sitron eller rett og slett krydret fargetone.

For å forbedre helsen din, bare brygg greener med biter av frukt, og bruk honning i stedet for sukker.

Tilsettes basilikum i salaten?

Basilikum brukes hovedsakelig fersk i salater. Bladene legges både for å smaksette og dekorere retten. Dette krydderet er ideelt for alle salater som inneholder tomater. Basilikum vil gi en behagelig nyanse til en salat med lever, reker, lettsaltet fisk og salami.

Tilsettes basilikum i suppen?

Basilikum gir supper en aroma og smak av friskhet og et lett krydder. Det legges til kalde og varme førsteretter, fløtesupper. Du kan bruke enten tørr eller fersk basilikum.

Krydderet er inkludert i oppskriftene på de berømte minestrone- og bouillabaisse-suppene.

Oppskrifter

Hvis du ikke vet hva du skal lage med basilikum, prøv å begynne med populære, men enkle retter. Vi har laget 3 enkle oppskrifter for deg.

Caprese salat:

1. Skjær 2 store tomater i pene sirkler 0,5 cm tykke.
2. Skjær mozzarellaost i kuler (2 stk.) i de samme sirkler.
3. Legg osten på en tallerken som overlapper med tomatene, vekslende skiver annenhver.
4. Lag dressingen ved å blande 1 ss. en skje balsamicoeddik, 1 ts honning, 50 ml olivenolje, salt og pepper etter smak.
5. Legg basilikumkvister på toppen av tomater og ost.
6. Hell dressingen over salaten.

Tomatsuppe med sjømat:

1. Hell kokende vann over den tinte sjømatcocktailen (250 g).
2. Etter 5 minutter, tøm i et dørslag.
3. Legg den vaskede sjømaten i en kjele med 500 ml vann og sett på middels varme.
4. I mellomtiden steker du hakket løk (hode) og 3 fedd hvitløk i en stekepanne. Legg til suppen.
5. Finhakk tomat og paprika. Stek i 2-3 minutter i samme panne og legg i pannen.
6. Salt retten og tilsett 2-3 allehånde erter.
7. Etter koking, hell i 350 ml tomatjuice.
8. Tilsett 1 ts hver av provençalske urter, tørket basilikum og safran.
9. Når suppen koker opp igjen, klem ca 1 ss inn i den. skje sitronsaft. La stå på svak varme i ytterligere 5-7 minutter.
10. Pisk 2 kyllingegg i en bolle og hell i suppen under konstant omrøring.
11. Slå av varmen og la retten stå i ca en halvtime.

Pasta med basilikum:

1. La koke 250 g pipe- eller serpentini-pasta. På dette tidspunktet finhakk du en haug med basilikum.
2. Riv 50 g parmesanost. Bland grundig med basilikum for å danne grønne smuler.
3. Hell 2 ss i blandingen. skjeer olivenolje, klem ut 1 fedd hvitløk.
4. Rør sausen inn i den tilberedte pastaen.
5. Pynt retten med halverte cherrytomater og hele basilikumblader.

Basilikum er et krydder for alle. Selv om hun er kjent og respektert over hele verden, er det noen som ikke liker henne. Prøv først de mest vellykkede kombinasjonene: basilikum og tomater, te med basilikum og frukt, Margherita pizza. Hvis du og familien din liker smaken og aromaen, bruk gjerne krydderet i matlagingen!