Forskjellen mellom malt, upolert og parboiled ris

På forskjellige stadier av behandlingen endrer riskorn utseendet og får forskjellige smaksegenskaper. For å svare på spørsmålet "hva er polert ris?", la oss sammenligne det med andre populære typer (dampet og upolert). Slipt korn har den lyseste nyansen, vanligvis snøhvit, men variasjoner er mulig. Kornblandingen koker raskt og er utsatt for overkoking. Kokte riskorn er myke, delikate på smak, klissete og er godt gjennomvåt i melk, buljong og sauser.

Polert ris

Det andre navnet på frokostblandingen er hvit ris. Det er den mest konsumerte varianten over hele verden. Riskornet skrelles og poleres grundig. Overflaten blir jevn og glatt å ta på. Polert ris er ofte hvit.

Kornblandinger er først og fremst elsket for deres utmerkede utseende, mykhet og ømhet. Den koker raskt og er i stand til å absorbere smaker og aromaer fra andre matvarer. Uunnværlig for å tilberede delikate melkegrøter og supper. Risotto, pilaf og sushi tilberedes av visse varianter av polert ris.

Denne arten er preget av stivelse. Dette er et høyenergiprodukt med lavt innhold av vitaminer og mineraler.

brun ris

Et annet navn er brun eller brun ris.Det er et korn som har blitt renset for det harde skallet. Kliskallet er bevart og gir frokostblandingen en lysebrun, mørkebrun eller sjeldnere en annen farge. Det er kli som regnes som en beholder med næringsstoffer. De inneholder brorparten av alle mineraler og vitaminer.

Upolert ris inneholder:

• vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• sink;
• kobber;
• mangan;
• cellulose.

Den andre siden av mynten er at det oljeholdige skallet reduserer holdbarheten til riskornet, kornet harskner raskt. Produktet har en spesifikk smak. Spesielt i upolerte aromatiske varianter (rød fransk ris, de berømte Basmati- og Jasminvariantene).

Parboiled ris

Dette navnet på pakken forteller oss at riskornene ble spesifikt behandlet: bløtlagt i vann, overfylt med varm damp under trykk, tørket og polert.

Som et resultat av dampbehandling passerer omtrent 80 % av de gunstige stoffene fra skallet inn i kornet.

I tillegg, under prosessen gelatiniserer stivelse og delvis hydrolyse av vegetabilsk protein oppstår. Den glykemiske indeksen til frokostblandinger synker fra 70 til 50, noe som gjør at personer med diabetes, prediabetes og overflødig kroppsvekt kan spise den.

Parboiled riskorn ser ut som perler, gjennomskinnelige, ravfargede. De lysner når de er kokt. Sideretten blir hvit og smuldrete. Selv etter oppvarming henger ikke riskornene sammen og beholder en god balansert smak.

Sammenligning av hva de er bedre egnet til

Følgende sammenligningstabell hjelper deg med å bestemme hvilken ris som er best å bruke til hva:

Merk følgende! Inskripsjonen på pakken "polert", "upolert", "dampet ris" forteller bare om metoden for å behandle frokostblandingen, men ikke om variasjonen og typen.

Kvernet ris kan være rund, middels korn, lang korn, Arborio, Basmati og andre. Den samme varianten produseres ofte polert og upolert (Basmati, Jasmine). Polert laser regnes som en av de beste for å tilberede usbekisk pilaf, og polert Krasnodar-ris vil vise seg den samme retten som et rot.

Hvordan velge kvernet ris av høy kvalitet i butikken?

Under maleprosessen har kornet en tendens til å brytes ned. Pakker med produkter av lav kvalitet kan inneholde mye stivelsesstøv, kornfragmenter og planterester. Kvalitet kvernet ris:

• har korn av samme størrelse og farge (fra snøhvit til krem);
• inneholder ikke kornfragmenter eller synlig støv;
• skylles enkelt og raskt til rent vann;
• har en nøytral lukt.

Råd. Vær alltid oppmerksom på utløpsdatoen for korn. Vanligvis overstiger det ikke 1,5 år. Et utgått produkt blir for tørt, smakløst og kan lukte ubehagelig.

Spørsmål svar

Hvordan lage mat uten at det blir overstekt?

Ikke alle varianter av polert ris egner seg som tilbehør. For eksempel er det bedre å koke melkegrøt fra Krasnodar rundkornet ris. Du kan ty til et livshack: skyll grundig og bløtlegg frokostblandingen i kaldt vann i 1 time. Skyll, hell friskt kaldt vann i forholdet 1:1,5. Kok etter koking i 10 minutter. La sitte tildekket i 10 minutter. Tilsett ghee. Du kan også steke frokostblandingen i en stekepanne (med tilsetning av vegetabilsk olje) før tilberedning. Men det viktigste er kort matlaging og opprettholde et forhold på 1:2 mellom tørr ris og vann.

Hvilken er bedre å spise på en diett?

Upolerte riskorn anses å være de mest fordelaktige for figuren din og den generelle helsen. Den inneholder vitaminer og mikroelementer, fiber, er lav i kalorier og eliminerer samtidig sultfølelsen i lang tid.

Nå vet du hva polert ris er og hvordan den skiller seg fra upolert og dampet ris. Det er ingen steder på kjøkkenet uten det: kok melkegrøt, rissuppe, kålruller, risotto, sushi og mye mer. Dampet, upolert frokostblanding er bedre for helsen, for en smakfull smuldrete siderett og pilaf.