Er det mulig å fortynne buljongen med vann - hvorfor er kokker imot det?

Kan buljongen fortynnes med vann? Ja, men du må være forberedt på at dette vil påvirke smaken av den ferdige retten. En ny porsjon vann vil ikke ha tid til å bli mettet med aromaer og gunstige stoffer, noe som betyr at produktet vil føles urikt og fortynnet. Hvis du bestemmer deg for å gjøre dette, ikke glem å følge en viktig regel - kok væsken i 1 minutt for å drepe patogener.

Hvorfor er det ikke tilrådelig å fortynne buljongen?

Mange er sikre på at det er uakseptabelt å tilsette vann til ferdiglaget suppe eller buljong. En slik handling ser faktisk barbarisk ut. Det er som å tilsette litt melk til iskrem. Tross alt, faktisk, når du tilbereder kjøtt, er vann fylt med nyttige stoffer, fett, krydder og blir et helt annet produkt - buljong.

Å tilsette en porsjon rent vann vil føre til følgende konsekvenser for retten:

• Rask ødeleggelse. Hvis buljongen fortynnes med råvann, vil den bli ødelagt veldig raskt. Væsker som ikke har gjennomgått varmebehandling inneholder milliarder av mikroorganismer. En gang i et varmt næringsmedium vil de begynne å formere seg intensivt. Hvis du ikke koker retten etter å ha tilsatt vann, blir den sur innen 24 timer og får en ubehagelig lukt og smak.
• Forringelse av smak. Det er endringen i smaken på buljongen etter fortynning med vann som oftest klages på. Det blir på en eller annen måte flaskt, umettet, svakt.Selv om noen ikke merker noen endringer. Tilsynelatende avhenger alt av følsomheten til smaksløkene, og kanskje på følelsen av sult.
• Redusert konsentrasjon av næringsstoffer. Det er kjent at for å bevare smaken og de fordelaktige elementene inne i kjøttet, legges det i kokende vann. For å få en velsmakende kjøttkraft, tvert imot, varmes kjøttet sakte opp slik at det gir alle fordelene til vannet og blir grundig kokt. Ved å fortynne den ferdige retten med vann får vi et lavt innhold av næringsstoffer i et stort volum væske.

Kjøttbuljonger tar lang tid å koke, i minst en time. Derfor bør du alltid helle i en stor tilførsel av vann (2-3 ganger mer) og holde retten på lav varme slik at væsken ikke koker bort for raskt.

Hva skal man gjøre med konsentrert buljong?

Det er flere måter å komme seg ut av situasjonen med verdighet på. For å forhindre at fortynning av buljongen påvirker smaken, velg ett av alternativene:

• Forbereder den andre buljongen. Den ideelle veien ut av situasjonen er å ta ut kjøttet (sopp, fisk), tilsett den nødvendige delen vann og kok opp igjen. Du vil få en kjøttkraft som heter den andre. Det er mindre fettholdig og er ofte foreskrevet for fordøyelsesproblemer.
• Bland den andre og første buljongen. For å gjøre buljongen rikere kan du blande den med den første og la den småkoke i 1 minutt. Resultatet vil være et produkt som praktisk talt ikke er forskjellig i smak fra buljong tilberedt i henhold til alle regler.
• Spe med vann og kok i 7–15 minutter. Hvis koketiden lar deg holde pannen på bålet litt lenger, kan du trygt tilsette vann. I løpet av 7-15 minutter vil væskene være fullstendig blandet og mettet med kjøttaroma og smak.

Vær oppmerksom på at når du fortynner buljongen med vann, må du beregne tilsatt salt og krydder på nytt. Mest sannsynlig må du salte væsken litt slik at den ikke blir blid.

Å fortynne buljongen med vann er ikke en god idé. Men når det ikke er noe annet valg, kan du gjøre dette. For å unngå at dette påvirker smaken på retten bør du koke opp væsken og tilsette litt salt og krydder. Og for fremtiden: når du tilbereder kjøtt, bør du alltid ta hensyn til at vann koker bort under prosessen, og betydelig. Derfor er det bedre å legge til mer av det først. Da slipper du å fortynne det verdifulle produktet.