Raffinert og uraffinert olje på kjøkkenet - hva er bedre og sunnere?

Vegetabilsk olje er uunnværlig på kjøkkenet - uten den kan du ikke steke egg, du kan ikke lage en salat med en økonomisk dressing, du kan ikke lage fisk, kjøtt, pannekaker. Alle vet at det er 2 typer av det: raffinert olje og uraffinert. Dette er helt andre produkter. Den første brukes ofte i matlaging og er egnet for steking og tilberedning av ulike retter, den andre brukes hovedsakelig til dressing av salater. La oss se på hovedforskjellene mellom dem og finne ut hvilken som er mer nyttig.

Hva betyr raffinert og uraffinert olje?

Vegetabilske oljer oppnås ved å behandle frø (solsikke, lin og andre). Deretter går de gjennom flere stadier av renselse. Uraffinert olje er det mest naturlige produktet. Dette er komprimert frøolje som kun har blitt filtrert for å fjerne rusk. "Frossen" og "kaldpresset" regnes som de mest verdifulle. Under produksjonsprosessen varmes de ikke opp (væske skilles lettere fra oppvarmede frø), noe som betyr at de beholder maksimalt nyttige stoffer. "Frozen" har også en mer behagelig smak.

Raffinert olje er olje som har gjennomgått foredling eller med andre ord ytterligere rensing. Fosfolipider som feller ut, frie fettsyrer, pigmenter og voksaktige stoffer som gir uklar farge, rik smak og lukt, fjernes fra den. Utgangen er "anonymisert" olje, som lagres lenge og egner seg godt til steking.

5 forskjeller

Forskjellen mellom et raffinert og uraffinert produkt ligger i graden av rensing. Produsenten angir relevant informasjon på emballasjen. Men selv om det ikke er noen etikett, er forskjellene mellom dem åpenbare:

1. Farge. Uraffinert olje har en rik ravfarge, mens raffinert olje er mer gjennomsiktig og har en lys gylden fargetone.
2. Lukt. Uraffinert er aromatisk (for eksempel lukter solsikke frø), mens raffinert er luktfritt.
3. Konsistens. Uraffinert er tykkere, og sediment vises raskt i det. Raffinert – homogen og flytende, nesten som vann.
4. Smak. Uraffinert har smaken av frø, raffinert – smakløst.
5. Applikasjon. Det uraffinerte produktet brukes til å tilberede salater. Ikke stek på den, for ved oppvarming dannes det kreftfremkallende stoffer, røyk og skum vises. Raffinert er mye brukt i matlaging: til steking, tilberedning av deig, salater, forretter, sauser, etc.

Uraffinert olje er bedervelig. Den oppbevares ved maksimalt 20°C. Det er best å bruke kjøleskapet til oppbevaring.

Hvilken olje er sunnere?

Begge typer oljer har sine fordeler og ulemper. Det er umulig å si entydig at en av dem er mer nyttig. Hvis vi snakker om innholdet av nyttige stoffer, vinner det uraffinerte produktet. Og hvis vi vurderer sikkerheten og bruksbredden, har raffinert olje fordelen.

Fordelene og skadene med raffinert olje

Raffinering fjerner brorparten av nyttige elementer fra produktet. Imidlertid ikke alle. Den inneholder fortsatt omega-3 og omega-6 fettsyrer, samt vitamin E. De er nødvendige for å opprettholde helsen til det kardiovaskulære og endokrine systemet, og god blodpropp.Raffinert olje kan kalles hypoallergen fordi den er dypt renset fra urenheter. Men dette er ikke dens viktigste fordel. Hva er det raffinerte produktet verdsatt for:

• beholder egenskapene når den varmes opp til 240 grader;
• ødelegges ikke i lang tid (holdbarhet - fra 10 måneder til 2 år).

Fordelene og skadene med uraffinert olje

Enhver uraffinert olje inneholder alltid fettsyrer, vitamin A, D, K og E og antioksidanter. Ved vanlig bruk:

• veggene i blodårene styrkes;
• metabolismen er normalisert;
• tilstanden til huden, håret, neglene forbedres;
• produksjonen og sirkulasjonen av hormoner forbedres.

Olivenolje regnes som den sunneste, etterfulgt av mais, linfrø, tindved og andre. Skade fra dem er bare mulig med overdreven bruk. Det kan være:

• vektøkning;
• allergi.

100 ml ravgul væske inneholder 1000 kcal!

Bruk i folkemedisin

Det uraffinerte produktet er rikt på nyttige stoffer og brukes med suksess til å behandle sykdommer i huden, fordøyelseskanalen og det kardiovaskulære systemet. Basert på det tilberedes ulike kosmetikk for hår og negler. Her er noen populære oppskrifter:

1. Mal 1 ts calendula blomster, bland med 100 ml uraffinert olje og la stå i 15 dager på et mørkt sted. Salven brukes mot arr, brennemerker og frostskader.
2. Bland 1 ss. en skje med uraffinerte oljer: oliven, burdock, ricinus, kokos, kakao, shea. Produktet brukes varmt for å gi næring til håret for tørrhet, sprøhet og hårtap.
3. Mottak 1 ss. skjeer med uraffinert produkt tre ganger om dagen før måltider vil lindre kronisk forstoppelse og forbedre fordøyelsen.

Hvilken olje skal stekes i?

Ved første øyekast er alt enkelt: du kan steke i raffinert olje, men ikke i uraffinert olje. Det er 2 grunner til dette:

1. Uraffinerte oljer har en sterk aroma og smak som overvinner matens naturlige smak.
2. Ved oppvarming blir de helsefarlige.

Nyttige stoffer forsvinner fra et overopphetet produkt, og det dannes kreftfremkallende stoffer og transfett.

Det skal bemerkes at vegetabilske oljer kommer i ikke bare forskjellige behandlingsgrader, men også typer. Hver type har sin egen glødetemperaturgrense:

• solsikke - 150 ° C;
• sennep - 160–170 ° С;
• oliven – 170–180°C;
• peanøtt – 190°C.

Tatt i betraktning at temperaturen på en oppvarmet stekepanne er 160–190°C, kan noen uraffinerte typer brukes til steking. For eksempel tilbereder italienerne nesten alle rettene sine ved å bruke Extra Virgin olivenolje.

Når du bruker et uraffinert produkt, sett temperaturen til minimum. Hvis stekepannen begynner å ryke og skum vises, betyr det at temperaturregimet har blitt forstyrret.

Det er en betydelig forskjell mellom raffinert og uraffinert olje. De har forskjellig aroma, smak, farge, konsistens. Men samtidig er begge typer nyttige og nødvendige. På kjøkkenet erstatter de ikke, men utfyller hverandre. For sikkerhet og god smak av mat, må du steke den med et raffinert produkt.Og for å forbedre helsen din bør du bruke uraffinert olje, men kun i kald og varm form, optimalt som salatdressing.