7 oppskrifter av gamle russiske retter til bordet ditt

I dag har det blitt moderne å gjenopplive tradisjonene til våre forfedre. Gamle russiske retter vises i moderne kjøkken, hvis oppskrifter tilsynelatende gikk tapt. Vi inviterer deg til å stupe inn i fortiden og tilberede 7 eldgamle retter.

Kort om utviklingen av russisk mat

Middelaldermenyen var veldig forskjellig fra den moderne. Kjøkkenet til Ancient Rus' var enkelt og besto hovedsakelig av grønnsaker, fisk, sopp og melretter.

Ortodoksi påvirket i stor grad utviklingen av matlaging. I rundt 200 dager i året fastet folk og spiste ikke kjøtt.

Retter ble hovedsakelig tilberedt i ovnen - kokt, dampet, bakt, stuet. Beising og sylting ble også mye brukt. Kjøttet ble tilberedt i supper og grøter. Cottage cheese ble laget av melk, som ble kalt ost.

Det russiske kjøkkenet ble mer mangfoldig etter andre verdenskrig. På 1800-tallet ble den beriket med mange retter som fortsatt tilberedes i dag. Ideer ble hentet fra andre land. Ikke-russiske navn begynte å bli brukt: langets, biff stroganoff. Salater dukket opp. Russiske "Vinaigrette" er fortsatt kjent over hele verden, det samme er "Olivier".

I løpet av sovjettiden gjennomgikk russisk mat igjen betydelige endringer. Mange ingredienser har blitt knappe eller henvist til bakgrunnen. Tradisjonene til forskjellige folk i USSR blandet seg. Dumplings, forskjellige typer koteletter og alt som er kjent for hver av oss fra barndommen dukket opp på bordene.

Oppskrifter av gamle retter

Mange gamle russiske retter har sunket inn i glemselen. Russlands fiskerikdom er betydelig utarmet. I denne forbindelse har oppskrifter med fisk mistet sin relevans. I tillegg ble finessene ved matlaging sjelden beskrevet. Kulinarisk kunnskap ble gitt videre fra gammel til ung. Det ble antatt at enhver kvinne vet hvordan hun skal lage mat. Derfor inneholdt de første kokebøkene (1547) bare en liste over retter. Ingen har klart å finne ut hvordan de skal tilberede noen av dem. For eksempel "shchipanaa dampet."

Men likevel ble en imponerende del av oppskriftene tatt opp og lagret. Slik så de ut på den tiden:

Det er vanskelig å lage slike oppskrifter på et moderne kjøkken. De mest interessante ble tilpasset. Deretter vil vi beskrive hvordan du lager gamle russiske retter trinn for trinn, uten ovn, i en byleilighet.

Vole

Suppe er en tradisjonell russisk rett. Det har vært forberedt til enhver tid. Supper ble kalt brød og gryteretter. Brød inkluderte kålsuppe, fiskesuppe, kalia, borsjtsj og solyanka. Det var 60 typer kålsuppe alene: grønn, lat, tom, med kjøtt, med sopp, med fisk, dagpenger. Det var til og med legender i nabolandene som sa at russere fryser kålsuppe for reisende på veien, og dette gjør bare retten mer smakfull.

Vole er favorittgryten til våre forfedre. I et moderne kjøkken er det tilberedt av følgende produkter:

• rugmel - 1,5 kopper;
• varmt vann - 1 l;
• løk - 1 stk;
• kylling - 500-800 g;
• salt, krydder og urter - etter smak.

Oppskrift:

1. En dag før koking, tilsett vann til melet og plasser på et varmt sted. Grunnlaget for retten er raschin, eller såkalt rugsurdeig. Bobler på overflaten indikerer at raschinen er klar.
2. Kok kylling- og løkbuljong. Hvis ønskelig, tilsettes hvitløk, tørr sopp, pepper og laurbærblad.
3. Tilsett starteren til den ferdige buljongen, rør hele tiden i væsken med en visp.

Stuingen viser seg tykk, konsistensen av flytende rømme. Den spises med krutonger, nye poteter og rømme. Du kan steke løken til den er gylden og legge den i retten, legg kyllingen tilberedt til buljongen i en tallerken og hakk en haug med friske urter.

Fylte neper

Poteter er en importert grønnsak. Før den slo rot på russisk jord, spiste folk kålrot i store mengder. Den holdt seg bra hele vinteren. Det ble kokt, bakt, stekt, fylt, tilsatt supper og paier. Og den tørkede rotgrønnsaken smakte tørket frukt.

For å tilberede fylte kålrot trenger du:

• kålrot - 4 stk;
• porcini sopp - 200 g;
• liten løk - 1 stk.;
• smør - 30 g;
• kyllingegg - 1 stk.;
• persille, dill - 1 haug;
• pepper og salt - etter smak.

Oppskrift:

1. Skrell og kok kålroten møre i saltet vann.
2. Fjern toppen (1-2 cm) og bruk en skje til å øse ut fruktkjøttet, pass på så du ikke skader kantene.
3. Kok egg og sopp hver for seg.
4. Finhakk soppen og fres med løk. Skrell egget, hakk og legg i soppen. Hakk grønnsakene her, tilsett salt og pepper til den resulterende fyllingen.
5. Fyll kålrotene, sett lokk på dem og legg dem i en ildfast form. Hell 1-2 cm vann i bunnen.
6. Stek på 180 grader til ferdig (20-35 minutter).

Bokhvete pannekaker

Pannekaker er en av de eldste russiske rettene. De ble også brukt i hedenske ritualer. Forresten, Maslenitsa, som det er vanlig å bake pannekaker på, er en gammel hedensk høytid. Deigen ble ikke laget av det vanlige hvetemelet, den dukket opp litt senere. Folk malte havre, rug og annet korn.

For bokhvete pannekaker trenger du:

• bokhvete mel - 1 ss.;
• hvetemel - 1 ss.;
• gjær - 15 g;
• melk - 2 ss.;
• sukker - 1 ss. skje;
• kyllingegg - 2 stk.;
• krem - 50 g;
• smør - 1 ss. skje;
• vegetabilsk olje til steking.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Ha bokhvetemel og sukker i en stor bolle. Tilsett 1 ss. varm melk med fortynnet gjær. Rør og legg på et lunt sted.
2. Når deigen begynner å heve, heller du ut den resterende melken og tilsetter hvetemel. Sett bollen tilbake på et lunt sted.
3. På dette tidspunktet, fløt smøret med sukker, tilsett eggeplommene. Pisk hvitene med fløte. Rør alt inn i deigen og la den stå på et lunt sted i ytterligere 20 minutter.
4. Stek pannekakene i en smurt stekepanne på begge sider til de er pent brune.

Botvinya

Sannsynligvis kjenner alle i Russland eventyret om topper og røtter. Men få mennesker vet at i det gamle Russland ble "uspiselige" topper spist med stor glede. Unge betetopper ble ansett som spesielt smakfulle og sunne. Vi foreslår at du prøver å tilberede en gammel russisk suppe basert på den - klassisk botvinya.

Botvinya består av følgende produkter:

• rødbetetopper - 150 g;
• sorrel - 150 g;
• friske agurker - 4 stk.;
• reddiker - 6 stk;
• løk - 1 stk;
• rød fiskefilet - 300 g;
• sur kvass - 250 ml;
• greener: persille, dill, løk;
• laurbærblad, salt, pepper etter smak;
• revet pepperrot - 0,5 ts.

Oppskrift:

1. Tilbered en buljong fra rød fisk, løk, laurbærblad, salt og pepper.
2. Hakk grønt, syre og topper.
3. Fjern fisken fra buljongen, tilsett urtene i pannen og la det småkoke i 2-3 minutter.
4. Tilsett pepperrot og salt etter smak. Hell ut kvass. Kul.
5. Skjær agurker og reddiker i strimler, legg dem i tallerkener og hell kald buljong med kvass. Tilsett et stykke tidligere kokt filet til hver porsjon.

Rybnik

Fiskepai er en rett som har overlevd praktisk talt uendret frem til i dag. Han er fortsatt respektert og elsket i mange familier. Paier ble betraktet som en feriemat. Selve navnet - pai - kommer fra ordet "fest", "fest". Hver ferie og dag hadde sin egen oppskrift. Fyllet var veldig variert. Men spesielt i Rus elsket de bakervarer med fisk.

Ingredienser til fiskehandleren:

• melk - 120 ml;
• vann - 30 ml;
• egg - 2 stk.;
• smør - 4 ss. skjeer;
• sukker - 1 ss. skje;
• mel - 350 g;
• eggeplomme for glasur;
• rask gjær - 1 teskje;
• fiskefilet (laks, gjedde, ide, kveite eller lake) - 500 g;
• løk - 1 stk;
• dill og løk greener - 1 haug;
• salt og pepper etter smak.

Slik tilbereder du paien:

1. Løs opp gjæren i varmt vann med sukker og la den dekkes med film. Pisk i mellomtiden eggene med melk og en klype salt. Tilsett mel og gjær i blandingen når det begynner å boble. Elt deigen. Tilsett varmt smør (2 ss) og elt til det er plastisk. Pakk deigen inn i film og la stå på et lunt sted i 1 time.
2. Skjær fiskefileten, salt og pepper. Hakk løken og stek til den er gyldenbrun. Kombiner med fisk.
3. Elt den hevede deigen lett, del i 2 deler og kjevle til sirkler eller rektangler 5–7 mm tykke. Fordel fiskefyllet på første halvdel av deigen, la det være et mellomrom i kanten (2-3 cm). Dryss fisken med hakkede urter og små terninger av smør. Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen. Flett kantene på paien pent sammen.
4. Plasser arbeidsstykket på et varmt sted i en halv time.
5. Forvarm ovnen til 200 grader. Pensle overflaten av paien med eggeplomme, pisket med litt vann og stek i 40 minutter.Hvis skorpen blir mørkere på forhånd, stikk hull i den flere steder med en kniv, dekk til med folie og fortsett tilberedningen.

Havregryngelé

Kiseli er en tradisjonell russisk rett. I gamle dager ble de brygget med mel. Havregryn og tranebærgelé ble tilberedt for hver ferie.

For å tilberede drikken trenger du:

• havre - 250 g;
• vann - 2 l;
• svart brød - 30 g;
• surdeig - 1 teskje (du kan klare deg uten det);
• salt - en klype.

Oppskrift:

1. Mal havren med en kaffekvern. Jo mindre jo bedre.
2. Løs opp mel, en brødskive, surdeig og salt i varmt vann.
3. La blandingen stå på et varmt sted i en dag.
4. Rør væsken og sil gjennom et klede. Klem den godt. Hell litt havregryndrikk i en bolle og hell i fruktkjøttet. Rør og sil. Gjenta prosedyren til fruktkjøttet ligner sand.
5. Sett havrevannet på svært lav varme og under konstant omrøring, kok i 15–20 minutter (ved 90 grader).
6. Tilsett salt til varm gelé. Server med melk og honning når den har stivnet.

Oppbevar fruktkjøttet i kjøleskapet. Bruk den som forrett neste gang du bestemmer deg for å lage gelé.

Gutter

Det var ingen søtsaker som sådan i det gamle Russland. Til dessert spiste de søte paier og paier, gelé, pepperkaker og parenki - søte tørkede grønnsaker.

Oppskriften er veldig enkel:

1. Skrell gresskar, rødbeter eller gulrøtter. Skjær i store strimler.
2. Hell 1-2 cm vann i en støpejerns- eller leirgryte, tilsett grønnsaker og stek i ovnen på 170 grader til de er myke.
3. Tørk grønnsakene i en elektrisk tørketrommel i 4-5 timer eller tørk dem i ovnen på rist over svak varme med døren åpen. Se konstant på guttene og snu dem.

Gamle russiske retter kan ikke kalles sofistikerte og raffinerte.Men de har en betydelig fordel: de er veldig sunne, tilfredsstillende og består utelukkende av naturlige ingredienser. Ved å tilberede dem på kjøkkenet ditt vil du få en uforglemmelig glede og en eksplosjon av følelser. Og hvor overrasket dine kjære vil være på den uvanlige botvinya i stedet for borscht, rybnik og fluffy bokhvete pannekaker!