Hvordan bløtlegge svinekjøtt og oksekjøtt nyrer før tilberedning?

For å gjøre en rett med svinekjøtt og nyrer velsmakende, må du først og fremst vite hvordan du bløtlegger nyrene slik at det ikke er lukt.

Hvordan velge kvalitetsknopper?

Smaken på den ferdige delikatessen avhenger direkte av kvaliteten på råvarene. Når du velger, må du ta hensyn til at nyrer fra storfekjøtt er tøffere og krever mer forsiktig behandling, men samtidig er smaken deres rikere enn svinenyrer.

For å unngå å kjøpe et produkt av lav kvalitet, må du umiddelbart være oppmerksom på følgende tegn:

• utseende - de må være intakte, uten skader, defekter, kutt;
• farge - brun eller rødbrun, uniform;
• alder – alderdom indikeres av blåmerker og mørke flekker på overflaten.

Det er bedre å koke nyrene umiddelbart etter kjøpet, da de raskt blir ødelagt. Hvis dette ikke er mulig, kan du legge dem i fryseren. I denne tilstanden vil de ikke forsvinne i ytterligere 3-4 måneder, men smaken vil ikke bli fullstendig bevart.

Metoder for bløtlegging

Hovedproblemet når du tilbereder retter fra innmat er den ubehagelige lukten. Det oppstår på grunn av en høy konsentrasjon av urea. Bløtlegging hjelper å bli kvitt det.

For natten

Dette er den vanligste metoden, som innebærer langvarig bløtlegging av innmat. For å spare tid anbefaler husmødre å bløtlegge nyrene om kvelden og begynne å lage mat neste morgen.

1. Først vaskes og tørkes råvarene, deretter kuttes det lette fettet av med en skarp kniv.
2. Store knopper skjæres i to, og dype kutt gjøres på små for å gjøre det lettere å vaske ut urea.
3. De legges i en stor plastbolle og fylles med kaldt vann. Hvis mulig, er det lurt å tømme vannet flere ganger og erstatte det med ferskvann.

Etter bløtlegging vaskes nyrene og tørkes igjen, deretter fjernes karene og urinlederne. Etter dette er de klare for videre forberedelse.

I melk

For å unngå at innmat ikke stinker, kan de bløtlegges i melk. Dette vil myke dem og gi dem en delikat smak.

1. Nyrene kuttes, vaskes og uspiselige elementer fjernes.
2. Ha i en bolle og fyll med melk. Det anbefales å bytte den hver time. Behandlingstiden er 3–4 timer (jo lenger du lar den stå, jo smakligere blir retten).
3. Melken dreneres, nyrene vaskes og tørkes med servietter.

Etter dette kan de stekes, kokes eller stues.

Ekspressmetode

Denne metoden er egnet når det ikke er tid til lang bløtlegging.

1. Nyrene vaskes grundig og alle uspiselige fragmenter fjernes.
2. Kutt deretter i små biter.
3. De helles med eddik og tilsettes 4-5 ss salt.
4. Ha i væske til det mørkner.

Etter dette vaskes nyrene igjen og videre bearbeiding starter.

Fordelene med nyrer og deres bruk i matlaging

Svine- og oksekjøttnyrer er verdsatt for sitt høye innhold av vitaminer og mikroelementer. I tillegg anbefaler leger og ernæringsfysiologer å bruke dem av følgende grunner:

• lavt kaloriinnhold - bare 87 kcal per 100 gram produkt (de kan spises av overvektige og de som er på diett);
• en stor mengde jern, som er involvert i prosessen med hematopoiesis og er nyttig for personer med anemi;
• høyt seleninnhold, som har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen;
• tilstedeværelsen av vitamin A, B, PP, som styrker immunsystemet;
• tilstedeværelsen av kalsium, kalium, fosfor, som har en generell styrkende effekt på kroppen.

Til tross for at biprodukter ved første øyekast kan virke lite attraktive, kan de brukes til å tilberede svært velsmakende retter, for eksempel rassolnik eller blandet kjøttsolyanka. I tillegg tilberedes nyrene i følgende varianter:

• i sennep og syltetøysaus;
• i vinsaus med tørkede aprikoser;
• Fransk;
• stuet med grønnsaker;
• med epler;
• på uigurisk;
• med bokhvete;
• med gresskarsoyasaus.

Nyrer serveres som første og andre retter, tilbehør, og er inkludert i noen sauser.

Svinekjøtt, biff og lam nyrer er en fantastisk delikatesse, men for å tilberede dem velsmakende og sunne, må du bløtlegge innmaten ordentlig. Da dukker det opp nye retter på bordet, krydret med en rekke sauser, krydder og tilbehør.