Hvorfor reker blir "gummiaktige" etter koking: 4 grunner

Du bør ikke bli overrasket over at rekene ble "gummiaktige" hvis de ble tilberedt tilfeldig. Selv et så tilsynelatende enkelt produkt krever en spesiell tilnærming til matlaging. Vi inviterer deg til å finne ut hvorfor krepsdyr blir smakløse etter tilberedning og hvordan dette kan korrigeres.

4 grunner til at reker er "gummiaktige"

Manges første erfaring med å lage sjømat er mislykket. Derfor er det ingen grunn til å bli opprørt. Det er bedre å finne ut hvorfor rekene ble som gummi:

1. De har forberedt seg for lenge. Dette er den vanligste årsaken til den gummiaktige konsistensen til rekekjøtt. Mange er vant til å resonnere at jo lenger et produkt kokes, jo mykere og tryggere er det for konsum. Men dette fungerer ikke med reker. Du kan ikke koke dem i mer enn 5 minutter.
2. Feil koketeknikk brukt. Selv om krepsdyrene ble kokt i kort tid, hvis de ble kastet i kaldt vann og ikke tatt ut umiddelbart etter koking, kan de bli "gummiaktige". Saken er at proteinet i rekekjøtt koagulerer veldig raskt. Det begynner å koke ved en temperatur på 40 grader. Dette er den samme grunnen til at reker som er igjen i kokende vann fortsatt vil koke. Som et resultat får vi en koketid som overstiger den anbefalte normen betydelig.
3. Du har allerede tilberedt et ferdig produkt. De fleste krepsdyr selges kokte. Ferske reker er grå, mens kokte er rosa eller rødlige. De trenger ikke å kokes i det hele tatt.Det er nok å tine sjømaten og legge den i saltlake (saltet kokende vann) i 30-60 sekunder eller varme den i en stekepanne med smør.
4. Produktet er bortskjemt. Gamle, gjentatte ganger tinte og frosne reker kan ha en gummiaktig konsistens og en ubehagelig smak og aroma. Skader er indikert av en mørk flekk under skallet i hodeområdet, en rett hale, tilstedeværelsen av et stort antall ødelagte antenner og forskjellige størrelser av krepsdyr i en beholder.

Hva skal man gjøre med seigt rekekjøtt?

Hvis rekene har blitt "gummiaktige", vil det ikke være mulig å returnere dem til mykhet og ømhet. Dette betyr imidlertid ikke at produktet skal kastes. En kresen person kan spise dem i denne formen. Og for å servere sjømat er det bedre å tilberede en rett.

Hva skal jeg gjøre hvis rekene blir gummiaktige?

• Skjær kjøttet i tynne strimler og klargjør salaten.
• Kok dem i fløte eller rømme med tilsetning av urter, hvitløk og krydder etter smak.
• Tilbered rekesaus og server over spaghetti eller ris.
• Stek krepsdyrene (skrellet) i en stekepanne til de er gyldenbrune og server som forrett.

Regler for matlaging av reker

En dårlig opplevelse i form av "gummi" rekekjøtt er en nyttig lærdom for fremtiden. Før du koker krepsdyr, må du gjøre deg kjent med nyansene til forberedelse.

Faktisk er oppskriften ganske enkel:

1. Tin rekene. Vask under rennende vann.
2. Hell vann i en kjele og sett på brann. Vannvolumet skal være 3 ganger volumet av reker.
3. Etter å ha ventet på at det skal koke, kast salt og krydder i pannen: dill, pepperkorn, laurbærblad. Deretter legger du rekene i kokende vann.
4. Hvis krepsdyrene er kokt og frosset, slå av varmen etter 30 sekunder og tøm dem i et dørslag.Ferske reker tilberedes avhengig av størrelse: liten – 1 minutt, middels – 2 minutter, stor tiger og konge – 3-5 minutter.

Det er tilrådelig å koke reker i skallet, så hvordan skrelle reker Det er lettere når de er klare, og også fordi rekene i skallet er bedre mettet med sjøaromaen og krydderne som tilsettes saltlaken. Blant annet beskytter kitinlaget kjøttet mot overflødig salt og hjelper det å beholde sin naturlige sødme og mørhet.

Når det tilberedes riktig, er rekekjøtt saftig, har en behagelig søtlig smak og jodaroma. Små reker er alltid møre enn store representanter. Men det er veldig viktig å ikke overkoke dem. Det er fra et langt opphold i kokende vann at krepsdyr oftest blir harde, som gummi.