Hvordan tilberede frossen blekksprut riktig slik at den er myk?

Blekksprut er et delikatesseprodukt, for spesielle anledninger: det serveres ikke daglig. De færreste husmødrene har kulinarisk erfaring med å jobbe med skalldyr. Noen mennesker vet ikke hvordan de skal rengjøre det, andre hevder at etter tilberedning blir proteinet bare gummiaktig. Hvordan tilberede blekksprut riktig for ikke å ødelegge den? Hvordan takler du dem i det hele tatt?

Spar fordeler

Blekksprutmasse er veldig nyttig, først av alt, for hjertet vårt, siden det inneholder en stor mengde kalium. I tillegg er den rik på magnesium, fosfor og vitaminer. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i dette kjøttet, og bare 3% fett. Alt annet er verdifullt protein som er lett fordøyelig. Derfor er hovedoppgaven når du tilbereder skalldyr å bevare fordelene og næringsverdien, og også å gjøre alt for å sikre at skrottene er myke og møre.

De fleste husmødre vet at langvarig varmebehandling kan ødelegge mange verdifulle proteinstoffer. Men ikke alle vet at det også er årsaken til det svært "gummibehandlede" utseendet til blekksprut. Vi er vant til at animalske proteiner i en eller annen form må tilberedes veldig lenge. Derfor bruker vi "som standard" denne regelen på bløtdyr, som faktisk er et unntak.

Det er generelt vanlig at japanerne spiser blekksprut nesten rå; de er bare lett overfylt med kokende vann. Men å spise halvrått kjøtt er fremmed for våre tradisjoner, så du må fortsatt koke skrottene, men mye mindre enn vanlig.

Før matlaging

Kadaver selges vanligvis frosne, i halvkuttet tilstand. Derfor, før matlaging, må de tines og deretter rengjøres. Skrotter bør tines under naturlige forhold, uten å tvinge hendelser. Det vil si at de enten plasseres på nederste hylle i kjøleskapet, eller stå på kjøkkenet i romtemperatur. Ingen "akselererende" nedsenking i varmt eller kaldt vann, ingen tining ved hjelp av mikrobølgeovn: alt dette vil betydelig forverre smaken og ømheten til skalldyret.

På toppen er de dekket med en tynn filmhud. Det er mange måter hvordan fjerne film fra blekksprut: det spiller ingen rolle hvordan du blir kvitt det, det viktigste er å fjerne det, ellers vil det gi den ferdige retten en ubehagelig sur-bitter smak. I tillegg er det inne i blekkspruten en "ryggrad" - en akkord som ligner en plastfletting, som også fjernes.

Hvordan gjøre det? Du kan fjerne filmen på samme måte som du fjerner skinnet, for eksempel fra tomater: legg den i en bolle, hell kokende vann over den, og dypp den umiddelbart i en bolle med så kaldt vann som mulig. På grunn av en kraftig temperaturendring vil huden umiddelbart flasse av. Det gjenstår bare å ta den opp og dra den av som en strømpe. Du må føle akkorden med fingrene og bare trekke i den.

På dette tidspunktet er det foreløpige stadiet fullført - du kan fortsette direkte til matlagingen. Men dette er tilfellet hvis frosne kadaver ble kjøpt uten hoder og tentakler. Hvis kadaveret ble kjøpt ukuttet, må du også fjerne hodet, innvollene og tentaklene. For å gjøre dette må du ta tak i hodet på stedet der det kobles til kroppen (bak øynene) og trekke.

Om du skal tilsette krydder i vannet for å koke blekksprut er et spørsmål om preferanse. Hvis blekksprut tilberedes til salat, tilsettes vanligvis kun salt etter smak.Hvis du planlegger å stappe skalldyr eller servere dem med en hvilken som helst saus, kan du også legge til:

• løk;
• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• gulrot;
• dill;
• sitronsaft;
• nellik;
• persillerot.

Hvor lenge å koke blekksprut?

Å tilberede blekksprut riktig betyr raskt. Det vil si at eksponering for høye temperaturer bør holdes på et minimum.

Det er 5 hovedmåter å tilberede blekksprut:

1. Vannet kokes opp, saltes, deretter senkes skalldyrene i det, og de kokes i ca 40-50 sekunder, hvoretter skrottene må fjernes. Du kan holde dem i kokende vann litt lenger, men ikke mer enn 2 minutter, ellers vil blekkspruten få den "gummi" kvaliteten.
2. Skrottene kokes ikke i det hele tatt, men utsettes ganske enkelt for kortvarig varmebehandling: de legges i en kjele (men ikke settes på brann!), helles med kokende vann, dekkes med lokk og får putre i ca. 4 minutter.
3. Med denne metoden blir heller ikke skalldyr bokstavelig talt kokt. De er ganske enkelt overfylt med kokende vann flere ganger: den første - når dette gjøres for å fjerne filmen, den andre og tredje - etter at huden allerede er fjernet. Tiden skrottene blir liggende i kokende vann er ett minutt hver gang.
4. Vannet kokes opp, saltet, blekksprutskrotter senkes ned i det i en metallsikt i bokstavelig talt 5-10 sekunder og fjernes umiddelbart. Når vannet koker igjen, senk blekkspruten igjen i samme tid. Etter dette avkjøles de og tilberedes deretter i henhold til den valgte oppskriften.
5. På samme måte, kok opp vann, senk skrottene ned i pannen, dekk til og slå umiddelbart av varmen uten å ta oppvasken fra brenneren. Skalldyrene får stå i pannen i 3-4 minutter, hvoretter de tas ut, avkjøles og gjøres klar til hovedretten.

Hvis du er distrahert og muslingene koker i mer enn 2 minutter, ikke bekymre deg: de kan fortsatt reddes.Reduser varmen og stek dem i ytterligere 40–50 minutter. Etter dette vil proteinet bli mykt igjen. Riktignok vil skrottene i seg selv bli mye mindre, men du vil motta som en bonus en velduftende, rik buljong som kan brukes til å tilberede sjømatsuppe.

Alternative tilberedningsmetoder

Du kan koke blekksprut på andre måter.

• For eksempel, når du er veldig tidspresset, kan du koke dem ved å ta dem rett fra fryseren, uten først å tine dem. For å gjøre dette må du koke vann, tilsette salt og krydder etter smak, legg blekksprut i kokende vann, sett et minutt og slå av varmen. Etter 10 minutter kan du fjerne kjelen fra komfyren.
  Det bør huskes at med denne metoden vil huden nesten gå av seg selv, men du må fortsatt trekke ut akkorden.
• Et annet alternativ innebærer å plassere skalldyret i en panne med fortsatt kaldt vann og sette det over middels varme. Etter at vannet er oppvarmet, tilsettes det salt. Etter koking slås brenneren av, og skrottene trekkes umiddelbart ut.
• Du kan koke blekksprut i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette tines de, rengjøres, legges i en mikrobølgeovnsikker tallerken, vann helles i og kokes med maksimal effekt i ca. 2 minutter. Når de tilberedes uten vann, vil de begynne å oppføre seg som egg (eksplodere og "skyte").
• Hvis husstanden din har en dobbel kjele, kan du bruke den. Etter å ha hellet vann i beholderen og plassert skrottene i bollen, lukker du dampkokeren og slår på timeren i 7–8 minutter. Det er ikke nødvendig å åpne eller prøve noe under matlagingen. Dette gjøres etter at timeren er slått av.
• En saktekoker er også egnet til dette formålet. Vannet i det kokes først, deretter tilsettes skalldyr, salt, krydder og den nødvendige koketiden er satt. Dette kan være enten 1 minutt (oftest) eller alle 40.Det avhenger av det endelige formålet med matlagingen. Noen retter antyder at blekksprut bør kokes i veldig lang tid (forresten, noen folk har lignende oppskrifter på egg - ikke de vanlige 10 minuttene, men flere timer!).

Det følger at en betydelig rolle i spørsmålet om hvor lenge blekksprut er kokt spilles av oppskriften på retten de kokes for. Noen ganger trenger du bare å helle kokende vann over dem for å fjerne det tynne ytre skinnet (for eksempel hvis det er tenkt videre marinering).

Til slutt et råd til: Ikke fortvil hvis du overkoker skrottene for første gang og de blir tettere. Som du vet, er erfaring sønnen til vanskelige feil. Uten å gjøre en feil var det få som klarte å forstå hvordan man gjør noe riktig første gang (og enda mindre hvordan man lager mat). Matlaging er en veldig subjektiv aktivitet. Her må du lære å "føle" hvert produkt. Og dette tar tid. Og du kan ikke gjøre uten å fylle kjegler.