Hvorfor legger husmødre brus til kjøttboller?

Erfarne husmødre vet mange måter å bruke natron på kjøkkenet og bruker det ofte som et tilsetningsstoff for å tilberede retter fra alle typer kjøtt, enten det er fjærfe, svinekjøtt, biff eller lam. Brus tilsettes kjøttdeig, shish kebab og stek, og dette gjør bare rettene smakfullere og mer aromatiske. Natriumbikarbonat eliminerer syren som finnes i muskelfibre, forbedrer smaken av kjøtt og hjelper til med å kvitte seg med den skarpe lukten.

Hvordan lage saftige koteletter?

Kotelettene blir veldig saftige, luftige og møre hvis du tilsetter litt brus i kjøttdeigen. Men når du forbereder deg, må du ta hensyn til flere viktige punkter:

• Brus tilsettes kjøttdeig utelukkende for koteletter. Den brukes ikke i dumplings, kjøttboller eller fylte paprika. Faktum er at ved steking frigjør bikarbonat karbondioksid, hvis bobler gjør koteletten luftig.
• Du bør ikke tilsette melk i kjøttdeigen, da dette produktet sammen med brus vil ødelegge smaken på kjøttet. Det er bedre å legge et lite stykke smør inni den dannede koteletten.
• Kjøttet må eltes grundig. Ikke bare bland, men pisk som deig i flere minutter. Dette vil mette massen med oksygen.

Kotelettene blir møre og luftige hvis du kombinerer følgende ingredienser:

• 700 g biff og 300 g svinekjøtt;
• rull dynket i vann - 200 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• brus - 1 ts;
• salt, pepper - etter smak.

Brød, løk og hvitløk føres gjennom en kjøttkvern. Alle komponentene blandes og kjøttdeigen får stå i omtrent en halv time. Stek kotelettene på moderat varme til de er gyldenbrune.

Hvis oppskriften inneholder brus, må saltmengden reduseres.

Bakepulver for mørning av kjøtt

Natriumbikarbonat reagerer med vannet i kjøttet og danner karbondioksid. I tillegg holder natrium på vann i fibrene, og tørker ut overflaten av kjøttet.

Det er to måter å gjøre tøft kjøtt saftig og mørt på:

• En teskje bikarbonat løses i 1 liter kaldt vann. Biffen tilberedt for steking nedsenkes i den resulterende løsningen og bløtlegges i en kvart time, hvoretter stykket skylles med kaldt vann og sendes til stekepannen.
• Kjøttstykker gnis med brus på alle sider og får ligge i bløt i 1,5–2 timer. Hvis rommet er veldig varmt, er det bedre å sette parabolen i kjøleskapet. Etter at den tildelte tiden har gått, vaskes bitene grundig med rent kaldt vann og stekes i en stekepanne eller i ovnen. Salt og pepper tilsettes 3-5 minutter før retten er ferdigstekt.

På denne måten kan du tilberede kjøtt ikke bare fra husdyr, men også fra ville dyr, som villsvin, elg og rådyr (disse artene er ikke myke under normal matlaging). Kjøtt tilberedt med tilsetning av bikarbonat smelter bokstavelig talt i munnen og har ikke en ubehagelig lukt.

Bruken av natron som tilsetning til kjøttdeig og kjøtt er hemmeligheten til å tilberede møre og luftige koteletter, myk saftig kebab og gyllenbrun biff.