Slik bløtlegger du kanin- og harekjøtt: oppskrifter med vann, vin, eddik, melk

Kanin- og harekjøtt er kostholdsprodukter, hvis tilberedning krever visse ferdigheter. Det er en vanlig oppfatning at det er obligatorisk å bløtlegge kaninen før matlaging. Faktisk har harekjøtt en mer spesifikk lukt - når det gjelder vilt, er forberedende arbeid uunnværlig.

Forskjeller mellom hare- og kaninkjøtt

Både kaninen og haren tilhører ordenen "Lagomorpha", men det er ytre og smaksforskjeller mellom dem.

Kaninkjøtt

Kaninkjøtt er kjøtt fra tamme dyr. Selv om kaniner fortsatt finnes i naturen den dag i dag, brukes individer fra gårder som mat.

Bønder oppdretter kjøttrasekaniner, som er preget av store mengder muskelvev og rask vektøkning. Kjøttet til disse dyrene er mer mørt enn kjøttet til harer. Dette er på grunn av matvanene i fangenskap og en stillesittende livsstil.

I sjeldne tilfeller kan kaninkjøtt ha en ubehagelig lukt. Det er iboende i inseminering av hanner. Slike kadaver må bløtlegges.

Unge dyr selges ofte i stor skala, siden gjennomsnittlig tid for å oppdra kaniner på en gård er omtrent seks måneder. Kjøttet deres har en delikat tekstur og behagelig aroma.

Å bløtlegge kaninen lar deg bli kvitt de minste fremmede luktene og gi den en pikant smak.

Harekjøtt

I motsetning til kaninkjøtt er harekjøtt vanskeligere å finne i butikkhyllene.En harerett på middagsbordet er resultatet av en vellykket jakt. Kadaver skiller seg som regel fra kaninskrotter i sin større størrelse. Når visuelt sammenlignes, er harekjøtt rødere og rikt på blod.

Spesielle snarer kan brukes til fangst, men oftere blir harer drept i amatørjakt. Dyret opplever stress, som utløser en rekke kjemiske reaksjoner; det er en plutselig frigjøring av adrenalin. Hormonet påvirker metabolismen av sukker, og som et resultat endres pH i kaninens muskelvev.

Det er vanskelig å pålitelig bestemme ut fra utseendet til en harekrott om kjøttet vil være mykt, aromatisk eller ha en spesifikk lukt. Dyrets alder og matvaner forblir ukjent.

I følge jegere vil den deiligste være en ung hare - opptil 1 år. Alder kan bestemmes av følgende kriterier:

• knærne er tykkere, i motsetning til de skjøre potene;
• ørene er mindre enn de til voksne harer;
• halsen er kortere.

Uavhengig av alder er det nødvendig å bløtlegge en hare, men kjøttet til et ungt dyr blir ikke utsatt for så langvarig behandling. Prosedyren vil eliminere den ubehagelige lukten og den svake bitre smaken.

Hvordan bløtlegge kjøtt?

Før du lager mat, bør du finne ut hvordan du skal bløtlegge villhare og kaninskrotter.

For å forbedre kvaliteten på kjøtt er følgende egnet:

• vann,
• eddikløsning,
• melk,
• vin,
• sitrus vann,
• serum.

Bløtlegg kaninen før tilberedning

Det er nok å legge mørt kaninkjøtt i vann i et par timer. Hvis det er mangel på tid, vil en halvtime være nok til at kaninen blir mer velduftende og øm.

Egnede bløtleggingsvæsker inkluderer:

• Melkeserum. Uten å tilsette noe kan du bløtlegge en kanin i den i opptil 8 timer.
• Rømme og fløte er et klassisk tillegg til kjøtt som gir det saftighet.
• En blanding av olivenolje med hakket hvitløk og krydder. Denne marinaden vil gjøre kjøttet mykere og mer smakfullt.
• Hvitvin. Det vil bidra til å bli kvitt lukt og myke muskelfibre.
• Vann med kiwimasse. Takket være fruktsyrene som finnes i fruktene, vil kjøttet "smelte i munnen."

For å gjøre kaninen bakt i ovnen brun og se mer appetittvekkende ut, må du smøre kjøttet med en blanding av honning og sennep.

Ofte er slaktet dynket i eddik, men hvis kaninen er ung og frisk, kan kjøttet forringes og "brenne ut", så du bør forberede en veldig svak eddikløsning (2 ss eddik per 1 liter vann). En halv time vil være nok til å fjerne fremmed smak og lukt.

Råd:

• Det deiligste vil være kaninskrotter som veier opptil 1,7 kg. Kjøttet fra store prøver er seigt og vil kreve langvarig bløtlegging.
• Den bakre, fetere delen brukes best til steking, og den fremre delen kan brukes til å lage diettsuppe.

Det er nødvendig å koke kaninen i en beholder med en tykk bunn for konstant å opprettholde en høy temperatur. Keramiske gryter egner seg til baking, og andunger egner seg til stuing i rømme etter den klassiske oppskriften.

Hva skal man suge en hare i og hvor lenge?

Hvis du ikke bløtlegger haren, vil kjøttet ha en spesifikk lukt og være bittert. Når du kjenner til det grunnleggende om foreløpig tilberedning av et kadaver, kan du beregne hvor lang tid prosessen med å tilberede en harerett vil ta.

Egnet for bløtlegging:

• Vann. Varigheten av bløtleggingen er 12–24 timer. Det anbefales å skifte vannet 3-4 ganger i løpet av prosessen.
• Eddikløsning. Den tilberedes på samme måte som kaninmarinade (2 ss per 1 liter vann). Behandlingstiden bør ikke overstige 1 time. For å legge til en behagelig aroma, kan du erstatte bordeddik med eplecidereddik.
• Fersk melk. Det vil eliminere ubehagelig lukt og gjøre kjøttet litt søtere. Hvis du tilsetter krydder i melk, får du en utmerket marinade.
• Drue juice. Å bløtlegge haren i en krydret druemarinade med tilsetning av selleri, timian og løk vil tillate deg å tilberede en aromatisk rett med en unik smak. Bløtleggingsperioden er 2 dager, og skrotten bør oppbevares i kjøleskap. Etter at haren er stekt i olje for å gi den en kremet smak, tilsettes litt marinade i stekepannen, som blir sausen til kjøttet.

Harekjøtt krever lengre bløtlegging. Det samme bør gjøres med kadaveret til en villkanin.

Kanin- og harekjøtt er lavkalori, hypoallergene produkter rike på B-vitaminer, kalium, kalsium og magnesium. Verdien er protein, som absorberes av kroppen med 90%. Du bør ikke nekte deg selv bruken av et slikt næringsrikt produkt på grunn av den spesifikke lukten, fordi det lett kan elimineres ved bløtlegging.