Er det bedre å kjøpe TOP 5 varianter av ris til pilaf i et supermarked slik at smaken vil glede deg og ikke skuffe deg?

Tradisjonelt er pilaf en usbekisk rett, og svaret på spørsmålet om hvilken ris som er best for pilaf er åpenbart – usbekisk. I utgangspunktet bruker usbekere følgende typer for tilberedning: Chungara, Devzira, Laser. De er ikke veldig vanlige i Russland. Du finner ikke spesielle frokostblandinger i små byer eller butikker. Derfor bruker mange annen langkornet ris eller i verste fall dampet ris i stedet for usbekisk ris.

Hva slags ris trengs for pilaf?

Den gode smaken og det appetittvekkende utseendet til pilaf avhenger i stor grad av riktig sett med ingredienser. Gulrøtter regnes som rettens sjel, og ferskt kjøtt og ris er garantisten for saftighet og metthet.

Hva slags ris skal være i pilaf - de viktigste utvalgskriteriene:

• Ren frokostblanding med fullkorn, ikke utgått på dato.
• Fast ris med lavt stivelsesinnhold.
• Øker i størrelse med 3-5 eller flere ganger.
• Beholder formen under langtidskoking.

Topp 5 typer ris for pilaf

Det er en oppfatning at langkornet ris er best egnet for pilaf.Mange vet ikke, men det er et stort antall langkornede varianter - usbekisk, indisk. Villris har lange korn (som faktisk ikke er ris), men den brukes ikke til pilaf. For ikke å bli forvirret og velge riktig ris, anbefaler vi å fokusere på vurderingstabellen.

Merk! Mange produsenter utpeker passende ris som "til pilaf." Imidlertid kan forskjellige pakker inneholde forskjellige varianter.

Devzira

En av de eldste variantene av usbekisk pilafris er Devzira. Historisk informasjon om det vises i 3-4 årtusen f.Kr. Devzira dyrkes i Fergana-dalen.Kornene har lavt utbytte, så prisen er langt fra budsjettet.

Denne varianten er verdsatt for sin ekstraordinære skjønnhet og subtile, knapt merkbare søte smak i retter.

• Kornene til Devzira-ris er lange, ganske store, med en langsgående mørk stripe i midten. De kan ha forskjellige nyanser - rosa, mørkebrune, rødlige. Etter vask får de en perlefarget ravfarge.
• Den øker i størrelse mye mer enn vanlig ris - så mye som 7 ganger. Følgelig absorberer den aromatisk vann med kjøttfett og krydder bedre enn andre typer.
• Devzira fermenteres før bruk. Kornblandingen oppbevares i poser på et mørkt sted og vannes fra tid til annen. Det antas at jo eldre hun er, jo mer verdifull er hun. Devzira kan lagres i opptil 5 år.

Råd. Devzira blir ofte forfalsket ved å dekke den med fargestoff eller mursteinstøv. For å fastslå ektheten til sorten, må du ta noen riskorn i håndflaten og gni dem. Den ekte Devzira flekker ikke på hendene.

Chungara

Devzira-ris er ganske dyrt, så den erstattes ofte i pilaf med den like fantastiske usbekiske risen Chungara. Det koster mindre, men absorberer zirvak like godt.

Egendommer

• Chungara er en lett, nesten hvit langkornet ris.
• Kornene er harde og inneholder litt stivelse.
• Etter koking er den veldig elastisk, rundsidig og lang.

Laser

En rekke langkornet ris historisk dyrket i Kharezm. Laseren er preget av et gjennomsiktig hvitt korn.

Den inneholder litt stivelse, men holder formen perfekt:

• Smuldrer ikke.
• Det koker ganske raskt.
• Etterlater smaken av ris i pilafen, og øker ikke i volum for mye (zirvak absorberer gjennomsnittlig).

Alanga

Relativt billig usbekisk ris dyrket i Khorezm-regionen. Det kjennetegnes ved den runde formen på kornene.De er ganske store og utvider seg 2-3 ganger når de er tilberedt.

Egenskaper:

• Alanga absorberer aromaene og smaken av pilaf perfekt.
• Blir ikke klissete, smuldrete etter koking.

Alang-ris er veldig vanskelig å kjøpe i Russland.

Basmati

Det er den mest populære langkornede risen i verden. Han kalles også "kongen". Basmati dyrkes i India og Pakistan, og navnet betyr "duftende" på hindi.

Egenskaper:

• Når den tilberedes, øker den i lengde, men tykkelsen på kornene forblir praktisk talt uendret.
• Den forblir veldig smuldrete, til og med noe tørr.
• Den enkleste å fordøye, har lav glykemisk indeks.

Gjennomgang av ris til pilaf – hvilken ris passer og hvilken ikke?

Det er et stort antall pilafoppskrifter. Til tross for at retten er usbekisk tilberedes den langt utenfor Usbekistans grenser, og ofte av helt rimelig vanlig ris, med svinekjøtt og fjærfe (som ikke brukes i tradisjonell pilaf). Dette er ikke å si at pilaf med vanlig ris ikke er velsmakende. Smaken varierer fra person til person. Du må ta det du liker: rund, lang, dampet ris. Men du bør ta hensyn til egenskapene til hver frokostblanding.

brun

Ubehandlet ris er mørk i fargen. Kornet er dekket med et brunt kliskjell og shala - et hardt gult skall. Men brun ris kalles vanligvis ris som har gjennomgått minimal eksfolierende behandling.

Resten av skallet som finnes i brun ris inneholder gunstige mikronæringsstoffer, inkludert jod. Spesielt er det derfor den har en karakteristisk smak.

Brun ris har nøtteaktige toner. Den er veldig hard, holder formen perfekt og koker ikke til grøt. Koketiden er 25-30 minutter. Du kan bruke frokostblandingen til smuldrete sunn pilaf.I asiatiske land spises brun ris av barn og eldre, og i Europa av tilhengere av et sunt kosthold. Men når du kjøper det, bør du alltid være oppmerksom på utløpsdatoen på emballasjen. På grunn av kliinnholdet forringes produktet raskt.

Brun ris er ofte langkornet eller middels korn. Fargen indikerer bare behandlingsmetoden, og er ikke et tegn på en bestemt variasjon.

Dampet

For å forstå om dampet ris er egnet for å lage pilaf, må du ikke se på behandlingsmetoden, men på variasjonen. Dampet ris kan være kortkornet, langkornet, eller faktisk hvilken som helst type. Damping brukes til å forbedre kvaliteten på riskorn.

Uskallet bløtlagt korn behandles med varm damp under trykk, deretter tørkes og males. Men på grunn av dampeksponering mister den ikke lenger nyttige stoffer. Noen av vitaminene og mineralene fra pityriasis-skallet går over i frokostblandingen.

Parboiled ris er mer gjennomsiktig og har en gulaktig fargetone når den er rå. Den er ikke like sprø og mindre gjennomstekt enn hvit ris.

Parboiled ris er mer luftig enn unparboiled ris. Pilaf lages ofte med det. Dessuten bruker de ikke bare langkornede frokostblandinger, men også runde. Gjennomsnittlig koketid er 20-25 minutter.

Under tilberedningsprosessen blir kornene av parboiled ris hvite. For en vakker farge på pilaf må du bruke flere ingredienser.

Svart og rød ris

De tilhører de eksotiske ristypene. De er faste og inneholder mye fiber. Svart og rød ris brukes oftere til å lage salater. Til tross for at kornene ikke er kokt til grøt, kan disse variantene ikke kalles egnet for tradisjonell pilaf. Men de kan være egnet for eksperimenter.

Du må bare ta hensyn til at:

• Kinesisk Nanjing Black Rice har en gressaktig smak.
• Thai svart ris har en klissete tekstur og er nøytral i smaken.
• Rød ris kommer fra Thailand. Det er hardest, koker i 45 minutter, og har en lett rugbrødaroma.

Vill

Det er et akvatisk flerårig gress som vokser i Nord-Amerika.

Villris inneholder mange flere næringsstoffer og vitaminer enn kultiverte varianter. Men den egner seg ikke til å tilberede pilaf.

Den er veldig hard, koker i 45 minutter etter forblødning i 2-3 timer. Samtidig absorberer ikke korn aromaer og smaker godt. Du kan bruke villris til pilaf bare i kombinasjon med andre varianter (for fordel og originalt utseende).

Rundt korn

Runde varianter av ris inneholder mye stivelse. De er klissete, koker godt og raskt. Oftest i hyllene til butikker og supermarkeder kan du se:

• Krasnodar rundkornet ris. Den vanligste og mest populære risen i Russland. Den er egnet for tilberedning av melkegrøt, gryteretter og supper. Under tilberedningsprosessen blir den klissete, myk og puréaktig.
• Japan. Designet for å tilberede rundstykker og sushi. Avviker i større korn. Japonica blir ikke myk og beholder formen godt når den tilberedes, men den er veldig klissete.

Runde typer ris er minst egnet til å lage pilaf. Unntaket er Alang-ris.

Lang kornet

Alle langkornede risvarianter utmerker seg ved deres elastisitet og sprøhet. De anses som de mest egnede for å tilberede pilaf.

Hvilke typer lang ris er det, og hva er deres egenskaper:

• Jasminris har fått navnet sitt fra sin uvanlige aroma, som minner om blomstrende sjasmin. For å bevare det anbefales det å dampe frokostblandingen i stedet for å koke den.Den kokte risen vil henge sammen litt.
• Polert. Under maleprosessen blir kornene hvite, men kan gå i stykker. Skadede frokostblandinger er mer utsatt for overkoking, men forblir fortsatt ganske smuldrende.
• Upolert. Samme som brun ris. Den kalles også brun og gylden.

Andre langkornede ristyper (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) ble diskutert ovenfor. Spør du pilafgourmeter hvilken variant som er best, vil de liste opp disse variantene. På spørsmål om jasminris er egnet til pilaf eller ikke, vil de svare nei. Men det betyr ikke at du ikke kan bruke det. Pilafen blir smuldrete, men myk og litt klissete.

Middels korn

Mellomkornige risvarianter er veldig forskjellige. De er avlange og runde. Oftest brukes de til å tilberede risotto, paella og desserter.

Et trekk ved mellomkornet ris er dens evne til å absorbere aromaer og smaker godt. Samtidig kan den holde formen og ikke koke over.

Mediumkornige ristyper kan teoretisk brukes til å tilberede pilaf. Retten vil vise seg veldig mør. Hvis du er i tvil om Camolino, Carnaroli, Arborio-ris er egnet for en rett eller ikke, må du finne ut mer om dem.

• Arborio. Kjent for risotto. Den øker veldig under koking, men blir ikke til grøt (hvis du ikke forstyrrer den under kokingen og ikke overkoker den).
• Carnaroli er den mest prestisjefylte varianten av italiensk ris. Den er lengre og fastere enn Arborio, inneholder mer stivelse, men er mindre klissete.
• Camolino dyrkes på bredden av Nilen, og takket være bearbeiding med vegetabilsk olje blir den som perler.Den kalles ofte rund ris, men når den kokes, forlenges kornene, og den oppfører seg omtrent på samme måte som mellomkornige varianter: den sveller godt, klistrer seg litt sammen og holder formen.
• Premium (Krim). Den har et gult, gjennomskinnelig korn. Ganske tørr etter koking og smuldrete. I seg selv er det nesten smakløst.

Finesser av matlaging pilaf

Det er ikke nok å vite hva slags ris man skal lage pilaf av. Det er mange finesser i tilberedningen av retten:

• For saftighet, i stedet for vegetabilsk olje, brukes gjenvunnet fett fra halen.
• For jevn matlaging trenger du en stor gryte med tykke vegger. Ingrediensene brenner ikke i den og er godt stekt. En god gryte er spesielt viktig når du tilbereder pilaf over bål.
• Gulrøtter til pilaf kuttes i tykke strimler slik at de ikke faller fra hverandre og blir til grøt.
• Zirvak er grunnlaget for pilaf, bestående av stuet gulrøtter, løk, kjøtt, vann, salt og krydder. Ingrediensene stekes først over høy varme og deretter stues i en gryte.
• For at risen skal være godt gjennomvåt, men samtidig forbli smuldrende, må zirvaken forbli gjennomsiktig (den fete filmen på overflaten teller ikke). For å gjøre dette, etter å ha tilsatt vann, reduser varmen til minimum.
• Pilaf får sin vakre farge på grunn av overflod av gulrøtter. Det bør tas i like mengder med kjøtt og ris. En gul fargetone vises også hvis du tilsetter gurkemeie og sumakkrydder til pilaf.
• Når zirvaken er klar, tilsett ris. Væsken skal dekke den med 2 fingre.
• Det er strengt forbudt å røre pilaf under matlaging! Bare dekk den med et lokk.
• Hvitløk og varm pepper tilsatt etter å ha slått av varmen gir pilafen en unik smak. Uten å kutte dem begraves de i risen og retten får stå under lokk i ytterligere 15 minutter.

Råd.Hvis du ikke har tykke vegger, prøv å tilberede pilaf i en langsom komfyr. Resultatet vil være hyggelig overraskende.

Spørsmål og svar

Hvordan lage pilaf med vanlig rund ris?

Hvis det ikke er annen ris enn rund ris, og du virkelig ønsker å koke pilaf, bør du skylle kornene veldig grundig for å bli kvitt overflødig stivelse. Du kan i tillegg tørke risen og deretter steke den i en stekepanne i vegetabilsk olje (slik at den blir smuldrete). Det bør tas i betraktning at runde frokostblandinger koker raskt. For å forhindre at kornene faller fra hverandre etter tilsetning av ris, kok pilafen i ikke lenger enn 10-15 minutter, uten å dekke den med lokk. Du kan dekke til retten etter at varmen er slått av, slik at kornene er klare og godt mettet med smaker og aromaer.

Hva kan erstatte ris i pilaf?

Bulgur eller perlebygg.

"Ekte pilaf er pilaf laget av Devzira-ris," sier usbekerne. Det er vanskelig å være uenig med dem. Etter å ha prøvd denne pilafen minst én gang, vil du spise den og koke den igjen og igjen. Men ofte må Devzira byttes ut med andre varianter. Nå vet du hvilke ristyper som passer til pilaf og hvilke som ikke er det.