Hirse og hirse korn - hvorfor de er et sunt og rimelig produkt

Når folk lærer om de utrolige fordelene med hirsegrøt, lurer de på: hva slags korn er hirse? Mange tror at det er laget av hvetekorn, men denne oppfatningen er feil. Etter å ha smakt hvordan hvetegrøt smaker, kan du forstå at den er veldig forskjellig fra hirse. Ja, og de ser annerledes ut. Dette betyr at hirse hentes fra en helt annen plante. Hva slags frokostblanding er dette og hva er fordelene med det?

Hva er hirse laget av?

Hirse er laget av frøene til en spesiell landbruksavling - hirse. Det er ganske vanlig og dyrkes i territoriene til mange land: Kina, Transkaukasia, Nord-Afrika, Midtøsten, Ukraina. I Russland dyrkes planten i de tørre områdene i Volga-regionen og Central Black Earth-regionen.

Hirsefrø samles og renses for lim ved skrelling. Resultatet er den velkjente hirsen. For tiden lages hovedsakelig polert korn, som bare inneholder hirsekjernen, uten frukt- og frøskall, blomsterfilmer, embryo og delvis aleuronlaget.

Viktig. Hirse, i motsetning til hvete, inneholder ikke gluten, så personer med glutenintoleranse eller cøliaki kan trygt spise den.

Hva inneholder 100 gram hirse?

Hirsegrøt er en skikkelig supermat, og den er forgjeves undervurdert. Selv om fordelene med hele hirsekorn er mye større enn raffinerte korn, beholder de mange vitaminer, mikro- og makroelementer, samt antioksidanter når de tilberedes.Hirse er overlegen i sin næringsverdi enn spelt, bygg, semulegryn, bulgur og er praktisk talt på nivå med havregryn.

Det er 342 kalorier per 100 gram hirse. Den inneholder en ganske stor mengde protein - 11,5 g, og fett - bare 3,3 g. Resten er opptatt av karbohydrater (66 g) og fiber (3,6 g).

Den kjemiske sammensetningen av produktet er som følger (% av den daglige verdien for en voksen per 100 g):

B1 (tiamin) - 28%;
B2 (riboflavin) - 2,2%;
B4 (kolin) – 2,2 %;
B5 (pantotensyre) - 17%;
B6 (pyridoksin) – 26%;
B9 (folat) - 10%;
vitamin E - 2%;
vitamin H (biotin) - 13%;
PP – 23 %;
kalium - 8,4%;
kalsium - 2,7%;
silisium - 251%;
magnesium - 21%;
fosfor - 29%;
jern - 15%;
jod - 3%;
kobolt - 83%;
mangan - 47%;
kobber - 37%;
molybden - 26%;
selen - 4,9%;
krom - 4,8%;
sink – 14%.

Et produkt med en så rik og sunn sammensetning må være tilstede i det menneskelige kostholdet. For eksempel inneholder hirse mye B-vitaminer, som bidrar til en grundig absorpsjon av andre mikro- og makroelementer; immunitet beskyttelse; akselerere prosessen med celledeling og protein-, DNA- og RNA-syntese; forbedre tilstanden til hud, negler og hår; opprettholde hormonbalansen; hjelp til å håndtere stress; støtte funksjonen til fordøyelses-, nerve- og kardiovaskulære systemer.

Viktig. For å få maksimalt utbytte av hirsegrøt, må frokostblandingen bløtlegges i 8-12 timer i vann med en dråpe sitronsaft eller eddik før tilberedning. Dette vil eliminere det meste av fytinsyren, som forstyrrer absorpsjonen av jern, kalsium, magnesium og kompliserer fordøyelsen.

Slags

Etter å ha funnet ut hva kornhirse er laget av, kan du vurdere typene.Avhengig av hvordan kornet er laget, det vil si hvordan det er polert, er det 4 kategorier:

Dranets. For å få det er det bare de grove skallene av hirse som skrelles av. Utvendig er dette fullkorn med en karakteristisk glans. Denne frokostblandingen smaker litt bittert. For å fjerne bitterhet bør du skylle hirsen grundig flere ganger og bløtlegge den i surgjort vann i flere timer. En annen funksjon ved denne typen frokostblandinger er lang koketid.
Polert. Denne hirsen gjennomgår alle teknologiske manipulasjoner i produksjonen. Dette er det du vanligvis finner i butikkhyllene. I utseende er disse knallgule matte korn.
Knust hirse. Det er et biprodukt fra fremstilling av polert. I hovedsak er dette hirsekjerner som har blitt knust. Hirsemel lages ofte av et produkt i denne kategorien.
Hirseflak. Dette er den minst nyttige typen produkt. Som regel brukes det i øyeblikkelige grøter. I tillegg til hovedproduksjonstrinnene inkluderer dette primærkoking og vakuumtørking.

Korn er også delt inn i kvaliteter avhengig av innholdet av korn av god kvalitet: høyest (ikke mindre enn 99,2%), første (ikke mindre enn 98,7%) og andre (ikke mindre enn 98%). Forskjellen virker minimal, men i virkeligheten er den veldig merkbar i utseende, smak og næringsverdi. Derfor, når du kjøper, er det bedre å velge hirse i kategorien "dranet" eller "polert" av høyeste karakter.

Viktig. Jo mer korn raffineres, det vil si at noen av stoffene som er fordelaktige for kroppen elimineres, produktets ernæringsmessige verdi reduseres ikke bare, men også den glykemiske indeksen (GI) øker.

Hva er tilberedt av hirse - 10 populære retter

På kjøkkenet brukes ikke hirsekorn så ofte som for eksempel bokhvete eller havregryn.Men faktisk er det et allsidig produkt som kan brukes til å lage mange forskjellige retter: fra hovedmåltider til desserter.

I tillegg til vanlig grøt i forskjellige varianter, lager de mat med den:

mager hvete ("syrniki");
pannekaker eller pannekaker laget av knust hirse;
"cottage cheese" gryte;
suppe med hirse og laks;
brød med linser, hirse og psyllium;
hirse flatbrød med ost;
koteletter med forskjellige fyllinger;
hirseballer med sopp eller grønnsaker;
dumplings med hirsegrøt, sjokolade og bær;
kålruller med kjøttdeig og hirseblanding.

Hirse kan være et nyttig alternativ, for eksempel når du bytter ut rismel med hjemmelaget mel fra dette malte kornet.

Hvordan velge kvalitetshirse i butikken

For å være sikker på om hirsen er laget med høy kvalitet eller ikke, bør du vurdere produktet før du kjøper. Sikkerheten ved å spise frokostblandinger, næringsinnholdet og smaken avhenger av dette.

Det første du må vurdere er utseendet til hirse. Et produkt pakket i gjennomsiktig emballasje er perfekt for dette. Innholdet i pakken skal være fritt for rusk, støv og mel insekter. Hvis de oppdages, bør du absolutt ikke kjøpe hirse. Kornene skal heller ikke knuses (i kategoriene "polert" og "drapert"), uskallet eller med skadede kjerner.

For det andre må du ta hensyn til fargen på produktet. Det beste alternativet er hvis den er lys gul. Dette betyr at hirse inneholder mye karotenoider og provitaminer A. Grøten fra den blir smuldrete, og smaken blir fyldig og søt. Blek korn vil være tyktflytende og i de fleste tilfeller bitter.

Det er også viktig under hvilke forhold produktet oppbevares i butikkhyllene.Den bør holdes unna sollys og fuktighet, på et tørt, varmt sted og helst (men ikke nødvendigvis) på et mørkt sted.

Viktig. Holdbarheten til hirse er noe kortere enn for eksempel ris eller perlebygg. Dette skyldes innholdet av olje- og linolfettsyrer, som raskt forringes.