Tørking av basilikum: 4 måter å tilberede aromatiske krydder på

Å tørke basilikum hjemme er ganske enkelt. Og til og med økonomisk, hvis du vurderer forskjellen i pris mellom greener dyrket uavhengig eller kjøpt om sommeren og ferdige tørkede produkter fra butikken. Og dette er en utmerket grunn til å begynne å høste denne duftende urten akkurat nå.

Forbereder basilikum

Før du begynner å tørke, må basilikumen forberedes ordentlig. Denne prosedyren består av bare tre trinn:

1. Oppvasken. Grønnsaker kjøpt på markedet trenger "vannbehandlinger" like mye som de som samles inn fra din egen hage. Under kranen fjernes partikler av smuss som sitter fast på blader og stilker, små insekter, så vel som hoveddelen av patogen mikroflora.
2. Fortørking. Blir du kvitt dråpene som blir liggende på overflaten av gresset, vil den videre prosessen gå raskere. Den enkleste måten å gjøre dette på er å klø basilikumen med et sengetøy eller tørkepapir og legge den ut en stund på en overflate som kan absorbere vann (for eksempel tørre servietter eller tøy).
3. Skille blader og stengler. Det er ikke nødvendig å kaste stilkene, da de også brukes i matlaging. Men gitt det faktum at de er mye hardere og tykkere enn blader, må de i de fleste tilfeller tørkes separat.

Forresten, du må tørke basilikumbladene riktig - helt. Hvis du kutter dem, vil nesten alle essensielle oljer fordampe og greenene vil miste aromaen som de er verdsatt for og som de er forberedt for vinteren.

Tørkemetoder

Det er flere måter å tørke basilikum hjemme. Alle av dem er forskjellige i varigheten og kvaliteten på det ferdige produktet.

På friluft

Dette er den enkleste måten å tørke basilikum hjemme. Det krever ikke noe utstyr, men dette er dens eneste fordel. Det er mer enn nok ulemper:

• Avhengig av temperatur og luftfuktighet kan tørking ta fra flere dager til en uke.
• Støv og skitt legger seg på bladene fordi de ikke er beskyttet av noe. Da vil alle disse "tilsetningene" havne i maten, siden det ikke er vanlig å vaske tørkede urter før de tilsettes i pannen.
• Under eksponering for friluft fordamper de fleste essensielle oljer fra gresset, noe som påvirker aromaen til det ferdige produktet negativt.
• Hvis greenene utsettes for direkte sollys, vil de miste sin vakre farge.

Du kan tørke basilikum på denne måten enten i bulk eller hengende. I det første tilfellet anbefales det å skille bladene fra stilkene; i det andre er det bedre å la alt være som det er, siden det er mer praktisk å samle greenene i bunter og feste et tau til dem.

Hvert alternativ har sine egne egenskaper:

• Ved tørking i løs vekt legges bladene på en lett, ren bomullsklut eller hvitt papir. Du bør ikke bruke aviser og andre trykte materialer - gresset kan absorbere lukten av trykksverte. Greenene snus flere ganger om dagen.
• Hvis det ble bestemt å tørke basilikum i bunter, bør de plasseres i tilstrekkelig avstand fra hverandre og fra andre gjenstander. Det anbefales å ikke binde mer enn 7 stengler sammen - på denne måten tørker gresset raskere og bedre.

Under tørking er gresset skyggelagt.Det er bra hvis stedet der basilikumen befinner seg blåses av vinden - dette fremskynder prosessen. Innendørs kan luftbevegelse skapes kunstig ved å installere en vifte.

I ovnen

En vanlig metode for å forberede basilikum til vinteren er ovnstørking. Imidlertid bør det huskes at for en slik ting trenger du en temperatur på 35 til 45 ° C, og for de fleste ovner er minimumsoppvarmingen 100 ° C. Av denne grunn møter mange husmødre feil, og ender opp med overtørkede, noen ganger brente greener uten en tydelig lukt.

Blader og bladstilker bør tørkes separat, i det minste på forskjellige bakeplater. Det er tilrådelig å kle metalloverflaten med papir (både vanlige skrivesaker og bakepapir vil gjøre det).

Hele tiden urten er i ovnen, skal døren være åpen - dette vil tillate fuktighet å slippe ut. Vend basilikumen med jevne mellomrom for å unngå ujevn fordampning av saften. Tørking varer fra 2 til 6 timer, avhengig av antall blader og andre forhold.

I mikrobølgeovnen

Denne metoden har tre fordeler:

• Hastighet - med en effekt på 750 W tar hele prosessen ikke mer enn 5 minutter.
• Bevaring av aroma - ved bruk av mikrobølgeovn blir over 80 % av essensielle oljer beholdt i bladene, slik at lukten av grønt ikke endres eller svekkes.
• Fargebevaring - på grunn av den raske fordampningen av fuktighet, har ikke klorofyll (stoffet som er ansvarlig for den grønne fargen) og antocyaniner (lilla fargestoffer) tid til å brytes ned. Dette gjør at tørket basilikum ser nøyaktig ut som fersk.

Før du legger basilikumen i mikrobølgeovnen, sørg for å tørke den, la den stå på bordet over natten.Deretter legger de det på en lett, ildfast plate uten noen mønstre, i midten av hvilken de plasserer et glass halvt eller to tredjedeler fylt med vann - det vil absorbere overflødig elektromagnetisk energi.

Tørking bør utføres i flere trinn, hver gang du setter mikrobølgeovnens driftstid på 1 minutt og rører i bladene etter lydsignalet. På denne måten vil greenene miste fuktighet jevnt. Som regel er tre omdreininger på mikrobølgeovnen nok.

Hva du absolutt ikke bør gjøre:

• fordel bladene i et tynt lag - de vil tørke ut og feste seg tett til platen;
• dekk basilikumen med et lokk - kondens samler seg på den og renner ned, og det er grunnen til at greenene blir våte, og det er ikke mulig å oppnå ønsket resultat;
• etterlater petioles på bladene - som praksis viser, antennes de, noe som er ekstremt utrygt.

Husk - når du tørker basilikum i mikrobølgeovnen, må du kontrollere prosessen fra start til slutt. Det anbefales sterkt å la enheten være slått på uten tilsyn. Før du starter arbeidet, bør du lese instruksjonene for mikrobølgeovnen din.

I en elektrisk tørketrommel

Hvis du har en spesiell tørketrommel, kan du høste grønt i store mengder. For å tørke basilikum, sett temperaturen til 35–45°C. Fordelen med denne enheten fremfor ovnen er at bladene ikke trenger å snus: takket være tilstedeværelsen av hull i ristene, tørker gresset jevnt. Du bør imidlertid ikke misbruke dette og fordele greenene i et for tykt lag.

Resten av prosessen er den samme som i ovnen. Lukten av basilikum fra en elektrisk tørketrommel og fra ovnen er ikke annerledes. Tidskostnadene er også identiske.

Helt tørkede greener, som lett smuldrer mellom fingrene, bør umiddelbart samles og legges i lin eller papirposer. Glass er også egnet til oppbevaring. Men cellofanposer og plastbeholdere er det verste alternativet av alle. Har du tørket basilikumen ved hjelp av varme (som i ovnen), bør du vente til bladene er avkjølt før du legger dem i en lufttett beholder, ellers blir de mugne.