Tapiokastivelse - hva er det og hvordan lages det?

Tapiokastivelse er en hyppig gjest på kjøkkenet til sunne spiseentusiaster. Folk som ikke er kjent med produktet stiller bare spørsmål: tapioka - hva slags rett er det, hva er tapioka laget av. Dette produktet dukket opp i butikkhyllene for ikke så lenge siden. Hvordan er han?

Hva er tapioka

Tapioka er hentet fra kassavaroten. Sør-Amerika regnes som fødestedet til denne planten, men nå dyrkes den i mange land med varmt klima. Utad ser det ut som en vanlig og helt umerkelig busk (dette er bildet søkemotoren produserer).

Knoller inneholder en stor mengde stivelse, og det er derfor de begynte å bli brukt for å få det, som en erstatning for den vanlige poteten eller mais.

Hvordan oppnås tapiokastivelse?

Som det viste seg, er tapioka laget av knollene til en spesiell plante. Men hva er prosessen for å få det?

Dette produktet er arbeidskrevende å produsere og tar flere uker å fullføre. Arbeidere utfører følgende trinn:

1. Samle planterøtter egnet for matlaging.
2. Rengjør dem fra smuss og skrell.
3. Fyll med vann og la stå i flere dager.
4. Tøm vannet, slip røttene og fyll det med vann igjen.
5. Etter et par dager legger tapiokapartiklene seg.
6. Disse partiklene samles opp, vaskes og prosedyren gjentas flere ganger.
7. I sluttfasen tørkes den resulterende stivelsen og sorteres i emballasje.

Interessant. Den relativt høye prisen på tapioka skyldes sjeldenheten til kassavaplanten og dens begrensede dyrking, samt import fra fjerne land og vanskeligheten med produksjon.

Fordelaktige egenskaper av tapiokastivelse

Per 100 gram tapioka er det 358 kalorier og 87 gram raske karbohydrater. Proteiner og fett er praktisk talt fraværende. Det er også lite kostfiber – ca 1 gram.

Produktet inneholder mange vitaminer og mineraler, om enn i små mengder. Blant dem: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantotensyre), B6 ​​(pyridoksin), B9 (folat), kalium, kalsium, kobber, mangan, jern og selen.

Takket være disse stoffene har stivelse en rekke gunstige egenskaper:

• normalisering av kolesterolnivået i blodet;
• regulering av nervesystemet;
• forbedre hjernens funksjon, hukommelse, konsentrasjon;
• forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen;
• styrking av veggene i blodårene.

Tapiokastivelse absorberes veldig raskt, noe som er bra for personer med fordøyelsesproblemer. Det er også glutenfritt og vil være en nyttig erstatning for hvetemel i noen retter. Den glykemiske indeksen er 70-75 enheter, noe som er litt lavere sammenlignet med mais og potet.

Det viktigste er ikke å kjøpe en modifisert type. Den ser ut som den mest vanlige og skiller seg bare ut i egenskapene som ble bevisst forbedret i den med kjemiske eller biokjemiske midler: fuktighetsbevarende, fortykkende, emulgerende og filmdannende. Det er ingenting nyttig i slik stivelse.

Interessant. Tapioka er anerkjent som et hypoallergent produkt, så du kan ikke være redd for å bruke det i retter og gi barn produkter som inneholder det.

Hvordan bruke tapiokastivelse

Tapioca har et bredt spekter av bruksområder, spesielt i asiatiske land.Tapiokakuler har for eksempel nylig blitt populære, spesielt i bubble tea. Det er vanskelig å si hvordan smaken deres er, for det er faktisk ingen. Imidlertid er de i stand til å absorbere egenskapene til hovedingrediensene de er tilsatt. Derfor kan kulene bli søte, krydrede, salte osv.

Tapiokastivelse kan også brukes hjemme, og ikke bare som erstatning for potet- og maisstivelse. Noen retter er bedre tilberedt med det. For eksempel:

• pudding av ulike smaker;
• bær- eller fruktparfait;
• marshmallow;
• gelé.

Tapiokastivelse er mer tyktflytende enn andre typer: mais, potet eller ris.