Jeg lager opp med drueblader for vinteren til dolma: Jeg forteller deg hva jeg gjør med dem

For tre år siden deltok jeg i et armensk bryllup. Bordene var fulle av retter, men det som imponerte meg mest var dolmaen med forskjellig fyll. Siden den gang ble jeg forelsket i den og begynte å lage den selv. Først kjøpte jeg hermetiske drueblader på supermarkedet, men skjønte raskt at det var bedre å tilberede dem selv. Det er ikke så vanskelig som mange tror. Jeg lager drueblader til vinteren til dolma på 2 måter.

Små blader til frysing, store blader til konservering

Første gang jeg forberedte drueblader til dolma, gjorde jeg en alvorlig feil. Det er 2 typer druer som vokser på dacha: hvite og svarte. Jeg tok blader fra begge variantene. Dessuten valgte jeg større slik at mer fyll kunne passe. Narhval og frossen. Om vinteren ble jeg skuffet. Etter å ha klargjort dolmaen fant jeg ut at det var vanskelig å tygge. Årene på bladene er harde og umulige å tygge. Jeg måtte spise fyllet og kaste "omslaget".

Neste år gjorde jeg alt riktig: Jeg kuttet druebladene til dolma i slutten av mai, under blomstringen av vintreet, og bare fra hvite druer. Kantene på de vanlige bladene er avrundede, og de selv er blanke på begge sider, uten "børster".

De sier at bare små drueblader på størrelse med håndflaten din er egnet for dolma - 3 og 4, hvis du teller fra toppen av vintreet. Men jeg bruker også store. Jeg kaster de små i fryseren, og lager de større i saltlake til vinteren.

Saltårene mykner og blir ganske spiselige.Med fisk, lam, kylling, linser - alt er deilig!

Hvordan fryse drueblader til dolma til vinteren?

For frysing anbefaler jeg de beste bladene - friske, unge, lyse grønne, tynne. De oppbevares på sitt beste i fryseren. Dolma viser seg spesielt velsmakende og aromatisk. Bladene smelter i munnen.

Jeg forbereder dem til vinteren slik:

Jeg kuttet av bladstilkene på bladene med en saks.
Jeg skålder den med kokende vann slik at den ikke går i stykker når den fryses (grønne blader er veldig sprø når de er frosne).
Jeg dekker bordet med papir og legger det ut i ett lag for å tørke.
Når de er helt tørre setter jeg sammen en stabel på 10 stykker og ruller dem til en stram rull. Hvorfor 10? På denne måten kan jeg planlegge hvor mye dolma jeg skal forberede.
Deretter legger jeg rundstykkene i en vanlig plastpose, binder dem og legger dem i fryseren. De tar minimalt med plass.

For å forberede dolma tiner jeg ikke bladene, men kaster dem i kokende vann i 5 minutter. Mens de går forbereder jeg fyllet.

Råd. Hvis bladene virker for små for deg, bruk dem parvis: legg den ene oppå den andre med en forskyvning på 2 cm Området vil øke og det blir lettere å pakke inn fyllet.

Generelt krever forberedelse av dolma øvelse. Over tid lærer du å vri det raskt, uansett hvor stort bladet er.

Drueblader til dolma for vinteren - lagret i spiskammeret i 2 år!

Jeg liker denne metoden fordi du kan høste mellomstore og store drueblader til vinteren. Jeg forsegler dem i en krukke med en saltløsning. Etter 1,5-2 måneder mykner de og blir møre. Jeg bruker litt salt - 3 ss. skjeer per 1 liter vann. Det er ikke nødvendig å bløtlegge bladene for å forberede dolma. Bare skyll med vann.

Slik forbereder jeg drueblader til dolma til vinteren:

Jeg klippet av bladstilkene med en saks.
Jeg legger den i en dyp bolle og fyller den med kokende vann. Jeg lar den stå i 2 minutter. Bladene blir gule i kokende vann.
Jeg heller ut det kokende vannet. Jeg lager en stabel med 10 blader, snur kantene under, og ruller dem til en rull. Kanten må stikkes inn slik at rullene passer godt inn i glasset.
Jeg legger bladrullene vertikalt i en literskrukke, sterilisert på forhånd. Jeg har plass til 8 ruller i en krukke.
Jeg koker opp vannet og heller kokende vann over bladene igjen, denne gangen i en krukke. Jeg lar den stå i 5 minutter.
Jeg heller dette vannet i en liten kjele. Jeg heller 3 ss der. skjeer med grovt bordsalt, og kok i 2-3 minutter.
Jeg heller saltlaken i en krukke og dekker den med et sterilisert lokk. Så setter jeg som vanlig glasset opp ned og pakker det inn i et håndkle. Når det er helt avkjølt, overfører jeg det til pantryet.

Denne literskrukken rekker for meg til 1,5 kg fyll. Jeg bruker vanligvis bare halvparten om gangen.

3 favorittdolmaoppskrifter

Jeg liker å eksperimentere med dolma, så jeg koker den ofte ikke bare med hakket lam og kjøttdeig, men også med andre fyllinger.

Favorittoppskrifter:

Fastelavnsdolma med kikerter. Til fyllet tar jeg: 200 g kikerter, 0,5 kopper lang ris, 2 løk, 2 ss. skjeer tomatpuré, tørket salt, basilikum, paprika, salt og sort pepper etter smak. Jeg legger kikertene i bløt i en dag, koker risen i 10 minutter og vasker den. Jeg maler kikerter i en kjøttkvern med løk. Jeg blander alle ingrediensene. Jeg dekker bunnen av pannen med drueblader. Jeg snurrer dolmaen. Jeg pakker den tett. Jeg heller vann (det skal knapt dekke dolmaen). Jeg legger til 2 ss. skjeer med solsikkeolje. Kok over lav varme i 40 minutter. Denne dolmaen er spesielt velsmakende kald, med hvitløkssaus.
Dolma med hakket kylling. Til fyllet bruker jeg: 300 g hakkede kyllinglår, 150 g halvkokt langris, 1 gulrot, 1 løk, 0,5 haug med dill, sort pepper, salt. Jeg steker løk og gulrøtter, blander dem med kylling, ris, hakket dill, salt og pepper. Jeg pakker fyllet inn i drueblader, legger det i en kjele, hell varmt vann med tilsetning av 2 ss. skjeer med solsikkeolje. Kok i 40 minutter på lav varme. Server med rømme.
Ostedolma med suluguni. For denne oppskriften er kun friske og frosne drueblader, ikke saltede, egnet. Osten skal også være usaltet og kremet. Jeg kutter omtrent 400 g suluguni i små terninger og pakker det inn i blader. Jeg varmer opp stekepannen. Jeg la 100 g smør og 2 ss. skjeer med grønnsaker. Jeg steker dolmen på begge sider. Server med saus av 100 g honning, et fedd hvitløk og 1 ts paprika. Veldig velsmakende med rødvin.

Råd. Jeg anbefaler å tilberede dolma i en vid panne med tykke vegger. Konvolutter bør ikke stables i mer enn 3 lag.

Hvis det vokser hvite druer på tomten, synes jeg det er synd å ikke forberede drueblader til dolma. Fra boksene som selges i supermarkedet er det ikke slik - for salt, usmaksatt. Jeg måtte bløtlegge den i kokende vann og deretter skylle den godt. Dette førte til at bladene revnet. Det som er bra med tilberedningsmetodene som jeg beskrev er at druebladene beholder den riktige smaken. Dolma viser seg mør, saftig, i de beste tradisjoner!