For grøt, pilaf og risotto: hvilke typer ris er egnet for å tilberede forskjellige retter?

Hvis du lærer å skille mellom ristypene som er tilgjengelig for salg, vil du være i stand til å tilberede en siderett til kjøtt eller fisk, pilaf, risotto, sushi og andre deilige retter. Du vil også finne ut hvilke frokostblandinger som er mer egnet enn andre for et sunt kosthold, vekttap, og om det er verdt å betale for mye for varianter med eksotiske navn. Denne artikkelen vil gi deg en nyttig guide til å velge ris i butikken.

Typer ris etter bearbeidingsmetode

Det er et enkelt prinsipp i kosthold: jo mindre ris har blitt behandlet, jo mer næringsstoffer beholder den. Men hele korn vil ta lengre tid å tilberede.

Vill

Det er også kjent som Tsitsaniya aquatica, eller indisk ris. Selv om kornblandingen bare vokser vilt i Nord-Amerika, dyrkes den i andre land (inkludert Russland). Kornene er lange, tynne, mørkebrune, nesten svarte. Et veldig dyrt og verdifullt utseende.

Før den selges, gjennomgår villris minimal behandling: små rusk skilles fra kornene. Derfor er nesten alle nyttige stoffer beholdt i sammensetningen:

• proteiner - 12-13 g per 100 g;
• cellulose;
• vitaminer - spesielt mye B1, B5, B6, folsyre og nikotinsyre;
• makro- og mikroelementer: kalium, magnesium, fosfor, jern, sink, selen.

Samtidig er villris den laveste i kalorier av alle typer, da den inneholder et minimum av stivelse. Dette er produktet valgt av tilhengere av et sunt kosthold.

Korn blir hovedsakelig brukt til tilberedning av tilbehør og salater. Ofte blandet med hvite varianter. Villris har en delikat smak, en sterk nøtteaktig aroma og subtile søte toner. Det tar lang tid å koke – 40-60 minutter. Dessverre blir kokte frokostblandinger raskt dårligere.

Brun (brun, upolert)

Fra slik ris fjernes bare de øvre blomsterskjellene, og kliskallet er igjen. Den er praktisk talt ikke dårligere enn den ville når det gjelder mengden vitaminer, makro- og mikroelementer i sammensetningen, men inneholder mindre protein. Kornene har en lysebrun fargetone, en nøtteaktig lukt og en lett bitterhet. Brukes hovedsakelig til å tilberede tilbehør, salater og supper. De må koke i ca 35–40 minutter. Kornblandingen blir tett og smuldrende. Den lagres ikke lenge - opptil 2 dager i kjøleskapet.

Fordelene med brun ris kan neppe overvurderes. Det forhindrer forstoppelse, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, normaliserer metabolismen, forbedrer tilstanden til huden og håret. Gir en langvarig metthetsfølelse og egner seg til kosthold.

Hvit

Det er dette raffinerte produktet som de fleste innbyggere i Russland og andre CIS-land er vant til å se på bordene deres. Under behandlingen gjennomgår korn fullstendig fjerning av klimembraner. Sammensetningen forblir i hovedsak bare stivelse. Derfor viser kornblandingen seg å være veldig høy i kalorier, praktisk talt blottet for gunstige egenskaper. Men det koker raskt (innen 10-20 minutter) og lagres så lenge.

Kokte korn er hvite og har en nøytral smak.Hvit ris brukes til å tilberede nesten alle retter: tilbehør, salater, supper, pilaf, risotto, paella, grøt, sushi og desserter.

Golden (dampet)

Navnet på produktet taler for seg selv. Denne typen ris er den "gyldne middelvei" mellom hvit og brun.

Damping av korn inkluderer følgende trinn:

1. Bløtlegg.
2. Dampbehandling.
3. Fjerning av klimembranen.

Denne teknologien lar deg overføre opptil 80% av de gunstige stoffene fra kli til kjernen. Samtidig får ris verdifulle kulinariske egenskaper: vakker farge, sprøhet, lang holdbarhet. De samme rettene tilberedes fra den som fra hvite varianter. Du trenger bare å koke dampet ris i 5-10 minutter lenger.

Typer ris etter kornform

Hvis bearbeidingsmetoden har større innvirkning på helsefordelene til ris, så har formen på kornene større innvirkning på de kulinariske egenskapene. Det er tre typer korn på salg.

Lang kornet

Kornene er tynne, ca 0,8 cm lange.De har følgende egenskaper:

• ikke hold sammen når du lager mat;
• stivne raskt etter avkjøling;
• holde formen godt.

Følgelig kan langkornet ris fungere som tilbehør til kjøtt og fisk, og er også høyt verdsatt for sin luftighet i pilaf og salater. Ofte brukt i orientalske oppskrifter.

Middels korn

Lengden på kornene er 0,6 cm De har en lett avrundet form. Erfarne kokker anbefaler å ikke koke mellomkornet ris helt, for ikke å få en klissete grøt. Vanligvis er 15–20 minutter nok.

Som regel brukes mellomkornet ris til å tilberede europeiske retter av risotto og paella. Tross alt er kornene myke og absorberer perfekt aromaene til andre ingredienser: vegetabilske oljer, grønnsaker, sjømat, kjøtt.

Rund

Kornene er 0,3 cm lange og nesten runde i formen.De koker øyeblikkelig og fester seg sammen, og får en kremet tekstur. Ideell for tilberedning av melkegrøter, gryteretter og sushi.

Den runde typen ris er ledende i stivelsesinnhold. Derfor bør det ikke spises av personer som er overvektige.

De mest populære variantene av ris i verden

Mange produsenter angir på emballasjen ikke bare typen ris, men også den spesifikke varianten. Tabellen hjelper deg raskt å velge frokostblandinger avhengig av dine kulinariske preferanser.

Tabell 1. Topp 7 varianter av ris på salg

Derfor er kulinarisk suksess og helse avhengig av riktig valg av ris. Hvis du ønsker å spise deilig og gi kroppen maksimalt utbytte på samme tid, tilbered sideretter og pilafer fra upolerte korntyper. Du kan unne deg langkornet og mellomkornet ris, men spar runde retter til høytider og andre spesielle anledninger.