Er det sant at du ikke kan salte kål med iodisert salt?

Tidligere sa våre mødre og bestemødre trygt at det var umulig å salte kål med iodisert salt. Men hvorfor? Er det sant at jod kan føre til forringelse av smak og til og med ødeleggelse av produktet? Vi vil hjelpe deg med å forstå problemet i detalj og tilberede den deiligste surkålen.

Hvordan er jodisert salt forskjellig fra vanlig salt?

Vanlig salt består av to elementer: natrium og klor (NaCl). Begge spiller en viktig rolle ved sylting av kål. Natrium forsterker gjæringsprosesser og gir produktet en salt smak. Klor hindrer forråtnelsesbakterier i å formere seg.

Jodisert salt kan oppnås på to måter:

ved å fordampe sjøvann. Denne metoden brukes sjelden, da den gjør produktet dyrere;
ved å berike vanlig NaCl med jodforbindelser - kaliumjodat eller kaliumjod.

I 2019 utviklet det russiske helsedepartementet et lovforslag om universell overgang til iodisert salt. Initiativet skyldtes det faktum at mange innbyggere i landet (spesielt i regioner fjernt fra havet) står overfor jodmangel. Og dette mikroelementet er involvert i dannelsen av skjoldbruskhormoner, stimulerer hjernefunksjonen og støtter reproduktiv funksjon.

Mange husmødre tenker allerede på hvordan de vil sylte kål under de nye forholdene. Og noen kjøpte et tradisjonelt produkt for fremtidig bruk.

Er det mulig å salte kål med iodisert salt?

Det finnes ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet.Overbevisende argumenter er laget av både tilhengere og motstandere av iodisert NaCl.

Argumenter mot"

Hovedargumentet er jodens evne til å oksidere og påvirke gjæringsprosessen negativt. Som et resultat får kål følgende egenskaper:

spesifikk smak;
overdreven mykhet;
grå fargetone.

Jod er et sterkere antiseptisk middel enn klor. På grunn av tilsetningen dannes det mindre melkesyrebakterier i produktet. Som et resultat mister surkål sin uttalte syrlighet, kan ødelegges tidlig og til og med bli mugne.

Argumenter for"

Som det berømte ordtaket sier, det er ingen venner etter smak. Noen foretrekker myk og lite sur surkål.

Noen husmødre bruker rolig iodisert salt, da de anser effekten på smaken som ubetydelig. Faktum er at kaliumjodid og kaliumjodat er flyktige stoffer. Når de lagres i en lufttett beholder, fordamper de etter 9 måneder, og når de står i friluft - etter 3 måneder. I tillegg bryter produsenter ofte teknologiske forhold selv, noe som fører til jodfordamping.

Deilig surkål oppskrift

Likevel har jodisert NaCl en annen ulempe - det selges ofte i form av finmalte krystaller. Vanligvis tilsettes blekemidler og antiklumpemidler der. Disse forbindelsene er helseskadelige og kan gi maten en bitter smak. Derfor er det ikke uten grunn at våre bestemødre brukte steinbordsalt til å sylte kål.

For hjemmelaget forberedelse, tilbered følgende ingredienser:

hvitkål (helst sprø og søt) - 2 kg;
steinbordsalt - 4 ss. skjeer;
sukker - 2 ss. skjeer;
1 stor gulrot;
friske tranebær - 150 g;
laurbærblad - etter smak.

Kokeprosess:

Strimle kålen. Ønsker du et sprøtt produkt, kutt større. Og finhakkede blader kommer surere ut.
Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
Bland grønnsaker med salt, sukker, elt grundig med hendene til juice vises.
Topp med 1/3 av tranebærene og laurbærblad. Gjenta 3 slike lag.
Dekk kålen med plast og press ned med en vekt. Oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur. Så snart det kommer skum på toppen, lag hull i kålen med tynne pinner. Produktet vil være klart om 5–7 dager. Deretter må den oppbevares i kjøleskapet.

Salt og sylting: FAQ

Spørsmål: Hvilke andre typer salt enn jodisert salt er ikke egnet for sylting av grønnsaker?

Svar: Du bør ikke bruke et "ekstra" eller fluorert produkt.

Spørsmål: Er det mulig å fermentere kål uten salt i det hele tatt?

Svar: Ja. Du kan bruke andre produkter som har antiseptiske egenskaper uten å forstyrre gjæringsprosessen. Disse inkluderer epler, gulrøtter, sellerijuice, pepperkorn, dill og karvefrø.

Så det er fortsatt uønsket å salte kål med iodisert salt. Du vil ikke være i stand til å sjekke med sikkerhet om jodforbindelsene har fordampet fra produktet. Hvis ikke, kan surkålen vise seg å bli smakløs eller bortskjemt.